秘制豆腐皮(制作豆腐皮)

淘菜谱 2023-02-14 21:15 编辑:admin 141阅读

一、制作豆腐皮

1、原材料:选择水分含量小于8%、具豆香味、金黄色、有光泽的优质黄豆。

2、磨豆浆:把选好的黄豆分别倒入泡豆池里,每一池大约放黄豆250公斤,然后加水泡豆,黄豆和水的比例一般为1∶6。泡豆时间一般为5~12小时,夏天以5~8小时为宜,冬天以8~12小时为宜。泡豆期间,每隔2小时搅拌一次。

3、蒸汽加压成型豆腐。

4、卤制南溪豆腐干。首先制作卤汁,把八角、胡椒、丁香、茴香、桂皮、香果、红蔻、白蔻、纯天然名贵中药等配料一起放入150公斤水里,再加入1公斤盐进行熬制,先加大蒸气压力把水烧开,然后减压熬制2个小时,把调料捞出,剩下的就是卤制豆腐干的卤汁了。把豆腐干放到卤汁里卤制半小时,卤制过程中要不停地搅拌,半小时后捞出。

5、烘烤:将卤好的豆腐干捞出,码放在烤盘里,豆腐干之间不要有重叠,摆放也不要太靠边,以免受热不均。把码好豆腐干的烤盘放到烘烤车上,上下烤盘之间距离8厘米左右,如果烤盘密度太大,豆腐干会受热不均,也会影响烘烤效果,烤盘放好后,把烘烤车推进烤箱里,用80~100℃的温度烤15分钟左右即可。在烘烤过程中,每隔5分钟就要把烤盘换一下位置,注意在换盘的时候要戴防热手套,以免被烫伤。烘烤完毕,把烘烤车从烤箱里拉出,让烤完的豆腐干冷却20分钟,再将冷却后的豆腐干倒入储物箱里,放进冷藏室冷藏6~10小时。冷却好以后的豆腐干要放到拌料车间,对豆腐干进行拌料处理。

6、拌料调味:配制各种辅料,辅料中要加入油、花椒粉、盐、糖、辣椒,口味不同,配料也不同,用量根据需要确定。每次把50公斤的豆腐干放到搅拌机里,再放上调好的调味料,充分搅拌,混合均匀。然后把调好味的豆腐干倒出,到封装车间进行装袋。

7、真空包装:按照不同规格把豆腐干装入内包装袋。

8、高温、高压杀菌:120℃下杀菌35分钟,再保温35分钟,冷却10分钟,杀菌之后即可售。

二、豆腐皮制作

豆腐皮是大豆磨浆烧煮后,凝结干制而成的豆制品。豆腐皮是从锅中挑皮、捋直,将皮从中间粘起,成双层半圆形,经过烘干而制成的;皮薄透明,半圆而不破,黄色有光泽,柔软不粘,表面光滑、色泽乳白微黄光亮,风味独特,是高蛋白低脂肪不含胆固醇的营养食品。

三、豆腐皮

拔丝豆腐是我特别爱吃的一款菜。糖搭配豆腐做这款拔丝豆腐很好吃,豆腐鲜嫩可口,然后外面的皮给人甜甜,圆滑的感觉。豆腐营养价值比较高,简单又美味,拔丝豆腐也是日常上餐桌的一款菜呀。我们家就经常吃这款菜,好吃营养还不会感觉腻,特别甜美。

四、制作豆腐皮机器

先买一些好的大豆回来,如图豆浆专用

用大的水桶把你要做的大豆倒进来,加水浸泡

等上两个小时看豆表面很光亮,整个豆都鼓鼓的,水快没有了,就在加满水继续泡上两小时。

这时的大豆已经喝饱了水,用漏网把水漏掉,加少量的水把豆用榨汁机磨成豆浆

把打好的豆浆加水用纱布筛一下,剩下的豆渣倒掉。

筛好以后的豆浆倒进锅里烧大火去表面的泡泡

这时锅里的豆浆表面就有一成薄薄的皮,这就是所谓的豆皮了。把这豆皮用长长的竹签从豆皮的中间挑起。拿到太阳下晒干即可。

为了方便保存可以用袋子装好放到干燥通风处。随时吃多少拿多少就好。

五、脆皮豆腐的制作方法

脆皮豆腐一般用的内脂豆腐。

脆皮豆腐用的内脂豆腐的,口感的确比较好。脆皮豆腐是一道地方传统名菜,属于素菜。皮酥脆内细嫩的豆腐莱肴,表皮松脆,内嫩香醇。制作脆皮豆腐的关键是炸脆皮豆腐生坯.它需要在豆腐表面挂上一层糊.再下入油锅中炸至表皮酥脆,脆皮豆腐生坯炸好后。

六、如何制作豆腐皮

准备材料:大豆、榨汁机、锅、纱布、大面盆、晒网、长竹签、水桶、水。

一、把大豆倒进一个大桶里,泡在水里。

二、等了两个小时才看到豆子的表面很亮,整个豆子都鼓起来了,水几乎没了,灌满水后还会继续浸泡两个小时。

三、这时,大豆已经充满了水,用一个漏网离开水,用榨汁机将少量的水加入豆浆里

四、用纱布将搅拌过的豆奶和水过滤。

五、然后将剩余的豆渣倒出。

六、筛选后,将豆奶倒入锅中,将火烧到气泡表面。

七、此时锅内豆浆表面有一层薄薄的皮,称为豆皮。

八、用一根长竹棒把豆皮从豆皮中间捡起来,可以在阳光下晒干它就切成豆皮即可。

七、如何制作豆腐

主料

黄豆300克,内脂3.5克,清水2200ml(不含泡黄豆的水)

