一、四川麻辣豆腐皮的做法大全
用料；豆腐皮 2张、香菜 1根、小葱 1根、麻辣油 适量、大蒜 2瓣、生抽 3勺、香醋 2勺、盐 适量
做法步骤
1、干豆腐皮准备两张。
2、豆腐皮用凉水浸泡开。
3、豆皮冷水下锅，煮开以后再煮两分钟，捞起过凉纯净水。
4、准备好配料。
5、豆皮切条，大蒜切末，香菜和小葱切段。
6、豆腐皮倒入碗中，倒入适量生抽、香醋，加入香葱香菜末、蒜末。
7、根据自己口味倒入适量麻辣油。
8、最后加盐和味精调味，搅拌均匀。
9、可口的凉菜就做好啦。
10、很适合大鱼大肉后胃口不好，吃了一份保证胃口大开啦。
小贴士
豆皮要用凉水浸泡，这样的豆皮才会劲道，不会绵软。
二、怎么做麻辣豆腐皮窍门
用料豆腐皮 2张酱 少许盐 少许味精 少许鸡粉 少许白芝麻 多辣椒面 多花椒粉 少许
做法步骤 步骤 1，豆腐皮洗净切条，在锅内煮熟，不要煮过了，过凉水晾凉。步骤 2，所有调料撒至上面，锅内起热油烧开，浇在上面即可。
三、小吃麻辣豆腐皮的做法大全
材料
"香菜 1把","白豆腐皮 2片","黑木耳 3大片","鲜香菇 4朵","猪肉丝 100g","黑麻油 15g","胡萝卜 40g","沙拉油 5g","酱油 30cc"
做法
step1
1:先将食材处理好:香菇切片、香菜叶和香菜根分开摘成两份、胡萝卜切丝、白豆腐皮切粗条、猪肉丝以酱油稍微醃过、黑木耳切条即可。
2:热锅后，沙拉油5g均匀下锅，放入香菇炒香，再加入猪肉丝炒至8分熟后，加入白豆腐皮混炒，再倒入约20cc水，稍煮1分钟，黑木耳与胡萝卜丝一起加入拌炒约2分钟起锅。最后淋上15g的黑麻油~
四、制作小吃麻辣豆腐皮
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自制麻辣烫串
一，原料：
豆腐 鱼丸 西兰花 菜花 蟹肉 虾仁 木耳 沙拉菜 花椒 葱酱
二，做法：
1 将上述菜洗净用竹纤串成串儿。
2 做锅加热，倒入一点油，待油热后，放花椒（炸出花椒油），加入白水（或肉汤），再放入葱姜。
3 待水开后，加入辣椒面（我加的是酸辣面调料一包；）
4 可以涮啦....
第二种制法:
四川家常麻辣烫
用料：嫩豆腐3块，牛肉380克，葱末2小匙，蒜末2小匙，辣椒粉1大匙，盐半小匙，味精半小匙，花椒粉1大匙，辣豆故1小匙，青蒜3支，太白粉水1大匙，油1碗。
制作方法：
豆腐去硬皮、硬边，切成小丁块；牛肉切成小丁块；青蒜切碎。 豆鼓碾碎与花椒粉混合。 豆腐丁放入热水中过一次，捞起备用。 把油放入锅中烧热，先将葱、蒜炒香，到入牛肉炒置半熟，再将豆腐和辣椒粉、花椒粉、盐、味精、辣豆故放入锅中翻炒均匀。 炒好后，撒下青蒜末，并用太白粉勾芡，即可食用。
特点：麻辣鲜香，增进食欲。
。
很简单的，作一个深桶锅，里边放用油，下边放一个煤火芦。
用竹签串一些譬如：青菜(油菜)木耳，面筋，豆腐皮，人造肉一类。放在滚热的油中 轻轻炸一下(炸到能吃为止，自己掌握火候)。
然后取出，放一些‘自然粉’辣椒一类。其主要调料是一种褐色的甜面酱（估计不是甜面酱，类似甜面酱），这种酱是自家用独特的配方的酿的，这些配方个有不同，我也不清楚。
麻辣烫的制作方法
配料：（根据自己的爱好，原料的种类、多少可增可减）
荤菜：
兔腰 50克 毛肚 50克
鳝鱼 50克 猪环喉 50克
午餐肉 50克 鸭肠 30克
素菜：
藕片 80克 莴笋 80克
冬瓜 50克 香菌 50克
豆腐干 50克 白菜 80克
花菜 50克 青菜头 80克
调料：
牛油 250克 菜油 100克
郫县豆办 150克 永川豆豉 50克
冰糖 10克 花椒 5克
胡椒 2克 干辣椒 30克
醪糟汁 20克 绍酒 20克
姜米 10克 精盐 100克
草果 10克 桂皮 10克
排草 10克 白菌 10克
辣椒面 250克 鲜汤 1500克
制作程序：
1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。
3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。
4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定 辣烫的底汤配料!!! （zt）
菜油200克（约耗135克），猪油100克，豆瓣酱30克，泡姜片30克，泡辣椒节40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精盐10克，味精5克，胡椒面3克。另加鸡汤或鸭汤500克.
炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炸几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下，倒入鸡或鸭汤，煮10分钟，下白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫,就行了 此汤也可作为火锅的锅底
五、麻辣豆腐皮教程
、麻辣烧腐竹
【用料】：水发腐竹500g、郫县豆瓣酱1勺、花椒半勺、葱姜蒜共60g、料酒、蚝油、白糖、鸡精、盐、胡椒粉、水淀粉各适量。
【做法】：
1、腐竹适当切断，放入热水中烫熟，捞出，沥干水分；葱姜蒜洗净后切片。
2、锅烧热，放入适量油，煸香花椒、豆瓣酱、葱姜蒜，放入腐竹，翻炒均匀，加入适量白糖，翻炒片刻，加入适量热水，煮开，捞豆瓣酱渣滓，加入水淀粉勾芡，汤汁浓稠的时候加入适量盐炒匀即可。
二、麻辣炝耳丝
【用料】：熟猪耳1只、干红辣椒、花椒、青蒜、姜、料酒、白糖、鸡精、盐、胡椒粉、香油各适量。
【做法】：
1、猪耳朵洗净，切成丝；辣椒去籽剪成丝，青蒜择洗干净切断，姜去皮切成丝。
2、锅烧热，加入适量油，爆香花椒，捞出花椒，然后放入干辣椒，放入耳丝、姜丝、青蒜、料酒，大火翻炒，加入适量白糖、鸡精、胡椒粉和盐，翻炒均匀，出锅前淋入适量香油即可。
三、麻辣炒花螺
【用料】：新鲜花螺750g、干红辣椒40g、花椒1勺、葱姜蒜共60g、料酒、白糖、鸡精、盐、胡椒粉各适量。
【做法】：
1、花螺提前吐净泥沙，搓洗干净，沥干水分；辣椒洗净切段，葱姜蒜洗净切片。
2、锅烧热，放入适量油，煸香辣椒、花椒、葱姜蒜，放入花螺大火爆炒，出香味的时候放入适量料酒、白糖、鸡精、盐、花椒粉调味，再加入适量热水，煮开，汤汁浓稠即可。
四、麻辣拌芦笋
【用料】：鲜嫩芦笋400g、葱白20g、白糖半勺、鸡精半勺、盐、花椒油、香油、辣椒油、醋各适量。
【做法】：
1、芦笋削净表皮，切成3厘米左右的段，放入热水中焯一下，捞出，放入凉水中浸泡。
2、葱切葱末，和白糖、鸡精、盐，适量热水一同放入碗中，搅拌均匀，再倒入花椒油、香油、辣椒油、醋拌匀。
3、取出浸泡好的芦笋，沥干水分，装入盘中，浇上调好的味汁即可。
五、麻辣烧平菇
【用料】：鲜嫩平菇600g、猪肉末75g、郫县豆瓣酱1勺、花椒半勺、姜葱蒜共60g、料酒半勺、白糖、鸡精、盐、胡椒粉、水淀粉各适量。
【做法】：
1、平菇清理干净，反复漂洗干净，放入开水中稍微烫，然后捞出，挤干水分；葱姜蒜切片。
2、锅烧热，放入适量油、花椒、豆瓣酱、葱姜蒜同时下锅，煸炒出香味，倒入适量料酒，加入适量热水，烧开，然后捞出豆瓣酱渣滓，放入平菇，加入白糖、鸡精、盐、胡椒粉调味，烧开，最后加入适量
