1. 豆鼓鲜剁椒
主料：
猪瘦肉350克、
青椒150克、米椒3个
辅料：盐2克、黑豆豉15克、植物油15克、鸡精2克
豆豉辣椒炒肉的做法
1.
食材
2.
切丝
3.
如果有肥肉先煸出油，再放进瘦肉
4.
大火快炒
5.
放盐和豆豉
6.
炒干水分出锅待用
7.
另起锅放油，下入辣戚丝
8.
放盐入味
9.
炒断生
10.
倒进炒好的肉
11.
适当淋点生抽
12.
翻炒翻炒
13.
撒上鸡精，可适当放点清水烧开出锅
14.
即成
烹饪技巧：可适当放点清水烧开出锅，不加水更好吃
2. 豆豉剁辣椒
都好吃，一般青椒可以生吃，辣椒最好不要生吃
3. 豆鼓辣椒怎么做
豆豉做法是5个步骤：
(1)浸豆。
将选好的大豆放入桶内，加冷水浸泡2小时后捞出，沥干。
(2)蒸制。
将沥干的大豆放在蒸桶内蒸，直至大豆粒粒蒸透为止。
(3)发酵。
将蒸好的大豆铺在晾席架上，放在通气、避风且不被太阳光照晒的房屋内，任其发酵15～20天，视酵母菌的茸毛长稳，并有香味，即可下架。
(4)配料。
下架后按每100公斤大豆用盐13公斤、白酒1公斤，清水约6公斤的比例一并混合拌匀待装坛。豆豉
4. 豆豉剁辣椒的做法
准备好辣椒,洗干净沥干水。
2.
然后把辣椒的蒂把拉出来,里面的辣椒子清理干净。
3.
全部拉出来后把辣椒用刀压扁,然后把辣椒从头尾中间破开。这样更容易煎一些。
5. 爆辣椒炒豆鼓
主料猪肉100克辅料油适量 盐适量 豆鼓适量 辣椒适量 姜适量 蒜适量步骤1.猪肉洗净切条用盐油腌制10分钟2.姜、蒜洗净剁碎3.辣椒干洗净剁碎4.将姜、蒜、辣椒搅拌均匀铺在猪肉上面5.豆鼓洗净铺在上面6.放入锅中蒸15分钟即可
6. 豆鼓剁辣椒的制作
需要提前准备好的材料包括：朝天椒 500克、豆豉 50克、食油 适量、食盐 1.5茶匙、姜 1小块、蒜 1头、白糖 1茶匙、白酒 2.5茶匙。
1、第一步把辣椒洗净晒干。
2、将辣椒的梗去掉。
3、把辣椒放入料理机搅碎。
4、生姜和大蒜剁碎。
5、辣椒，姜末，蒜蓉，盐，白糖，豆豉和白酒放一起拌匀。
6、拌匀后放入玻璃瓶内，密封好，放半个月。
7、半个月后取出，这样就做好了。
7. 辣椒粉炒豆鼓
食材 主料 辣椒 3个 豆豉 100克 辅料 油 适量 蒜末 适量 白糖 少许 步骤 1.豆豉 2.辣椒切成辣椒圈 3.油热后倒入蒜末 4.炒香后加入豆豉 5.翻炒后加入辣椒圈 6.出锅前加入少许白糖调味 小贴士 豆豉中含有大量盐，所以此菜不用加盐。
8. 剁辣椒可以放豆豉吗
做剁辣椒需要放一点酒。具体做法如下：
主料：红尖椒500克
辅料：大蒜50克，姜25克
调料：食盐30克，白糖10克，白酒15毫升
做法：
1.红尖椒洗净，大蒜去皮，生姜洗净，晾干水分。
2.将晾干水分的红尖椒去蒂。
3.剁碎。
4.大蒜与生姜也剁碎。
5.将它们放入干净的容器内。
6.放入盐。
7.加入糖。
