一、元须菜拌豆干的做法？
用料
嫩香菜 60克
真空包装豆干 4块
香油 1勺
醋 1勺
糖 适量
盐 少许
白芝麻 熟 少许
剁椒食材 红椒 一个
香油 适量
盐 少许
蒜末 适量
做法
准备好所有食材！洗净沥干水分！ 香菜不要焯水，保持香味和清脆的口感！因为是凉拌菜，洗干净的香菜再用加了盐的纯净水泡十分钟杀菌。 提前把剁椒腌制好，现做的剁椒清脆 鲜甜微辣，在这道菜中可是灵魂哦！ 红椒 去籽 去筋 切丁 加入盐和麻油拌匀腌制30分钟～60分钟。待用。
蒜末切好，香干切丝。香菜切段。 这里用的香干要说明一下，是真空包装的即食的那种很紧致的香干，臭干也是可以的。
把切好的香菜 香干 和腌制好的剁椒 全部放入一个大的容器中 。根据自己的口味 加盐，糖 香醋 香油用筷子拌匀，最后撒点白芝麻增香！
一道色彩艳丽，口感丰富的凉拌香菜拌香干就做好了。香菜，香干，剁椒，香油。芝麻，香醋各种香味刺激着你的味蕾 真是欲罢不能哈！
二、凉拌香干丝的做法？
制作主料：豆干1个、花生100克
制作调料：香葱2根、香菜2根、小米辣3个、大蒜2瓣、辣椒面1勺、花椒面1勺、白芝麻1勺、生抽2勺、盐1勺、白糖1勺、香醋1勺
制作方法和步骤
步骤一：把豆干先切成手指头粗的条，然后改刀切成和花生米差不多大小的颗粒装盘备用。
步骤二：花生米冷油下锅，开中火把花生米炸至稍微变色后捞出来控油放凉备用。
步骤三：大蒜拍碎剁成蒜末、小米辣切成小圈圈、一起放入小碗中，放入一勺白芝麻、一勺辣椒面、一小勺花椒面，放入2勺冷油搅拌一下。把香葱清洗干净后切成末、香菜同样清洗干净后也切成末，然后一起装盘备用。
步骤四：锅中放油烧至冒烟，也就差不多6成热，然后把热油浇到准备好的调料中，分两次把调料香味激发出来。
步骤五：调料香味激发出来后，稍微放凉，依次放入生抽2勺、盐1勺、白糖1勺、香醋1勺，搅拌均匀兑成调料汁 。
步骤六：把切好的豆腐干和花生米倒入大碗中，同时把兑好的调料汁到里边，再加上香葱和香菜末。
步骤七：然后用筷子搅拌均匀后装盘成菜，上桌开吃。
三、香菜拌臭干子怎么做？
美食材料
豆腐干，香菜，盐，鸡精，香油。
美食做法
1、豆腐干先片成2mm厚的片，再切成2mm粗的丝。
2、香菜择洗干净，切成3cm长的段。
3、锅内添清水，水沸后将豆腐干丝放入烫一下，捞出沥干水分。
4、将豆腐干丝、香菜段放一起，加盐、鸡精、香油拌匀，装盘。
四、飘香豆干的凉拌方法？
飘香豆干的做法：
1. 葱切末，姜切末；豆腐干切蓑衣花刀，以更方便入味。
2. 锅中倒入适量油，放入豆干，煸至没有水分，表面变硬后，盛出备用。
3. 锅内底油烧热，放入葱姜煸炒出香味。
4. 再放入1块桂皮、1个八角，煸出香味。
5. 倒入1勺料酒。
6. 再加入1碗水，烧至开锅。
7. 水烧开后，放入煸好的豆干。
8. 加入1勺酱油、适量盐、半勺鸡精、半勺白糖，调味。
9. 小火煨15分钟入味，转大火收干汤汁即可。
五、凉拌五香豆干的做法有哪些？
制作主料：豆干1个、花生100克
