1. 重庆麻辣豆干
豆干 (200g)
油 适量
盐 适量
酱油 适量
辣椒酱 适量
姜 适量
蒜 适量
葱 适量
香菜 适量
鸡精 适量
白糖 适量
花椒油 适量
芝麻 适量
方法/步骤
1/13
准备好豆干。
2/13
豆干切丝。
3/13
切点姜。
4/13
再切点蒜，加入酱油，辣椒油，白糖，味精，花椒油，油等调成汁。
5/13
锅加水。
6/13
放入豆干。
7/13
焯水煮一下。
8/13
捞出控水。
9/13
切点葱和香菜。
10/13
加入豆干。
11/13
浇上料汁。
12/13
拌匀。
13/13
装盘，撒上熟芝麻。
2. 重庆麻辣豆干丝做法
将豆干放在卤水中卤好捞出再放入花椒粉和烧烧辣椒面拌好就行
3. 重庆麻辣豆干一袋
重庆麻辣豆干的做法：主料 豆干 适量、辅料 麻椒适量、干辣椒适量、酱油适量 做法1.豆干切片2.麻椒，干辣椒根据自己口味放，能吃辣椒就多放。3.油热后放入麻椒，干辣椒小火炸出香味。小心不要糊4.放入豆干和酱油翻炒，只用酱油调味。小贴士豆干和酱油在一起很容易糊锅，要快炒或者多放油。要不只能小火来炒了。
4. 重庆麻辣豆干批发
重庆麻辣豆干的做法：主料 豆干 适量、辅料 麻椒适量、干辣椒适量、酱油适量 做法1.豆干切片2.麻椒，干辣椒根据自己口味放，能吃辣椒就多放。
3.油热后放入麻椒，干辣椒小火炸出香味。小心不要糊4.放入豆干和酱油翻炒，只用酱油调味。小贴士豆干和酱油在一起很容易糊锅，要快炒或者多放油。要不只能小火来炒了。
5. 重庆麻辣豆干的做法与配料
食材清单
豆干 300g 、 尖椒 10个 、 蒜瓣 1颗 、 生姜 2片 、 花椒 5颗 、 干辣椒 1个 、 盐 1 、 鸡精 1勺 、 葱 2颗
烹饪步骤
1、尖椒洗干净，切成丝备用！（如果怕辣，可以换成不辣的那种辣椒！）
2、豆干清洗干净，切成丝备用！
3、蒜瓣拍碎，生姜切成丝，葱切成段！
4、锅烧热，倒入适量的油，放入生姜，蒜瓣，花椒，干辣椒，葱炒香！
5、放入豆干翻炒片刻！
6、放入切好的青红尖椒翻炒均匀！
7、放入一勺盐翻炒均匀！
8、起锅时放入一勺鸡精翻炒均匀即可！
9、做好的香辣豆干，麻辣鲜香，很下饭呢！
6. 重庆麻辣豆干在哪里学味道
主料：
豆腐干5000克。
香料：
八角20克、白芷15克、山楂片15克、桂皮10克、花椒10克、小茴香5克、香叶5克、白蔻5克、丁香2克。
配料：
黄豆酱油250克、豆瓣酱150克、甜面酱100克、葱段50克、姜片50克。
拌料：
红油300克、辣椒粉100克、鸡精80克、白糖50克、香油50克、味精40克、花椒油40克、花椒粉20克。
四川麻辣豆干最正宗的做法步骤：
1、35号不锈钢桶中加入高汤5000克，没有高汤也可以用清水替代，放入八角20克、白芷15克、山楂片15克、桂皮10克、花椒10克、小茴香5克、香叶5克、白蔻5克、丁香2克，大火烧开后小火煮15-20分钟，待香料味出来后，放入配料：黄豆酱油250克、豆瓣酱150克、甜面酱100克、葱段50克、姜片50克，再放入豆腐干，大火烧开后小火煮35-40分钟，关火后浸泡2-3小时入味后将豆腐干去除，控干水分，备用。
2、将控干水分的豆腐干切小块，备用。
3、锅中加入适量植物油，油温180°时下入切好的豆腐干，炸至豆腐干表层干燥时捞出，放入盆中，备用。
4、将拌料：红油300克、辣椒粉100克、鸡精80克、白糖50克、香油50克、味精40克、花椒油40克、花椒粉20克，放入炸好的豆腐干中，抓拌均匀后即可售卖。
温馨提示：
1、由于卤制时加入了咸味调味品，所以不需要再加盐。但可以根据地区口味在拌制时加入适量的椒盐来增加咸味。
2、拌制时的红油要带上辣椒不要单纯用红油，麻辣味仅供参考，要根据地区口味调整。
7. 重庆麻辣豆干串
主料:豆干适量、辅料:麻椒适量、干辣椒适量、酱油适量。
做法:
1.豆干切片
2.麻椒，干辣椒根据自己口味放，能吃辣椒就多放。
3.油热后放入麻椒，干辣椒小火炸出香味。小心不要糊
4.放入豆干和酱油翻炒，只用酱油调味。
小贴士
豆干和酱油在一起很容易糊锅，要快炒或者多放油。要不只能小火来炒了。
8. 渝麻渝辣豆干
我是山东济南人，济南的特产，就是高粱饴、香酥煎饼之类。高粱饴是老一辈山东人最爱之物，当然，买高粱饴，就买野风酥的，还有香酥煎饼，别的都不如这个牌子好吃。 说几个外省的，重庆的豆干（羊角牌）、合川桃片（山花牌）、怪味胡豆（渝兄），还有灯影牛肉。 另外广西桂林的桂花糖和荔浦芋头条都很好吃
9. 重庆麻辣豆干的做法
做法步骤
1.葱切片，蒜切片，姜切丝备用
2.花椒和辣椒准备好备用
3.孜然粉和咖喱粉准备好备用
4.白豆腐切成1.5毫米的小薄片。
5.油温六成时下入豆腐片炸干捞出沥净油。
6.炒锅上火，加入少许底油，下入花椒和辣椒小火慢慢炒出香味后，再下入葱姜蒜炒出香味。加入少许老抽和适量水。
7.下入炸好的豆腐干大火烧开后改小火慢慢烧，汤不多时加入盐，味精，孜然粉，咖喱粉定好味后再改大火收干汁，出锅时撒上熟白芝麻即可。
8.放凉后口味更佳。麻辣，筋道。
10. 重庆的豆干
1、豆腐干买来后要清洗后焯一下水。去除豆腥。
2、再进行腌制。即用盐水稍腌一会儿方便入味。
3、小的豆腐干不用腌。口味淡的人大概是不需要腌的。
4、取适量清水倒入锅内，放入卤汁。
5、煮干。将已制成的卤水烧沸时再加入豆腐干煮，水位应刚好没过豆腐干。
6、这时用砂锅煮最好，大约20分钟左右，取一豆干观察，如色呈棕红，味道香美，即可取出.
7、煮时怕豆腐干着色不均，可轻轻翻动。煮的时间长些较好吃。
8、若有五香粉等粉类调料，则需豆腐干煮得九成熟后放入。