1. 徽菜霉豆腐
有区别。腐乳色香味俱全，而霉豆腐外表有一层绿毛，看着吓人，不敢吃。腐乳外表金黄色，有一种特殊香味，是很好的下饭菜，特别是吃粥的时候有一块腐乳伴着吃，那简直比吃海参燕窝还有味。
2. 安徽霉豆腐制作
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准备三四块豆腐，豆腐先要沥干水，再将沥干水后豆腐切成大小跟麻将大小差不多的方块。
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再将切好的豆腐块放入一个大容器里，可以适当用盖子盖一下，但不用太密封。观察豆腐块颜色，有一点点黄霉就可以。
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将生姜去皮后切成细丝然后再切成细末
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锅烧热，放入食用油，待油冒烟后，关火。等油完全冷却。
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准备好辣椒面和十三香。将辣椒面和十三香放入，再放生姜末、胡椒粉和盐。三四斤豆腐大概放3/4袋盐
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将所有的拌料搅拌均匀后，将豆腐块放入料中
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用手轻轻抖盆子，将调料裹在豆腐块上。注意千万不要用筷子，容易碎。
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先将盛豆腐块的容器洗干净沥干水，再将沾好调料的豆腐块放入，再倒入已经完全冷却的油。可以适当倒入一些香油。
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二十天左右可以试吃下是否能吃了。
3. 徽菜 豆腐
20斤霉豆腐放1斤盐，霉豆腐,又叫猫余，霉豆腐是中国南方常见的一种传统特色豆制品，属于徽菜，是一个年轻人，名叫阿岑发明的。其制作方法是用新鲜豆腐，放置过一个星期左右发霉，发酵好豆腐与调料混合，过白酒再放入瓦坛子中即可。
4. 徽州老豆腐
歙县的小吃：
1、花菇石鸡花菇石鸡原料采用黄山特产山珍花菇与石鸡，经蒸制而成。花菇是香菇中的上品,含有较丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物以及多种维生素,并有降血压、减少胆固醇及抗癌作用。此菜堪称山珍之巧配,甚为名贵。此菜食之香鲜甜润,酥嫩爽口,回味隽永。
2、纱面纱面亦称索面、长寿面，产于歙县南乡。同挂面的制法类似，属于江南特色面食。特点是韧性足，咸淡适宜，口味纯正，宜于久贮。
3、徽州圆子徽州圆子别称“细沙炸肉”，是正宗徽菜品种之一。馅料有熟肥膘、桔饼、蜜枣、青梅、桂花，鸡蛋等，拌匀后经油炸熟，浇上用白糖、青红丝熬成的卤汁而成。颗粒匀称,色泽金黄闪光,吃起来外层松酥、馅心香甜味美,深受大众欢迎。
4、太白鱼头太白鱼头是徽州一道非常有名的菜肴，以唐代李白游歙县时所尝鱼头炖豆腐得名。奶白色的汤汁为鱼头和豆腐熬制，配以黑木耳、豆腐和青菜，清淡而不失鲜美，醇鱼鲜嫩、温中意气、暖胃补虚，多食者可滋养肌肤，延年益寿。
5、毛豆腐毛豆腐是歙县特有的风味小吃,由于豆腐通过发酵后使其中植物蛋白转化成多种氨基酸，故经烹饪后鲜而不腻,芳香爽口。
5. 安徽霉豆腐制作方法
食材用料
豆腐
300g
白酒
50g
辣椒面
20g
盐
15g
方法/步骤
1.豆腐切块
把准备好的豆腐切开放到簸箕里面，摆放均匀，盖上一层稻草和布，盖上锅盖发酵半个月。
2.放入配料
盆中放入辣椒面，适量的盐、把它搅拌均匀，碗里放入适量的白酒。
3.加入白酒
把发酵好的豆腐乳放入白酒中，滚动一圈，再放入搅拌好的辣椒面里面。
4.密封20天
再把它均匀地裹上辣椒面，把它放入无油无水的瓶子里面，全部裹好辣椒面之后再撒入一层姜，盖上盖子密封20天就可以吃了。
6. 婺源霉豆腐
婺源饮食承袭了徽菜的传统，以粉蒸、清蒸和糊菜为鲜明特色， 主要
有：粉蒸肉、糊豆腐、清 蒸荷包红鱼、糖醋鹅颈等，此外还有清明粿、气糕、糯米子糕等
，可以令您一饱口福。 特别提示： 在婺源吃东西很方便，如果住在当地人家里的话，每人每天多加十元钱，就可以让主人包饭了。
在 婺源一定要品尝荷包红鲤鱼，一般清蒸，也可红烧。糊豆腐和粉蒸肉也很有特 色 。野 兔、麂子、石鸡、野猪等野味不可不尝。当地人喜辣。能吃到
也算是有口福了。 婺 源不靠 海，没有海味，但婺源有的是山珍。香菇、木耳、竹笋之类，自是平常；蛇，兎子， 野鸡， 野猪 ，鸟之类，也不难见。最常见，最实惠的还是
，由于婺源山高，水泠，水质好， 无污染 ， 所以鱼的味道特别鲜美，甲鱼、荷包红鲤鱼、草鱼、黄丫头、乌鲤是不可错过的。
7. 安徽霉豆腐是哪里
豆腐上有一层发霉的毛的豆腐叫做毛豆腐，发霉的毛并不是真的发霉了，那一层浓密纯净的白毛，上面均匀分布有一些黑色颗粒，这是孢子，也是毛豆腐成熟的标志。 毛豆腐，又名腐乳，是安徽省黄山市一带的汉族传统名菜，以豆腐为主要食材，是通过人工发酵法，使豆腐表面生长出一层白色茸毛，再配以烹调辅料加工而成的菜肴。
8. 徽菜 毛豆腐
两个菜各有千秋，味道都不错。徽菜以咸辣口为主，主要以黄山宣城两地菜品为代表，代表菜品有毛豆腐，臭桂鱼，一品锅，刀板肉等等；浙菜以鲜甜口为主，主要以杭嘉湖地区为代表，代表菜有西湖醋鱼，松子鱼，叫花鸡，笋干老鸭煲，糖醋莲藕，一笃鲜等等。