1. 卤豆干鸡蛋的卤水配方
香卤鹌鹑蛋豆干的做法
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备好如图所用食材，一份鹌鹑蛋，一份豆干，一份卤料。
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卤料包我是买现成的，料的材质还不错哦。
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将鹌鹑蛋冷水下锅，先大火煮开，再关火焖五分钟。
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卤料在煮蛋的时候就泡起来，用的时候再控水。
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将煮焖好的蛋及改刀好的豆干全都入炖盅里面。
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然后加入香料，白糖 ，生抽，调味。
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选择任意键卤煮食材，用炖盅的好处就是锁味不用看火，炖好之后入味又保温。
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如图就卤煮好的并入好味的鹌鹑蛋。
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然后这是卤煮好的豆干真是好香哦。
香卤鹌鹑蛋豆干成品图2. 煮卤蛋的方法和配料
卤蛋是用各种调料或肉汁加工成的熟制蛋。昨天刚好卤了一锅鸡爪，剩下一锅老卤汤，倒掉比较浪费，可以加点鸡蛋卤一锅卤蛋，早餐时配粥一起吃，美味。用苏泊尔鲜呼吸压力锅卤鸡蛋特别方便，一键搞定。
1.鸡蛋用刷子刷干净表面，清洗干净；
2.将清洗干净的鸡蛋和凉水一起放锅里煮开3分钟，关火，焖5分钟再开盖；
3.5分钟之后，打开锅盖，用勺子将鸡蛋壳敲碎方便卤汁入味；
4.准备一锅老卤汤；
5.将敲碎的熟鸡蛋放入苏泊尔鲜呼吸压力锅内，加入生抽酱油（老卤汤如果不能完全浸泡鸡蛋，可以适量加一些清水）；
6.加入老抽酱油；
7.苏泊尔鲜呼吸压力锅选择“杂粮粥”功能；
8.电压力锅排完压力显示“绿灯”的时候就可以打开锅盖了；
9.打开锅盖，加入食盐调味，将卤好的鸡蛋泡在卤汤里一夜，苏泊尔鲜呼吸压力锅选择“保温”功能，第二天就可以吃上美味的卤蛋啦！
3. 卤蛋卤豆干怎么卤
食材
土鸡蛋 10个
卤水料 1包
盐 适量
酱油 适量
生姜 一块
方法/步骤
1、选鸡蛋：鸡蛋有分类的，最好选择土鸡蛋，它的蛋黄颜色要比洋鸡蛋金黄一点，这种鸡蛋卤出来更香，营养更高。
2、配卤水：卤水可以自己配，包括：桂皮、八角、小茴、甘草、花椒等。超市里也有现成的卖，10个鸡蛋一包卤料就够了。
3、煮鸡蛋：先把鸡蛋洗干净备用，锅里加上水后把鸡蛋放进去一起煮，为了防止鸡蛋破裂，可以在水里加点盐，大火煮10分钟后调小火，直到鸡蛋煮熟关火，把鸡蛋放冷水里浸泡一下，用勺子一个一个的敲裂（动作要轻，不能把鸡蛋里面弄破了）。
4、煮卤水：再往锅里加半锅水，把卤料、盐、酱油放进去煮开，也可以添点生姜，直到颜色变黑，卤水完成，拿下备用。
5、煮卤蛋：把煮熟的鸡蛋放入煮好的卤水里，再煮上个5分钟关火，然后直接把鸡蛋放在卤水里浸泡着，只要吃的时候再加热一下就可以啦。
