1. 蝶豆花和面
1、原料配方：黄豆100千克、面粉80千克、食盐25～30千克、生姜2千克、小茴香100克、桔皮100克。
2、将黄豆清除杂质后，用清水浸泡发胀，蒸熟至糊状。
3、将豆料倒在席上，与面粉相混拌匀，铺成3厘米左右厚，在室温25～30℃的条件下，每天翻动一次，以后任其发酵，约三五天即可长出深黄色的菌，放到室外晒干即为酱瑛。
4、酱瑛放入缸内，加食盐、生姜等，并翻拌均匀，第二天进行翻缸，以后间隔一天搅动一次。
5、等盐化完，缸内放入酱坯，但注意不要满缸，缸口要留有一定的空间(约离缸口17厘米左右)，盖上盖，用石灰泥或黄泥浆封住缸口，不使透气，防止细菌，雨水侵入，以致变质，在阳光下晒40～50天即为成品。
2. 蝶豆花和面怎么不变色
碟豆花先用牛奶煮出成蓝色，然后再调入奶油。
3. 蝶豆花和面颜色发灰
蝶豆花中含有的是花青素，在酸性和碱性条件下发生共轭分子结构上的变化从而显示出不同颜色类似石蕊试剂的石蕊酸。无色酚酞在酸性条件下不变色而在碱性时变成紫红色也是因为发生化学反应生成了有色醌式盐造成。这两种变色都是标准化学反应。
花青素苷和一些花青素衍生物的变色范围主要在PH的3-10之间比较明显，酸红碱蓝。
4. 蝶豆花和面怎么变紫色
遇到碱性物质会变成绿色；遇酸变为紫色。
蝶豆花是一种蓝色的小花，富含水溶性花青素。花青素类物质的颜色随pH 值变化而变化，花青素遇碱性物质会变成绿色，遇到酸就会变成紫色，如果再多加些，就会变成红色。
变色方法：先用水浸泡蝶豆花，形成蓝色的汁液，然后加入柠檬汁苏打水，蓝色的汁液慢慢变成紫色。
变色操作：
1、将蝶豆花加开水泡，然后放凉。
2、选一个细长型的杯子，将青柠片放在杯底，倒入柠檬汁。
3、加入大半杯冰块。
4、把蝶豆花茶倒入杯子里至满杯。
5、蓝色的蝶豆花茶遇酸，就变为紫色了。
5. 蝶豆花可以和面粉一起做吗
答案是；可以的。
染发后最佳效果可维持2个月左右。染色后大约两个月后，头发被空气、水、阳光等氧化，色素粒子不断流失，就会出现褪色，好比一件新衣服一样，穿洗的次数多了，自然就会褪色。
此时应补染，一般染发可持续6-8周保持颜色基本不变，或者经受16-20次洗发。染发后，需要及时补染，待新发长出2-3厘米时，应该再去专业发廊补染。
6. 蝶豆花水和面
蝶豆花粉用热水冲开。能激发出香味。或者整朵蝶豆花泡茶 。
不想做分层的话直接和牛奶混合就好啦 。可以做热的也可以做凉的 。但如果想要分层 ，牛奶加冰块 然后再在顶部倒上之前做好的蝶豆花茶，就能有漂亮的分层了。希望我的回答能够帮助到你。
7. 蝶豆花粉怎么和面
1、新鲜蝶豆花去掉绿色蒂，清洗干净。干的蝶豆花免去这一步。
2、水烧开后关火加入蝶豆花焖10分钟。
3、200g的清水烧开加入3g的红茶焖泡10分钟，过滤出茶叶，加入10-15g的白糖化开，放入冰箱冷藏。
4、盛出50g蓝色的水，加入15-20g的白糖，搅动让糖化开，重新烧开关火，把50g的木薯淀粉慢慢倒入水中，同时用筷子快速顺时针搅动成团。
5、趁着温热把面团搓成长条，这时面特有韧性，这样出来的珍珠才更Q。
6、把面条切成小丁，撒一点儿木薯淀粉防粘，用右手掌轻轻滚动小丁，让它们一粒粒散开。
7、水开加入珍珠，浮起来后再煮两分钟，捞到冰水里浸泡。
8、杯子中加入珍珠，加入50g的牛奶，再加入200g第三步的红茶水，搅拌均匀即。