1. 豆鼓风干鱼的做法
一、用料 ：
鱼 ：六两 ；豆豉：一包 ；大祘：三大个；辣椒：两个 ；盐、姜、油：少许 。
二、制作步骤：
1、把鱼剖净，去除所有内脏，刮去鱼鳞，洗净，用盐、少许生姜片，腌制一个半小时左右，腌制好后用清水把鱼冲洗干净，用筛装好洗净的鱼，汲干水，水份沥干后等下用油炸时才不会爆油；
2、烧热锅，倒入花生油，以能完全浸没鱼为准炸至鱼酥脆，捞起；
3、放入豆豉，少许酱油、白砂糖。豆豉，酱油，糖都是一层一层的放置。隔水放入高压锅内，隔水蒸20分钟左右。出锅，淋上刚炸鱼用过的油，半没过鱼即可。
鱼罐头相关知识了解：
1、原理：鱼肉罐头通常是由鱼肉经过清洗、调味后装罐杀菌而制成的。由于鱼类富含蛋白质，特别容易繁殖细菌，所以，在做鱼肉罐头的时候都有一个高温灭菌处理过程，这就要在115～121℃的高温高压下加热处理。
2、损失：鱼类含有丰富的蛋白质和n-3脂肪酸。在高温加热过程中，鱼肉的蛋白质并不会损失营养，n-3脂肪酸也不会有太大影响。鱼肉中也含有一些维生素，如B族维生素，B族维生素很怕热，加热会大量损失。因此，罐头鱼的B族维生素会减少很多，在长期储存中还会进一步降低。
3、优势：罐头制作过程中的高温高压加热能够使鱼骨变酥变软，大量骨钙溶出，故而含鱼骨罐头鱼产品中钙含量可大幅增加。而其中的铁、锌、碘、硒等矿物质则并没有损失。所以，罐头鱼中的矿物质反而更有优势。
2. 豆鼓干鱼怎么做好吃
主料豆豉鱼干籽 辅料豆豉、姜粒、油、葱花 豆豉蒸鱼干的做法步骤1. 洗少许豆豉，干净后切碎。
2. 把鱼干洗干净、洗多几次无妨。
3. 再把姜切碎些，首先将豆豉做低，再放鱼干，放撒姜下去。
4. 最后放油去，放少许酱油，蒸上4分钟！蒸好，再撒葱花下去！简单美味鱼干仔完成了！
5. 放多些油更美味
3. 豆鼓蒸干鱼
1、姜葱洗净，姜切丝，葱一部分切段，另一部分切丝，放入凉水中。
2、将鱼去掉内脏，洗净表面黏液，打上花刀，在鱼身撒上姜丝，用盐和料酒腌制约20分钟。
3、盘中垫好葱段，将腌好的鱼放到上面，水烧开，将鱼上锅蒸8分钟。
4、冷锅倒入一大勺油，放入少许花椒粒，炸至飘香关火。
5、将蒸好的鱼倒掉汤汁，浇上蒸鱼豉油，放上葱丝和红椒丝，再将烧好的热油滤出花椒粒，浇到鱼身上即可
4. 风干鱼的家常做法
可以做辣炒海鳗，海鳗提前上锅蒸20分钟，切段锅中倒油，辣椒葱姜蒜爆香倒入红油辣酱，加入蒸好的海鳗加调味料，煮20分钟左右就可以
5. 干烧豆鼓鱼的做法
准备原材料。（腊鱼，提前一晚用清水泡发。）
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剁成小块后，用开水再冲洗两遍后沥水。（清除多余的杂物和盐分）
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小米椒，大蒜，生姜切成碎末；黑豆豉冲洗表面的盐粒。
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炒锅中倒入菜籽油。
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3成热时下沥净水分的腊鱼。
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中小火煎至两面焦黄。
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盛出来平铺菜盘中。
