1. 豆豉清蒸鱼
放豆豉酱油好吃，这样更容易入味
2. 豆豉清蒸鱼长胖么
最好不要。最主要的原因就是盐分的问题。猫每天需要的盐分是非常少的，不到成人的三分之一，多余摄入的盐分猫是无法消化、也无法排出的，会大大加重肾脏的负担，轻则使小猫掉毛、眼屎增多，重则导致肾衰竭。其次，小的鱼刺和鱼骨对小猫的威胁也非常大，一旦卡住或者刺破猫的肠胃，都可能危及生命。
3. 豆豉清蒸鱼窍门
1. 首先挑选黄豆，将里面烂的、发霉的黄豆和其他杂质挑选干净。然后清洗干净，再加清水浸泡。水要多加些，因为黄豆发胀后，体积会增大很多，要保证增大后，也要被水淹着。
大约浸泡24小时左右，黄豆已经完全发胀为止。
2.煮黄豆
将泡好的黄豆沥干水份，放入锅中，加入清水。水要淹过黄豆。然后开大火煮沸。煮过约十分钟后，开小火继续煮。
一直煮到黄豆能轻轻一捏就烂为最好。这个时间大约要花上一个小时左右。也可以根据自己的口味，可以煮硬点，也可以煮烂点。
如果嫌煮的时间长，也可以用高压锅来煮。
3.自然放凉
将煮好的黄豆倒出锅，沥掉水份，摊开，自然放凉。
沥出的煮豆水不能倒掉，需收起来，后面工序会有用处。最好是放入冰箱保存，以免坏掉。
4.低温发酵
当煮好的黄豆降至40多度时（相当于洗澡水的温度），就可以装入准备好的容器中进行发酵。需要发酵3天时间。如果气温低，也可以发酵5天左右。
夏天气温高，不需要保温。如果是春冬季节，气温低，那就需要保温了。一般的保温方法是，在容器外面包裹厚厚的棉被。就像孵小鸡似的。
另一种方法是像我这样，用的闷烧锅来发酵。加上室温也有20度左右，不用棉被也可以了。另外还可以用保温桶、保温箱之类的，只要一直保持黄豆有20、30度左右的温度就可以了。
5.调味
发酵时间到后，打开盖子，会闻到豆豉的那种特有的香味。但是这样还不够，还需要加入调味料调味。
依次加入盐、剁好的朝天椒、生姜、花椒、八角、山奈、草果、豆蔻等香料。然后调和均匀，再加入煮黄豆剩下的水，刚好能淹没黄豆即可，如果水不够，可以用凉开水代替。但是不能使用没煮沸过的水。以免有细菌和寄生虫。
调味料的多少，以自己的口味来定，没有一个特定的公式。
4. 豆豉清蒸鱼块
1、鱼洗净擦干（一定要去除肚皮内的黑膜）
2、在两边鱼身各斜划几刀
3、大葱与姜切成丝
4、用葱姜丝涂抹鱼身鱼头后，取少量盐涂抹鱼身鱼腹，淋些料酒腌制约10分钟。（注意此时只能撒很少量的盐，因为豆豉带咸味）
5、香葱一半切成葱花，一半挽成葱节。
5. 豆豉清蒸鱼的做法
湖北清蒸鱼的般法是鱼杀好洗净，抹上各种调料等蒸锅水开后上锅蒸八分钟即可
6. 豆豉清蒸鱼头的做法
一、用料
大鱿鱼筒 2只
粉丝 1把
蒜 4-5瓣
姜末 少许
葱花 少许
酱油 1勺
蚝油 半勺
鱼露 一点点
白糖 少许
二、蒜香粉丝蒸鱿鱼筒的做法步骤
步骤 1
鱿鱼筒清洗干净，撕去外膜，把里面的软骨去掉，鱿鱼须位置把眼睛和牙签去掉。下沸水中汆水2分钟，捞起。
步骤 2
按原来形状切成小圈圈，须部分对半切开。
步骤 3
蒜姜切末，淋上热油，加酱油1勺，蚝油半勺，一点点鱼露，少许白糖，搅拌均匀。
步骤 4
粉丝用温水泡软，用剪刀剪短辆在碟子底部，码上切好的鱿鱼，注意保持形状，将调好的酱汁淋上。上锅蒸8分钟。
步骤 5
出锅洒上葱花，给葱花淋点热油增香，一道美味的蒜香粉丝蒸鱿鱼就做好了。
7. 豆豉清蒸鱼用的是豆豉酱吗?
