1. 麻辣豆鼓酱的做法
步骤茭白毛豆肉丝酱的做法步骤11.毛豆，茭白洗净切丁，肉丝洗净，甜面酱备用茭白毛豆肉丝酱的做法步骤22.热锅热油下生姜末，再下肉丝煸炒！
茭白毛豆肉丝酱的做法步骤33.肉丝变色后就加茭白丁和毛豆翻炒！
茭白毛豆肉丝酱的做法步骤44.再加水没过菜，盖上锅盖煮！
茭白毛豆肉丝酱的做法步骤55.等水快煮干时加甜面酱，一直翻炒，不能加盖！熬到汁快收干的时候就盛起！茭白毛豆肉丝酱的做法步骤66.出锅啦~怎么吃都好吃的茭白毛豆酱
2. 黄豆怎么做豆鼓辣酱
－ 准备食材 － 鸡肉 150 辣椒面 50g 豆瓣酱 30 高度白酒 少量 葱花 少许 老姜 适量 大蒜 适量 香叶 少许 八角 少许 酱油 适量 二荆条 适量 糖 少许 芝麻 适量 菜籽油 适量 鸡精 少许 花椒 少许 － 步骤 － 1.准备以上各种食材洗净控水，鸡肉切成豆丁大小加入少量白酒及适量姜葱酱油腌制15分钟以上。
2.炒锅洗净控干水分，感觉锅烧的比较热时倒入菜籽油，加入少量花椒老姜葱段香叶炒出香味捞出，倒入腌制好的鸡肉油炸并让其中水分完全熬出，加入辣椒面，豆瓣酱及以上各位调料（芝麻和鸡精除外）小火慢慢熬制10分钟，中间要不断搅拌，避免粘锅。。。
3.不断的翻炒。。。
4.等到水分被逼出的差不多了，可以加入适量芝麻和鸡精翻炒一些出锅即可，喜欢葱蒜姜的可以适当多放一些。。。
5.乘出来即可。。。冷却之后可以装罐密封放在冰箱，基本上几个月没问题，可以吃小面啦，拌菜啦，吃火锅啦随意。。。
3. 豆鼓辣椒酱做法
1.
先热锅(要用不锈钢锅)
2.
倒入油后,冷油倒入花椒。等有花椒的香气后起锅。
3.
用花椒油炸蒜头,炸到金黄色有香气后倒入辣椒。
4.
在倒入小鱼干(记得在买来的小鱼干要先洗一下喔!我在鱼港买的小鱼干很多杂质),要炒出香气后倒入豆豉。
4. 豆鼓酱油的吃法
原料及配方
黑豆50kg、面粉40kg、盐15kg、花椒0.5kg、姜10kg、水。
制作方法
1.选豆。选择籽粒饱满、皮薄肉厚、新鲜、无霉变的小黑豆，挑除破碎粒及杂质。
2.浸泡。将黑豆置缸内用水浸泡，注意应有足够水泡豆，以防上部豆吸水不足，浸3h后检查有70%左右豆粒膨胀、豆皮无皱纹时结束浸泡，将豆子从水中捞出。
3.蒸煮。将泡好的黑豆置于蒸桶(锅)内，用大火蒸到上大热气后盖上盖。保持104℃蒸2h，使黑豆细胞软化，蛋白质适应变性，淀粉糊状，产生少量糖类，以利于霉菌的发育繁殖，并有较好的杀灭杂菌作用。当蒸豆散发出大量豆香味，检查有70%豆粒能用手捻碎时，即可停止蒸煮。注意掌握蒸豆时间和温度不可过短或过长，蒸煮温度低、时间短使蒸豆“过生”，不利于霉菌发育，影响鲜味；蒸煮温度过高、时间过长则使豆粒易脱皮散瓣，影响成品色泽。
4.炒面。面粉放入锅中，用小火不断翻炒，炒至略有焦香时取出冷却。
5.拌豆。将蒸煮好的黑豆在冷却后的炒面中拌匀，使豆粒外面均匀粘附一层面粉。
6.制曲。将拌好豆子分盛在竹筐或席子上，摊成3cm厚，放在泥地房间里，上面盖竹筐或席子，经两日后，白色菌丝繁殖，豆粒结成块，用手翻拌一次，使豆粒分散成单粒，以免粘化影响菌丝深入豆内，形成硬粒。再过两天，豆粒上生黄绿色菌丝时，曲已制成，取出放日光下晒3－4日。
7.洗霉。曲制好后，有苦涩味，须用清水洗霉。可将曲放在竹筐内用水快速冲洗，尽量减少浸泡时间，防止粘在黑豆曲外的面粉层脱落。
8.初发酵。将洗霉后的豆曲喷适量凉开水，使含水量至45%，在竹席上堆积(上盖纱布或薄膜)，6－7h后，白色菌丝长出，并有清香味时即可。
9.配料入缸。将经初发酵豆曲入缸，将6kg水、盐、花椒、姜(切成丝)入锅烧开，烧出香味充分冷晾后，倒入缸内搅拌均匀，将缸口用纱布封严。
10.发酵成品。将缸置于室外曝晒，开始每天搅拌一次，一周后3－4d拌一次，经6－8月发酵，酱色变黑褐色，发出香气，味鲜而带甜，即为成品
5. 麻辣豆鼓酱的做法窍门
1/13 原料：乌鱼1条
配料：莲藕，玉米，青瓜，豆芽，土豆，金针菇，香菜
调料：火锅底料1包，干辣椒，花椒，芝麻，蒜，姜
2/13 乌鱼提前切成片，鱼肉鱼骨分开，用料酒，盐，胡椒粉，鸡蛋清，生粉腌制15-30分钟，莲藕土豆去皮切成块状，金针菇豆芽香菜清洗干，姜蒜备用
3/13 先把腌制好的鱼头下锅煎至成型盛出
