1. 如何蒸鳗鱼
取鳗鱼一条，约500—750克，宰杀后放入温热水中烫去身上的粘液，取出内脏，冲洗干净，葱、姜切成细丝备用。将鳗鱼斜刀切成约3厘米的片，摆成梅花形，盐、味精、糖、胡椒粉、绍酒兑成汁浇在鳗鱼身上，然后放入猪油，用保鲜膜包好入笼蒸8—10分钟即好，取出放上葱姜丝，浇上热油即成。
清蒸鳗鱼-2
[主料]活鳗鱼500克。
[配料]水发冬菇、肥肉片、海米、葱段、姜片、醋、胡椒面、味精、料酒、精盐、白糖各适量。
[制法]
1.将活鱼宰净，将鱼切5厘米长的段,但底面微微连接,不全切断.
2.将鳗鱼放盘内，放入调料，将肥肉片.香菇.海米.葱.姜等放在鱼上面，上笼蒸熟。鱼蒸好后，拣出葱、姜、把盘内汤浇在鱼身上.另将姜切末加醋,供沾鱼肉吃.
处理鳗鱼的步骤
一、处理鳗鱼的步骤
1.宰杀
买回新鲜活鳗的第一件工作是宰杀，第一种方式是将活鳗放于冰箱冷冻２个小时，再进行宰杀；第二种方式是将鳗鱼泡入酒中，使鳗鱼呈现晕眩状态，再进行宰杀。
2.取出内脏
用刀子在胸鳍和肛门处各切一刀，然后取一根竹筷子深入鳗鱼腹中，把内脏勾出来。
3.去骨
有些鳗鱼料理需要去骨的处理，就会采取从鳗鱼腹部或背部剖开，取出内脏，并将脊椎骨切去。
4.洗净
以清水洗净鱼体、黏液，洗净后即可切块或切片进行烹调。也可先入滚水中氽烫，再用温水洗净表皮黏液。
好消息：一般家庭主妇常常因为活鳗宰杀和鱼刺难处理等问题，很少煮鳗鱼料理。为了解决这个问题，鳗鱼业者推出「冷冻鲜鳗片」，帮家庭主妇做好宰杀及去骨的工作。现在，在各大超级市场就可以买到处理好的鳗片，作鳗鱼料理是愈来愈方便哦！
二、常见的鳗鱼的料理分为中式和日式两种，料理方式包括蒸、煮、炖、炒、烤、烧和油炸等。以下介绍鳗鱼料理各种不同的烹飪方式。
1.炖：国人最常用的料理方式，例如枸杞磅鳗、当归炖鳗、人参炖鳗等。
当归炖鳗
【材料】
鳗鱼一条、水300c.c
【调味料】
当归料一包、米酒2大匙
【作法】
(1)河鳗去除内脏，清洗乾净后切寸段，以滚水氽烫备用。
(2)将当归料、水和米酒放入碗中，入电锅炖20分钟。
(3)滤除中药渣，将药汤蹈入炖盅中，放入鳗鱼，再炖10分钟即可。
2.油炸：利用高温油炸，一方面使鳗鱼香酥可口，另一方面可减少对鱼刺的不适感，也是宴请宾客常见的料理。例如咖哩酥鳗、椒盐鳗片、蒜香鳗片等。
咖哩酥鳗
【材料】
鳗鱼600克、葱花10克、姜末5克、中筋面粉30克、太白粉30克
【调味料】
咖哩粉1大匙、五香粉1/2小匙、醇米霖1小匙、酒酿1小匙、盐1小匙
【作法】
(1)鳗鱼洗净切为两片，切花刀再切一吋长段，放入碗内加葱、姜与全部调味料拌匀腌10分钟。
(2)热锅入油600公克，以中火烧至六分熟，将鳗片沾上太白粉及面粉后入锅油炸3分钟捞起稍冷却后，再入油锅炸1分钟后捞起沥油装盘即可。
树子蒸鳗
【材料】
鳗鱼一条、树子50公克、红葱酥20公克
【调味料】
酱油2茶匙、醇米霖1茶匙
【作法】
(1)将鳗鱼切圆段，氽烫去血水，再捞出。
(2)先用温水洗净黏液。
(3)将鳗鱼切于盘内，依序加入树子、红葱酥，淋上酱油、醇米霖，拌匀调味。
(4)将调味好的鳗鱼放入蒸笼，以中火蒸约十分钟即可。
4.红烧：鳗片易入味，因此红烧的方式也是鳗鱼料理的方式之一，例如红糟烧鳗、宫保鳗片等。
红糟烧鳗
【材料】
鳗鱼600克、姜末20克、大蒜苗50克、水150c.c
【调味料】
红麴料理酱4大匙、绍兴酒2大匙、醇米霖3大匙、油50公克
【作法】
(1)鳗鱼切花片，再切成一吋长段，加入绍兴酒、醇米霖腌十分钟。
