1. 豆干怎么炒不硬
我每次炒的时侯会少加点水或者高汤小火焖2、3分钟，然后大火收汤，等汤快要干时加青椒或者其他配菜一起炒，这样炒出来的口感会软软的，很好吃，还有豆干也有很多种，那种薄薄的炒了就容易变硬，我喜欢买那种稍厚实一点，胖乎乎的那种。
2. 豆干怎么炒不会太硬
豆腐本身自带水份，油炸完后水份挥发，自然变的干硬，
方法有两种。 1：用清水把豆腐放锅煮3-5分钟，然后取出放置温度到常温，再放到冰箱保鲜，隔日油炸即可。
2：先将豆腐放置凉水中浸泡，时间最少在10分钟左右，然后即可放油锅中油炸。 以上两种方法在油炸过程中尽可能在豆腐上下面嫩黄时就可以准备出锅了，时间长反倒营养丢失。
3. 干豆腐怎么炒不硬
炸时间过长导致过硬。
正确做法：
主料：干豆腐200克；
辅料：菠菜100克 胡萝卜100克 小麦面粉50克；
调料：盐4克 味精2克 姜5克 香油10克。
烹饪方法
炸菜卷
1. 面粉加温水调成；
2. 菠菜切段；
3. 胡萝卜切丝；
4. 分别焯一下捞出投凉，挤干水分；
5. 加精盐、味精、姜丝、香油拌匀成馅；
6. 将干豆腐铺开，放上拌好的馅；
7. 卷成约2厘米粗的卷，边上抹匀面糊封口；
8. 勺内加油烧六成热，放入豆腐菜卷炸至外皮脆硬捞出；
9. 改刀切成斜段，码摆在盘内。
炸菜卷制作提示本品有油炸过程，需备植物油约500克。
4. 豆干怎么炒不硬呢
1、把腊豆干放在冷水中浸泡四个小时至五个小时，再放入锅中使用小火煮一个小时。煮腊豆干添加的水要足，以免将锅中的水烧干。
2、把腊豆干放在温水中泡软，再放入沸水中煮，直至可以将腊豆干切冻为主。
3、将腊豆干放在温水中泡软，再放入蒸锅中蒸，直至腊豆干变软即可。
5. 豆干怎么炒不硬不粘锅
1.干辣椒洗好切段，花椒，三萘，香叶，八角洗好沥水，老姜切片。
2.豆腐干洗净切成1厘米宽的条，太细容易炒干没有韧性。
3.锅烧干加油，烧热，放入豆腐干，大火，炒至表面水分已干并有酱香味，加入老姜。这过程搅拌要轻柔，不用太频繁，防止豆干炒烂。
4.炒至豆腐干不粘锅并有哗哗声音时（注意要保持豆干有弹性韧性，不能太过，否则就失去弹性。），加入干花椒，干辣椒，盐，香叶，八角和三萘，小火继续炒至花椒辣椒出香味。
5.最后加入白糖，拌匀即可关火。到最后也一定要保持豆干有韧性哦，用锅铲即可感知的哈。冷却后装入大容器中，放于冰箱冷藏，偶尔翻动一下使之更入味。要吃时取出一部分装盘即可。
6. 豆干太硬怎么做好吃
会变软的，用开水煮一下就变软了。