1. 川味豆鼓鱼块的做法及图解
主料：
小黄鱼
辅料：
小米椒、酱油、面包糠、花椒、辣椒粉、生姜、大蒜、鸡蛋、面粉、食用油
川味麻辣鱼块的做法步骤：
1、首先将小米椒切碎、生姜切丝，大蒜去衣切碎，备用；
2、小黄鱼洗干净，去头尾，鱼切段，再吧骨肉进行分离，备用；
3、接下来腌制小黄鱼，放入大蒜，生姜，辣椒，酱油，抓拌均匀，腌制半小时；
4、把鸡蛋打碎搅拌，再加入适量面粉进行搅拌均匀，不需要加很多面粉，鸡蛋和面粉配成蛋粉水即可；
5、把腌制好的鱼放到调好的蛋粉水里，再把占有蛋粉水的鱼块，放到面包糠里包一圈，让面包糠把鱼块全部覆盖即可；
6、倒入适量食用油到锅里，将油烧至7-8成热，再把粘有面包糠的鱼块放入锅中小火慢炸，小黄鱼炸至金黄即可；
7、向锅中加入适量食用油，加入辣椒粉、花椒、蒜，不断翻炒，注意不要太大火，主要是制作辣椒油，待看过去油变得比较红色后，倒入炸好的小黄鱼，翻炒均匀，起锅，一道美味有嚼劲的麻辣小鱼块就好了。
2. 豆鼓鱼块图片
豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料。豆豉以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。
豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉 干豆豉， 水豆豉。
据记载，豆豉的生产，最早是由江西泰和县流传开来的，后经不断发展和提高传到海外。日本人曾经称称豆豉为“纳豉”，后来专指日本发明的糖纳豆。东南亚各国也普遍食用豆豉，欧美则不太流行。
扩展资料：
1、豆豉属于发酵食品，含有蛋白质、钙、磷、铁、钴、硒、钼、硫胺素、核黄素、尼克酸等，营养极其丰富。豆豉是老人的“长寿豆”，经常吃不仅有助于开胃消食、祛风散寒，还能预防脑血栓的发生。
2、豆豉可以开胃消食、祛风散寒、治疗水土不服等。近年来研究发现，豆豉中钴的含量是小麦的40倍，对预防冠心病有良好的作用。此外，豆豉还能改善大脑的血流量，有效预防脑血栓的形成。
3、豆豉虽好，但老人不能多吃，每日以少于50克为宜。豆豉在加工过程中会加入很多盐分，如果菜肴中已加入豆豉，则应减少用盐量，以免摄入盐分过多。
参考资料来源：
3. 鱼豆鼓怎么做
一、用料 ：
鱼 ：六两 ；豆豉：一包 ；大祘：三大个；辣椒：两个 ；盐、姜、油：少许 。
二、制作步骤：
1、把鱼剖净，去除所有内脏，刮去鱼鳞，洗净，用盐、少许生姜片，腌制一个半小时左右，腌制好后用清水把鱼冲洗干净，用筛装好洗净的鱼，汲干水，水份沥干后等下用油炸时才不会爆油；
2、烧热锅，倒入花生油，以能完全浸没鱼为准炸至鱼酥脆，捞起；
3、放入豆豉，少许酱油、白砂糖。豆豉，酱油，糖都是一层一层的放置。隔水放入高压锅内，隔水蒸20分钟左右。出锅，淋上刚炸鱼用过的油，半没过鱼即可。
鱼罐头相关知识了解：
1、原理：鱼肉罐头通常是由鱼肉经过清洗、调味后装罐杀菌而制成的。由于鱼类富含蛋白质，特别容易繁殖细菌，所以，在做鱼肉罐头的时候都有一个高温灭菌处理过程，这就要在115～121℃的高温高压下加热处理。
2、损失：鱼类含有丰富的蛋白质和n-3脂肪酸。在高温加热过程中，鱼肉的蛋白质并不会损失营养，n-3脂肪酸也不会有太大影响。鱼肉中也含有一些维生素，如B族维生素，B族维生素很怕热，加热会大量损失。因此，罐头鱼的B族维生素会减少很多，在长期储存中还会进一步降低。
4. 豆鼓鱼片做法
前言 黑鱼骨刺少，鱼肉鲜美，具有去淤生新，滋补调养等功效，我一般都是一鱼两吃的做法，骨刺放点萝卜或者豆腐炖汤剔下的鱼片炒着吃。这道豆鼓牛肉酱黑鱼片味道鲜美，肉质鲜嫩，深得家人的喜爱。 材料 主料：黑鱼片300克；
辅料：自制豆鼓牛肉酱25克左右、青椒2个、红椒1个、油适量、料酒适量、生抽适量、醋适量、淀粉适量 豆鼓牛肉酱黑鱼片 1 准备食材：洗切好的黑鱼一条 2 剔除骨刺准备切片 3 鱼片要切得大小均匀，无骨无刺。
4 将生姜切末，青椒，红椒切块，准备豆鼓牛肉酱一坨。
5 将切好的鱼片用豆鼓牛肉酱，生抽，淀粉，料酒腌制入味备用。
6 锅里放油先炒生姜和青椒，红椒，这样炒鱼片不沾锅。
7 放入腌制好的鱼片轻轻用锅铲慢慢划散。
8 边炒边加点热水划散鱼片均匀。
9 最后起锅前放一些醋轻轻翻炒下就好了。