制作调料：香葱2根、香菜2根、小米辣3个、大蒜2瓣、辣椒面1勺、花椒面1勺、白芝麻1勺、生抽2勺、盐1勺、白糖1勺、香醋1勺
制作方法和步骤
步骤一：把豆干先切成手指头粗的条，然后改刀切成和花生米差不多大小的颗粒装盘备用。
步骤二：花生米冷油下锅，开中火把花生米炸至稍微变色后捞出来控油放凉备用。
步骤三：大蒜拍碎剁成蒜末、小米辣切成小圈圈、一起放入小碗中，放入一勺白芝麻、一勺辣椒面、一小勺花椒面，放入2勺冷油搅拌一下。把香葱清洗干净后切成末、香菜同样清洗干净后也切成末，然后一起装盘备用。
步骤四：锅中放油烧至冒烟，也就差不多6成热，然后把热油浇到准备好的调料中，分两次把调料香味激发出来。
步骤五：调料香味激发出来后，稍微放凉，依次放入生抽2勺、盐1勺、白糖1勺、香醋1勺，搅拌均匀兑成调料汁 。
步骤六：把切好的豆腐干和花生米倒入大碗中，同时把兑好的调料汁到里边，再加上香葱和香菜末。
步骤七：然后用筷子搅拌均匀后装盘成菜，上桌开吃。
六、凉拌豆干做法？
主料：豆腐干(香干)300克，大葱1根，小香葱1根；辅料：生抽2勺，香醋3勺，香油1勺，麻辣油适量
做法：1.准备好所有的食材。
2.坐锅先烧点开水，水开后把香干放进锅里，焯烫3分钟，捞出来控干水分。
3.焯烫香干的时候，把其他的食材，处理一下。取一个小碗调一个凉拌汁，小碗里放入生抽2勺，香醋3勺，香油放上几滴，根据自己家人的口味再放点麻辣油。用个小勺子混合搅拌均匀，放旁边代用。
4.再把大葱切一下。先把大葱切成和香干差不多长短的段，再切成细细的丝。小香葱洗净甩干水分，切成小圈。
5.香干焯烫好了，捞出来控干水分，稍微晾凉一会儿。晾凉到不再烫手的时候，切成细条，放入一个深一点的容器内。
6.把葱丝放在切好的香干条上，再把调好的碗汁浇上去，用筷子搅拌均匀，表面撒上切好的小香葱碎即可。
七、豆腐干拌海带丝怎么做？
主料：海带适量、豆腐干2块
辅料：
彩椒(红)1个 香菜适量 小葱适量 蒜2瓣 醋适量 食盐适量 鸡精适量 生抽适量 辣椒油适量 香油适量 白糖适量 水适量
步骤：
步骤1
将海带丝洗净控干水分切成段
步骤2
豆腐干切成丝，蒜切成末，红彩椒切成丝，香菜切成末
步骤3
海带丝下锅开水焯一下
步骤4
捞出过凉水后控干水分
步骤5
将醋、生抽、盐、鸡精、香油、辣椒油、白糖、葱、蒜末调成汁
步骤6
把海带、豆腐干、红彩椒丝、香菜末放入盘中
步骤7
倒入拌好的调料汁
步骤8
用筷子搅拌均匀即可装盘
八、素拼凉菜做法？
手撕圆白菜
原料：圆白菜300g、蒜5g、姜5g、白醋5ml、香油5ml、盐3g、香油5ml、干辣椒1g。
做法：
1、圆白菜用盐水泡洗后，撕成小片；
2、锅中放水烧开，放入圆白菜焯水，捞出后过凉水降温；
3、姜蒜切末放在圆白菜上，加入其他调味料；
4、锅中放油烧热后，放入干辣椒段煸出香味，捞去辣椒，将油泼在调味料上即可。
酱拌麻腐
原料：麻腐1盒、拌面拌饭酱100克、黄瓜1/2根、姜3片、醋少许、白糖1小匙。
做法：
1、麻腐用温水冲洗一下，切成小方块；
