胆水 豆花 比例

淘菜谱 2023-03-17 06:39 编辑:admin 180阅读

一、一斤胆巴兑多少水点豆花?

一斤豆子做豆花,建议用三斤到三斤半的水,通常需要加30克胆水,这个还可以根据个人需求适当的调整,但总体上不宜过多,过多,豆花会太老的,少了又不利于豆花成型和凝固。

二、胆水加白糖点豆花的做法?

1、主料:黄豆100克。

2、辅料:水1千克 内脂粉2克。

3、黄豆择洗干净,提前浸泡一晚,捞出备用。

4、倒入豆浆机中,加入约1000g的过滤水,盖上豆浆机盖子,按下豆浆键。

5、等豆浆机工作结束,用纱布或滤网过滤掉豆渣(过滤两次),把纯豆浆倒入汤锅。

6、撇净表面泡沫,放到炉灶上煮到沸腾后关火,捞掉表面的豆衣,让豆浆自然晾至85度左右。

7、内脂加一小勺净水调匀,加入降好温的豆浆里,用勺子顺着一个方向迅速搅匀。

8、盖上锅盖,焖15分钟左右即好。

三、点豆花的胆水的比例?

点豆花的胆水比例为3:4。

准备工作:取一定量的盐卤,添加3到4倍的开水化为卤水,静置几天,装入塑料瓶中备用;

1、泡豆子:取500克豆子,加5斤水泡5小时左右,豆子泡涨后,沥水备用;

2、打豆浆:将泡好的豆子,添加约9斤水,打成豆浆;

3、

四、点豆花的胆水配方技巧与方法?

点豆花时盐卤和水以1:6的比例调成胆水。

胆水豆花的做法:

用料:黄豆    300g    盐卤    10g    清水    2400g 

1、磨浆:买来的黄豆选颗粒大且饱满的,用清水洗干净,清水泡4小时。

2、300g黄豆中加入2400g水,用豆浆机搅拌功能,把黄豆打碎,打多几次,打的越细越好。

3、煮浆:把搅拌好的豆浆放入锅中,中火加热煮开。

4、煮开后,取大盆,用棉纱布沥出豆浆,去掉豆渣。

5、点豆花:豆浆倒锅里,放炉上。大火煮到90度左右,关火。盐卤和水以1:6的比例调成胆水。加胆水点豆花,胆水下时,要用勺子慢慢搅拌。看到有白色乳状物豆花出现时,不再加胆水。

6、看到豆浆分离出清水。用勺子轻轻把出现的清水匀到没有出清水的地方,等待反应。动作一定要轻,千万别搅拌豆浆。

7、等豆浆都变成了嫩豆花,表面一层清水时,把筲箕放在豆花表面,让嫩豆花紧实一些,放大概20秒。锅边的豆花用勺子压,筲箕压不到。

8、压到不散了,水也比较清的时候豆花就完工。

9、用勺子勺成半圆形装碗里,就可以食用了。

五、胆巴活水豆花做法?

胆巴活水豆花的做法如下。

用料:

清水5000克,黄豆500克,胆水25克。

做法步骤:

步骤 1

黄豆洗干净用温水浸泡4个小时左右,直到全部泡胀,也可以用冷水泡一晚上。

步骤 2

泡好的黄豆加入清水,按1:3的比例,用破壁机分2次打成豆浆,先用冰沙模式2次(7档,45秒),再用果汁模式2次(3档,2分钟),打出来非常细腻。

步骤 3

将剩余的清水跟原浆混合均匀,开始准备过滤。

步骤 4

用滤网+纱布,将原浆过滤一遍,小心操作,不要将豆渣混进去了!

步骤 5

每次滤浆可以用手使劲挤,直到没有豆浆溢出。

步骤 6

过滤好的豆浆重新倒进洗干净的铁锅中,大火烧开之后必须马上关火,否则会溢出来。

步骤 7

趁豆浆冷却的时候,在装清水的小碗中加入25克胆水,搅拌均匀待用。

步骤 8

待豆浆冷却到90摄氏度的时候,开始点豆花了。

步骤 9

开始点豆花,先把锅里的豆浆舀几勺放到胆水汁里,混匀之后,用勺舀起混合液,轻轻的从锅底慢慢地顺时针旋转至表面,切记动作一定要轻,重复此步骤,直到混合液全部进入锅里。

步骤 10

豆花儿浮现之后,把小梢箕放到锅的正中间,轻轻的按压20秒,然后是边上,能够用小梢箕压就尽量用它,边上一圈不能用的就用一把大的汤勺或锅铲,轻轻的按压,起锅,装碗!

六、胆水豆腐脑正宗做法?