4/13 再所有的配菜用开水焯一下捞起
5/13 放入电热锅内，方便于冷时加热
6/13 锅里放少许的油，火锅底料，姜蒜煸香
7/13 加入适量的水烧开，把煎制好的鱼头倒入煮熟捞出
8/13 接着倒入鱼片煮至一两分钟同样捞出
9/13 捞放入锅中
10/13 香菜，干辣椒，花椒，白芝麻放鱼面上
11/13 另一个锅油烧得热热的
12/13 最后把热油淋入配料上即可
6. 豆豉面酱的做法
材料A：鸡油2大匙、蒜蓉要1大匙、老姜末1大匙 材料B：米酒1大匙、酱油5大匙、味精1大匙、糖1大匙 做法：将材料A一同炒香再加入材料B 用途：可用于蒸鱼、蒸鼓汁排骨、蒸苦瓜等，如果没有鸡油的话
烹饪步骤：
材料A：鸡油2大匙、蒜蓉要1大匙、老姜末1大匙
材料B：米酒1大匙、酱油5大匙、味精1大匙、糖1大匙
做法：将材料A一同炒香再加入材料B
用途：可用于蒸鱼、蒸鼓汁排骨、蒸苦瓜等，如果没有鸡油的话可以用猪油替代
7. 麻辣豆鼓的正宗的做法
麻辣豆的做法
1.黄豆提前泡好备用，小米椒和辣椒油根据自己口味调整用量
2.锅中倒入食用油烧热
3.蒜，生姜洗干净切好备用
4.黄豆控干水分
5.锅中油热加入生姜，蒜花椒炒香
6.加入黄豆翻炒几下
7.加入豆瓣酱和辣椒继续翻炒
8.再加入辣椒油，就是油泼辣子的红油
9.翻炒均匀倒入压力锅中
10.加入漠过豆子的水，用的压力锅水不需要太多
11.启动压力锅豆类功能40分钟，积分兑换这个压力锅真心超级好用哦
12.时间到，打开锅盖豆子已经很熟了
13.倒入锅中，根据自家口味加入盐开火收汁
14.想要汤汁多一点也可以，出锅之前加入鸡精翻炒均匀即可。
15.出锅撒葱花即可食用，如果喜欢吃拌米饭和面条，汤汁可以多一点。
8. 麻辣豆鼓酱的做法视频
在四川是郫县豆瓣是最出名的了 不过其他很多地方都有的卖 豆瓣酱当属四川郫县所产最为正宗，推荐老字号的娟城牌。
9. 怎样做豆豉酱
用料
豆豉 半碗
蒜 一整头
姜 一大块
洋葱大半个 个
郫县豆瓣酱 一大勺
豆豉酱的做法步骤
步骤 1
豆豉酱 1.油烧五成热，调成中小火，加入半碗姜丁，姜丁熬干熬小变色 2.加入一碗洋葱丁，熬干至没有水份 3.加入半碗蒜瓣，熬干至没有水份 4.加入两勺郫县豆瓣酱（红油的），在油锅里翻匀 5.加入切碎的豆豉，加入后立刻关火，翻炒均匀即可 备注：1.最好第二天吃 2.晾凉后装罐密封最好，不然盖盖也行 3.油的量一定要没过豆豉，喜欢油多的可以多加油，平时用油拌菜很好吃（就好像辣椒和油的比例一样可多可少） 豆豉拌面 1.葱姜蒜切末，放入拌面的碗中，洒上一点点盐在葱姜蒜上面（盐不用多只是为了葱姜蒜用盐出味道） 2.大约一两分钟后，加入豆豉一大勺，生抽一小勺，麻油（藤椒油最好）（如果盐味不够可加盐） 3.烧开水，放入面条，水沸腾后取一到两勺面条水浇在2调好料的碗里，调匀 4.面条只要断生就立刻捞出放在调好汁的碗里，快速拌匀即可
10. 麻辣酱豆的做法大全
主料
脊骨适量 水适量
辅料
香叶适量 桂皮适量
花椒适量 大料适量
干红辣椒适量 茶叶适量
配料
生抽适量 老抽适量
豆瓣酱适量 黄酒适量
盐适量 白糖适量
方法步骤
1. 新鲜的脊骨放一个大盆里，用冷水浸泡。
2. 大概一小时后把泡脊骨的血水倒掉，换新的冷水继续浸泡，反复上述步骤5次左右，把骨头里的血水都泡出去，骨头泡得发白。
3. 拿出免火再煮锅的内锅，把干净的脊骨放进去；香料放进调料盒里，放入锅内。
4. 依次加入调料中的黄酒、生抽、老抽、豆瓣酱，加入盐和白糖。
5. 加入适量清水，没过脊骨。
6. 加好水后盖上内锅盖，开火。大火烧开，保持水沸腾10分钟左右，关火。
7. 把内锅移到外锅里，扣好锁扣。盖好外锅盖，放在一边，让免火再煮锅发挥它的余热吧。
8. 2个小时后即可食用。
11. 麻辣豆鼓酱的做法大全
麻辣豆结的做法，准备干豆结适量，干辣椒适量，麻椒适量，香油适量，蒜末适量，精盐适量，老抽适量
1.至少提前一小时泡上干豆结，水不要太热防止泡烂，下锅之前捏一下中间有没有泡开。
2.干辣椒切段；蒜末放点香油；准备好麻椒，不是花椒！
3.豆结泡开就可以，油好之后先放麻椒，煸出味之后放豆结，放老抽翻炒几下在放辣椒，然后放盐，出锅之前放蒜末就OK。