2、黄瓜切丝、姜剁碎；
3、将麻腐放入碗内，舀入拌饭酱，放在黄瓜丝和姜末；
4、调味后冷藏食用；
蒜泥茄子
原料：茄子、蒜、香油、醋、盐、香菜。
蒜泥茄子的做法：
1、茄子洗净去蒂，放入蒸锅中蒸十五分钟，放凉；
2、蒜用压蒜器压成泥，加入香油、醋、盐调匀；
3、香菜切末；
4、将茄子和所有调料放在一起拌匀即可。
小提示：蒜泥要与空气接触二十分钟以上，才能充分发挥大蒜素的作用，蒜香也更浓郁。
糖拌番茄
原料：番茄2-3个、粗粒白砂糖。
做法：
1、番茄洗净，其中1-2个切牙状，置于圆盘周围；
2、剩下的1个以蒂部为圆心，均匀四刀切成八份（注意蒂部不要切断），摆在圆盘中央；
3、以粗粒白砂糖撒于番茄上即成。
百合果蔬拌
原料：百合2个、芒果1个、黄瓜1根、圆白菜适量。
调料：色拉酱、原味番茄酱各适量。
做法：
1、百合剥去外层的枯瓣，洗净；芒果去皮去核切1公分见方的小块；黄瓜去皮，切与芒果同等大小的块；圆白菜洗净用手撕成1公分见方的小片；
2、将加工好的所有材料混合，放入密封盒中，放入冰箱中冷藏三十分钟；
3、取一小碗，放入同等份量的色拉酱与番茄酱，充分拌匀；
4、吃时将酱料倒入混合果蔬中，充分拌匀即可。
小叨唠：
1、 此菜吃时口感层次丰富，是夏季清凉润肺的一道好菜；
2、 圆白菜也可以用紫甘蓝代替。
糖醋藕片
糖醋莲藕的做法：
1、莲藕去皮切薄片，浸入清水中；
2、锅中放足量水，水开后，放入藕片，水再开氽烫一分钟即可；
3、捞出藕片放入凉水中过凉，滤去水分；
4、加糖、醋、盐少许拌匀即可。（不放盐也可）
凉拌五彩丝
〔原料〕
金针菇100克，香菇3个，香芹100克，红萝卜50克，红辣椒2个，仔姜、老酒、镇江香醋、糖、陴县豆瓣酱各适量。
〔做法〕
1.金针菇切指头长短的段，香菇切丝，芹菜也切段，红萝卜切细丝，两个红辣椒切细丝，仔姜切细丝。
2.油锅烧热，先下姜丝爆炒，加一点陴县豆瓣酱，一点镇江香醋，一点糖、盐，淋一点老酒调成酱汁，放入辣椒丝备用。
3.锅放水烧开，放金针菇、红萝卜丝、香菇丝、芹菜段下去灼熟，并捞起滴干水分。
4.酱汁放五彩丝中拌匀即可。
西芹花生米
〔原料〕
西芹300克，熟花生米(盐水煮熟)100克，花生油少许、麻油少许、盐少许。
〔做法〕
1.将西芹的叶子摘去，洗净。2.将锅内放上水、烧开，放入花生油，将西芹放入，无需煮太久，三四分钟即可。3.将西芹捞出，放入冷水中过冷河，再将西芹捞起，剥去老皮(煮过的西芹很好剥皮的)，然后切段，装盘撒上食盐少许拌匀，最后放入花生米、香油，再拌匀即可。
菠菜香花生
〔原料〕
菠菜500克，琥珀花生(炒香或烘香的)100克，食盐、味精、蒜粉、香油各适量。
〔做法〕
1.菠菜洗净、切段。用沸水焯熟，待用。2.将食盐、味精、蒜粉、香油放入，一起搅拌均匀，最后撒上琥珀花生仁。即可上桌。
椒丝苦瓜条
〔原料〕
苦瓜500克，熟植物油9克，酱油10克，豆瓣酱20克.精盐2克，辣椒丝25克，蒜泥5克。
〔做法〕