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最上面铺上切碎的配料。
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坐锅烧水，水开后放入腊鱼盘子，大火蒸20分钟左右，美味即成。
6. 豆豉风干鱼怎么做
风干鱼的做法1.把鲜鱼做成风干鱼，不仅是一种储存鱼的方法，而且制成的风干鱼同样可以清蒸或者煲汤。 做风干鱼的步骤： 首先要准备调料盐和花椒。先把盐和花椒倒入锅中，进行翻炒。盐和花椒的用量，可以根据鱼的大小调配。经过炒制的盐和花椒，只要能撒遍鱼的全身就可以了。只要花椒被炒出香味，就算是炒好了。接下来，把炒好的盐和花椒倒在案板上，用擀面杖把它们碾碎。用擀面杖碾碎的目的是因为这两种调料的颗粒都比较大，避免涂在鱼身上时不均匀。调料准备好后，需要把清洗过的鱼纵向劈开，像这样劈成片状。这时，就可以把花椒和盐均匀的撒在鱼身上了。这样做的目的是为了把鱼身上的水分和鱼油吸出来。值得注意的是鱼的内侧和外侧都要撒上盐和花椒。 好一条风干鱼就做成了。把做好的风干鱼用S钩挂在窗外，十天之后，就可以食用了。 风干鱼做好了，用凉水或者温水清洗。如果觉得咸的，可以多泡一会。 2.风鱼原料主料：青鱼1条（重约3000克）。调料：精盐10克、绍酒50克、花椒15克、甜面酱600克、荷叶4张。制法（1）将鱼去鳃，从脊背处剖开，取出内脏，用抹布将血水擦净。（2）将花椒、精盐同放锅内，炒热至有香味，先用绍酒擦鱼肚内，再用花椒盐擦鱼肚内，然后把一般甜面酱塞入鱼肚内擦匀，另一半均匀地擦鱼的外皮。用洗净晾干的荷叶将鱼包全，捆紧，挂在阴凉通风处10-40天取下，去鱼鳞，洗净放入蒸笼内蒸40分钟，取出冷却后，撕成小长条装盘即成。特点鱼肉嫩香，鲜咸味浓，色泽酱红，为春节美味佳肴。
7. 豆鼓风干鱼的做法大全
香料配方：干辣椒250克、八角20克、桂皮20克、花椒15克、白芷15克、草果10克、香叶10克、甘草5克。
配料：葱结一根、生姜片50克、甜面酱100克、郫县豆瓣酱50克、生抽200克、老抽50克、冰糖50克、黄酒150克。
制作步骤：
一、主料选择与处理：
1、选择鲫鱼或者鳊鱼，重量大概在每条500克-750克，总重量大约5000克左右。
2、将鲫鱼刮去鱼鳞片，去除鱼鳃，从脊背开膛，去除内脏，特别是内堂中的黑膜一定要去除干净，那是腥味主要的来源，然后用清水冲洗干净，待用。
3、腌制鱼：用精盐，将鱼全身均匀涂抹一层食盐，涂抹干净后，静置腌制6-8小时，中间翻面一次，腌制好后，用清水冲洗干净，待用。
4、风干：
用烈日晒两天，或者用烤箱热风大约50°烘烤10小时左右，无论是晒，或者烤，依鱼身脱水，微微出油为标准。
8. 风干豆豉鱼的做法
主料风干大白刁鱼350g 辅料油适量豆豉适量生姜适量干红椒适量大蒜适量 步骤豆豉蒸风干大白刁鱼的做法步骤11.风干大白刁鱼用水泡半天泡出多余盐分豆豉蒸风干大白刁鱼的做法步骤22.用厨房纸擦干水分豆豉蒸风干大白刁鱼的做法步骤33.切块豆豉蒸风干大白刁鱼的做法步骤44.用油煎至两面金黄豆豉蒸风干大白刁鱼的做法步骤55.码入盘中豆豉蒸风干大白刁鱼的做法步骤66.放豆豉豆豉蒸风干大白刁鱼的做法步骤77.放姜丝蒜末豆豉蒸风干大白刁鱼的做法步骤88.大火蒸8分钟即可
9. 风干鱼炖豆腐的做法
锅里放油，把处理好的整条鱼放入锅中煎制两面金黄，倒入适量清水，倒入豆腐，盐，炖二十分钟左右，加入味精，胡椒粉即可