1. 豆花内脂比例
豆腐花的做法：
准备用料：黄豆200g、清水2500g、桂花干适量、黄糖1片、冰糖1小块、内酯6g。
1、黄豆洗净浸泡6小时以上。
2、准备2500克清水。（其中2000克榨豆浆，500克煮糖水。）
3、适量的黄豆放入豆浆机加入适量的水，打豆浆。
4、把打好的豆浆过滤3次。（每次都有豆渣的哦）
5、大火将豆浆煮沸腾3分钟后熄火。
6、捞去浮沫。
7、内脂倒入碗里，加适量凉开水化开。
8、把化开的内酯冲入刚煮沸腾的豆浆里。
9、搅拌2秒后盖上盖子，静置15分钟。
10、把糖煮成糖水。
11、15分钟后，凝固了。
12、将豆腐花装进碗里，加入糖水即可。
2. 豆花和内脂豆腐
内酯豆腐：内酯豆腐，用葡萄糖酸内酯为凝固剂生产的豆腐。改变了传统的用卤水点豆腐的制作方法，可减少蛋白质流失，并使豆腐的保水率提高，比常规方法多出豆腐近1倍；且豆腐质地细嫩、有光泽，适口性好，清洁卫生。
卤水豆腐：即北豆腐。盐卤俗称卤水、淡巴，是生产海盐的副产品，盐卤又叫苦卤、卤碱，是由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液，主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等，味苦，有毒。蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块。卤块溶于水称为卤水，是我国生产豆腐常用的凝固剂，能使蛋白质溶液凝结成凝胶。用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。
3. 内脂豆花的做法
做豆腐脑黄豆和内脂的比例是50:1。
准备材料：黄豆200g、水1300g、内脂4g
步骤：
1、黄豆洗干净用清水泡5小时。
2、加入1300g水。
3、倒进料理机里打成豆浆。
4、打好的豆浆用纱布过滤。
5、豆浆放在电磁炉上大火煮开后再煮15分钟可关火。
6、内脂倒进碗里加入少许水让其溶化。
7、煮好的豆浆将表面的浮沫捞掉。
8、让豆浆放凉到80度左右将表面一层豆皮弄掉。
9、将豆浆直接冲入内脂里。
10、用勺子快速拌两圈捞去浮沫，静止15分钟即可。
11、将豆腐花弄在碗里加入白糖即可食用。
4. 豆花的内脂是什么
做豆花是先把黄豆洗净后，加入水泡发几小时，再将泡胀的黄豆进行磨浆，将磨完的浆液滤去豆渣，起锅倒进已滤过的豆浆熬开，打去浮在浆液面上的泡沫，就可以加入“内脂“了，将加入内脂的豆浆再次开中火烧开，就可关火，盖好锅盖，等到二十分钟左右，豆花就做成了，所以说豆浆熬开后，再打去浮豆浆面上的泡沫，就可以加入内脂了。
5. 内脂做豆腐花比例
食材：100克生黄豆，3克葡萄糖内脂。
调料：小香葱、香菜，香椿芽，疙瘩咸菜，胡萝卜咸菜，大蒜末，豆腐卤，麻汁，韭花，辣椒酱（油泼辣椒更好），花生碎，味极鲜酱油，香醋，蚝油，香油，白胡椒面等（根据自己喜好的口味自行添加）。
制作：
1、黄豆提前泡一晚上（9～10小时出浆率最高）。
2、将泡好的黄豆，放置豆浆机内打成熟豆浆。
3、然后，用密实的蒸笼布过滤出豆渣。将过滤后的豆浆再度放置电饭煲内，熬制温度85度时，将3克葡萄糖内脂用半勺温开水化开、倒入电饭煲内，充分搅匀，迅速盖上锅盖。葡萄糖内脂点豆腐脑，正如“卤水点豆腐”一样，一物降一物，绝配。
4、再焖20～30分钟（用毛巾将电饭煲多包裹几层保温），OK。
6. 豆花内脂和豆子比例
做豆腐脑一斤黄豆加15克内脂即可，下面是具体做法：
准备材料：黄豆1斤，内酯15克，清水9000毫升
1、黄豆洗净放入容器中浸泡一晚备用。
2、将黄豆加水打成豆浆。
3、用砂布过滤两遍备用。
4、把过滤好的豆浆倒入锅中煮熟。
5、内脂用温水化开，倒入豆浆中马上搅拌均匀。
6、加盖焖上15分钟。
7、15分钟后豆腐脑就做好了，盛入碗中即可食用。