一、不用内酯怎么做豆腐脑？
做法如下：
1，首先将黄豆去除杂质，加清水浸泡一夜，
2，然后需要用手将泡好的黄豆捏破，至于黄豆的软硬程度，用手捏可以看到里面的硬芯就可以，之后按豆子与清水1:12的比例加入料理机打成豆浆，打成豆浆之后还要去除痘渣，剩下的豆浆备用，在内脂豆腐浇上汤料，调匀成汁就可以。
3，按照以上所介绍的这些步骤，就可以做出简单的豆腐脑，
二、除了内酯有什么办法让豆腐脑成形？
白米醋，石膏，盐卤。
其基本原理都是通过添加的凝固剂使豆浆中的蛋白质凝固
做法如下
一、首先要把豆浆煮好，接着冷却五分钟。
二、然后把白醋倒到小勺里，一点点的往豆浆里加。
三、加完白醋后，就要轻轻搅动豆浆。
四、至于加多少白醋，只需要加到豆浆凝固就好了。
三、不用内酯怎么做豆腐脑？
没有内酯，可以用石膏点豆腐脑，具体做法如下：
主料：无糖豆浆适量、石膏粉适量、玉米淀粉适量、清水适量。
做法：
1、首先要做的是用小火开始煮豆浆，煮到有一点点小小的泡泡出来。
2、然后煮豆花的时间即可准备好清水+石膏粉+玉米淀粉，搅拌均匀。
3、再然后等豆浆有小泡泡并且温度计达到80度就马上倒入搅拌均匀的石膏粉浆，再快速把豆浆和石膏粉浆搅拌均匀，再离火，就马上放入保温锅内保温。
4、紧接着等1个小时后就可以食用。
5、加甜或者加咸都可以，可以保存2天。
四、如何做豆腐脑不用内脂？
可以用白醋就不用内酯了。具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：黄豆适量、清水适量、白醋适量。
1、黄豆提前清洗干净浸泡一夜放进豆浆机，加入清水。
2、磨成豆浆。
3、豆浆放进锅里煮开。
4、碗里加上清水和白醋，白醋和清水的比例大概是七比三就可以。
5、将调好的醋水，分次慢慢的倒入热腾腾的豆浆中并不停的用勺子搅拌，然后停止两分钟，打开盖子看看豆脑就出现了。
6、做好的豆腐脑。
五、没内酯怎么做豆腐脑？
这里教你一个石膏做豆腐脑的方法。
1、把豆子泡一晚上，洗净，去掉不好的豆子，这个择豆子的步骤一定不要省。
2、磨豆子忘记拍了，反正就是磨啊磨，然后煮豆浆，记得快沸腾的时候要搅拌，不要溢出来，豆浆煮沸以后很容易冒出来的，过程很快，需要特别注意。
3、豆浆煮的过程中，勺一小碗没开的豆浆，加约15克的石膏，搅拌均匀，倒入大的容器中。
4、等豆浆煮好以后，立即把豆浆从高处冲入石膏水中。
5、盛一碗出来看看，就是你要的豆腐脑了。石膏点的豆腐会把更多的水包在豆腐中，使豆腐含水多， 这样的豆腐口感嫩 ，但是豆腐味淡 。内酯做的豆腐脑比较嫩，不会出水，存放时间更长。石膏补钙，价格便宜。自制豆腐顾名思义就是自己可以单独制作的豆腐，自制豆腐是一道简单的家常菜，主料是黄豆。自己豆腐营养丰富，口感一流。是老人和小孩子特别喜爱的一道菜。主料250g黄豆配料3g内酯1000ml水制作步骤1、黄豆洗净，用水泡12小时以上。2、放在料理机里，加水。3、打成豆汁，倒在锅里。4、中火一边烧一边搅，防止粘底。5、电饭锅里放内酯，加少许凉开水融化。
6、煮好的豆浆用滤网过滤掉豆渣。这就是豆浆，可以喝啦。
7、晾凉到80度左右，冲入电饭锅里，插上插头保温。
8、大约20分钟左右，豆浆就会凝固起来。这就是豆腐脑了。
9、蒸锅放上笼屉。
10、把模具放在笼屉上。
11、铺上笼布，舀入豆腐脑。
12、全部舀入。
13、把笼布盖好。
14、用重物压上。喜欢嫩一点的就可以不用压的。15--30分钟左右豆腐就 做好了。诀窍：1、豆浆在锅里要不停的搅动，要溢锅的时候赶紧关火，开锅后转小火，这样重复4-5次豆浆才能完全煮熟。2、不用内酯可以用盐卤或石膏。