黄豆用清水泡4小时以上,一夜也可以,1斤干豆子加7斤水左右。 豆子泡涨后就可以打豆浆了,可以使用豆浆机,也可以和我一样使用搅拌机。

步骤 2

space

打好的豆浆,加热到沸腾,沸腾的豆浆很容易漫出锅,需要提前准备好冷水,当豆浆沸腾的时候立即加入备好的冷水入锅,避免豆浆漫出锅,豆浆沸腾2-3次就可以关掉火。 将沸腾过的豆浆倒入事先准备好的纱布或者布袋过滤,这样豆浆就分流了。

步骤 3

space

豆渣一定要过滤干净,过滤好的豆浆倒入锅里,再烧开,关火,等待一两分钟后,就可以用胆水点豆花了。(温度不能低于80度) 将胆水1:8的比例加入冷开水稀释一下,1斤豆子用10g胆水。 用锅铲或者勺子装胆水慢慢的游走整个豆浆锅,将胆水点到豆浆里。边点需要边搅拌,注意一个方向搅拌。慢慢的你就可以看见豆浆锅里有豆花出现了,豆花水成为糕水。 这个过程比较长,要10分钟左右才行,要有耐心。点好后别忘了用微火焖几分钟。 豆花点清后,要用筲箕压一下豆花,这样豆花才能变得成一块和绵实。当然只要能在挤压过程中把糕水分离出来的容器都可以哈。

步骤 4

space

挤糕水之后,用刀将锅里的豆花分割成小块,就可以吃了。

步骤 5

space

关于蘸水,我用的是我自制的糍粑辣椒,加适量盐 鸡精粉 酱油 香葱 花椒油 小米辣 喜欢吃蒜的可以加一些蒜末。

七、十斤豆子做豆腐用多少胆水?

0.25斤胆水就可以了哦亲

做豆腐花,一般一斤黄豆放胆水四分之一就可以了哦亲,就是:1×1/4=0.25斤。

1、按泡好的20斤黄豆为标准,打出浆100斤,倒进锅里烧开,将沫子打尽。2, 胆水标准:15斤水泡10斤胆3、先下入稀释过的胆水90克,然后均匀的倒入豆浆33斤,待豆花起花水清凉时。4、用压豆花筐子轻轻的压一下,将水打一些出去后,用纱布盖上再用豆花架压上3―4分钟即可。

八、放胆水点豆花是开火还是关火?

关火,豆浆倒锅里,放炉上。大火煮到90度左右,关火。盐卤和水以1:6的比例调成胆水。加胆水点豆花,胆水下时,要用勺子慢慢搅拌。看到有白色乳状物豆花出现时,不再加胆水。

九、胆水豆花的做法和配方?

黄豆用清水泡4小时以上,一夜也可以,1斤干豆子加7斤水左右。 豆子泡涨后就可以打豆浆了,可以使用豆浆机,也可以和我一样使用搅拌机。

步骤 2

打好的豆浆,加热到沸腾,沸腾的豆浆很容易漫出锅,需要提前准备好冷水,当豆浆沸腾的时候立即加入备好的冷水入锅,避免豆浆漫出锅,豆浆沸腾2-3次就可以关掉火。 将沸腾过的豆浆倒入事先准备好的纱布或者布袋过滤,这样豆浆就分流了。

步骤 3

豆渣一定要过滤干净,过滤好的豆浆倒入锅里,再烧开,关火,等待一两分钟后,就可以用胆水点豆花了。(温度不能低于80度) 将胆水1:8的比例加入冷开水稀释一下,1斤豆子用10g胆水。 用锅铲或者勺子装胆水慢慢的游走整个豆浆锅,将胆水点到豆浆里。边点需要边搅拌,注意一个方向搅拌。慢慢的你就可以看见豆浆锅里有豆花出现了,豆花水成为糕水。 这个过程比较长,要10分钟左右才行,要有耐心。点好后别忘了用微火焖几分钟。 豆花点清后,要用筲箕压一下豆花,这样豆花才能变得成一块和绵实。当然只要能在挤压过程中把糕水分离出来的容器都可以哈。

十、胆巴点豆花的比列,一斤豆子的豆浆需要多少胆水来点?

点豆花时盐卤和水以1:6的比例调成胆水。胆水豆花的做法: 用料:黄豆 300g 盐卤 10g 清水 2400g 1、磨浆:买来的黄豆选颗粒大且饱满的,用清水洗干净,清水泡4小时。2、300g黄豆中加入2400g水,用豆浆机搅拌功能,把黄豆打碎,打多几次,打的越细越好。3、煮浆:把搅拌好的豆浆放入锅中,中火加热煮开。4、煮开后,取大盆,用棉纱布沥出豆浆,去掉豆渣。5、点豆花:豆浆倒锅里,放炉上。大火煮到90度左右,关火。盐卤和水以1:6的比例调成胆水。加胆水点豆花,胆水下时,要用勺子慢慢搅拌。看到有白色乳状物豆花出现时,不再加胆水。6、看到豆浆分离出清水。用勺子轻轻把出现的清水匀到没有出清水的地方,等待反应。动作一定要轻,千万别搅拌豆浆。7、等豆浆都变成了嫩豆花,表面一层清水时,把筲箕放在豆花表面,让嫩豆花紧实一些,放大概20秒。锅边的豆花用勺子压,筲箕压不到。8、压到不散了,水也比较清的时候豆花就完工。9、用勺子勺成半圆形装碗里,就可以食用了。