温州卤鸡爪豆干(温州卤鸡爪豆干哪家好吃)

淘菜谱 2023-03-16 11:07 编辑:admin 294阅读

一、温州卤鸡爪正宗制作方法?

鸡爪洗净烫一下烧七成熟,后加五味酱油酒卤熟即可

二、千张卤鸡爪做法?

鸡爪烧开后倒出用冷水再冲一下,把浮沫冲干净,然后和豆干、厚千张一起放到高压锅里,依次放入香料包(我是用纱布把花椒、辣椒、香叶、桂皮、当归、八角包起来用棉线绑好)生抽,老抽,料酒,糖,盐,姜片,再倒入300毫升的开水,开大火烧到冒气关火冷切5分钟左右(就是等到可以开盖为止)

开盖后把高压锅里的料加汤汁一起倒入炖锅中,加入葱(打个结)、5克十三香开始中火炖5分钟改小火炖20分钟(想吃再烂一点的就加长时间,当然,一开始水也要放多一些),最后5分钟内放少量鸡精提香。

三、如何制卤香干?

卤味其实真的非常方便,一次性卤好一锅,随吃随取,方便极了~

食材清单

猪肘1块鸡翅15个鸡爪10个豆干4片豆皮结半斤莲藕1节鸡蛋3个葱段5段姜片5片料酒3大勺生抽5大勺老抽3大勺盐1小勺冰糖35克八角2颗桂皮1块香叶2片丁香5颗陈皮5克干辣椒8个三奈3片花椒20粒茴香1小勺

烹饪步骤

步骤1

先把料酒和葱姜都倒入冷水锅里,再把肘子,鸡翅和鸡爪也放进去,大火烧开,焯出血沫以后捞出来。

步骤2

把所有准备好的香料通通放入纱布包里,扎紧口袋。

步骤3

烧一锅开水,放入葱姜、焯好的肘子,鸡翅,鸡爪。大火烧开,然后转小火煮1个小时。

步骤4

再加入生抽、老抽、冰糖、盐和香料包,小火,再炖1个小时。 用筷子戳一下肘子,能轻松穿透就行了。

步骤5

再放入香干、豆腐皮结、藕片、鸡蛋,煮大概15分钟左右。

步骤6

煮好之后可以马上吃,摆盘再浇点汁上去就可以啦。

步骤7

如果想更加入味,可以将所有食物放在在卤水中浸泡一晚,第二天会更好吃。

四、卤猪蹄凤爪家常做法?

材料猪蹄、猪爪、鸡腿、鸡爪,生姜,料酒,蒜,生姜、干红辣椒,老抽酱油,香料做法1.买回的猪蹄、猪爪、鸡腿、鸡爪等,清洁后锅里放冷水煮开(与冷水同煮,肉质会细嫩),加生姜,料酒,煮几分钟,倒掉水,顺便冲洗一下。

2.重新坐锅,烧热,下几大汤匙猪油,爆蒜(先拍扁)、生姜、干红辣椒,加老抽酱油(味道纯美,上色好)、太古金黄冰糖、料酒、以及自己喜欢的香料(我加有八角、花椒、干椒、茴香、孜然、陈皮、丁香、山奈、……用纱布袋装好扎紧)<如果嫌麻烦,可以到超市买先成的卤材料>,按自己喜欢的味道来调制,炒出香味后(即炒稠),将蒜捞出,加水煮开,调出风味独特的卤汁。

把清洁后的猪蹄等大块放进去。先用大中火煮开,然后用小火卤煮两小时左右或更长时间(咬得动为止)。浸泡三到四小时入味后,切薄片,打点蘸水即可。

五、卤味鸡爪做法?

步骤 1

鸡爪洗干净,剪掉指甲备用。

步骤 2

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炒糖色 热油放入冰糖几颗,因为我不喜甜,所以冰糖放的不多

步骤 3

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冰糖融化到起小泡,用铲子搅着。

步骤 4

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倒入鸡爪,小心油溅出来,可以用锅盖盖一下,糖色炒均匀就是这样,像酱油的颜色。

步骤 5

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糖色炒均匀,把鸡爪扒拉到旁边,下辣椒,姜片,蒜片,花椒炒出香味,在混合鸡爪翻炒,我懒吧,通常都会这么炒,因为懒得把鸡爪扒拉出来炒