1. 自制豆鼓酱
1.萝卜干提前用水泡发，中间换几次水2.干辣椒用湿布一个个抹擦干净3.将干辣椒用剪刀切小段，放到料理杯里4.启动料理机，打成辣椒粉5.最后一次的辣椒打磨，加入花椒粒一起打碎6.将辣椒粉放到大碗里7.加入适量的盐8.倒少许十三香，搅拌均匀9.倒入豆豉10.泡洗好的萝卜干切小丁，入锅里炒干水分（锅里不用放油，干炒）
11.将炒干的萝卜干放入碗里12.最后倒上白芝麻13.平底锅里加入足量的油，加热14.油烧至8分热的时候熄火，稍等片刻后，倒到芝麻上15.边倒油边搅拌，使热油与辣椒粉能充分接触，放至自然凉透后装入玻璃瓶就可以了
2. 豆鼓鱼酱的做法
豆豉扒皮鱼的家常做法1.准备材料2.葱、姜切片3.扒皮鱼洗净，在鱼身两侧划上刀纹，抹一层淀粉4.放油锅中炸至两面微黄5.葱、姜、豆豉炒出香味6.放入扒皮鱼，加高汤及调料，大火烧沸转小火烧15分钟使鱼入味，再大火收汁7.装盘，撒上蒜苗
3. 怎样做豆鼓酱
黄豆煮熟，发面，放袋子里面捂长黄色的毛，晒干，然后用盆把豆子放里面放上煮开的凉水，加盐，在放上花椒面，姜，辣椒，搅拌均匀，每天搅拌，一直到快晒干就行了
4. 自制豆鼓酱的做法
1、黄豆挑拣掉坏掉的，清水搓洗干净
2、黄豆2斤，放在锅内炒熟（用盐掺入可避免黄豆上有糊点）趁热倒入冷水中浸泡1分钟（时间短黄豆泡不透，太长也不好）
3、将黄豆晾干（晒干）至用手一抓不出水
4、用少许面粉掺匀（伴面粉是为吸收黄豆中水份）
5、用麻叶铺在木板或一些透气性好的材料（如纸板）上，把拌好面粉的黄豆铺均匀，不要太厚。上面再铺上麻叶，麻叶上面铺3层报纸。（若太厚或黄豆水份过多，会使黄豆发黏致使捂豆失败。）
6、第3天开始发热，一个星期捂黄豆过程结束,黄豆上面有厚厚的黄绿毛。
7、将黄豆晾干（晒干）
8、用水将黄豆外面的黄绿毛洗净
9、晾晒干
10、按照1斤黄豆3斤西瓜4两盐的比例，放入姜片3两（可多放，也可直接将姜切成姜粒）、八角、桂皮等，也可将调料包直接放入（不要用含有碘的食盐）
11、放入大瓶中后，可在上面倒入一点50度以上的白酒杀菌
12、在太阳下晒30-40天之后就可以食用了
13、炒制酱豆的简单方法如下：
（1）锅烧热，倒入芝麻油
（2）将葱花适量加入（按照酱豆和葱花等量）锅内炒出味
（3）把酱豆倒入翻炒后出锅
5. 自制豆鼓辣椒酱的做法
一、用料 ：
鱼 ：六两 ；豆豉：一包 ；大祘：三大个；辣椒：两个 ；盐、姜、油：少许 。
二、制作步骤：
1、把鱼剖净，去除所有内脏，刮去鱼鳞，洗净，用盐、少许生姜片，腌制一个半小时左右，腌制好后用清水把鱼冲洗干净，用筛装好洗净的鱼，汲干水，水份沥干后等下用油炸时才不会爆油；
2、烧热锅，倒入花生油，以能完全浸没鱼为准炸至鱼酥脆，捞起；
3、放入豆豉，少许酱油、白砂糖。豆豉，酱油，糖都是一层一层的放置。隔水放入高压锅内，隔水蒸20分钟左右。出锅，淋上刚炸鱼用过的油，半没过鱼即可。
鱼罐头相关知识了解：
1、原理：鱼肉罐头通常是由鱼肉经过清洗、调味后装罐杀菌而制成的。由于鱼类富含蛋白质，特别容易繁殖细菌，所以，在做鱼肉罐头的时候都有一个高温灭菌处理过程，这就要在115～121℃的高温高压下加热处理。
2、损失：鱼类含有丰富的蛋白质和n-3脂肪酸。在高温加热过程中，鱼肉的蛋白质并不会损失营养，n-3脂肪酸也不会有太大影响。鱼肉中也含有一些维生素，如B族维生素，B族维生素很怕热，加热会大量损失。因此，罐头鱼的B族维生素会减少很多，在长期储存中还会进一步降低。
3、优势：罐头制作过程中的高温高压加热能够使鱼骨变酥变软，大量骨钙溶出，故而含鱼骨罐头鱼产品中钙含量可大幅增加。而其中的铁、锌、碘、硒等矿物质则并没有损失。所以，罐头鱼中的矿物质反而更有优势。
6. 自制豆鼓酱做法大全
主料
黄豆1量杯
辅料
辣椒3-4个，冰糖3-4块，八角1块
调料
老抽适量，生抽适量
1. 取一量杯黄豆，浸泡3-4个小时。
2. 将浸泡后洗干净的黄豆倒入锅中。
