1. 酱香干豆腐丝
自制调料辅料:葱,姜,蒜,灯笼椒,香叶,八角,花椒,豆瓣酱,料酒,十三香,生抽,香菜,白芝麻,白砂糖,植物油,麻辣香锅底料,盐
食材:培根肉,牛肉丸,墨鱼丸,牛百叶,鱼豆腐,对虾,豆油皮,干豆腐皮,竹笋,金针菇,香菇,银耳,西蓝花,小油菜,茼蒿,苦菊,生菜,菠菜
做法:
1.全部食材清洗干净,牛肉丸、墨鱼丸、鱼豆腐切成两半,香菇切片,金针菇切去根,竹笋去皮切条,豆油皮、豆腐皮切条,银耳泡水撕成小块,西蓝花切成适当大小,绿叶菜去根分开小片。姜、蒜切片,香菜切段,大葱切段。
2.将荤菜清洗干净,然后用热水焯熟,沥干水分,装盘备用。
3.炒锅倒植物油,放入3颗八角、1把花椒、3片香叶,炒至调料成棕黄色,出香味后捞出香料倒掉,加入魔辣香锅底料和4茶匙郫县豆瓣酱,炒出红油和香味。再灯笼椒炒至出辣香,然后捞出灯笼椒备用,加入姜片、大蒜、大葱炒香放入焯好的荤菜,翻炒均匀。
4.期间用小火或者中火,防止糊锅。根据耐火程度依次放入菌菇和青菜,不断地翻炒,过程中如果快要糊锅,可适当滴入少许清水。加入4茶匙白砂糖,加入之前炒好的灯笼椒,和食材翻炒均匀不断翻炒,直至蔬菜炒熟,加入适量盐调味。
5.出锅前撒香菜段和白芝麻上盘。
2. 酱油干豆腐丝
主料:两张豆腐皮,小葱若干 调料:花椒、干辣椒、盐、香油 炝拌豆腐丝做法:
1、用热水将豆腐皮烫一下,以为我担心它不是很干净,吃了之后造成肠胃负担,所以用热水烫一下,有利于我们吃的放心。
然后将烫过的豆腐皮切成细丝装盘。
2、将干辣椒切成小碎断放入小碗中,在锅内加适量油,油热后加入花椒,爆出香味后关火将花椒拣出,将油倒入盛辣椒的小碗中,顿时你就会听到噼噼啪啪的响声,问到一股水煮鱼般的味道。嘻嘻。
3、讲辣椒油均匀的撒在豆腐丝上,再加上盐和香油,最后撒上小葱段,拌匀就可以吃了。
3. 酱干豆腐丝怎么做好吃
用料:老豆腐350g、香菜20g、红椒20g、青椒20g、大葱白20g、辣椒油40g、花椒油10g、香油3g、白糖5g、盐3g、生抽20g、香醋20g
步骤:1.老豆腐切3毫米到半公分的薄片。2.锅中热油,将豆腐片煎至两面金黄捞出。3.将炸好的豆腐片晾凉后切细丝备用。4.青红椒切细丝、香菜切段、大葱葱白切细丝。5.将豆腐丝、青红椒丝、大葱丝和香菜段放在一起,加入白糖、食用盐、生抽、香醋和辣椒油、最后淋入香油和花椒油拌匀即可。6.夏日的晚餐,拌上一盘这样的豆丝,伴着气泡满满的冰爽饮料,完美!