1.将苦瓜一剖两半，去瓤洗净后切1厘米宽的条，在沸水中烫一下，放人凉开水中浸凉、捞出，控净水分。2.将苦瓜条加辣椒丝和精盐拌匀后，控出水分，然后放凉开水中浸凉捞出，放人酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌匀即可。
凉拌芦笋丝
〔原料〕
鲜芦笋300克，盐、芝麻油、芝麻酱适量。
〔做法〕
1.将鲜芦笋洗净，削去老皮，然后切成细丝。2.加入适量的盐、芝麻酱等调料拌匀，即可食用。
〔贴士〕
芦笋的抗病能力很强，在生长过程中无需打农药，是真正的绿色无公害蔬菜。芦笋含有维生素A、B1、B2、烟酸以及多种微量元素。现代药理研究证实芦笋有调节免疫功能、抗肿瘤、抗疲劳、抗寒冷、耐缺氧、抗过氧化等保健作用，也是做凉菜的好食材。
拌绿豆芽
原料: 绿豆芽二斤 黄瓜二两 精盐五钱 葱丝二钱姜丝二钱 醋五钱 香油一钱
制法: 将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软)，捞出控去水；黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。
特点: 新鲜味美，富有营养。
黄瓜拌虾片
原料: 虾两对 黄瓜一节 青蒜苗两棵 青菜叶三棵酱油五钱 香油一钱 陈醋二钱 水泡木耳二钱
制法: 将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷；把黄瓜洗净，直刀切成半圆片；青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段，全部放在案上待用。这时将冷虾推切成片。再行装盘和调味。摆盘的次序是：先用青菜叶铺底，接着将虾片摆成花样(可自选)，上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水木耳，倒入酱油、香油、陈醋即好。
特点: 鲜艳美观，清香利口。
醒目苦瓜
具体做法：将苦瓜切片，用热水焯一下捞出，过凉水后控干水分。在盘里放入冰块摆满盘底，将苦瓜片码在冰块上，浇入醒目即可，这道菜颜色翠绿，很适合消夏，苦瓜脆脆的，也没有苦味
茄汁芹菜
配 料: 嫩芹菜一斤 茄汁二两 精盐二钱 食油一两白醋一钱 ·操 作: 1.选鲜嫩芹菜，摘去叶、根洗净，用刀把梗部顺直剖开，投入开水锅中，见水再开时捞出，沥水后切成一寸长的段，加入精盐、味精放盘内。 2. 锅放炉火上，放入食油烧热，加入茄汁、白糖、醋和水适量，烧开后浇在芹菜上即成
三丝芹菜
·配 料: 嫩芹菜一斤 精盐五分 水发冬菇一两 白糖五分 净笋肉一两 味精一分 五香干二块 芝麻油三钱 姜末 二分 ·操 作: 1.将芹菜去叶削根洗净，放入开水锅中，见水再开时捞起，沥水后切成一寸长的段，加精盐二分拌匀，装盘中。 2.将冬菇、笋、香干切成细丝，放开水锅中烫一下捞起，沥水后撒在芹菜上，再加入姜末、白糖、精盐拌匀，浇上芝麻油即成
拌芹菜
