一、自贡富顺雷三的豆花蘸水是怎么做的？
主料:
豆瓣酱2勺
辅料:
黄豆酱1勺、葱2根、蒜2瓣、鲜花椒十几颗、麻油1勺、椒油半勺、盐少量、白糖少量、色拉油少量、味精适量
烹饪步骤 ：
1· 鲜花椒小火炕脆，碾碎
2· 葱切花，蒜捣泥
3· 倒色拉油，中小火炒香豆瓣和黄豆酱炒出红油，加少量白糖。
4· 炒香的热酱盛入葱蒜椒碗中烫出香味，调入少量盐、麻油、椒油、味精拌匀，蘸多少就舀多少在小碟中，蘸完又添
二、如何做正宗的富顺豆花蘸水？
1、选上乘辣椒、豆油、豆瓣、菜油若干。
2、调制富顺豆花蘸水要用糍粑海椒。将辣椒用热水浸泡，手掐感觉脆为止，捞起后用菜板压，去掉水份装到缸钵内，先按比例将花椒、大料、八角等香料放到石碓窝里舂烂，再把海椒倒下去按比例放食盐一起舂，越细越好，将用菜油酥过的豆瓣和芝麻倒下去合着舂，舂茸象糍粑一样后舀起来备用。
3、豆油在富顺豆花儿蘸水中是重要角色。把若干豆油装于大垆缸内，将适量丁香、广香、肉桂、胡椒、花椒、大料、砂仁、紫草、甘松、甘草等用纱布包着放入其中，泡四至五天，再把豆油放到锅里煎，烧开即可。最后，把豆油舀到小瓦缸里兑上味精、胡椒和其它香料粉。
4、打蘸水时，碟子摆好，先舀豆油，后放糍粑海椒，再淋熟油。
三、富顺豆花蘸水配方？
1、选上乘辣椒、豆油、豆瓣、菜油若干。
2、调制富顺豆花蘸水要用糍粑海椒。将辣椒用热水浸泡，手掐感觉脆为止，捞起后用菜板压，去掉水份装到缸钵内，先按比例将花椒、大料、八角等香料放到石碓窝里舂烂，再把海椒倒下去按比例放食盐一起舂，越细越好，将用菜油酥过的豆瓣和芝麻倒下去合着舂，舂茸象糍粑一样后舀起来备用。
3、豆油在富顺豆花儿蘸水中是重要角色。把若干豆油装于大垆缸内，将适量丁香、广香、肉桂、胡椒、花椒、大料、砂仁、紫草、甘松、甘草等用纱布包着放入其中，泡四至五天，再把豆油放到锅里煎，烧开即可。最后，把豆油舀到小瓦缸里兑上味精、胡椒和其它香料粉。
4、打蘸水时，碟子摆好，先舀豆油，后放糍粑海椒，再淋熟油。
四、富顺豆花蘸水怎么做？
1、选上乘辣椒、豆油、豆瓣、菜油若干。
2、调制富顺豆花蘸水要用糍粑海椒。将辣椒用热水浸泡，手掐感觉脆为止，捞起后用菜板压，去掉水份装到缸钵内，先按比例将花椒、大料、八角等香料放到石碓窝里舂烂，再把海椒倒下去按比例放食盐一起舂，越细越好，将用菜油酥过的豆瓣和芝麻倒下去合着舂，舂茸象糍粑一样后舀起来备用。
3、豆油在富顺豆花儿蘸水中是重要角色。把若干豆油装于大垆缸内，将适量丁香、广香、肉桂、胡椒、花椒、大料、砂仁、紫草、甘松、甘草等用纱布包着放入其中，泡四至五天，再把豆油放到锅里煎，烧开即可。最后，把豆油舀到小瓦缸里兑上味精、胡椒和其它香料粉。
4、打蘸水时，碟子摆好，先舀豆油，后放糍粑海椒，再淋熟油。
五、雷三豆花蘸水秘方？
1、原料：七星或朝天干辣椒（这个在自贡很普遍，用其他地方的辣椒总没有这个香辣）一碗，花椒粉少许，农家豆瓣半碗，小葱，八角、三奈、茴香、桂皮、紫扣少许，小葱、味精。
2、锅内把水烧开，放入干辣椒，大概一两分钟发胀后，放入对窝中舂成糍粑海椒（最好是用石质的对窝，没有的话，用铁质的也行，为了方便，可以加入少量的盐，一方面增大摩擦力，另一方面也调味）。然后继续放入农家豆瓣舂成泥状备用。
3、把豆油倒入锅内，放入八角、三奈、茴香、桂皮和紫扣熬制，烧开后，火一定要小，待香料的味全部浸入豆油后，把香料捞出不用。这道工序非常重要，这是富顺豆花蘸水区别于其它地方的关键。可以多做一点，剩下的凉拌菜也很香。
