1. 怎么做豆鼓辣椒酱窍门
[老干妈豆豉风味辣椒酱] 材料：菜油两大半碗,豆豉一饭碗满,干辣椒一饭碗满,灯笼干辣椒半饭碗,郫县豆辨酱两大匙,花椒一匙半,八角三颗,料酒两大匙,糖四大匙,黑酱油两匙,味精一匙 做法：
1、豆豉用温水泡十五分钟(去盐份)沥干水分,再分出一半搅碎成豆豉面一半留原粒备用,干辣椒与灯笼干辣椒用搅碎机搅至九成碎备用,花椒,八角,搅碎成粉状备用.
2、热锅将菜油用中火烧至中热(油开始流动时)转为小火即下花椒与八角粉炒出红油(大约八至十分钟),再依次将郫县豆辨,豆豉与干辣椒碎下锅炒勺后再熬大约十分钟,这时候下料酒后再多熬一个小时,下糖,酱油与味精调好味后再熬半个小时熄火,待冷却后即可装瓶. 不知道你要的是不是这个口味。其实我平时做麻辣香锅的时候我都直接买郫县的豆瓣酱，然后加工做，味道不错
2. 豆鼓辣椒酱作法
把蒿冼净和泡好的大豆一起磨成豆将，烧开点卤既可
3. 怎么做豆鼓辣椒酱窍门视频
材料：鸭肉300g，水 3小碗 红辣椒丝 少许，大葱茸 半汤匙，蒜茸 半汤匙。
调味料：豆豉 1茶匙，磨豆酱 1茶匙，蚝油 1茶匙，酱油 半汤匙，胡椒粉 少许，麻油 适量。
做法：
1、鸭肉斩块洗净。烧热锅，下大约2汤匙的油，用小火爆香材料 2、然后放入鸭肉翻炒，接下来放入水和调味料，用文火加盖，焖煮大约30分钟至收汁即可。要注意别让水干。
4. 豆鼓辣椒酱的做法大全窍门
1、准备材料。
2.将辣椒去蒂洗净并控干水份，放入料理机，用搅拌刀打碎。
3.辣椒分量多次的全部搅打好后待用、每次少量的搅打会更均匀。
4、将切成小段的葱、姜片也放入料理机中搅打成泥。
5、打好的葱姜泥待用。
6、将猪肉在没完全化冻的情况下切成小丁。
7、肉丁中加入少许的花生油拌匀，为锁住水分不流失。
8、小火，炒锅中加入多一些的花生油，热后放入肉丁。
9、翻炒至肉丁全部变色即可盛出备用。
10、不用关火，肉丁盛出后就将葱姜泥
肉丁盛出后就将葱姜泥放入，翻炒至有香味冒出。
11、放入辣椒碎翻炒，要一直用小火，若感觉油不够就需要再加一些，辣椒酱很喝油的，我在翻炒的过程中加了好几次。
12、炒辣椒的过程时间很长，直至辣椒颜色由红变成深红色，油的颜色也变成深红色，当能闻到焦香的辣味时就差不多了。13、炒熟的肉末，2勺豆瓣酱，白糖20克。
14、继续小火翻炒至有辣椒酱的香味冒出，到这步我又往锅里加了点油。
15、彻底的凉透后，盛入干净无水的玻璃瓶里保存、享用。
5. 豆鼓蒜蓉辣椒酱做法
主料：大蒜瓣200克、新鲜红色小米辣辣椒200克、大个鲜红彩椒一个，大约150-180克。
配料：菜籽油300克、盐200克、高度白酒80克、生姜60克、绵白糖30克。
制作步骤：
1、将鲜小米辣逐个去掉辣椒柄，将红菜椒去掉辣椒柄和辣椒籽。放入清水中清洗干净，放入框中沥干水分，然后将红彩椒切成块状。
2、将大蒜剥皮，待用。
3、将生姜洗净后切片，待用。
4、这一步我们需要将原料切碎或者打碎，如果有机器的话最好是打碎，方法是将处理好的小米辣、红彩椒、生姜片放入料理机或绞肉机种，再加入食盐20克、打成粗颗粒状即可，这样吃起来口感更好，如果你喜欢细腻的就打的碎一点，如果是切的话，可以将食盐再炒制的时候再加入锅中。
5、炒锅中放入菜籽油300克，烧至五成热时放入打好的辣椒等材料，用小火炒，边炒边搅动，大约炒五分钟左右，待水分快蒸发掉时，再加入绵白糖30克、80克高度白酒，继续搅拌，此时会越炒越浓稠，要不停的搅动，感觉温度过高时，就关火，继续搅拌至出香味，蒜蓉金黄色即可。