4. 酱香干豆腐丝怎么做
色香味俱全,香辣酸甜,清脆爽口,甜而不腻,豆香浓郁,入口丝滑,色香味美,清脆香甜,口感柔嫩,鲜香爽口、味道浓厚,软嫩入味,香辣味美,香辣入味,酸辣爽口,清爽入味,鲜而不咸,辣而不燥,清凉爽口,香气扑鼻,酱香浓郁,酸辣开胃这些词语都可以形容东北拌干豆腐丝。
5. 酱香干豆腐丝的做法窍门
其实是用一样多的卤水。
做豆腐泡黄豆,磨豆浆,熬豆浆这些工序都是一样的,豆浆熬好了用卤水点放到豆浆里,大约是在二十分钟到半个小时左右豆腐脑就好了,做干豆腐和大豆腐都是一样的豆腐脑,只是制作的工艺不同而已,做干豆腐压制的时间长,做大豆腐压制的时间短而已。
6. 香干豆腐丝怎么做
豆腐丝是豆腐干切成丝,首先先做豆腐,做豆腐的原料是黄豆,前期先做成豆浆,豆浆制作完成后,在豆浆里加入石膏,让其凝结,再将其倒入木质模具中,等压干水分后,就形成豆腐,再压干水分,最后就变成豆腐干,再将豆腐干切成丝就变成豆腐丝了。
7. 拌豆腐干丝
主料:老豆腐200克
辅料:大葱1棵姜2克香菜2棵植物油适量香油10克盐1.5克生抽5克醋10克鸡精1克
做法:
步骤1老豆腐切薄片,炸至金黄色捞出控油
步骤2大葱要多一点,我用了1整棵,姜、香菜洗净,豆腐干晾凉后切细条
步骤3大葱、姜切丝、香菜切段儿
步骤4所有食材放入大碗内,放入适量盐、生抽
步骤5放入陈醋、鸡精
步骤6最后放入香油拌匀即可烹饪技巧
8. 风味干豆腐丝
原 料:培根5片、豆腐皮半张、白玉菇1盒(豆腐皮要买最薄的那种,这样才能多卷点蘑菇,但是也别贪心,卷卷小些才能一口一个;无须任何调味料,培根的独特味道就足够。只是要尽量买大超市的培根,品质好颜色正口感佳)。
特 色:风味十足的培根豆腐皮蘑菇卷。
操 作:1、培根对半切开成两段;豆腐皮切成培根一样的大小宽窄;白玉菇去根蒂后掰散,洗净。
2、取半片培根,上面铺豆腐皮,再放几根白玉菇,然后卷起即可,收口向下摆放。白玉菇有的底部比较胖,可以将杆部撕开,但不要撕断掉,这样既能保持蘑菇的原状还易熟。
3、将卷好的培根卷整齐排入空气炸锅的烤盘中。排放时记得每个都要将收口压在下面,这样烘烤时即使不用牙签固定卷卷也不会散开。
4、将烤盘放入空气炸锅中的旋转烤架上,设定205度,8分钟,盖上盖子,开始烘烤。旋转烤架一定要放,这样转着烤更会受热均匀。烤培根卷,尽量用最高温,这样既能快速的烤熟培根,逼出油,还能保住蘑菇不流失太多水份。
5、烤6-8分钟左右,当空气中弥漫着浓浓的培根香味时,蘑菇与培根边缘都出现微微焦色即可。
6、用空气炸锅烤制了培根豆腐皮白玉菇卷,简单省事,烤好后培根回缩幅度也不大,水份保留很多。不用担心焦糊,不用担心卷卷会散开,因为无须煎,无须翻面什么的。
贴士:
1、烤了8分钟,觉得时间有点长了,蘑菇边缘的焦色重了些。我觉得205度,5-6分钟左右就能熟透,至能闻到培根的香味就差不多了。
2、培根可以与多种蔬菜卷在一起上桌,或煎或烤,都招人爱,很多人会爱。其中最经典的搭配要数培根和蘑菇,烤制后的,滋滋润润的,营养好吃又好看还荤素兼备,很符合现在人的健康养生观念。
3、蘑菇用的白玉菇,个头跟培根宽度差不多,不用切,直接卷,省事又好看。也不用添加任何的调味料。培根是腊肉的一种,用上好的五花肉腌制而成,本身就有着独特的绝佳风味,搭配点素菜,会让油脂滑香而不腻,不放任何酱料直接吃,美滋美味。
9. 酱香干豆腐丝的做法
一、东北尖椒干豆腐
