1. 风味豆鼓鱼做法大全
步骤1选用一条新鲜鲈鱼，宰杀清洗干净；用盐、料酒、葱、姜腌制一下，最后用四川酸菜冲洗一下切成小段
步骤2将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉；鱼头从中间片开，放置一旁备用
步骤3 将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清（很少的）、水淀粉抓匀码味
步骤4 起锅，待锅烧热，下入红油，再加入花椒、干红辣椒 ，爆香葱姜蒜，再加入野山椒和红泡椒，煸炒出香味，加水煮开，加一点料酒去除异味，熬煮五到八分钟，过滤辣椒渣，高汤倒出备用
步骤5 下入四川酸菜煸炒，加入少许料酒，糖，添加足量的水
步骤6 将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，加入鸡精。
步骤7 调成微火后将鱼片一片片下入锅中，开中火再次沸腾、见鱼片变白即可倒入盆中，表面撒上香葱段和小香葱段
步骤8 炒锅中加入适量的油，温油加入干红辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至干红辣椒变酥脆后，趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可
2. 豆鼓鲮鱼菜谱
罐头中的防腐剂比较多，吃了自然对身体不好，咸鸭蛋中含亚硝酸盐，容易致癌。不过话说回来了，不干不净是了没病，适当吃点调节一下还是可以的，多搭配吃点新鲜水果蔬菜和牛奶对身体影响估计不会太大。二战时候的美国大兵成天吃罐头也没见得太怎么着。咸鸭蛋尽量自己腌制吧，国人制造的食物为了节省成本，真不能保证他放点啥。
3. 风味豆鼓鱼做法大全视频
准备原材料。（腊鱼，提前一晚用清水泡发。）
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剁成小块后，用开水再冲洗两遍后沥水。（清除多余的杂物和盐分）
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小米椒，大蒜，生姜切成碎末；黑豆豉冲洗表面的盐粒。
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炒锅中倒入菜籽油。
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3成热时下沥净水分的腊鱼。
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中小火煎至两面焦黄。
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盛出来平铺菜盘中。
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最上面铺上切碎的配料。
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坐锅烧水，水开后放入腊鱼盘子，大火蒸20分钟左右，美味即成。
4. 豆鼓鲮鱼的做法大全
1 首先准备材料：新鲜鲮鱼肉500克，盐20克，糖10克，生抽5克，生粉20克
2 用刀将鱼肉切成薄片，然后用刀剁成蓉，剁至用手搓不到有颗粒为准
3 准备一个容器将剁好的鱼肉和调味料倒入容器中，顺时针不断搓打至胶状后加入花生活20克，香油10克胡椒粉适当，然后再搓打至起胶。
4 加入适量的香菜末葱花木耳，搓均匀，准备一盘60度的温水，用用将鱼肉挤成均匀大小的丸子，开小火浸至鱼丸浮起来即可。
5. 风味豆鼓鱼做法大全图解
主料:银鼓鱼500g
辅料:姜4片，盐10克，葱1段，蚝油1勺，酱油1勺
烹饪步骤
1· 把银鼓鱼㓥好，鱼刺被刺到时会全身发冷，所以在处理的时候要很小心的。处理好的金鼓鱼放入盘子中，在鱼身上撤点盐，好入味。
2· 放入锅中大火蒸10分钟，蒸好的鱼把多余的水分倒掉。
3· 再在锅中放入葱姜蒜和蚝油酱油调好料，直接倒入蒸好的金鼓鱼身上。
6. 鼓豆鱼的做法
豆豉鸦片鱼头