注：此方法没有采用其他香辛料更能吐出蒜蓉和辣椒的清香味，需要注意的是除了在油加热时，全程需要用小火炒制，而且必须搅动充分，特别是锅底，否则就容易造成蒜蓉糊锅现象，整个操作过程大约需要13-15分钟左右。
做好后放在干净的罐头瓶中，放入冰箱冷藏保存，一般一个月也不会坏，可以直接食用，也可以制作蒜蓉菜使用。
6. 自制豆鼓辣椒酱的做法
准备材料：黄豆适量、姜一块、辣椒酱适量、高度白酒适量、盐适量、白糖少许
制作步骤：
1、黄豆洗净，倒入锅中，加入多于黄豆两倍的水量。
2、大火烧开，小火慢煮。
3、此时准备一块姜，切末。
4、将大量姜末和适量辣椒酱放一个大碗中。
5、黄豆直接倒入装有大量姜末和辣椒酱的大碗中。
6、趁热加少许白糖，适量盐，适量高度白酒调味。
7、充分搅拌均匀，给大碗盖盖，过夜。
8、第二天早上装入无水无油的可密封的玻璃瓶中，放冰箱冷藏保存。
9、开盖即食，吃时用小勺从玻璃瓶挖到小碗中，佐餐小菜有了。
7. 麻辣豆鼓酱的做法
主料：豌豆凉粉 (一斤)
调料：郫县豆瓣酱 (一勺) ，豆豉 (一勺) ，花椒粉 (2克) ，生抽 (15克) ，蒸鱼豉油 (一勺) ，冰糖 (2粒) ，蒜瓣 (6个) ，盐 (适量) ，鸡精 (适量) ，香醋 (适量) ，香菜 (适量) ，香油 (适量) ，辣椒油 (适量)
步骤：
1、准备好所有的食材。
2、取一个小碗加入生抽和蒸鱼豉油。
3、再放入两粒冰糖。
4、入微波炉中高火1分钟，至冰糖溶化。
5、豌豆凉粉洗净切成小条放入盘中。
6、炒锅烧热油放入蒜末稍加一点盐小火炸香。
7、炸好的蒜油倒入刚才的生抽碗中再加入一勺香醋，少许鸡精拌均匀。
8、炒锅再少倒一些油，放入豆豉和郫县豆瓣酱小火炒香。
9、加入2克的花椒粉继续炒出香味。
10、炒出红油后关火。
11、把蒜油浇在凉粉上。
12、再把炒过的豆豉和豆瓣酱浇在上面，撒上香菜，淋入红油，香油即好。
8. 豆鼓剁椒酱的做法
剁椒是剁碎的干辣椒，泡椒是长长的整个的小辣椒，有酸味，市场上卖的凤爪里就是这种辣椒。剁椒辣口不辣心，含火不上火。泡椒辣而不燥、辣中微酸。剁椒和泡椒都是市场上很常见的调味剂，两者都很辣。三者口味不一样，剁椒不能单吃，只做调味，老干妈风味最好，泡椒味酸。个人感觉泡椒最辣。
9. 豆鼓牛肉辣椒酱的做法大全
前言 黑鱼骨刺少，鱼肉鲜美，具有去淤生新，滋补调养等功效，我一般都是一鱼两吃的做法，骨刺放点萝卜或者豆腐炖汤剔下的鱼片炒着吃。这道豆鼓牛肉酱黑鱼片味道鲜美，肉质鲜嫩，深得家人的喜爱。 材料 主料：黑鱼片300克；
辅料：自制豆鼓牛肉酱25克左右、青椒2个、红椒1个、油适量、料酒适量、生抽适量、醋适量、淀粉适量 豆鼓牛肉酱黑鱼片 1 准备食材：洗切好的黑鱼一条 2 剔除骨刺准备切片 3 鱼片要切得大小均匀，无骨无刺。
4 将生姜切末，青椒，红椒切块，准备豆鼓牛肉酱一坨。
5 将切好的鱼片用豆鼓牛肉酱，生抽，淀粉，料酒腌制入味备用。
6 锅里放油先炒生姜和青椒，红椒，这样炒鱼片不沾锅。
7 放入腌制好的鱼片轻轻用锅铲慢慢划散。
8 边炒边加点热水划散鱼片均匀。
9 最后起锅前放一些醋轻轻翻炒下就好了。
10 做好的鲜美鱼片装盘即可食用。 11 手机拍摄再来一张。 小贴士 鱼片要剔得无骨刺，尽量切薄，大小均匀，先要用豆鼓牛肉酱腌制入味，不需放盐，注意火候，快手菜。