3. 加入辣椒、八角、冰糖。
4. 再加入适当的生抽、老抽和水。
5. 电饭煲选择营养炖功能。
6. 炖好后用勺子搅拌一下。
7. 这样做的酱豆很入味好吃哦。
7. 豆鼓酱图片
材料：鸭肉300g，水 3小碗 红辣椒丝 少许，大葱茸 半汤匙，蒜茸 半汤匙。
调味料：豆豉 1茶匙，磨豆酱 1茶匙，蚝油 1茶匙，酱油 半汤匙，胡椒粉 少许，麻油 适量。
做法：
1、鸭肉斩块洗净。烧热锅，下大约2汤匙的油，用小火爆香材料 2、然后放入鸭肉翻炒，接下来放入水和调味料，用文火加盖，焖煮大约30分钟至收汁即可。要注意别让水干。
8. 自制豆鼓酱温度
发酱豆的最佳温度 25度左右,但最好 不要超过30度。
首先要挑选上好的黄豆，保证颗粒饱满，无虫口、金黄圆润。挑选黄豆看似简单，但也有窍门，聪明的家庭主妇不是一颗一颗地去扒拉着挑拣，而是找一莛秆小盖垫滚一滚，其方法是搲一小瓢黄豆倒在盖垫上方，然后将小盖垫稍倾斜，圆润、饱满的黄豆就滚到下方，有虫口的、秕子则留在上方。
这样，提高了拣豆子的效率，而且所挑选的黄豆几乎没有次品。豆子选好后，放在水里洗净，然后用清水浸泡一个晚上。待除去杂物后放在大铁锅里，填上适量的清水，用大火蒸煮，此谓之煮酱豆。
先用大火煮沸，再改用小火慢炖。豆子不能煮得太烂，开锅后用筷子夹起一粒豆子尝尝，感觉软和了，口感面面的，豆子膨胀变大、颜色稍发暗红，用两个手指夹住，轻轻一捏就能捏碎，拿在手里黏糊糊的就差不多了。如果锅里的水剩得太多，则再加把火，这样，煮豆的步骤就完成了。
接下来是发酵，习惯上叫“丝酱豆”。将煮好的黄豆趁热捞出来，把汤水控出，均匀地放在纱布包袱中，包袱要透气、透湿，然后趁热放入石盆子或者乌盆子里（泥陶盆），再用包袱盖好。这种盆不仅有保暖的作用，而且还能避免搪瓷盆热得快凉得也快的不足。
最后，再用棉被盖起来，放到热炕头密封发酵。发酵过程中要控制好温度，一般保持在20摄氏度左右为宜，太高容易变质，太低起不到效果。发酵一般需要三到七天的时间，期间温度太高太低都不行，打开包袱，豆子颜色变暗，看上去黏乎乎的，用筷子轻轻一挑，筷子和豆粒之间，竟能拉起长长的丝线。丝拉得越稠越长，说明发酵的效果越好。
发得好的酱豆，用筷子都很难挑动。用鼻子闻一下，会发出一种无法形容的、略带发霉的、臭臭的怪味。不知道是因为发酵的过程产生了撕扯不断的细丝，还是因为产生了农村人常说一种现象——“丝孬”，才叫“丝酱豆”。
“丝孬”就是变质、发霉的意思，但“丝酱豆”的这种“丝孬”却是生出可以食用的美味。至此，“丝酱豆”大功告成。小时候经常听到邻居们茶余饭后的谈话：“今年俺家的酱豆没丝好，都臭在盆里了。”“俺家的酱豆丝得真好，回头搲碗给恁家尝尝。”这也说明“丝酱豆”虽然操作简单，但也是需要技术和经验的。
9. 自制豆鼓酱正宗做法
原料：食用油50克，白面粉1000克，黄豆酱油150克，白砂糖250克，老抽适量。
做法：
1：锅内加入底油烧热，5成油温时下入白面粉，小火慢慢炒匀。
2：在加入黄豆酱油，老抽上色，适量纯净水，少加点盐搅匀。
3：倒入白糖，开小火慢慢炒至融化，见酱粘稠就可以关火了。
4：自然凉透后，装入消毒后的玻璃瓶中，密封保存即可。
10. 豆鼓面酱的做法
食材:
黄豆100千克、 面粉80千克、 食盐25～30千克，生姜2千克、 小茴香100克、桔皮100克
方法：
1.将黄豆清除杂质后，用清水浸泡发胀，蒸熟至糊状。
2.将豆料倒在席上，与面粉相混拌匀，铺成3厘米左右厚，在室温25～30℃的条件下，每天翻动一次，以后任其发酵，约三五天即可长出深黄色的菌，放到室外晒干即为酱瑛。
3.酱瑛放入缸内，加食盐、生姜等，并翻拌均匀，第二天进行翻缸，以后间隔一天搅动一次。
4.等盐化完，缸内放入酱坯，但注意不要满缸，缸口要留有一定的空间(约离缸口17厘米左右)，盖上盖，用石灰泥或黄泥浆封住缸口，不使透气，防止细菌，雨水侵入，以致变质，在阳光下晒40～50一即为成品