主料：排骨1000克
配料：豆豉1大匙、米酒1大匙、生抽1茶匙、蚝油1/3茶匙、鲜鸡粉1/2茶匙、冰糖1/2茶匙、甘草粉少许（可不加）、清水1/2杯。
做法：
1.豆豉排骨是一道经典菜，将排骨洗净沥干先炒后炖。
2.豆豉酱主要起调味作用，可以增加菜品的口感。豆豉烧黄鱼，豆豉浓郁，微辣咸鲜。
8. 豆豉清蒸鱼的家常做法
主料：特级肋排(2根，320克)、永川豆豉(2汤匙)、红椒(1只)、葱(1根)、姜(2片)
腌料：盐、白糖、生粉、油、蚝油、料酒、清水
1 排骨洗净斩块，加入腌料用手抓匀，腌制30分钟。
2 将豆豉剁成碎末；红椒去蒂和籽，洗净切成块；姜葱都切成末。
3 往排骨内，依次放入豆豉、红椒块和葱姜末，充分搅拌均匀。
4 取一深盘，倒入豆豉排骨，摊平待用。
5 烧开锅内的水，放入豆豉排骨，加盖开大火隔水清蒸30分钟。
6 取出蒸好的豆豉排骨，洒上葱花，即可出锅。
9. 豆豉清蒸鱼正宗的做法
主料：黄豆适量
辅料：剁椒刮量 ，食盐适量 ，辣椒粉适量 ，花椒粉适量 ，姜适量， 白酒少许
制作方法：
1、黄豆洗净泡一夜
2、将黄豆煮熟，煮豆的水不要倒，加盐保存在冰箱里。
3、黄豆放在温暖的地方发酵3天左右，发酵好的样子是豆子之间有了粘粘的液体就可以了。
4、发酵好的黄豆加盐、剁椒、辣椒面、花椒粉、姜末拌匀。
5、将煮豆的水倒入，点些白酒。
6、装入保鲜盒中，放在冰箱冷藏7-10天左右就
10. 豆豉清蒸鱼用什么鱼好
1 鲈鱼
鲈鱼是清蒸鱼中最为适合的，鲈鱼和其他鱼不同，鱼刺相对比较少，鱼肉细腻，香味独特、鲜味比较淡，清蒸能更加成分的发挥其独特的特点，增加食欲。
2 多宝鱼
多宝鱼和鲈鱼从肉质上来说比较相似，肉食属于鱼刺较少，肉相对细腻的，唯一不同在于多宝鱼的外皮含有大量的胶原蛋白，清蒸出来更加的糯、香，但从口味上来说，多宝鱼又不如鲈鱼。
3 刀鱼
刀鱼是一种比较特殊清蒸鱼类，这种鱼属于海鱼，但在每年的2~3月份会进入长江流域，这种鱼虽然刺比较多，但肉质细嫩、肉味鲜美、肥而不腻、色香味俱全，这类鱼清蒸最能体现其肉嫩的特点。
4 青鳝
青鳝属于鳝鱼的一种，去体型比一般的黄鳝要大很多，能长到1斤左右，肉质细腻，软而无刺，清蒸后细嫩，香味十足，注意：青鳝要半斤以上的才适合清蒸，太小清蒸，肉质、口感都不是很好。