10 做好的鲜美鱼片装盘即可食用。 11 手机拍摄再来一张。 小贴士 鱼片要剔得无骨刺，尽量切薄，大小均匀，先要用豆鼓牛肉酱腌制入味，不需放盐，注意火候，快手菜。
5. 风味豆鼓鱼做法大全
准备原材料。（腊鱼，提前一晚用清水泡发。）
2/9
剁成小块后，用开水再冲洗两遍后沥水。（清除多余的杂物和盐分）
3/9
小米椒，大蒜，生姜切成碎末；黑豆豉冲洗表面的盐粒。
4/9
炒锅中倒入菜籽油。
5/9
3成热时下沥净水分的腊鱼。
6/9
中小火煎至两面焦黄。
7/9
盛出来平铺菜盘中。
8/9
最上面铺上切碎的配料。
9/9
坐锅烧水，水开后放入腊鱼盘子，大火蒸20分钟左右，美味即成。
6. 豆瓣鱼块的川味做法
原料
鱼块 400克，黄瓜 300克，大蒜 50克，菜油 120克，干辣椒 15克，花椒 30粒，豆瓣 20克，料酒 少许，味精 少许
做法步骤：
1，将鱼块洗净。
2，准备好大蒜50克以上备用。
3，黄瓜去皮洗净切长条。
4，锅底加菜油煎至7成热。
5，下入大蒜煎至起皱皮。
6，干辣椒、花椒下锅。
7，干辣椒颜色变深后立即下鱼块翻炒。炒制过程中加少许料酒。
8，鱼块断生后下豆瓣翻炒
9，下黄瓜翻炒后加入少量水，盖锅盖烧8分钟左右，入少许味精起锅。
10，起锅装盘。
7. 川味鱼块怎么做好吃
材料：
主料：黄豆
辅料：鸡蛋、姜米、蒜米、青椒粒、小米椒粒和葱花
调料：盐、味精、鸡精
做法：
1、把黄豆放清水盆里泡涨后，再放搅拌机里打碎，然后用密漏勺过滤出豆渣，待用（豆浆可另行点制成豆腐）。
2、净锅放色拉油烧热，倒入搅匀的鸡蛋液炒至凝固变香后成鸡蛋碎，再下入姜米和蒜米炒香，并放入豆渣炒干炒熟，调入盐、味精和鸡精，然后撒入青椒粒、小米椒粒和葱花炒匀，出锅装入土钵内，即成。
8. 川味家常鱼块的做法
1.用鲫鱼或者鲤鱼都可以，首先把鱼和茄子收拾干净
2.鱼剁成几段或者在鱼身上切几刀也可以，加黄酒，生姜汁，葱，少许生抽抓匀腌制十分钟！茄子切成大块加少许生粉抓匀备用
3.锅烧热加油，待油温升到六七成温度放入鱼煎炸至两面金黄，捞出鱼
4，锅烧热加入油，放生姜，大蒜子爆香，加入豆瓣酱炒出红油，烹料酒加水放入煎好的鱼，大火烧开煮五分钟左右，加入酱油，盐，白糖，味精调味。放入茄子一起煮，转小火焖烧十分钟入味，然后开大火收汁，滴几滴香醋和香油，待汤汁浓稠红亮出锅！撒上绿绿的葱花，一道色香味俱全的茄子烧鱼就完美做成了
9. 川味豆鼓鱼块的做法及图解大全
用料：
猪肉 2500克猪前腿肉（3分肥7分瘦）
干净肠衣 4米 盐 65g
白糖 50g 姜汁 50g
白酒 50g 花椒粒 15g
鸡蛋 2个 淀粉 10g
老抽 5g 棉线 适量
自制漏斗 1个
川味香肠详细版制作的做法：
1.生姜用搅拌机绞碎，加入一碗清水泡制。（最终只取姜水）
2.将猪肉洗干净沥干水分，切成细条，大约1cm粗5cm长的条
3.将白酒50g倒入切好的肉片中，充分抓匀。多重复几次！
4.再将50g过滤好的姜汁水倒入肉片抓匀
5.盐65g、糖50g、花椒15g按配方称好混合撒入肉片中抓匀
6.再将10g淀粉倒入肉片中，接着加入2枚鸡蛋抓匀，再将5g老抽加入上色，佐料混合好后腌制30分钟
7.现在市场买回的都是盐渍肠衣，买回的肠衣用温水泡开，在灌2次水，以保证肠衣通畅不粘。也需要检查肠衣有无破损。
8.准备适量棉线，饮料瓶子剪到上半部分，剪成一个漏斗形状。
9.将肠衣的一头完全套在瓶口上，再点点往上推，直至肠衣基本都套在套管上，再将肠衣的一端打上一个死结，拽紧，也可以用棉线绳系紧
10.一点点往漏斗内加肉条，用手按压，慢慢将肉推进肠衣内。注意肉不要灌得太饱满，要留点余地，灌到头20cm左右用棉线将其扎紧再灌
11.香肠好后用温水将表面清洗干净，再用牙签，或者针将香肠扎些孔，特别是肠衣透明有空气的地方要排掉空气。
12.灌好的香肠先在半阴半阳处挂一两天，再转到阴凉通风处风干10天左右。
如果有条件可以烟熏几天，这样效果会更好！做好的风干放入冰箱冷冻室，可以吃到来年唷！
10. 川味豆鼓鱼块的做法及图解窍门
新鲜兰花豆剥皮
在剥好的兰花豆里放入少许盐。并进行搅拌。腌制一会
将腌制过的兰花豆淘洗干净。
锅中放水，煮开，然后将兰花豆放入煮熟
将煮熟的兰花豆控水，在锅中放入辣子粉，花椒，放入兰花豆进行翻炒一下既可以起锅装盘。