6、卤水再次利用：当然煮好鸡蛋的卤水不要立马倒掉，可以利用起来卤点千张、豆干之类的，那叫一个香。
4. 卤豆干鸡蛋的卤水配方窍门
主料
鸡蛋8个
白豆干10个
辅料
茴香5克
花椒5克
茶叶5克
老抽10克
生抽20克
红糖3块
水800毫升
步骤
1.白豆干洗净，待用
2.鸡蛋煮熟，剥开蛋壳，待用
3.花椒，茴香，茶叶洗净，用装入小布袋
4.把鸡蛋，豆干和香料放入锅内
5.锅内加入水，老抽，生抽和红糖，煮开。
6.装盘，完成。可以卤久点，卤香味更足！饿的时候吃一块，不长肉哦！
5. 卤豆干鸡蛋的卤水配方怎么做
鸡脖，鸡翅，小鸡腿，鸡爪，处理干净，焯水，鸡蛋煮熟剥壳，锅内加水，大料香叶，姜，葱，盐，老抽，酱油，冰糖，小火慢炖49分钟即可
1：卤水制作。制作一锅好的卤水，当然离不开好的底汤。首先准备10斤猪腿骨焯水待用、母鸡半只或者一只都有可以，鸡爪或者猪蹄2-3斤（嫌成本高的，可以用猪皮代替），反正胶质含量高点的就可以，将焯水后的猪骨、母鸡、鸡爪或者猪蹄放入50斤水（熬成老汤后40斤样子），加入生姜250克，葱250克，料酒200克，花椒、胡椒各20克，大火烧开，转小火熬制5小时左右，即成老汤。
2：卤油制作。制作五香卤水当然少不了卤油。刚开始制作的卤水因为没有卤过肉类，所以没有卤油，用猪油和鸡油各3斤，炼制过后倒入老汤里，作为制卤水的卤油。
3：香料处理。新制作的卤水有点点轻微的药味属于正常的。但是药味和苦味过重就不正常了。这是因为香料前期的处理不当造成的。首先在香料下锅之前，我们要用热水将香料泡半小时，然后再用清水清洗两三次，洗掉香料的异味和杂质，然后将香料放进老汤里，熬制1小时左右，熬出香味即可
4：卤水调味。40斤卤水加盐300克，鸡精200克，冰糖50克，干辣椒10克，这个盐味比我们平时炒菜稍微咸一点点。记得，盐是百味之王。卤出的菜，稍微咸一点没事，但是如果淡了，吃起没盐味，那就很难吃了。盐才是最好的调味品。
5：卤水调色。用冰糖炒制糖色来调色。千万不要为了图省事，用酱油或者老抽来调色，那样卤制的菜品颜色会发黑。糖色炒制方法，锅里倒入100克菜油，500克冰糖（能使菜品亮色），中火将冰糖炒化，然后开小火慢慢炒制，期间不停搅动，待冰糖汁变成棕红色，并且由大泡变成小泡时，加入准备好的开水500克，烧开用小火慢慢熬制10分钟左右，糖色就炒好了。（不会炒的朋友可以参考我之前的视频分享）。
6：养卤水。一般要开店的话，都是在正式开店前4-5天开始制作卤水，然后养几天，卤水的香味就醇厚了。养卤水也是有方法的，每天可以卤一些鸡爪、鸡翅、鸭脚、猪蹄、猪肉等作为试吃。当然量也要稍微多点，尽量避免水多肉少的卤，这样对养卤水没有好处，每天卤个8斤左右吧，吃不完可以送给亲朋好友品尝，一来可以养卤水，二来可以让大家给你提意见和建议，以便在开店之前对不满意的地方做出及时调整。（有点浪费钱，但是，这个我认为还是值得的）
7：如果开店40斤卤水不够，可以在每天试卤的时候加入15斤左右老汤，这样几天下来，也差不多有100斤左右的卤水了。只是记得加汤要加料、加盐、加糖色等。
8.香料的用量。起卤水的时候，一般我是按照100斤卤水1000克香料在使用。后期根据菜品的多少和卤水香味的浓、淡来决定是否增、减香料用量。
至此，一锅卤水就基本制作完成，当然，看着说得容易，其实对于一个卤菜小白来说，真做起来还是比较难，不过，熟能生巧，慢慢你就有经验了。