1. 脆皮豆干的做法
面粉300克，韭菜1把，粉条1把，豆腐干3块，香油1勺，食盐少许，五香粉适量；
制作过程：第一步，面粉放入和面盆中，分次少许在其中加入开水，一边倒水一边用筷子搅拌，没有干面粉的状态，然后再向其中加入凉水，揉成一个稍微软一点的面团；
第二步，盖上一张保鲜膜松弛半个小时，这个过程中准备馅料，事先摘洗干净并且控水的韭菜切成丁，放在在碗中淋入点食用油，将其拌均匀；
第三步，豆腐干切成小碎丁用，粉条事先将其泡发后剁碎，豆腐干和粉条一同放入盛有韭菜的容器中，拌均匀后，加上盐和五香粉拌均匀即可；
第四步，面团松弛好，将其揉搓均匀，分成大小一致的面剂子，然后擀成饺子皮一般大小即可，放入馅料将其捏成饺子状或者是三角形都可以；
第五步，依次做好所有的，在锅中添上油，烧至6成热的时候，下入包好的饺子开始炸，小火炸至其外皮金黄酥脆即可出锅。
2. 脆皮干豆腐怎么做
步骤 1
基础配搭，一块老豆腐，葱蒜，和一个鸡蛋。还得准备一碗干淀粉，一会裹粉用。
步骤 2
豆腐就切成块，我这儿有薄有厚，除了炸的时候会有点时间偏差，其它不影响。你们随便吧。当然了，厚的跟砖头一样肯定是不行的。
步骤 3
怕操作来不及就先准备料汁。 本次工具，小铁勺，大概一勺3克左右。 本次用量：2勺生抽，1勺蚝油，一勺白糖，一勺淀粉，少许盐，蒜处理成末加入，再来点清水，大概三四勺。 用量根据食材量调整。
步骤 4
鸡蛋打散，准备一碗干淀粉。 然后豆腐挨个裹一层蛋液，裹一层淀粉。 全部裹好备用，不用管它表面还是不是白色，豆腐会把淀粉吸收进去，无妨。
步骤 5
这个油吧，多了用不完，就放跟豆腐差不多高度，分批炸就好了。 用小火炸，中途翻面，炸至两面金黄，偷偷告诉你们，刚炸好的豆腐虽然没味道，但是趁热吃，非常好吃，外酥里嫩，接受原味的可以试试。我边炸边吃了好几块
步骤 6
炸好的豆腐加入调好的那碗料汁拌匀就好了。
3. 酥皮豆干做法
1.寿阳豆腐干
寿阳豆腐干为地理标志保护产品。
寿阳豆腐干为地理标志证明商标。
2.寿阳小米
寿阳小米为农产品地理标志产品。
3.南燕竹蔬菜
南燕竹镇的设施蔬菜品质好，全部采用了无公害蔬菜生产标准。
4.寿阳茶食
茶食茶食是寿阳特有的一种食品，呈圆形，直径寸余，厚有三、四公分，如酥皮月饼，香甜可口。
5.胡氏荣茶
胡氏荣茶始创于道光十一年，主营黑、红、黄三大茶系。
6.寿阳油柿子
寿阳油柿子是寿阳县具有独特风味的名吃。它的特点是色泽焦黄，状如柿子，外酥内软，甘甜可口。
7.寿阳挠
所谓“挠”，就是将米面菜搁在一块儿焖熟，拧烂搅匀的“混合命运共同体”，再蘸上各种汤糊蘸酱，吃起来“一抹一蘸”，极有味道。
8.马首山药蛋
寿阳的山药蛋种植面积大、产量高、品质好，闻名全国。马首种植山药蛋首当其冲。
9.马首西瓜
马首西瓜含水量大、含糖量高、美味甘甜、清爽利口、防暑降温、利尿消火。
10.马首甜瓜
马首的香瓜名符其实，特点即为：香、甜、脆。
4. 脆豆干怎么做的
炒15分钟。色泽金黄漂亮，咸香中带微酸甜，不是正宗的糖醋味，反而有点宫保味。豆腐是皮酥里软，还带有芝麻的香味。拿来宴客增色不少哦。
1.豆腐干五片。黑白芝麻适量，郫县豆瓣酱一勺。盐，生抽，香油，白糖，醋适量。水淀粉适量。
2.把豆腐干切成一厘米见方的块，豆瓣酱剁细。黑白芝麻在不加油的锅中炕熟。
3.碗中加适量盐，一勺生抽，一勺半白糖，半勺白醋，大半勺淀粉，少量香油，加适量水搅匀备用。
4.锅中加宽油，烧至五成热。倒入豆腐块，用中火炸到豆腐看着明显变大，捞出滤油备用。（不能炸太久了，一是营养价值减少，而是太干不好吃）。
5.锅中留少许余油烧热，下郫县豆瓣煵出红油，倒入调好的料汁慢慢搅拌至料汁熟透。
6.把豆腐块放入锅中，翻炒均匀，让每一块豆腐上都粘上料汁，撒上黑白芝麻，翻炒均匀出锅装盘。最后撒上葱花即成。
5. 脆皮豆干是什么样子的
主料
饺子皮20张
猪肉250克
辅料
胡萝卜1根 芹菜1株 豆腐干3块 酱油3勺 料酒1勺 盐1小勺 鸡蛋1个 油5勺 水1碗
做法
步骤1
洗菜，给胡萝卜削皮，给芹菜摘叶子
步骤2
把肉皮切掉，剩余肥肉、瘦肉剁成肉糜
步骤3
把芹菜，胡萝卜，豆腐干切成细小的丁状
步骤4