材料:
干豆腐350g,猪瘦肉80g,油适量,盐适量,大蒜适量,姜适量,酱油适量,料酒适量,花椒粉适量,土豆淀粉适量,尖椒50g
做法:
1.干豆腐洗净,切成条状
2.尖椒洗净切成切刀
3.瘦猪肉和大蒜姜切好,所有材料备用
4.锅底少许油,下入大蒜和姜爆香
5.加入猪肉
6.翻炒至猪肉变色
7.加入酱油和花椒粉
8.加入干豆腐
9.翻炒均匀
10.加入少许水大火烧开
11.放入切好的尖椒加入盐调味
12.最后用用水淀粉勾芡
二、干豆腐菜卷
材料:
里脊50g,干豆腐3张,油适量,胡萝卜1根,大葱半根,香菜适量,香其酱1袋
做法:
1.新鲜干豆腐洗净用热水烫一下
2.胡萝卜洗净切丝,香菜洗净备用
3.葱切大段,在切成丝
4.干豆腐改成见方的块,先放胡萝卜丝,葱丝
5.加香菜叶
6.卷好改成斜刀,切段
7.依次摆到圆盘,盘中间放一圆碗
8.里脊切成丝
9.锅里下油爆炒肉丝
10.肉丝发白加入一代香其酱
11.炒匀起锅倒入碗内
12.好看不,上菜了
三、油菜海带豆腐丝
材料:
油菜200g,干豆腐300g,泡发海带200g
做法:
1.主辅料: 油菜、干豆腐、海带
2.把泡发洗净的海带和干豆腐切丝。
3.把油菜洗净、切条。
4.热油炒香葱花。
5.放入海带丝、豆腐丝。
6.翻炒后,加适量蚝油。
7.加适量水,烧制2分钟,至豆腐丝、海带丝软一些。
8.加盐调味。
9.放入油菜。
10.翻炒均匀。
11.旺火收汁,即可关火。
四、肉炒干豆腐
材料:
400g干豆腐,200g精肉,适量油,适量盐,适量葱,适量酱油,适量花椒面
做法:
1.将干豆腐切成菱形块
2.肉切片,葱切碎
3.锅内加油,油热后加肉片,葱花炒香。
4.加少许花椒面
5.加少许酱油
6.放干豆腐翻炒,可以加少量水
7.加一勺盐炒匀即可
五、葱油干豆腐
材料:
干豆腐,葱花,大料两颗,辣椒油少许,盐,味精
做法:
1、干豆腐切细丝,焯一下。
2、葱丝、辣椒油放在干豆腐之上。
3、炒勺放一匙豆油,烧热,倒在葱丝之上。
4、加精盐、味精,拌匀即可食用。
六、干豆腐拌黄瓜
材料:
黄瓜250克,干豆腐250克,香菜15克,辣椒(红,尖,干)5克,酱油5克,盐3克,味精2克,香油15克
做法:
1. 将干辣椒洗净切成细丝,放入烧热的油锅中炸出香味,待用;
2. 干豆腐、黄瓜分别洗净,均切成细丝;
3. 香菜择洗干净切成段;
4. 把干豆腐丝、黄瓜丝、香菜段和各种调料拌到一起,调好口味即可装盘。
七、香煎干豆腐
材料:干豆腐、西红柿、鸡蛋
辅料:小葱
调料:食盐、甜面酱或者自己喜欢的酱
做法:
1.先把西红柿用开水烫去外皮后切成小丁放入碗中,打入3个鸡蛋,加入小葱段,再加食盐3克调味,把鸡蛋搅散,食盐搅拌融化。
2.干豆腐清洗干净后切成能放入电饼铛内的正方形。
3.电饼铛上下层开小火,预热后刷一层植物油。
4.在电饼铛内盛一勺西红柿鸡蛋液。
5.在鸡蛋液还没凝固时覆盖上一张干豆腐,并在上面刷一层植物油,盖上盖子焖1分钟。
6.在表面刷一层自己喜欢的酱汁,再把煎好的干豆腐折叠成一个正方形即可。
八、油泼干豆腐
材料:豆条、油麦
辅料:小葱、生姜、大蒜、红辣椒、花椒
调料:食盐、料酒、胡椒粉、白糖、生抽、花椒粉、红油、豆瓣酱
做法:
1. 先把干豆腐切成约5厘米的长段,油麦择洗干净从中间掰成两半,大蒜切末和小葱、花椒、红辣椒放一起备用。
