1. 肉末豆角烧茄子
原料：茄子、猪肉各适量。
辅料：葱、盐、鸡精、酱油、淀粉各适量。
准备工作：
1、茄子去蒂后带皮切成滚刀块，并把没皮的地方沾上一层干淀粉。
2、猪肉洗净后切成均匀的肉段，用水淀粉抓匀后放一边待用。
3、盐、鸡精和酱油放在小碗里，加水淀粉调成汁备用。
肉段烧茄子的做法：
1、炒锅加足量油烧到5成热时，改中火，把肉段和茄子依次倒入锅里，炸至表面金黄时起锅控油。
2、油锅改成大火，烧到7成热时把肉段和茄子再复炸一遍，出锅控油。
3、倒出油锅里的油并留下少量底油，下入葱花炝锅后倒入味汁。
4、味汁烧开后倒入肉段和茄子，快速翻炒均匀后马上出锅。
2. 肉末豆角烧茄子图片
材料
豆角、茄子、干辣椒、葱末、蒜粒、姜末、盐、味精。材料非常简单，先将豆角洗净、剥去老筋后也切成6公分长得条备用，茄子本也该切成条的，但切习惯了切成滚刀块了。
制作
1、茄子因下锅很吸油同时快出锅的时候又会将油都放出了，所以会很油腻。对策就是将切好的茄子放入盐水中腌个10分钟左右，这样不仅将水都会被腌出来，而且还能去除茄子内的毒素，你会注意到用盐水漂过的水变成了红糖色。
2、锅中的水烧开，把切好的豆角放入，过水几分钟吧，捞起放冷水中淋一下备下。
3、锅内放油，六成热后放入干辣椒炸出香味，后放入葱姜蒜末煸几下。
4、将豆角放入煸至变色，然后加盐再煸1分钟左右。(由于豆角比较不容易入味，所以盐可以早放一些以保证成品的口味) 5、最后放入茄子煸至变色柔软、熟透(这时候依个人口味再加入少许盐)散少许水加味精出锅装盘即可。
3. 肉末豆角茄子的做法
1、四季豆、猪肉、蒜米、盐、食用油、生抽、耗油
2、豆角200克、猪肉150克、姜丝、食盐、五香粉、鸡精各少许。
制作方法
做法一
1、准备好材料：猪肉洗净切好、四季豆洗净摘好
2、起锅，倒入食用油
3、油热后，将准备好的猪肉倒入翻炒
4、猪肉炒至变白，盛出备用
5、锅中倒食用油，油热后，将四季豆倒入翻炒
豆角炒肉
6、四季豆翻炒变色后，再将猪肉倒入一起炒
7、两分钟左右，就可以放入生抽、耗油、盐调味，翻炒均匀即可出锅。
4. 肉末豆角烧茄子怎么做
用料：
茄子 2根（约400克），酸豆角（切碎） 100克，猪肉末 100克，蒜末 1大勺，姜末 1小勺，葱花 2大勺，植物油 适量，豆瓣酱 1大勺
鱼香汁：
酱油 10ML，陈醋 20ML，白砂糖 15ML，盐 1克，水淀粉 30ML，料酒 10ML，香油 5ML
做法步骤：
步骤 1
将茄子切成段，分切成条或者适口的大小。
步骤 2
油锅烧至7成热，放入茄子炸至表面金黄即可捞出控油。
步骤 3
锅中留少许底油，加入肉末、姜末、蒜末炒散，煸炒出香味。
步骤 4
加入豆瓣酱和酸豆角翻炒。
步骤 5
加入高汤煮沸，加入茄条。
步骤 6
调入鱼香汁，收汁浓稠，撒上葱花即可。
5. 肉末土豆烧茄子
茄子切滚刀；锅放油先炒肉末断生，放茄子，放大蒜、生抽、盐糖，少浇点稀欠粉，大火收汁。
6. 豆角茄子红烧肉
豆角烧茄子是一道非常好吃的菜，建议如果是嫩茄子就不需要去皮，如果是老茄子就得去皮吃。因为嫩茄子皮很嫩，很有营养，和豆角一起炒，也熟得快，带着茄子的紫色，搭配起来色香味俱全，老茄子皮硬，炒熟后比较柴，去皮后和豆角炒菜起来，才香甜可口。