胡萝卜，芹菜，豆腐干，蛋，酱油，盐，料酒全倒入肉中，准备搅拌
步骤5
用筷子把肉和料拌均
步骤6
向皮里放肉馅，之后在再皮边上抹上一点水，先把中间捏起来在一面捏花边，捏完再捏另一面
步骤7
饺子包好了！
步骤8
先在锅里放好，倒入一碗水，5勺油
步骤9
盖上盖子，开小火煮。直至水烧干
步骤10
给饺子不断翻身，直至整个金黄，即可出锅
6. 脆皮豆干的做法大全
一、老豆腐。老豆腐的制作标准是，水分较少，质地较老，有韧性，持水性好，豆腐块坚挺而有弹性，这样的豆腐才适合制脆豆腐。二、切片。为使切片的速度快，质量好，必须有专用的工具。不能用刀直接切片。切片的专用工具为钢丝框。具体构造为：用木板制作一个无底的四方框，框高70厘米、长150厘米、宽100厘米。在镂空的一侧用细钢丝，每间隔8毫米，固定一根，形成一个钢丝框。操作时，把豆腐放正，将钢丝框上的钢丝对准豆腐，用手按下去即可把豆腐切成片。每片的规格为：长10厘米，宽6厘米，厚0．8毫米。三、干燥脱水。干燥脱水可采用烘干和晾晒两种方法。烘干可用散热器作热源，围着房屋置满暖气片，室内像养蚕一样置上网架，放上豆腐片。晒场应选择光照好，远离厕所和畜禽栏的地方。干燥好的豆腐干呈酱色，表面有泛油，断茬处是酱色，无夹生白芯为上品。四、温油膨化。大锅内置入花生油（其他油炸不出金黄色），建议锅内放油10千克，每次下锅1千克豆腐干，最容易操作。将油烧到140～160℃，投入豆腐干，用手勺不断翻动，使豆腐干受热均匀，防止弯曲，以免给后面的加工带来不便，整个过程大约历时2分钟。五、脆化处理。脆化剂选用氢氧化钠，纯品是无色透明的晶体，在生产脆豆腐时，选用食品级氢氧化钠，片碱。各地化工公司有售。按照水泥浸泡池或缸的大小，确定用水量，从而确定用碱量。要求浸泡池中的氢氧化钠重量百分比浓度为0．4％～0．5％。先用少量凉水在脸盆中溶解氢氧化钠，化开后再倒入水池或缸中搅匀即可。将沥净浮油的膨化豆腐干入池或缸中浸泡。浸泡时间为：20℃以上时为12小时；20℃以下时，浸泡16～38小时，至豆腐干变软发脆，吃饱水分为止。六、中和漂洗。中和漂洗的作用是定型，进一步脆化和中和掉多余的氢氧化钠。中和剂选用食品级醋酸，也可用食醋代替，食醋中大约有4％～10％的醋酸，也可作中和剂使用。要求配制醋酸液的水溶液浓度为1％～2％，也就是50千克水中放入0．5～1千克醋酸或放入5～10千克食醋。浸泡时间：在20℃时，约2～5小时，在气温高或气温低时，可酌情缩短或延长浸泡时间。七、清水漂洗。清水漂洗的设施和脆化设施一样，清水漂洗的时间为2～5小时，pH值为7时可结束漂洗。漂洗完的脆豆腐晾干表面水分后，可包装上市。
7. 脆皮豆干怎么做好吃
1.准备食材，白豆腐一块，青椒一个，红椒一个，肉末50克，鸡蛋一个，生粉，面粉，豆瓣酱，香油，耗油
2.豆腐切好四方小块，打鸡蛋一个，把豆腐放在鸡蛋里面裹好。
3.锅内倒油烧热，将上好蛋液的豆腐放在面粉和生粉里面沾好糊即可下锅炸，直到豆腐炸得色泽金黄为佳，起锅
4锅内留少许油，下肉末炒香，加蒜末、青红椒、豆瓣酱翻炒均匀，加适量水，再放入香油、耗油、老抽、生抽、盐、鸡精、白糖、胡椒适量烧开。
5用生粉水勾芡，浇在炸好的豆腐上，撒少许葱花即可。
8. 脆皮豆干的做法与配料
干锅脆皮狗制作：
1、狗肉切2.5厘米见方的块，入盆内加料酒、大葱段、盐、白糖、姜片20克腌30小时。
2、锅下凉水，入狗肉小火烧开，水开后将肉捞起，冲凉待用。
3、锅入色拉油烧至五成熟，下八角、花椒10克、姜片10克、郫县豆瓣、干辣椒10克小火炒香，放狗肉小火煸炒5分钟，出锅倒入沙锅中，加水2500克用小火炖30分钟，取出狗肉，拣去八角、花椒、干辣椒、葱、姜。
4、锅入色拉油，烧至七成热时入大蒜、花椒20克、干辣椒40克、小米椒爆出香味，入香干、狗肉、原汤200克小火烧5分钟，用蚝油、味精、鸡精、酱油、青红椒块调味后颠翻两下即可盛入放有洋葱丝的火锅内，撒上炒香的芝麻、香葱段、香菜，锅底点上酒精灯即可。
9. 炸干豆皮的做法
炸豆腐皮的做法：
1、挑选薄的豆腐皮制作，豆腐皮泡软，捞出控干水分
2、把豆腐皮卷起来用筷子夹住，入热油锅炸至定型后松开筷子，继续炸至金黄