一、为什么用白醋也能做豆花？
醋含有氯化镁和硫酸钙。豆浆变成豆腐脑需要氯化镁和硫酸钙，他们能使分散的蛋白质团粒很快的聚集到一起，成了白花花的豆腐脑。
豆浆加醋变为豆腐脑这个过程属于物理化学的胶体絮凝沉淀过程。
豆浆是大豆蛋白的胶体溶液，也就是大豆蛋白质以胶体的状态悬浮在水中。蛋白质是由氨基酸所组成的高分子化合物，在蛋白质的表面上带有自由的羧基和氨基。
二、醋做豆腐脑的家常做法？
食材：黄豆 500g，白醋 20g
步骤：
1、黄豆挑选一下，然后清洗干净，浸泡在清水里，盆子里不要有油。一般头天早上吃豆脑的话，晚上浸泡就行了。
2、豆子浸泡好之后，放进豆浆机加清水磨成豆浆，然后过滤出豆渣，豆浆放进锅里煮开
3、过滤出来的豆浆放入锅内煮。
4、碗里加上清水和白醋，白醋和清水的比例大概是七比三就可以。
5、将白醋倒进勺子里，勺子放进热热的豆浆里转动，白醋转没了，然后再加一点，这样三分钟后停止两分钟，打开盖子看看豆脑就出现了。注意不要加多了白醋，不然会很酸的。
6、慢慢的豆腐花就出来了。
7、看，这是大功告成的豆腐脑。
三、用白醋点豆腐脑的方法普通醋可以做豆腐脑吗？
普通醋不能做豆腐脑。必须用白醋。
1、首先准备材料，500g干豆子泡十个小时以上，以泡开为准，不能泡酸啦；5000g清水；250ml清水+45ml白醋；1000g清水。
2、打豆浆，豆子和5000g水大约分十次倒入料理机，打大约一分钟。
3、过滤出来的豆浆放入锅内煮，煮豆浆的过程中要不停搅拌，不然会糊底。开锅后三到五分钟关火。
4、倒入准备好的1000g冷水，把豆浆冷却到80度左右，这个是最适宜点豆腐的温度。开始点豆腐了,本来酸浆豆腐是要用酸浆点的，但是第一次是没有有酸浆的，所以就用白醋兑水，作为酸浆。把白醋溶液分三到五次搅入豆浆中，要匀速不停搅拌，让醋和豆浆充分融合，直到锅中看到絮状豆花。
总结
黄豆洗净，浸泡一个晚上。浸泡后，将黄豆放入豆浆机里，磨成豆浆。过滤出豆渣，把豆浆放入锅中，煮开。碗里加入清水和白醋，混合均匀。将白醋放入勺子里，放进豆浆里转动，再加一点白醋。转3分钟停止，放置2分钟，开盖，豆腐脑就做好了。
四、制作豆花可以用陈醋么？
没有问题。但是从营养学上来说，豆腐脑中含有较多的钙，而醋不利于钙的吸收，所以两样放一起不利于钙质的吸收。
没有问题。
但是从营养学上来说，豆腐脑中含有较多的钙，而醋不利于钙的吸收，所以两样放一起不利于钙质的吸收。
没有问题。
但是从营养学上来说，豆腐脑中含有较多的钙，而醋不利于钙的吸收，所以两样放一起不利于钙质的吸收。
五、用白醋怎么做豆花？
很简单的 这个一学就会1先泡好黄豆 磨好黄豆 煮熟豆浆 用醋和白开水比例1:2 调和好 2将豆浆放量5到10分钟 80度到90度左右 用吃饭的勺子 放入一勺醋 从豆浆上面 往下面顺时针一层一层 依次发酌量放入 直至出现豆花 过程要慢慢来 3出现豆花后 静置20到30分钟 等到豆花上次出现水【哪个就是酸浆啦 下次再做豆腐就可以用哪个酸浆就好 就不用醋了 哪个酸浆比醋好】 然后水和豆花出现层次后 用纱布倒入豆花 隔离水4包裹好豆花 用碗或者其他压制豆花1小时以上 过一会再看就是豆腐啦~~~ 食材准备：豆浆、芹菜、白醋、葱、姜、辣椒、山药蛋三五粒。 步骤： 1、用砂锅熬豆浆，使用砂锅可以保住营养和豆浆的原味; 2、等豆浆熬透了，锅底吐着雪白的浆沫，就可以把芹菜叶放到锅里; 3、等豆浆再次煮沸，用饭勺将白醋慢慢的倒入豆浆里，并慢慢搅拌，在两三分钟之内点两至三次的白醋，点的时候要仔细看豆浆的变化，当豆浆开始有点凝结的时候，有悬浮的颗粒在漂动，就可以把锅端到一边去了。 4、把葱白切成段，姜切末，先用葱姜和辣椒爆锅，再把豆腐脑和山药蛋倒进热锅内，煮沸后放入少量盐; 5、出锅即食。 食材准备：豆浆、芹菜、白醋、葱、姜、辣椒、山药蛋三五粒。 步骤： 1、用砂锅熬豆浆，使用砂锅可以保住营养和豆浆的原味; 2、等豆浆熬透了，锅底吐着雪白的浆沫，就可以把芹菜叶放到锅里; 3、等豆浆再次煮沸，用饭勺将白醋慢慢的倒入豆浆里，并慢慢搅拌，在两三分钟之内点两至三次的白醋，点的时候要仔细看豆浆的变化，当豆浆开始有点凝结的时候，有悬浮的颗粒在漂动，就可以把锅端到一边去了。 4、把葱白切成段，姜切末，先用葱姜和辣椒爆锅，再把豆腐脑和山药蛋倒进热锅内，煮沸后放入少量盐; 5、出锅即食。
六、白醋点豆花正宗做法？
用料黄豆 200g白醋 40ml水 2000ml
自制 白醋点豆腐的做法步骤
步骤 1
把黄豆浸泡6-8小时（前一晚泡上即可）
步骤 2
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将泡好的黄豆洗好倒入料理机中！
步骤 3
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加入2000ml的水！
步骤 4
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开机搅拌一分钟，把豆子打细腻即可！
步骤 5
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把打好豆浆倒入过滤布，拧干把豆渣过滤掉，上火开始煮豆浆，煮开后两分钟后关火！
步骤 6
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静置五分钟晾一会，然后把白醋慢慢往煮好的豆浆里倒，边到白醋边顺时针用勺子搅，直到出现豆花停止搅拌！最后加盖10分钟，这样会使白醋和豆浆反应更充分！
步骤 7
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将豆腐布铺好，把豆花倒入模子，叠好布子压上重物即可！
步骤 8
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等到冷却后出模！新鲜健康的豆腐就做好了！