一、温州卤鸡爪正宗制作方法？
鸡爪洗净烫一下烧七成熟，后加五味酱油酒卤熟即可
二、千张卤鸡爪做法？
鸡爪烧开后倒出用冷水再冲一下，把浮沫冲干净，然后和豆干、厚千张一起放到高压锅里，依次放入香料包（我是用纱布把花椒、辣椒、香叶、桂皮、当归、八角包起来用棉线绑好）生抽，老抽，料酒，糖，盐，姜片，再倒入300毫升的开水，开大火烧到冒气关火冷切5分钟左右（就是等到可以开盖为止）
开盖后把高压锅里的料加汤汁一起倒入炖锅中，加入葱（打个结）、5克十三香开始中火炖5分钟改小火炖20分钟（想吃再烂一点的就加长时间，当然，一开始水也要放多一些），最后5分钟内放少量鸡精提香。
三、如何制卤香干？
卤味其实真的非常方便，一次性卤好一锅，随吃随取，方便极了～
食材清单
猪肘1块鸡翅15个鸡爪10个豆干4片豆皮结半斤莲藕1节鸡蛋3个葱段5段姜片5片料酒3大勺生抽5大勺老抽3大勺盐1小勺冰糖35克八角2颗桂皮1块香叶2片丁香5颗陈皮5克干辣椒8个三奈3片花椒20粒茴香1小勺烹饪步骤
步骤1
先把料酒和葱姜都倒入冷水锅里，再把肘子，鸡翅和鸡爪也放进去，大火烧开，焯出血沫以后捞出来。步骤2
把所有准备好的香料通通放入纱布包里，扎紧口袋。步骤3
烧一锅开水，放入葱姜、焯好的肘子，鸡翅，鸡爪。大火烧开，然后转小火煮1个小时。步骤4
再加入生抽、老抽、冰糖、盐和香料包，小火，再炖1个小时。 用筷子戳一下肘子，能轻松穿透就行了。步骤5
再放入香干、豆腐皮结、藕片、鸡蛋，煮大概15分钟左右。步骤6
煮好之后可以马上吃，摆盘再浇点汁上去就可以啦。步骤7
如果想更加入味，可以将所有食物放在在卤水中浸泡一晚，第二天会更好吃。四、卤猪蹄凤爪家常做法？
材料猪蹄、猪爪、鸡腿、鸡爪，生姜，料酒，蒜，生姜、干红辣椒，老抽酱油，香料做法1.买回的猪蹄、猪爪、鸡腿、鸡爪等，清洁后锅里放冷水煮开（与冷水同煮，肉质会细嫩），加生姜，料酒，煮几分钟，倒掉水，顺便冲洗一下。
2.重新坐锅，烧热，下几大汤匙猪油，爆蒜（先拍扁）、生姜、干红辣椒，加老抽酱油（味道纯美，上色好）、太古金黄冰糖、料酒、以及自己喜欢的香料（我加有八角、花椒、干椒、茴香、孜然、陈皮、丁香、山奈、……用纱布袋装好扎紧）<如果嫌麻烦，可以到超市买先成的卤材料>，按自己喜欢的味道来调制，炒出香味后（即炒稠），将蒜捞出，加水煮开，调出风味独特的卤汁。
把清洁后的猪蹄等大块放进去。先用大中火煮开，然后用小火卤煮两小时左右或更长时间（咬得动为止）。浸泡三到四小时入味后，切薄片，打点蘸水即可。
五、卤味鸡爪做法？
步骤 1
鸡爪洗干净，剪掉指甲备用。
步骤 2
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炒糖色 热油放入冰糖几颗，因为我不喜甜，所以冰糖放的不多
步骤 3
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冰糖融化到起小泡，用铲子搅着。
步骤 4
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倒入鸡爪，小心油溅出来，可以用锅盖盖一下，糖色炒均匀就是这样，像酱油的颜色。
步骤 5
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糖色炒均匀，把鸡爪扒拉到旁边，下辣椒，姜片，蒜片，花椒炒出香味，在混合鸡爪翻炒，我懒吧，通常都会这么炒，因为懒得把鸡爪扒拉出来炒