7. 肉末茄子烧豆腐
主料:
丝瓜适量
白豆腐适量
辅料:
小葱适量
肉末适量
配料:
盐适量
鸡精适量
郫县豆瓣酱适量
蚝油适量
猪油适量
丝瓜肉末烧豆腐的做法步骤:
1.准备食材，蚝油，丝瓜，小葱，郫县豆瓣酱，肉沫，白豆腐。
2.丝瓜，小葱洗干净。
3.丝瓜去皮，切成滚刀块。
4.小葱切沫。
5.豆腐切块。
6.热锅，放猪油化开。
7.放豆腐，把两面煎黄。
8.煎好拿出来备用。
9.用锅里的油炒肉沫。
10.放郫县豆瓣酱炒香。
11.放水烧开。
12.放豆腐炖5分钟。
13.放丝瓜炖差不多3分钟。
14.放盐。
15.放鸡精
16.放蚝油。
17.放葱花炒匀就可以了！
8. 肉末茄子炒豆角
材料
主料：酸豇豆、猪肉馅
调料：小辣椒、花椒、葱姜蒜、料酒、盐、糖、鸡精、胡椒粉
做法
1、酸豆角洗净稍微泡泡，不然太咸了，然后切碎。准备好肉末，小辣椒切圈，花椒和葱姜蒜切末。
2、锅中烧茶油（湖南的茶油做湖南菜可是一绝啊），先炒辣椒、花椒，然后炒香葱、姜、蒜，再下肉末炒，来点料酒烹出香味。
3、肉末炒熟后，将酸豇豆下锅翻炒。
4、酸豆角加一点水，盖盖改小火炒熟。
5、加少许酱油、糖、鸡精、胡椒粉，撒香葱末出锅。
9. 肉末豆角烧茄子的家常做法
1. 洗净，掰断豆角，根据自己喜欢的长短
2. 长茄子，切条，用盐水侵泡，去味，防止氧化变黑！
3. 葱姜蒜洗净，切成自己喜欢的形状备用
4. 比平时炒菜多一倍的油
5. 油煎豆角至豆角变色，捞出备用
6. 倒入茄子煎炒至茄子变软捞出备用
7. 放入备好的葱姜蒜炒香，倒入茄子和豆角一起翻炒
8. 加入老抽、蚝油适量的盐翻炒至熟出锅
10. 肉烧豆角茄子的做法
食材：豆角200克、青椒50克、茄子200克。
辅料：花生油适量、干辣椒6个、小葱1根、大蒜2瓣、耗油10ML、生抽10ML、味精1小勺、精盐1勺。
步骤：
1、茄子洗干净，切成5CM长条段，豆角洗好后择去老筋，同样切成5CM的长条段。
2、干红辣椒一切两半，大蒜切片，小葱切成葱花，再把青椒切成长条状。
3、茄条放入碗中，加入适量食盐，腌出水分，然后沥干备用。
4、锅中加入适量水，放入少量油和食盐，水开后放入豆角段，焯五分钟左右断生，捞出沥干水分备用。
5、锅中放入适量油，油温七成热后，放入茄条和焯好的豆角，过一下油，待豆角表皮起皱，茄条炸软后，捞出，控一下油。
6、锅中留少许底油，放入干辣椒、蒜片、葱花爆香，然后加入青椒翻炒均匀。
7、放入步骤5中控干油的茄条和豆角，然后翻炒均匀。
8、放入适量的生抽、耗油、精盐、胡椒粉调味，继续翻炒至豆角和茄子熟透，出锅前再撒少许味精提鲜即可。
9、成品图：
11. 长豆角茄子炒肉
1、准备材料：长豆角、茄子各300克、干辣椒、葱末、蒜粒、姜末、盐、味精各适量。
2、先将长豆角洗净、剥去老筋后也切成6公分长得条备用，茄子也切成条的。
3、锅中的水烧开，把切好的长豆角放入，过水几分钟吧，捞起放冷水中淋一下备下。
4、锅内放油，六成热后放入干辣椒炸出香味，后放入葱姜蒜末煸几下。
5、将豆角放入煸至变色，然后加盐再煸1分钟左右。(由于豆角比较不容易入味，所以盐可以早放一些以保证成品的口味)
6、最后放入茄子煸至变色柔软、熟透(这时候依个人口味再加入少许盐)散少许水加味精出锅装盘即可。