1. 豆豉鸭的做法及配料
窑鸭做法及配料
1、主料 ：全鸭、鸡蛋、地瓜跟各种想烤的东西适量、盐、味精、蒜头、锡箔纸适量 。
2、在出发的前一天把鸭子用刀拍一拍，然后全鸭抹上盐、味精，倒入少许酱油、蒜拍开放进保鲜袋里冰箱冷藏。
3、第二天来到空旷的地方搭好土窑（因为要生柴火注意安全）然后开始生火。
4、用柴火把土块烧得发生发红，柴火烧完生木炭。
5、把腌制好的鸭子和鸡蛋地瓜分别用锡箔纸包得厚厚一层。
6、把报纸浸湿、红泥土加水搅拌、在锡箔纸外面包上用湿报纸和红泥土。
7、然后放近土窑里，把土敲碎闷起来，上面挖旁边的土盖上厚厚的。三小时后就可以挖宝藏咯。
2. 姜葱豆豉鸭的做法
食材准备：番鸭肉一块，姜半碗，葱1小把，料酒，芝麻油，盐，生抽，老抽，客家黄酒1大碗等。
第一步：准备半只或四分之一只番鸭肉，当然喜欢吃其他品种鸭肉的朋友，可以根据自己的爱好来，把鸭肉清洗干净，里面残留的血液还有内脏要去除掉
第二步：鸭肉清理干净后，把它砍成小块，然后冷水下锅焯水，洒上些料酒，加入几块姜片和一个葱结，不用盖锅盖，调大火烧开后再煮3分钟左右，关火捞出，再用温热的水清洗干净表面的杂质，我们用来焖煮的肉，焯水过后大家记得一定要用温水清洗，如果用冷水来洗的话口感会变柴的，鸭肉清洗干净后放到沥篮中稍微沥干水分。
第三步：做这一道鸭肉配料也准备足，老姜要准备多一点，不用去皮，刷洗干净后切片备用，新鲜带苗的红葱头一小把，把葱头和葱苗分开，葱头切片备用，葱苗切成葱段就行了，放一边备用。
第四步：准备一个砂锅烧热后倒入芝麻油，做麻油鸭放的就是芝麻油，稍微多倒一点，再把姜片倒进去爆香，老姜多放一点，焖好后这个姜也是很好吃的，姜爆出香味后，把红葱头片也放进去，继续给它翻炒一下，把香味炒出来。
第五步：姜片葱头香味爆出来后，倒入我们沥干水分的鸭块，继续翻炒，把鸭肉的水分炒干一点，可以调中小火慢慢炒，炒至微微出鸭油后，加入适量的盐，稍微多一点的生抽，少许的老抽调色，继续小火给它翻拌均匀，加调料后一定要调最小火来翻拌哦，不然容易糊锅。
第六步：翻拌均匀后，加入一大碗我们的客家黄酒，这道菜全程不用加水，加入一碗黄酒就可以了，没有黄酒的也可以用水代替，或者有喜欢用啤酒的也可以用啤酒代替。
第七步：把锅盖盖上，大火烧开后调小火给它煲个20分钟左右。
第八步：好了20分钟到了，还没开盖就闻到一股香味了，如果汁还有比较多的话，可以煲久一点点，汁剩不多的话，打开锅盖用筷子给它翻拌一下，翻拌好后把葱段放进去，再次盖上锅盖给它煲多两分钟。
第九步：时间一到就可以关火了，最后再给它翻拌一下就可以开吃了，一锅喷香的葱姜麻油鸭做好了，配上一碗黄酒香气四溢，鸭肉紧实入味，好吃又下饭，还特别下酒，家里有客来时，做一锅待客非常有面子哦。
3. 如何做豆豉鸭
食材
冬瓜，适量
豆豉，适量
葱，适量
做法
第1步.冬瓜洗净，去皮，去籽，切块备用
第2步.豆豉剁成末，备用
第3步.起油锅，七八成热时放入豆豉爆香，随后放入冬瓜片，翻炒至微微变色
