一、农村四哥豆花的做法?
材料
豆花原料:生豆浆(1000克水发黄豆和1500ml水自己打出来的豆浆),盐卤12克,水80ml
复制酱料原料:酱油1000ml,红糖150克,八角1个,桂皮1块,甘草2克,小茴香1克,花椒1克,生姜10克
糍粑辣椒原料:干辣椒50克,五香粉1/4茶匙1克,盐1/3茶匙2克,郫县豆瓣酱1汤匙15克,油50ml,熟芝麻2茶匙10克
做法
【豆花做法】:
1、把盐卤放入水中,拌匀,做成卤水。
2、把豆浆倒入不粘汤锅里(记住底部如果有渣滓,不要倒入锅里,只要细腻的豆浆),撇掉沫子。大火煮开,再撇掉浮沫,关小火。待豆浆不沸腾后,再开大火煮开。这个过程重复2次,也就是说,要让锅里的豆浆沸腾3次。
3、关火,一点点的倒入盐卤,用勺子轻轻搅动2下就行,别使劲搅合。
4、静置15分钟后,取一个重物压在豆花上,15分钟后豆花成型,切成块或者用勺子挖出来,,蘸着蘸水(复制酱油、糍粑辣椒、香菜、香葱混合)吃即可。
【复制酱料做法】:
1、将八角、桂皮、甘草、小茴香、花椒放入料包中。
2、炒锅中倒入酱油、红糖、姜片,放入料包大火煮沸后,小火煮至酱油剩一半时,捞出香料包,盛出酱油晾凉即可。
【糍粑辣椒做法】:
1、炒锅中倒入油,烧热后调小火,放入郫县豆瓣酱炒出红油,连油带豆瓣酱一起盛出,备用。
2、干辣椒用温水泡半个小时,取出擦干水份,加入五香粉、盐,放入搅拌机中打碎。
3、将微热的红油倒入打好的干辣椒碎中,加入芝麻拌匀即可。
二、霞姐豆花做法
食材:黄豆约100克,内脂约3克,清水约1100毫升(不含泡豆水)
做法/步骤
黄豆加清水浸泡6小时以上。
泡好的黄豆加1100亳升清水倒入豆浆机打成豆浆。
过滤出豆渣。
冷却至约80度。
内脂加少许开水溶化后倒入准备装豆花的大碗中。
快速冲入豆浆。
加盖或包上保鲜膜静置。
约20分钟凝固后,爽滑的豆花就做好了。
吃甜吃咸随个人口味。
三、豆花放什么配料?
用料
干黄豆 1小把
花椒末
内脂豆腐 一块
榨菜
油辣椒
酱油
姜末
香葱
芝麻油
味精
盐
小碗豆花的做法
干黄豆泡一碗上。榨菜切碎,姜切末,小碗里先放上:油辣椒、酱油少许、花椒末、姜末、芝麻油、味精、盐少许
锅里热油,黄豆滤水后,倒入
用中小火炸至黄豆金黄,立即捞起
锅中放水,放入豆腐,中火煮开后,小火煮几分钟至豆腐熟
用勺子边这么把豆腐薄薄地削下来
放入调料碗中,撒上酥黄豆、榨菜末、香葱段就好
小贴士
酥黄豆是豆花中的亮点,酥黄豆的酥香配上豆花的绵软细滑是再好不过了。不过,要是没有黄豆,用花生做成酥花生也成啊。要是啥都没有,或者嫌麻烦,不要就是,这碗豆花少了它还是豆花。
四、豆花的新做法?
1.干黄豆用冷水泡一个晚上,沥干水分
2.把泡发的黄豆磨成豆浆,然后再煮开
3.4克豆脂王加50克冷水搅拌均匀,把煮开的豆浆倒进豆脂王里面,十分钟左右凝固成豆花,又白又嫩
4.豆花里面可以加糖,加各种水果干果小汤圆,也可以加椰奶,椰奶的配方在前面菜谱芒果椰汁西米露里面
5.喜欢吃什么就加什么,除了甜的,还可以加生抽,辣椒油,萝卜干,榨菜丁,豌豆,葱花,做成咸的,一样的好吃
6.每天早上一杯豆浆,晚上一碗豆花,也不会饿,喝豆浆一年,皮肤白三个度,体重基本上在85斤左右,亲测有效
五、如何制作豆花详细步骤?