六、麻辣豆腐皮儿的做法
原料：豆腐皮 调料：生抽，老抽，糖，花椒粉，五香粉，辣椒粉，桂皮，八角，花椒，辣椒 做法： 1、准备原料 2、豆腐皮切成合适喜欢大小 3、热锅凉油爆香，三种混合粉，和其余的香料 4、加入生抽，老抽，糖，开水做成汁子 5、加盐和鸡精调味 6、倒入豆皮 7、小火煮上15分钟，泡在里面就好 提示：三种粉料我按一比一比一，这个根据个人口味。
七、四川麻辣豆腐皮的做法大全视频
干豆腐
1斤半
鸡骨架
2个
方法/步骤分步阅读
1
/3
首先我们需要把干豆腐切成大约3寸宽4寸长的方形块。然后卷成1指宽的卷，再用牙签串起来，一个牙签串3到4个就可以了。
2
把鸡骨架清洗，然后切成大块，切块后比较好放。冷水下锅，等水烧开后把水换掉。加入热水，然后大火烧3-5分钟，小火加盖慢炖约15分钟。把串好的豆腐串放进鸡汤里，大火烧开，小火炖20分钟以上，期间如果需要添水要添热水。
3
吃的时候把牙签拿出来，在豆腐串上刷一点辣椒酱，放一点香菜和蒜汁、醋、辣椒末最后在浇上鸡汤就可以吃了。
八、川味麻辣豆腐皮的做法
1、嫩牛肉100克、大红辣椒半个、青椒5个、青蒜3根、胡萝卜半个、洋葱1个、蚝油适量、淀粉1勺、盐适量、鸡精适量。、2、洋葱洗净切丝。
3、青辣椒切圈、红辣椒切成菱形、青蒜头切段、胡萝卜切丝。4、牛肉切成大薄片。5、把切好的牛肉取一个小碗装上，放入淀粉、蚝油腌制10分钟左右。
6、锅中放油，先放入腌制好的牛肉炒至半熟，盛出来备用。7、锅洗干净后另外放适量油，下洋葱、胡萝卜、少许盐、稍微炒一下可以放一点点水煮一下盛出来。
8、锅中另外放适量的油，下辣椒、蒜头、盐、生抽、蚝油、炒匀。9、把前面炒好的牛肉、洋葱、胡萝卜、全部倒在辣椒里，放少许鸡精、一点点盐、一点点水炒匀即可出锅。
九、麻辣豆腐皮的做法最正宗的做法
1、超市买的魔芋干清洗一下，然后泡发，切成条状备用。
2、蒜瓣剥皮剁成蒜蓉，生姜切成粒，干辣椒切成小块，泡椒切碎备用。
3、水烧开，放入切好的魔芋煮透，大约要煮10分钟到15分钟的时间。
4、煮透的魔芋捞出来彻底沥干水分备用。
5、锅烧热倒入适量的油烧至七成热，放入魔芋爆炒。
6、把魔芋里的水分炒干，魔芋有点儿焦黄即可捞出备用。
7、锅中留适量的底油，放入蒜瓣，生姜，花椒，干辣椒，泡椒炒出香味儿。
8、放入一勺郫县豆瓣酱煸炒出红油。
9、放入魔芋翻炒片刻。
10、放入一勺辣椒油。
11、放入一勺花椒油。
12、加入一勺蚝油。
13、起锅前加入适量的鸡精和白芝麻翻炒均匀即可。
14、一道麻辣鲜香，非常有嚼劲儿的麻辣魔芋干就做好啦，喜欢的朋友赶紧试试吧