用什么使豆花又绵又嫩(用什么使豆花又绵又嫩呢)

淘菜谱 2023-03-16 14:14 编辑:admin 221阅读

一、怎么点豆花又绵又嫩?

1. 提前一天把黄豆和一小把大米用清水泡上; ;

2. 把发胀的黄豆清洗干净,拣出坏的黄豆,然后用搅拌机搅碎;

3. 把搅碎的黄豆倒入布袋中;

4. 加热水反复用手揉搓挤出豆浆,直到豆浆不是特别浓稠为止;

5. 用大火把豆浆烧开,烧的过程中人不能离开,并且要不断的搅拌,以免豆浆粘锅或溢出;

6. 硫酸镁加热水泡开,然后舀上一大勺倒入豆浆中搅拌均匀就立即停止,豆浆慢慢开始起花,最后看着哪里豆浆没起花的就倒一点硫酸镁水,直到一锅豆浆全都凝固;

7. 用竹编簸箕沿着锅边轻轻压豆花,要吃老点的就压重一点;

8. 把压好的豆花用刀划成几大块;

9. 开小火把豆花烧至快开时关火,舀出一碗;

10. 把香葱、香菜、大头菜、鱼香菜切碎装盘;

11. 调作料,加红油辣椒、盐、生菜油、花椒油、花椒面、大头菜、香菜、香葱、鱼香菜、味精;

12. 完成。

二、豆花怎样做才嫩又绵扎?

1. 提前一天把黄豆和一小把大米用清水泡上; 

2. 把发胀的黄豆清洗干净,拣出坏的黄豆,然后用搅拌机搅碎;

3. 把搅碎的黄豆倒入布袋中;

4. 加热水反复用手揉搓挤出豆浆,直到豆浆不是特别浓稠为止;

5. 用大火把豆浆烧开,烧的过程中人不能离开,并且要不断的搅拌,以免豆浆粘锅或溢出;

6. 硫酸镁加热水泡开,然后舀上一大勺倒入豆浆中搅拌均匀就立即停止,豆浆慢慢开始起花,最后看着哪里豆浆没起花的就倒一点硫酸镁水,直到一锅豆浆全都凝固;

7. 用竹编簸箕沿着锅边轻轻压豆花,要吃老点的就压重一点;

8. 把压好的豆花用刀划成几大块;

9. 开小火把豆花烧至快开时关火,舀出一碗;

10. 把香葱、香菜、大头菜、鱼香菜切碎装盘;

11. 调作料,加红油辣椒、盐、生菜油、花椒油、花椒面、大头菜、香菜、香葱、鱼香菜、味精;

12. 完成。

豆腐脑一道著名的汉族传统小吃,常与豆腐花、豆花混用,依据各地口味不同,北方多爱咸食,而南方则偏爱甜味,亦有地区如四川等喜爱酸辣口味。

豆腐脑和豆花都是做豆腐的中间产物,成分上并没有太大区别。豆腐脑是最先出来的,比较嫩软,用筷子难以夹起,需用汤勺盛用;等到豆腐脑再凝固一点,就是豆花,与豆腐脑相比口感凝滑,可以用筷子夹起来吃;豆花放入模具里面压实更加凝固之后就是豆腐了。

豆腐脑,是利用大豆蛋白制成的高营养食品。与老豆腐相似(老豆腐较豆腐脑稍硬,形状则相同。豆腐脑如妙龄少女,老豆腐则似半老佳人。豆腐脑多在晨间出售,老豆腐则在午后。豆腐脑浇卤,老豆腐则佐酱油等素食之。)

豆腐脑,是豆腐制作过程中的半成品。熟的且热的豆浆经凝固剂接触发生反应,大豆蛋白溶胶(即豆浆)发生蛋白质聚沉,如果反应物比例合适,反应条件(温度、浓度、搅拌程度等)恰当,大豆蛋白就会完全凝固形成豆腐脑。为乾州(今乾县)四宝之一。

豆腐脑是天津的传统风味小吃,早餐。当时有首儿歌:"要想胖,去开豆腐房,一天到晚热豆腐脑儿填肚肠"豆腐脑色白软嫩,鲜香可口。

三、豆花怎么做才又多又嫩又绵?