(2)炒由入锅烧热，加入姜末爆香，再入红麴以中火炒约一分钟。
(3)再加入水、鳗鱼，以小火煮约八分钟，待汤汁收乾后，即可装盘；再以蒜苗装饰即可。
5.炒：快炒也是适合家庭的鳗鱼料理，例如沙茶禆鳗鱼、韭黄炒鳗丝等。
韭黄炒鳗丝
【材料】
鳗鱼600克、韭黄200克、大蒜末10克、葱末10克、姜丝10克
【调味料】
酱油2大匙、酒1/4茶匙、糖2茶匙、香油1/2茶匙、油2大匙、太白粉10公克、胡椒粉少许
【作法】
(1)鳗鱼用温水洗净切丝，韭黄切一吋长段。
(2)炒锅入油烧热，加入蒜末、葱末、姜丝爆香，再放入鳗鱼炒开，续加入酒、酱油、糖、胡椒粉以中火炒一分钟。
(3)放入韭黄拌禆，再以太白粉勾芡后，淋上香油。
6.煮：以新鲜活鳗煮的汤，汤好味美，例如日式煮鳗、萝卜丝鳗鱼汤、酸菜鳗鱼汤等。
萝卜丝鳗鱼汤
【材料】
鳗鱼600克、白萝卜150克、大蒜苗30克、蒜末10克、姜丝10克、水600c.c
【调味料】
酒1茶匙、盐1茶匙、油1茶匙、白胡椒粉少许
【作法】
(1)鳗鱼片洗净切一吋半长段，白萝卜与大蒜苗皆切丝。
(2)锅中入油，炒香蒜末、姜丝、白萝卜丝。
(3)放入鳗鱼水以中火煮5分钟，加入酒、盐调味，再煮5分钟后，最后加入白胡椒粉、蒜苗丝即可。
7.烤：日本料理中最常见的蒲烧鳗即是烤的料理方式。他们将鳗鱼切成筒状，抹上盐，再用竹签串起来烤，由于其外型同香蒲穗类似，于是称之为「蒲烧」。蒲烧鳗的料理技术包括「一剖、二烤、三蒸、四烤」，如果让一些冠军级鳗鱼料理厨师来说明，他们可能会一本正经地向你说：「剖三年，串八年，烤一生。」意思是说，光是学习如何剖鳗鱼就得花三年；再来是学习串鳗鱼的技术要八年；至于蒸、烤的技术，则必须花一生才能达技艺纯熟炉火纯青的境界哦。
关东蒲烧鳗
(1)将鳗片放入烤箱(190℃)烤约20分钟，到表面呈金黄色
(2)将鳗鱼放入蒸笼中，以大火蒸5分钟，使鱼本身的油脂释出。
(3)从蒸笼中取出鳗鱼后，均匀刷上烤鳗的酱汁。
再进烤箱(190℃)烤约20分钟，过程中取出鳗鱼反覆刷上烤鳗的酱汁(2-3次)，使酱汁渗入鳗鱼里，让鳗鱼的色泽金亮。
2. 蒸鳗鱼怎么蒸窍门
主料：河鳗750克辅料：猪网油200克,金华火腿70克,香菇（鲜）80克,调料：盐4克,味精2克,料酒15克,姜汁3克,胡椒粉5克,醋15克,香油2克1. 将鳗鱼去皮、尾、内脏，洗净；2. 鳗鱼用沸水焯后，除去皮上的黏液，将肉划开1厘米厚的片，但不要斩断；3. 鱼肉用盐、料酒、姜汁腌渍入味；4. 水发香菇洗净，与熟火腿分别切成片；5. 将姜汁、盐、味精、醋、香油、高沁的调成味汁；6. 将火腿和水发香菇夹在鳗鱼片中，盖上猪网油，上蒸笼蒸10分钟出笼，捡掉猪网油。7. 将清汤烧沸，放入盐、味精、胡椒粉，煮沸后浇在鳗鱼肉上，淋上味汁即可。
3. 如何蒸鳗鱼干窍门
1.蒸鱼干
主料：鳗鱼干，约500克。
调料：酒10克，姜15克，葱15克，精盐8克，辣椒油20克，味精5克。
制法：
1、 将鳗鱼干用清水泡软（10分钟左右）。
2、 将鱼切成8厘米长、3厘米宽、1厘米厚的块。
3、 将主料放入蒸碗，加入葱花、姜末、精盐、味精、辣椒油，调和好后上屉蒸熟即可。
特点：咸鲜适中，芳香四溢。
2.白菜拌鳗鱼干
主料：鳗鱼干
配料：白菜嫩心，香菜段。
调料：味精、盐、糖、醋、香油、蚝油、蒜泥。
制作：
1、鳗鱼干洗净，泡软，放入盛器内加鸡汤、料酒、葱、姜、八角，入锅内蒸至熟软，放凉后撕成1厘米粗丝。
2、白菜切细丝，香菜去叶改段焯水入凉开水内过凉，控干水。