·配 料: 鲜嫩芹菜二斤 精盐五钱 香油五分 特醋三钱酱油三钱 ·操 作: 将芹菜摘叶拣净，削去毛根，洗净。切成五分长节，入开水锅里焯一下，之后撒上精盐拌匀，食用时浇上酱油、特醋、香油，也可浇入花椒油其味更长。醋不可早放，否则菜会变黄
芹菜腐皮
·配 料: 腐皮、西芹、盐、鸡精、红油、花生米 ·操 作: 1、沸水里放盐和鸡精事先调好味道，腐皮丢下去烫熟然后拿上来切片，西芹要先切好片再丢进去烫。 2、红油一大勺，浇上去以后拌开
泡芹菜
鲜嫩芹菜1500克，大盐10克，花椒5克，大料3克，红辣椒30克。做法1、将大盐、花椒、大料、放入锅内加清水熬成五香水后晾凉；2、将芹菜叶择洗干净，切成10厘米长的段，红椒洗净，晾干水分，一同装入坛中倒入五香水泡制1-2天即可食用。
麻酱拌豆角
原料：鲜豆角、芝麻酱、精盐、花椒油、姜末适量。 制法：把豆角抽筋、折断、洗干净，在开水锅里绰熟后凉水浸泡，捞出控去水，放到调盘里。再把芝麻酱用冷水调成糊状，把花椒油烧热，加人味精、精盐姜末浇在豆角上，拌匀即即装。
凉拌萝卜丝
原料：白萝卜300克 做法：先将白萝卜洗净，削去老皮，然后切成丝，加入适量盐、香油、味精等调料，拌匀即可食用。
蒜泥莴苣
原料：莴苣1000克、大蒜一头、香油10克、醋25克、盐二克。 制作：将莴苣刮去皮，切成长5厘米、宽厚各1厘米的条，大蒜去皮，捣成泥。将莴苣放人盐中拌匀，腌出水后，沥去余汁装盘，放人蒜泥、香油、醋拌匀入盘即成
凉拌枸杞菜： 原料：枸杞菜300克、食盐、香油、醋、味精等调料 做法： 先将枸杞菜洗净，切成段，约2厘米长。枸杞菜用水焯过，捞出放凉。加入食盐、香油、醋、味精等调料拌匀，即可食用。
凉拌鱼腥草：
原料：鱼腥草300克、盐、黄酒、香油、味精等调料 做法：先将鱼腥草洗净，切成约3厘米长的段。加入盐、黄酒、香油、味精等调料拌匀，即可食用。
凉拌猪耳朵
原料:猪耳朵。 配料:青葱、香菜。 做法:猪耳朵用盐和白醋搓洗若干次，去掉腥味。水开后烫一下,还是为了去掉腥味。重新烧一些水,放入一些盐、八角、姜块、几滴料酒、少许酱油。烧开后投入处理好的猪耳朵，中火煮25分钟左右. 捞出放凉后切成丝。 加入酱油、糖、红油、葱丝、香菜。放入冰箱冷藏，凉透。
拌黄鱼 主料：鲜黄花鱼2条。 调料：精盐、味精、酒、醋、葱末、姜末、香油各适量。 制作：将黄花鱼收拾干净，上屉蒸至断生时取出，去掉鱼头、鱼尾、鱼翅和皮，拨开肉呈蒜瓣形。加上精盐、味精、酒、醋、葱末、香油拌匀，装盘，撒上香菜段即成。
凉拌海带丝
原料：海带300克 做法：将海带洗净，切成细丝后煮半小时捞出放凉。放凉后加蒜茸、香油、醋、味精等调料后，拌匀即可食用。（不需加盐）
凉拌面筋
原料：面筋250克、鲜菇500克、笋尖50克、麻油、白糖少许、老抽2匙、生抽1匙。 做法：将面筋切丝。鲜菇浸洗干净，和笋尖用佛水滚熟，捞出摊冻切丝。用大碗盛着加人老抽、生抽、麻油、白糖等一同拌匀即成。
凉拌芦笋丝
原料：鲜芦笋300克、盐、芝麻酱 做法：将鲜芦笋洗净，削去老皮，然后切成细丝，加入适量的盐、芝麻酱等调料拌匀，即可食用。