主料:黄豆100克
辅料:水1千克,内脂粉2克
制作方法:
1、黄豆择洗干净,提前浸泡一晚,捞出备用。
2、倒入豆浆机中,加入约1000g的过滤水,盖上豆浆机盖子,按下豆浆键。
3、等豆浆机工作结束,用纱布或滤网过滤掉豆渣(过滤两次),把纯豆浆倒入汤锅。
4、撇净表面泡沫,放到炉灶上煮到沸腾后关火,捞掉表面的豆衣,让豆浆自然晾至85度左右。
5、内脂加一小勺净水调匀,加入降好温的豆浆里,用勺子顺着一个方向迅速搅匀。
6、盖上锅盖,焖15分钟左右即好。
烹饪技巧
1、黄豆和水的比例约为1:10,100g黄豆就用1000g水,80g黄豆就用800g水,以此类推;
2、过滤的时侯最好用纱布,它密度大,做出来的豆花更光滑;
3、没有温度计的情况下,就等豆浆煮开,彻底沸腾两三分钟后离火。这个时侯去准备内脂,调好水。再来,略停顿后倒入豆浆里就可以了。
4、做豆花,基本要说的就是这些,豆浆做好了,想吃甜,可以直接加白糖或蜂蜜或果酱。想吃咸的,加榨菜,虾皮,葱,盐,生抽以及你喜欢的一切调料,甚至是辣椒油都行。千金难买心头爱,只要自己喜欢,其它的一切都是浮云。
六、豆花的做法和配方?
1. 黄豆洗干净,并霉变的黄豆挑选出来,加入清水泡浸。
2. 浸5小时左右,泡至黄豆全部涨鼓鼓的,泡满泡满,表面光滑光滑的即可。
3. 用水再次冲洗衣干净泡好的黄豆。
4. 开始磨豆浆,把泡好的黄豆放入豆浆机里,加入适量清水,磨成豆浆糊。
5. 把磨好豆浆后的豆渣倒入沥布中,用手挤出豆浆水。
6. 再用滤网过滤豆浆。
7. 开始煮豆浆了,用大火把豆浆煮开,在煮的过程中要不断地搅拌,以防粘底。
8. 煮开后,关火,晾至80度左右。
9. 内脂用30ml的温开水溶开备用。
10. 开始点豆腐了,把浮在豆浆上面的豆浆皮挑出去。
11. 边加入内脂边快速地搅拌,搅拌的手法就像搅拌蛋糕糊一样,用汤勺从锅底向上捞,一定要均匀。
12. 盖上锅盖,闷15分钟左右。
13. 白白嫩嫩的,香香滑滑的豆腐花就做好了。
七、黄金豆腐脑的做法?
1、黄豆、猪肉、扇贝、黄花菜、木耳。
2、黄豆洗净,用清水浸泡4小时以上;
3、将泡好的黄豆倒入豆浆机中,倒入适量的水,煮好豆浆;
4、内脂用少许凉水融化;
5、豆浆滤掉豆渣,放凉至80-90度,倒入内脂中,盖上盖,静置20分钟即可。
6、猪肉切小丁、扇贝切小丁、黄花菜用清水泡软切小段;木耳用温水泡软摘去根部、洗净、撕小朵,姜切末;
7、猪肉丁、扇贝丁分别加生抽、料酒、水淀粉腌制十几分钟;
8、锅中放少许油,放入姜末、肉末炒至变白,放入扇贝翻炒均匀,放入黄瓜菜、木耳翻炒片刻,倒入生抽调味、老抽调色,倒入适量清水煮沸,最后加水淀粉勾芡即可。