4、锅内下清油，注意，一定要用农家小炸的菜油，油熟了以后把油直接倒入豆瓣糍粑海椒中，反复搅拌，放一会儿后，又把上面的油倒入锅内，再熟后倒入豆瓣糍粑海椒中，这样反复三次左右，一般豆瓣的原始味道就少了，就渗透出一种特殊的香味了。为什么不能直接放入锅内用油炸制？是因为如果放入锅内炸制，豆瓣和辣椒就全部焦了，就没有特殊的味道了。
5、把炮制好的豆瓣糍粑海椒中加入熬制的豆油、花椒粉、味精，就成了。吃豆花之前，放一点到碟内，加入小葱，花生米（或者炒香的南瓜子），有鱼香菜（藿香）叶更好，就可以蘸豆花吃了。有的地方要加入山椒油（泸州叫木姜油），有的还加入炒香的肉末，有的嫌不辣还加入生红辣椒，总之前面的做好了，后面随便加点什么，都可以形成自己的特色。
这样做的豆花蘸水，其麻辣简直不用说了。
六、富顺豆花蘸水怎么做？
1、处理炒花生，把花生都捣碎；
2、在石钵里放入八角、大料、花椒一起舂；
3、干辣椒要用开水泡10分钟；
4、把干辣椒、适量盐一起放入石钵里，一起捣碎；
5、在干辣椒里倒入熟油变成辣椒酱；
6、已经准备好的花生碎、香葱粒；
7、捣好的干辣椒酱放入味精、香油；
8、放入花生碎、香葱粒；
9、辣椒酱混合均匀。
七、如何做正宗的富顺豆花蘸水？
食材：胡椒粉100克，花生适量，白细香葱适量，胡椒20粒，茴香八角茴香20克，糖30克，食盐适量，熟油适量，适量的谷氨酸钠和适量的酱油
1.将炒花生放在一个石碗中。结合八角茴香，八角茴香和胡椒。将花椒倒入沸水中10分钟。将冰糖加入干胡椒中。
2.将干胡椒粉和大量盐放入一个石碗中，然后一起研磨。将煮熟的油倒入干辣椒中制成辣椒酱。
3.将准备好的花生和细香葱用干辣椒酱压碎。将谷氨酸钠和麻油加入花生和辣椒酱中，搅拌均匀，我们的蘸水就做好了。
八、富顺豆花蘸水的做法与配方？
富顺豆花蘸水质量技术要求
一、原辅材料
1. 干辣椒：选取产地范围内生产的朝天椒、二荆条等品种的辣椒干。
2. 酿造酱油：采用产地范围内出产的小黄豆酿造的酱油。
3. 食用盐：自贡市生产的优质井盐，符合食用盐的质量和安全卫生要求。
4. 芝麻：产地范围内的优质芝麻。
5. 生产用水：产地范围内的地下水，水质符合国家生活饮用水标准规定。
二、加工技术要求
1. 工艺流程：
（1）辣椒酱：辣椒→清洗整理→预煮→捣制醒发。
（2）蘸水酱油：酿造酱油+香辛料、中草药→浸泡→煮沸→冷却。
（3）富顺豆花蘸水：辣椒酱+蘸水酱油+熟菜油等→调配→搅拌醒发→灭菌→灌装。
2. 工艺要点：
（1）预煮：水温90℃至100℃，时间20至30分钟。
（2）捣制醒发：采用本地生产的专用捣具，温度50℃至60℃，时间30至50分钟。
（3）浸泡：花椒、胡椒、丁香等多种香辛料及甘草、肉桂、陈皮等中草药浸泡24小时。
（4）调配搅拌：温度30℃至40℃，时间15至20分钟。
九、如何做正宗的富顺豆花蘸水？
一、原辅材料
1. 干辣椒：选取产地范围内生产的朝天椒、二荆条等品种的辣椒干。
2. 酿造酱油：采用产地范围内出产的小黄豆酿造的酱油。
3. 食用盐：自贡市生产的优质井盐，符合食用盐的质量和安全卫生要求。
4. 芝麻：产地范围内的优质芝麻。
5. 生产用水：产地范围内的地下水，水质符合国家生活饮用水标准规定。
二、加工技术要求
1. 工艺流程：
（1）辣椒酱：辣椒→清洗整理→预煮→捣制醒发。
（2）蘸水酱油：酿造酱油+香辛料、中草药→浸泡→煮沸→冷却。
（3）富顺豆花蘸水：辣椒酱+蘸水酱油+熟菜油等→调配→搅拌醒发→灭菌→灌装。
2. 工艺要点：
（1）预煮：水温90℃至100℃，时间20至30分钟。
（2）捣制醒发：采用本地生产的专用捣具，温度50℃至60℃，时间30至50分钟。
（3）浸泡：花椒、胡椒、丁香等多种香辛料及甘草、肉桂、陈皮等中草药浸泡24小时。
（4）调配搅拌：温度30℃至40℃，时间15至20分钟。