一、卤香豆腐干的正宗做法？
腐干800克
辅料
植物油1000克盐适量八角1个桂皮10克花椒粒1克
步骤1
主料：豆腐干 辅料：植物油适量、八角1个、桂皮5克、陈皮半块、丁香3克、山 奈1片、花椒10个、小茴香2克、香叶1片、良姜半块、草果1个、甘草1片、干红辣椒1个、葱1段、姜1块、冰糖20克、品牌酱油（就是老抽1汤勺）盐2茶勺、味精3克、老卤汁适量
步骤2
把豆腐干切块
步骤3
热锅凉油，油热7成下豆腐干
步骤4
炸到豆腐干起泡捞起沥油
步骤5
草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块、香葱挽结，姜用刀拍松、干红辣椒侵泡洗净。把八角、桂皮、陈皮、丁香、山 奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草一起装入调味盒拧紧
步骤6
将香料盒、葱结、姜块、冰糖、酱油、冰糖、盐、味精、老卤汁、豆腐干一起放入卤锅内
步骤7
加老卤汁
步骤8
加水
步骤9
大火烧开，转中小火煮40分钟左右，中间可以翻动猪耳朵1-2次
二、豆干做成卤豆干最正宗的做法？
材料
"豆干 12块","葱花 适量","温饮用水(约500cc) 2饭碗","酱油(约125cc) 半饭碗","五香粉 适量","冰糖 2大匙",
做法
step1
1:豆干洗净放入容器放入冰箱冷冻库冰一晚。
step2
2:豆干室温放至自然退冰，让豆干洞洞有空隙易吸卤汁。
step3
3:取容器倒入2饭碗温饮用水，半饭碗酱油，卤汁黄金比例是水4:酱油1，再加入2大匙冰糖及适量五香粉，充份拌至冰糖溶化即可。
step4
4:豆干放入卤汁，外锅1杯水，约蒸30分钟取出，豆干趁热切片加上葱花即可吃，也可以先把豆干室温放凉，在放入冰箱冷藏一天比较更味道。
三、卤豆腐干的做法？
卤豆干的制作材料：主料：豆腐干500克调料：酱油50克,盐12克,大葱10克,八角5克,白砂糖25克,香油10克,姜5克,花生油65克卤豆干的特色：色泽金黄，质地柔嫩，冷食更佳。卤豆干的做法：1.将豆干洗净，切成边长2厘米的菱形块。2.炒锅置旺火上，倒入花生油烧至210度时，将白豆干块逐块投入锅内，炸至金黄色捞出，沥干油。3.取净锅上火，加清水250克，精盐，酱油，白糖，八角，葱段，姜块(拍松)，大火烧沸，改小火卤约15分钟，至卤汁略有稠浓时淋上芝麻油，出锅装盘即成。4.宜选用色白且细嫩的白豆干。5.油炸豆干要恰到好处，以金黄色为度;过火则色深，欠火则嫩软易碎。6.以小火卤至入味。