8.拌匀后装入干净的玻璃瓶中，最后放入一勺高度白酒，密封后室温下放置一天后转入冰箱，约10天后可食用。
9. 豆鼓干辣椒的做法
一、用料 ：
鱼 ：六两 ；豆豉：一包 ；大祘：三大个；辣椒：两个 ；盐、姜、油：少许 。
二、制作步骤：
1、把鱼剖净，去除所有内脏，刮去鱼鳞，洗净，用盐、少许生姜片，腌制一个半小时左右，腌制好后用清水把鱼冲洗干净，用筛装好洗净的鱼，汲干水，水份沥干后等下用油炸时才不会爆油；
2、烧热锅，倒入花生油，以能完全浸没鱼为准炸至鱼酥脆，捞起；
3、放入豆豉，少许酱油、白砂糖。豆豉，酱油，糖都是一层一层的放置。隔水放入高压锅内，隔水蒸20分钟左右。出锅，淋上刚炸鱼用过的油，半没过鱼即可。
鱼罐头相关知识了解：
1、原理：鱼肉罐头通常是由鱼肉经过清洗、调味后装罐杀菌而制成的。由于鱼类富含蛋白质，特别容易繁殖细菌，所以，在做鱼肉罐头的时候都有一个高温灭菌处理过程，这就要在115～121℃的高温高压下加热处理。
2、损失：鱼类含有丰富的蛋白质和n-3脂肪酸。在高温加热过程中，鱼肉的蛋白质并不会损失营养，n-3脂肪酸也不会有太大影响。鱼肉中也含有一些维生素，如B族维生素，B族维生素很怕热，加热会大量损失。因此，罐头鱼的B族维生素会减少很多，在长期储存中还会进一步降低。
3、优势：罐头制作过程中的高温高压加热能够使鱼骨变酥变软，大量骨钙溶出，故而含鱼骨罐头鱼产品中钙含量可大幅增加。而其中的铁、锌、碘、硒等矿物质则并没有损失。所以，罐头鱼中的矿物质反而更有优势。
10. 豆鼓剁辣椒的做法 最正宗的做法
主料
新鲜红辣椒1.7斤，大蒜两头，姜一块，高度白酒一两，盐适量
步骤
1.将买来的新鲜红辣椒洗净；
2.将洗好的辣椒放在篦子或别的家伙什上晾干水分；
3.将2去缔切碎；用刀将切碎的辣椒剁成沫（根据个人喜好选择大小沫），装入干净盆内；
4.将大蒜和姜剁成沫倒入剁好的辣椒中，加入适量盐、白酒搅拌均匀装入坛内即可。
烹饪小诀窍
1.一定要选择新鲜的红辣椒，或青椒，不过味道会不同，青椒做了会变色。也可以选择小米椒，但是那个太辣而且成本要高几倍；
2.洗辣椒时不用去缔，否则会进去水，不容易晾干水分剁椒容易坏，而且剁椒本身就会出汤再加点水分就会成“辣椒粥”，晾晒的时间一般都是一天或两天，只要没变成干辣椒就行；
3.不喜欢籽的可以在剁之前将籽剪出来，但一定要带手套否则会很辣。剁的时候可以带手套或者一次拿一个辣椒，拿着缔的部分一点一点剁，这样手上就不会辣。
4.加入大蒜和姜、白酒可以增加剁椒的香味，而且姜还可以直接放入剁椒中用来当咸菜吃，加入白酒还能防止剁椒变质。盐的分量就根据自己的喜好选择，如果想吃酸味的就要少放一点盐，过两天保证酸了，但是不会坏。不想吃酸的可以尝一尝，因为当时做好就能吃的，比平时炒菜时要咸一点就正好；
5.做好的剁椒如果少，可以放入瓶内，做的多可以放入坛子内，但一定要是密封的，如果进入空气或者沾了生水或油一定会坏。