做法步骤:

1. 把所有材料准备好。

2. 黄豆洗干净,并霉变的黄豆挑选出来,加入清水泡浸。

3. 浸5小时左右,泡至黄豆全部涨鼓鼓的,泡满泡满,表面光滑光滑的即可。

4. 用水再次冲洗衣干净泡好的黄豆。

5. 开始磨豆浆,把泡好的黄豆放入豆浆机里,加入适量清水,磨成豆浆糊。

6. 把磨好豆浆后的豆渣倒入沥布中,用手挤出豆浆水。

7. 再用滤网过滤豆浆。

8. 开始煮豆浆了,用大火把豆浆煮开,在煮的过程中要不断地搅拌,以防粘底。

9. 煮开后,关火,晾至80度左右。

10. 内脂用30ml的温开水溶开备用。

11. 开始点豆腐了,把浮在豆浆上面的豆浆皮挑出去。

12. 边加入内脂边快速地搅拌,搅拌的手法就像搅拌蛋糕糊一样,用汤勺从锅底向上捞,一定要均匀。

13. 盖上锅盖,闷15分钟左右。

14. 15分钟后,白白嫩嫩的,香香滑滑的豆腐花就做好了

八、豆腐花制作

这个可以去头条里进行搜索做法,那里的大师非常的多。

九、豆腐的制作

1、王粮:“王粮”即豆腐。这是旧时皮影戏行业中艺人们中间说的隐语行话(见中国西安皮影戏博物馆解说词)。2、水欢:这是浙江省龙泉、庆元、景宁等县菇民(种植食用菌的农民)中流传的豆腐的隐语。3、水判:这是四川省成都一带称豆腐的江湖语言。清末傅崇榘编著的《成都通览》(成都《通俗报》

1、王粮:“王粮”即豆腐。

这是旧时皮影戏行业中艺人们中间说的隐语行话(见中国西安皮影戏博物馆解说词)。

2、水欢:这是浙江省龙泉、庆元、景宁等县菇民(种植食用菌的农民)中流传的豆腐的隐语。

3、水判:这是四川省成都一带称豆腐的江湖语言。

清末傅崇榘编著的《成都通览》(成都《通俗报》社刊印出版)所记之江湖语言,豆腐就有“水板、水判、水林”等几种叫法。

4、水林:这是旧时四川省成都和福建省永安等地豆腐行业中的隐语行话。

5、白物:豆腐的名称较多,它在日本也有异名别称。

日本东麓被纳编著的词书《下学集》说豆腐日本称为“白璧”;而在女性中则又另有叫法,称为“白物”。

扩展资料

豆腐存在的历史悠久,相传是在公元前164年,由中国汉高祖刘邦之孙—淮南王刘安所发明。

刘安在安徽省寿县与淮南交界处的八公山上烧药炼丹的时候,偶然以石膏点豆汁,从而发明豆腐。

袁翰青以为五代才有豆腐。

日本学者筱田统根据五代陶谷所著《清异录》“为青阳丞,洁己勤民,肉味不给,日市豆腐数个”,认为豆腐起源于唐朝末期。

1960年,在河南密县打虎亭东汉墓发现的石刻壁画,再度掀起豆腐是否起源汉代的争论。

《李约瑟中国科学技术史》第六卷第五分册《发酵与食品科学》一书的作者黄兴宗,综合各方的见解,偏向与认为打虎亭东汉壁画描写的不是酿酒,而是描写制造豆腐的过程。

但他认为,汉代发明的豆腐未曾将豆浆加热,乃是原始豆腐,其凝固性和口感都不如当前的豆腐,因此未能进入烹调主流。

到宋代豆腐方才成为重要的食品。

南宋诗人陆游记载苏东坡喜欢吃蜜饯豆腐面筋;吴自牧《梦粱录》记载,京城临安的酒铺卖豆腐和煎豆腐。

十、豆腐的制作工艺

千页豆腐是素食新产品,广泛流行于大陆的沿海城市及北方地区。它采用台湾的最新豆腐制作工艺,以大豆粉及淀粉为主要材料精制而成,是一种富含蛋白质的新世纪美食,并保持了豆腐原本的细嫩 。

制作步骤如下:

1、先将大豆分离蛋白、淀粉及冰水用高速斩拌机斩约3分钟,将分离蛋白打散肉眼看无颗粒、光滑细腻。然后慢速加入千叶素再转快速打浆2分钟至均匀。

2、边慢速打浆边加入大豆油转快速打3分钟南豆腐,然后加入淀粉、味精、白糖、小麦蛋白快速打2分钟充分搅拌均匀。

3、将打好的浆液倒入托盘中厚度约4CM为宜豆腐盒,表面盖上薄胶布豆腐干制作 ,移入冷藏间定型10小时左右,至有弹性及爽脆即可。

4、蒸煮:80℃-85℃蒸煮40分钟,使产品中心温度大于75℃以上。

5、冷却至常温后用豆腐切块切块,约12.4CM*4CM*4CM,经速冻链冷冻后包装,然后移入冻库贮存,冷藏温度在-18℃左右。

十一、制作豆腐皮的过程视频

犹豫在烧制过程中,其中的釉质在经过高温自然窑变的过程中,产生了特殊的反应,碗中仿佛璀璨的宇宙一般,而星空中蕴藏无限奥秘,引人遐想,非常奇特耀眼。因此此碗可以说是世界级的珍宝。