1. 油炸豆鼓鱼的做法
一、用料 ：
鱼 ：六两 ；豆豉：一包 ；大祘：三大个；辣椒：两个 ；盐、姜、油：少许 。
二、制作步骤：
1、把鱼剖净，去除所有内脏，刮去鱼鳞，洗净，用盐、少许生姜片，腌制一个半小时左右，腌制好后用清水把鱼冲洗干净，用筛装好洗净的鱼，汲干水，水份沥干后等下用油炸时才不会爆油；
2、烧热锅，倒入花生油，以能完全浸没鱼为准炸至鱼酥脆，捞起；
3、放入豆豉，少许酱油、白砂糖。豆豉，酱油，糖都是一层一层的放置。隔水放入高压锅内，隔水蒸20分钟左右。出锅，淋上刚炸鱼用过的油，半没过鱼即可。
鱼罐头相关知识了解：
1、原理：鱼肉罐头通常是由鱼肉经过清洗、调味后装罐杀菌而制成的。由于鱼类富含蛋白质，特别容易繁殖细菌，所以，在做鱼肉罐头的时候都有一个高温灭菌处理过程，这就要在115～121℃的高温高压下加热处理。
2、损失：鱼类含有丰富的蛋白质和n-3脂肪酸。在高温加热过程中，鱼肉的蛋白质并不会损失营养，n-3脂肪酸也不会有太大影响。鱼肉中也含有一些维生素，如B族维生素，B族维生素很怕热，加热会大量损失。因此，罐头鱼的B族维生素会减少很多，在长期储存中还会进一步降低。
3、优势：罐头制作过程中的高温高压加热能够使鱼骨变酥变软，大量骨钙溶出，故而含鱼骨罐头鱼产品中钙含量可大幅增加。而其中的铁、锌、碘、硒等矿物质则并没有损失。所以，罐头鱼中的矿物质反而更有优势。
2. 豆鼓蒸炸鱼的做法
豆豉扒皮鱼的家常做法1.准备材料2.葱、姜切片3.扒皮鱼洗净，在鱼身两侧划上刀纹，抹一层淀粉4.放油锅中炸至两面微黄5.葱、姜、豆豉炒出香味6.放入扒皮鱼，加高汤及调料，大火烧沸转小火烧15分钟使鱼入味，再大火收汁7.装盘，撒上蒜苗
3. 油炸豆鼓鱼的做法视频
–【气泡土豆片】–
食材：
土豆，淀粉，食盐，清水，食用油
步骤：
第一步：准备1-2个土豆，尽量大点的，这样比较容易切片，用刀将外皮削干净，接着我们再给切成薄片。
第二步：切好的土豆片加入1勺子盐腌制一下，这样可以将土豆片稍稍变软一些，而且还能去除上面一部分多余的淀粉，然后再用清水多冲洗几遍就可以了。接着我们将清洗干净的土豆片沥干上面的水珠，给它上面裹上一层薄薄的土豆淀粉，全部都粘裹住就可以了。
第三步：锅中加多些的食用油，油热后将粘裹有淀粉的土豆片放进去，开中小火将土豆片炸制周身金黄捞出来。
第四步：接着我们升高油温，将土豆片放到油锅中，再复炸一遍，注意复炸一定要将油温升高，这个时候比较神奇的事情就发生了，锅中的土豆片会迅速的鼓起大泡，炸制的时候多用勺子翻拌一下，这样更有利于土豆片受热均匀起泡泡。
第五步：最后炸到土豆片全部鼓起来且焦黄酥脆就可以捞出来控一下油了。我们可以配上番茄酱吃，咬上一口满嘴酥脆，真的比土豆条好吃多了。喜欢吃麻辣味的大家可以再撒上一层烧烤料或者椒盐粉，味道更好。
4. 油炸豆鼓鱼的做法窍门
食材用料：粉丝 200克、面粉 4勺、鸡蛋 一个、开水 适量、油 500克、胡椒粉 适3克、盐 1克、味精 1克。
油炸水晶粉丝步骤如下：
1、准备粉丝一片；
2、粉丝用开水泡3分钟；
3、沥干水分；
4、用剪刀剪短一点；
5、加入面粉，打入鸡蛋，调入适量盐、味精和胡椒粉；
6、用手抓均匀；
7、净锅放适量油，开中小火将调好的粉丝分成小团入油锅炸制呈金黄色；
8、捞出控油；
5. 豆鼓油蒸鱼的做法
把豆泡起来，处理好的鱼放锅里蒸加上豆子。
6. 豆鼓鱼炒什么
1.
先热锅(要用不锈钢锅)
2.
倒入油后,冷油倒入花椒。等有花椒的香气后起锅。
3.
用花椒油炸蒜头,炸到金黄色有香气后倒入辣椒。
4.
在倒入小鱼干(记得在买来的小鱼干要先洗一下喔!我在鱼港买的小鱼干很多杂质),要炒出香气后倒入豆豉。
7. 豆鼓鱼炒油菜的做法
准备原材料。（腊鱼，提前一晚用清水泡发。）
2/9
剁成小块后，用开水再冲洗两遍后沥水。（清除多余的杂物和盐分）
3/9
小米椒，大蒜，生姜切成碎末；黑豆豉冲洗表面的盐粒。
4/9
炒锅中倒入菜籽油。
5/9
3成热时下沥净水分的腊鱼。
6/9
中小火煎至两面焦黄。
7/9
盛出来平铺菜盘中。
8/9
最上面铺上切碎的配料。
9/9
坐锅烧水，水开后放入腊鱼盘子，大火蒸20分钟左右，美味即成。
8. 豆鼓鱼怎么做好吃窍门
主料猪肉100克辅料油适量 盐适量 豆鼓适量 辣椒适量 姜适量 蒜适量步骤1.猪肉洗净切条用盐油腌制10分钟2.姜、蒜洗净剁碎3.辣椒干洗净剁碎4.将姜、蒜、辣椒搅拌均匀铺在猪肉上面5.豆鼓洗净铺在上面6.放入锅中蒸15分钟即可
9. 豆鼓酥鱼的做法大全
用料
草鱼 1条（处理过的，净重约1000g）
葱 1根
姜 4片
大蒜 8瓣
干辣椒 6个
大料瓣 4个
桂皮 1寸断
料酒 4勺（吃火锅不锈钢版汤勺，下同）
生抽 4勺
老抽 2勺
砂糖 2勺（依据个人口味）
醋 8勺
白萝卜 1根
老咸菜 少许（可有可无）
酥鱼的做法步骤
步骤 1
草鱼收拾干净，分段。
步骤 2
白萝卜切成1厘米厚度大片，铺在锅底及四周
步骤 3
摆入鱼段，鱼四周也放上萝卜片，防止鱼肉直接接触锅体。
步骤 4
葱，姜，蒜，干辣椒，大料瓣，桂皮，老咸菜入炒锅爆炒出香味儿。
步骤 5
倒入调制好的酱汁，大火烧开后，可试尝一下汤汁甜咸度，依据个人口味儿喜好微调。醋酸味可放心忽略，一是有助于鱼骨的酥软，二是高温烹饪会挥发掉一部分。
步骤 6
将汤汁倒入高压锅内，要没过鱼身，不足部分可兑入开水。建议鱼身上面压上一个篦子，防止鱼肉煮飞。盖上锅盖，大火烧开上汽转小火儿，慢炖1小时。关火出锅