3、配料放入不锈钢盛器中加调料稍拌，放主料，拌匀即成。
注：鳗鱼干要新鲜，去净泥沙，蒸的火候不能太大。
4. 蒸鳗鱼怎么做
主料：河鳗750克 辅料：猪网油200克,金华火腿70克,香菇（鲜）80克, 调料：盐4克,味精2克,料酒15克,姜汁3克,胡椒粉5克,醋15克,香油2克 1. 将鳗鱼去皮、尾、内脏，洗净； 2. 鳗鱼用沸水焯后，除去皮上的黏液，将肉划开1厘米厚的片，但不要斩断； 3. 鱼肉用盐、料酒、姜汁腌渍入味； 4. 水发香菇洗净，与熟火腿分别切成片； 5. 将姜汁、盐、味精、醋、香油、高沁的调成味汁； 6. 将火腿和水发香菇夹在鳗鱼片中，盖上猪网油，上蒸笼蒸10分钟出笼，捡掉猪网油。 7. 将清汤烧沸，放入盐、味精、胡椒粉，煮沸后浇在鳗鱼肉上，淋上味汁即可。
5. 鳗鱼要怎么蒸
1、将鳗鱼干切开洗净,放入盘中;后将生姜切好放入其中。
2、再继续往盘中倒入少许的料酒,腌制片刻。
3、在腌制鳗鱼干的同时,蒸锅中加水烧开。
4、将腌制好的鳗鱼干放入蒸锅中,隔水蒸10分钟左右即可。
6. 鳗鱼怎么蒸啊
鳗鱼加3克盐，2克糖，1勺米酒，抓匀。腌10分钟。摆入盘中，加姜丝水烧开，上锅蒸12分钟。
7. 怎么蒸鳗鱼
把鱼放入蒸锅蒸大约5分钟至半熟。 同時預熱烤箱至200度。
8. 如何蒸鳗鱼鲞
食材
长茄子2根，剁椒2汤匙（30g），蒜茸1茶匙（5g），生抽2汤匙（30ml），香菜碎1茶匙（5g），姜末1茶匙（5g）
步骤
1.长茄子洗净切去蒂部，再带皮切成10cm长、1cm见方的小条，摆入盘中待用。
2.将装好茄子条的盘子放入蒸锅中，盖上锅盖大火蒸约8分钟。
3.在小碗中调入剁椒、蒜茸、生抽、姜末和少许清水，混合均匀后制成调味酱汁。
4.把蒸好的茄子条从锅中取出，接着淋入调味酱汁。
5.最后撒入香菜碎即可。
醋的营养价值
醋里面的主要营养素：枸橼酸、醋酸、氨基酸。
食醋可分为3种,酿造醋、合成醋和白醋。我国最多的是酿造醋。科学证明,酿造醋除含有5%-20%的醋酸外,还含有氨基酸和琥珀酸、乳酸、草酸、烟酸等多种有机酸，脂肪、钙、蛋白质、磷、铁等多种矿物质，维生素BI，丰日B2、糖分以及芳香性物质醋酸乙醋。但是其中以米为原料酿成的米醋,有机酸和氨基酸的含量最高。
这是一道具备润肺生津、舒缓肝气和和中益肺神奇功效的美食，现在，你已经学会了它的做法，也知道了这道蒸茄子除了能满足我们的胃，更能带给我们健康，所以，快跟我们的做法动起来，给我们爱的人做出这道美味又健康的美食吧！
9. 如何蒸鳗鱼干
金谷鳗员水产中的贵价鱼类，多用于鲜烹烤炸煮蒸都是很好的方式，用于晒鱼干则是一种既便于收藏和获得一种风味的追求！
晒制前将整条鳗鱼用开水烫死，把鱼潺冼掉，开膛开片，放精盐，花椒粉腌刺4小时，用竹篾框放在太阳底下暴晒3天，再放荫凉通风处晾上七天，即可获得美味的体验了
10. 蒸鳗鱼的做法大全家常窍门
1、准备好各种食材，加一勺盐按摩鱼全身，让盐遍布鱼每个角落，晾他一会儿，准备下面的食材。
2、豆腐洗净切块平铺在盘子上，然后木耳稍微泡水下，叠在豆腐上面。接下来把切好的姜丝、蒜末撒在木耳上面。
3、小心翼翼的把鱼摊好，放一勺豆豉和辣椒，盖上保鲜膜，蒸10分钟。
4、蒸好的鱼撕开保鲜膜，将盘子里蒸出来的鱼汁倒起来。加一勺半的生抽，撒上葱花，热油浇上去，然后开吃。
11. 如何蒸鳗鱼才好吃
鳗鱼干提前用温水浸泡，去除多余的盐分控干水分，切小段放入盘子中，加入适量的调味料，上锅蒸30分钟左右，出锅前撒葱花，香菜辣椒浇一勺热花椒油即可