第4步.加少许盐，糖，倒适量水，烧开后转小火炖
4. 豆豉鸭的正宗做法窍门
粤式八宝鸭的做法
1）准备食材
2）详细步骤
1、把干香菇、莲子、绿豆、糯米用温水泡两个小时，干虾仁泡开
2、鸭子抹脖子，不要开膛破肚，去毛，从屁股处掏出内脏，尽量不破坏鸭身子
3、取容器，加入生抽、老抽、料酒、少许糖做成酱汁，放入鸭子，腌制1小时
4、板栗划十字，放到微波炉大火2分钟，取出口就开了，马蹄去皮备用
6、五花肉切丁，火腿切丁，香菇切丁，虾仁切丁，板栗切小块，莲子去莲心备用
7、烧水，煮鸭胗，6成熟捞出，切成丁备用
8？把五花肉、火腿、香菇、虾仁、板栗、莲子、鸭胗和沥干水的糯米混合，倒入少许腌制鸭子的酱汁充分混合
9、全部塞进鸭肚子，8分满即可，用棉线缝好，如果不会针线活，可用牙签封起来，滴点柠檬汁在鸭子身上
10、烧水至沸腾，鸭子放到大碗中小火蒸3小时，中间要适当加水，防止干烧
最后刷上蜂蜜，吃的时候拆线，用剪刀剪开，是不是香味扑鼻
缝合鸭肚子
3）注意事项
1、每个地区的做法都差不多，可以根据自己的口味搭配，比如花生、黄豆、豌豆、腊肉等
2、柠檬的作用是让肉更容易烂，用筷子一夹起来，入口即化
3、这种做法比较清淡，老人、小孩都可以吃，蘸上自己喜欢的佐料就好了
5. 豆豉烧鸭子怎么做好吃
都好吃
原料：番鸭、莲藕、胡萝卜、生抽、葱、老抽、白糖、蚝油、料酒、大料、姜、蒜。
做法步骤：
第1步、所有材料洗净备用
第2步、鸭肉切小块，冷水下锅，焯水，放生姜，料酒去腥，水开后捞起，热水冲洗备用
第3步、热锅放油，下姜蒜，大料，炒出香味，加进鸭肉接着炒，稍微翻炒一会，加料酒，盖上锅盖焖一下，打开后加生抽，老抽，白糖翻炒上色，接着加入开水，放盐，大火烧开后转中火
第4步、加入莲藕块和胡萝卜块，接着炖
第5步、水看着没多少时，开大火收汁
第6步、汁收的差不多了，就可以放点耗油提亮增香，放点味精，撒点葱花，起锅
6. 豆豉鸭的做法及配料视频
01
锅中放水烧开，将鸭肠洗净放入焯水至鸭肠变色，去除腥味
02
锅中放油烧热，加入辣椒油、花椒油、黄酒爆香，放入鸭肠和红辣椒大火爆炒
03
炒熟后放入大葱和盐即可
7. 豉汁鸭的做法大全
主料2人份
猪大排400克
辅料
姜1片
蒜3瓣小葱1棵 豆豉3/2大勺料酒1大勺 酱油1大勺蚝油1大勺 食盐1/4小勺白糖1/2小勺 胡椒粉少许香油1小勺 淀粉1小勺小米椒1个
步骤1
猪小排用清水彻底洗去血水，沥干水分；葱、姜、蒜、红尖椒切碎备用
步骤2
将切好的葱、姜、蒜、红椒和所有腌料、豆豉拌匀
步骤3
把排骨放入腌制1个小时左右入味
步骤4
腌好的排骨放入盘中，上蒸锅大火蒸30分钟
8. 豆豉鸭的做法及配料窍门
步骤1
食材：羊肉500克、粉丝15克、洋葱30克、姜1块、小葱1根。 辅料：盐1勺、草果1个、香叶2片、桂皮1块。
步骤2
羊肉冷水下锅焯水，捞出沥干备用。
步骤3
姜切片。
步骤4
蒜对半切开。
步骤5
小葱切葱花。