1. 提前一天把黄豆和一小把大米用清水泡上; 

2. 把发胀的黄豆清洗干净,拣出坏的黄豆,然后用搅拌机搅碎;

3. 把搅碎的黄豆倒入布袋中;

4. 加热水反复用手揉搓挤出豆浆,直到豆浆不是特别浓稠为止;

5. 用大火把豆浆烧开,烧的过程中人不能离开,并且要不断的搅拌,以免豆浆粘锅或溢出;

6. 硫酸镁加热水泡开,然后舀上一大勺倒入豆浆中搅拌均匀就立即停止,豆浆慢慢开始起花,最后看着哪里豆浆没起花的就倒一点硫酸镁水,直到一锅豆浆全都凝固;

7. 用竹编簸箕沿着锅边轻轻压豆花,要吃老点的就压重一点;

8. 把压好的豆花用刀划成几大块;

9. 开小火把豆花烧至快开时关火,舀出一碗。

四、怎样才能点好豆花又嫩又绵实?

用料

黄豆 300克,石膏 8g ,清油 约2勺

点豆花儿的做法步骤

步骤 1

黄豆提前泡软,清洗泡好的黄豆,加水把它打碎开火煮开。快开的时候会有很多泡沫,调小火,泡泡上来要赶紧加点清油,小火慢慢熬,并加水降温。来回4-5次,煮开7-8分钟。

步骤 2

熬好关火,稍微静置一会儿。找一块细密一点点布铺在有洞的不锈钢盆,盆下再垫一个大的不锈钢盆,锅里豆浆糊稍冷一点就先瓦上面部分过滤,差不多不漏了把布扎起来,上面再压个盆,一挤又会有好多豆浆出来。然后清洗白布,然后继续…直到全部过滤完成。

步骤 3

点豆花:用的石膏(300g黄豆大约8g石膏可以用白醋、鸡蛋点。)将过滤好的豆浆倒入炒菜的锅里用小火加热到大约80度,用瓢将石膏水少量多次轻轻加入豆浆,慢慢就出来豆花了

步骤 4

关火大约2分钟,用细一点也的滤网轻轻往下压豆花并隔着网网把多的豆角水舀出来,再静置10分钟。

步骤 5

最后再开火煮一下,划成一块块的就可以出锅了

五、怎样才能点好豆花又嫩又绵实?

1. 提前一天把黄豆和一小把大米用清水泡上; 

2. 把发胀的黄豆清洗干净,拣出坏的黄豆,然后用搅拌机搅碎;

3. 把搅碎的黄豆倒入布袋中;

4. 加热水反复用手揉搓挤出豆浆,直到豆浆不是特别浓稠为止;

5. 用大火把豆浆烧开,烧的过程中人不能离开,并且要不断的搅拌,以免豆浆粘锅或溢出;

6. 硫酸镁加热水泡开,然后舀上一大勺倒入豆浆中搅拌均匀就立即停止,豆浆慢慢开始起花,最后看着哪里豆浆没起花的就倒一点硫酸镁水,直到一锅豆浆全都凝固;

7. 用竹编簸箕沿着锅边轻轻压豆花,要吃老点的就压重一点;

8. 把压好的豆花用刀划成几大块;

9. 开小火把豆花烧至快开时关火,舀出一碗;

10. 把香葱、香菜、大头菜、鱼香菜切碎装盘;

11. 调作料,加红油辣椒、盐、生菜油、花椒油、花椒面、大头菜、香菜、香葱、鱼香菜、味精;

12. 完成。

六、点豆花怎样才能又嫩又绵实?

1.

提前一天把黄豆和一小把大米用清水泡上;

2.

把发胀的黄豆清洗干净,拣出坏的黄豆,然后用搅拌机搅碎;

3.

把搅碎的黄豆倒入布袋中;

4.

加热水反复用手揉搓挤出豆浆,直到豆浆不是特别浓稠为止;