2.锅内烧一锅开水,下入干豆腐,再加入料酒5克,焯水30秒后控水捞出。
3.另起锅,在锅内加入适量植物油,油热后下入姜蒜和红辣椒,再加入5克豆瓣酱炒出红油。
4.接着在锅内加入大量清水烧开,加入食盐2克、胡椒粉1克、白糖2克、生抽5克,煮开后先下入油麦焯水30秒,捞出铺在碗底。
5.再下入干豆腐,大火煮2分钟,盛到一个大碗中,依次撒入蒜末、红辣椒、小葱、花椒粉。
6.另起锅加入适量植物油,把油温烧至6成热,浇在辅料上,激出香味,最后淋入适量红油提味增亮即可完成。
九、凉拌干豆腐
材料:干豆腐、胡萝卜
辅料:红辣椒、大葱、香菜、大蒜、花椒
调料:食盐、香油
做法:
1.先把干豆腐清洗干净后卷起来切丝
2.把香菜切段,大葱切葱丝,胡萝卜切细丝,大蒜拍碎后切细末
3.锅内烧一锅开水,下干豆腐焯水30秒,控水捞到凉白开内过凉水
4.另起锅加适量植物油,开小火放入花椒,炒香后再把花椒捞出,把红辣椒放入锅内,激出香味
5.准备一个小碗,放入大蒜末,把花椒油放入碗内,然后加入食盐2克,香油5克搅拌均匀
6.把所有食材和调料一起放入大碗内,充分搅拌均匀、融化即可完成
十、溜炒干豆腐
【所需食材】:干豆腐,青红椒,淀粉,生抽,酱油,盐,胡椒粉,老抽,食用油,葱花,蒜末。
【操作步骤】:
1、首先做溜炒干豆腐最重要的一点就是要有一个浓稠的酱汁,而浓稠酱汁的关键就是这碗水淀粉淀粉加入少量水搅拌均匀,做成水淀粉。
2、然后我们把干豆腐切成大小合适的薄片,这个可以根据自己的喜好随意切,有的人喜欢切菱形,有的人喜欢切长条,有的人喜欢切长片,这个没有一个固定的规定,自己喜欢就好。
3、干豆腐切好之后我们再来准备一下其他配料,青红椒是当仁不让的重点配料,淡淡的辣味能给这道流炒干豆腐增色不少,青红椒清洗干净之后,去除根蒂和里面的辣椒改刀切成细丝
4、现在开始正式烹饪锅中烧热油,加入蒜末葱花下锅炒香。
5、然后把切好的干豆腐和青红椒丝一起下锅翻炒几下炒出香味,这时候可以用中大火翻炒,时间大约一分钟左右就可以。
6、接着加入盐,生抽酱油,胡椒粉进行调味,喜欢的话可以可以加入少量的糖和蚝油进行提鲜,翻炒均匀之后加入准备好的少量水,小火慢炖1分钟。
7、最后临出锅之前,沿锅边洒入一开始准备好的水淀粉,翻炒几下收浓汤汁,如果可以的话,再淋上一勺药油,可以让最后成菜变得更加光亮,卖相更好,这样一道简单方便的溜炒干豆腐就做好了。
十一、韭菜炒干豆腐
用料、韭菜 克、豆腐皮 张、油 克、十三香 0.5勺、水 20克、盐 2克
超香超下饭!韭菜炒干豆腐【独门做法】的做法步骤
步骤 1将干豆腐切成宽条。(要用薄干豆腐噢)
步骤 2韭菜切成段~
步骤 3非常重要!!这一步是我妈妈的独门做法。要先把韭菜,干豆腐,十三香先搅拌一下~
步骤 4起锅烧油,将拌匀的菜倒入锅中~
步骤 5炒20秒后,倒入20g水~(少量水即可)。
步骤 6再放入盐~炒匀,出锅啦
十二、片豆角炒干豆腐
用料:片豆角 250克、干豆腐 5张、蒜 2瓣、葱 1小段、盐 3克、东古酱油 1汤匙、蚝油 1汤匙、糖 少许
片豆角炒干豆腐的做法步骤
步骤 1干豆腐和片豆角都切成细丝
步骤 2油热下入蒜末爆香
步骤 3下入豆角丝加一半盐炒至颜色变绿断生盛出备用
步骤 4葱花炝锅加入少许花椒粉,东古酱油后加入两大勺水,放入干豆腐,这样做出来的干豆腐软嫩,水开加入另一半盐,直至汤汁收干下入断生的豆角丝,加蚝油,少许糖快速翻炒均匀出锅