一、鸦片鱼头对半剖开，用姜片、蒜片、料酒腌半个小时。
二、自制黑色豆豉斩细，加少量水调匀。
三、将腌好的鱼头放入蒸碗中。
四、将泡好的豆豉茸均匀涂在鱼头上。
五、上蒸锅蒸20分钟六、20分钟后取出蒸好的鱼头，撒上葱花和少许红椒粒。七、用两勺热油泼到鱼头碗内，味道很不错，鱼头嫩滑无比，鱼汁拌饭很正点。
7. 风味豆鼓鱼做法大全窍门
第一步，准备辣椒油，起锅放入适量花生油，将大葱段放入油里，小火将葱段zha炸至黑焦就可以了，先放入大葱炸葱油，再浇辣椒面做出的辣椒油会更香。另外找一个碗，放入适量辣椒面，白芝麻，花椒。
第二步，将热油浇到辣椒面上，有点辣椒，味道会更好。注意油温不要太高，否则辣椒容易糊。
将辣椒油凉透
第三步，辣椒油放凉的时间，我们将豆肠切片，午餐肉切条，大葱白切丝备用。大家也可以根据个人口味加点黄瓜丝，甜椒丝，香菜或者蒜薹等都是可以的。
第四步，将所有菜放一块，根据个人口味加入辣椒油，加盐，香油，生抽拌匀即可。一份简单又美味的葱丝拌豆肠就做好了。
8. 豆鼓鱼鱼的做法
一、用料 ：
鱼 ：六两 ；豆豉：一包 ；大祘：三大个；辣椒：两个 ；盐、姜、油：少许 。
二、制作步骤：
1、把鱼剖净，去除所有内脏，刮去鱼鳞，洗净，用盐、少许生姜片，腌制一个半小时左右，腌制好后用清水把鱼冲洗干净，用筛装好洗净的鱼，汲干水，水份沥干后等下用油炸时才不会爆油；
2、烧热锅，倒入花生油，以能完全浸没鱼为准炸至鱼酥脆，捞起；
3、放入豆豉，少许酱油、白砂糖。豆豉，酱油，糖都是一层一层的放置。隔水放入高压锅内，隔水蒸20分钟左右。出锅，淋上刚炸鱼用过的油，半没过鱼即可。
鱼罐头相关知识了解：
1、原理：鱼肉罐头通常是由鱼肉经过清洗、调味后装罐杀菌而制成的。由于鱼类富含蛋白质，特别容易繁殖细菌，所以，在做鱼肉罐头的时候都有一个高温灭菌处理过程，这就要在115～121℃的高温高压下加热处理。
2、损失：鱼类含有丰富的蛋白质和n-3脂肪酸。在高温加热过程中，鱼肉的蛋白质并不会损失营养，n-3脂肪酸也不会有太大影响。鱼肉中也含有一些维生素，如B族维生素，B族维生素很怕热，加热会大量损失。因此，罐头鱼的B族维生素会减少很多，在长期储存中还会进一步降低。
3、优势：罐头制作过程中的高温高压加热能够使鱼骨变酥变软，大量骨钙溶出，故而含鱼骨罐头鱼产品中钙含量可大幅增加。而其中的铁、锌、碘、硒等矿物质则并没有损失。所以，罐头鱼中的矿物质反而更有优势。
9. 红烧豆鼓鱼的做法大全
简单
烧
咸鲜
三刻钟
主料
鲈鱼600g左右
辅料
食用油2汤匙
三色菜丝小许
清水若干
调料
葱适量
酸萝卜1块
泡椒1个
食盐2g
生抽15g
老抽20g
白糖10g
料酒10g
醋10g
味精2g
姜适量
1. 鲈鱼处理干净。
2. 中间分开，打花刀。
3. 鱼身抹食盐，腌制半小时。
4. 热锅冷油。
5. 油冒烟放鱼进来煎。
6. 配菜改刀。
7. 鱼煎两面金黄放葱姜等，沿锅边烹入料酒和醋。
8. 放白糖。
9. 把鱼放配菜上。
10. 放生抽和老抽。
11. 放清水。
12. 盖锅盖，中大火煮至汤汁不多，放味精，大火收汁。
13. 汤汁粘稠起锅装盘。
14. 提前切的三色菜丝泡在水里。
15. 鱼身放菜丝即可。
16.成品
10. 豆鼓鱼怎么做好吃窍门
主料：大黄米粉400g，糯米粉100g。辅料：油适量，豆沙馅适量，沸水。
1、混合黄米粉和糯米粉，用适量的沸水将全部粉面合成软硬适中的面团。
2、取大约50克左右大小的面团，捏成小圆片。
3、在圆面片上放一大勺豆沙馅。
4、收紧收口，收口朝下，压平。
5、平底锅里放少许油，将面饼放在锅里，加上盖，小火慢慢煎。
6、煎好一面，翻面再煎，面饼两面都煎黄，就可以出锅吃了。
11. 豆鼓鱼怎样做?
豆豉鱼罐头可以炒油麦菜，具体做法如下：
准备材料：油麦菜、豆豉鲮鱼、蒜、植物油、生抽。
一、选用新鲜油麦菜，清洗后沥干水分，切成适合长短备用。
二、豆豉鲮鱼，开罐后取适量鱼肉和豆豉，鱼肉掰碎。
三、蒜瓣切成末，在锅中用油煸炒出香，并加入豆豉一起煸炒。
四、倒入掰碎的鲮鱼肉，继续翻炒。
五、倒入清洗后的油麦菜。
六、最后加生抽调味即可，吃口清淡的也可以不加，因为罐头中的豆豉和鱼肉均有咸度。