步骤6
粉丝在清水中浸泡15分钟。
步骤7
锅中加入适量清水，放入羊肉 洋葱 草果 香叶 桂皮、姜片、蒜，加盖焖煮1小时后捞出放凉。
步骤8
羊肉切片。
步骤9
锅中再加入水，将羊肉片下锅，倒入粉丝，加盖再焖煮1分钟，最后调入盐，拌匀出锅装盘，撒上葱花即可。
9. 豆豉蒸鸭的做法大全集
制作原料：
鸭翅 6个，生姜 2片，酸菜 少许，辣酱 1中勺，蒸鱼酱油 2大勺，葱 适量
制作方法：
1.准备好所有食材。
2.将鸭翅清洗干净，表面切几刀，这样更加容易入味。
3.将鸭翅加入碗内，加入辣酱，蒸鱼酱油，生姜片，拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱腌制一晚。
4.将酸菜浸泡30分钟，因为我买的酸菜偏咸，你也可以买袋装的，口感更好。
5.将酸菜切成末备用。
6.腌制好的鸭翅排入蒸盘内，加入酸菜末，倒入腌制料汁，表面盖上保鲜膜，用牙签戳几个孔。
7.臻米多功能料理锅内加入足量水，加入蒸盘，盖好盖子，旋转开关至最大功率。
8.等待蒸45分钟，打开后可以发现色泽挺不错的。
7.将蒸盘端出来，撒入葱末即可。
10. 豉油鸭的做法与配方
用料：鸭子半只、姜、葱白、蒜头适量、香菜头、芹菜头、桂皮、香叶、八角、适量料酒、鸡精、盐适量、生抽、老抽、耗油适量、老冰糖一小块、开水适量 ，豆豉油适量。
1、鸭子洗干净切块，热锅后下鸭子炒出水份（不用下油），然后装盘沥干水份备用。
2、葱姜蒜拍碎，香菜头芹菜头和大料（八角一个，桂皮一小截，香叶三到四张）洗干净备用。
3、老冰糖一小块拍碎备用。
4、热锅注油，下入豆豉油，下冰糖小火炒融。
5、把沥干水份的鸭肉下锅炒糖色。
6、把姜葱蒜，香菜头芹菜头，大料一并倒下锅炒香。
7、调入料酒，鸡精，盐（少量），生抽，老抽（上色用，少下，多了颜色发黑），耗油，炒匀后倒入和鸭肉平面的开水。
8、烧开后移锅到砂锅，表面洒上芹菜段，盖上盖子中小火焖煮至收汁（期间要翻动，防止粘底），焖煮时间大约需30到40分钟。
9、这是即将收汁状态，开大火收汁并翻动，然后关火即可。
10、撒葱花香菜装盘完成制作。
11. 豆豉卤鸭的做法大全
主料：鸭掌1000克
调料：白酒10克，盐5克，冰糖40克，大葱10克，姜25克,茴香籽3克，茴香3克，桂皮25克，甘草3克，花椒2克，香叶1克，丁香1克，草果3克，酱油50克，味精1克
做法
1. 把锅放在炉上，倒入清水烧沸；
2. 大茴香、小茴香、桂皮、甘草、香叶、花椒、丁香敲碎与草果一起用纱布包好；
3. 投入锅内，同时，放入精盐煮1小时；
4. 再放入葱结、姜片、酱油、白酒、味精、冰糖煮片刻制成红卤水；
5. 剥去鸭脚上的黄皮，用清水洗净，沥去水分；
6. 锅装清水，放炉上烧滚，把鸭脚放入锅中氽水；
7. 随后捞出，放在清水中洗去浮沫；
8. 鸭脚放在红卤水中，旺火烧沸后改用文火继续煮；
9. 根据鸭脚的老嫩决定煮的时间，一般需煮50分钟左右即可。