一、犍为香脆豆腐干做法？
1.
首先呢，请出我们白白嫩嫩地豆腐君，然后把它且条状。锅中放入植物油，再把切好的豆腐干平摊好。开中火就可以了。
2.
煎的时候需要适当翻一下边。
3.
慢慢的，可以看到有些许酥酥的感觉了。大约到这个程度，可以选择继续炸，也可以出锅。主要看个人喜好吧。
4.
其实炸到这个时候就差不多了。这种感觉已经达到了外酥里嫩。炸太久就会有种干巴巴的赶脚。
5.
出锅！建议用吸油纸吸下油。味道还是挺好的。
6.
多余的油不要倒掉，把渣过滤了还可以用。开中火是因为考虑到之后油要反复使用的原因。大火会破坏油的营养程度，所以还是建议大家尽量开中火哈。
二、飘香豆干做法川菜？
将豆干切成细条与切段的蒜苗放入锅中，加少许盐，放入郫县豆瓣酱番炒作飘香豆干
三、四川麻辣豆干最正宗的做法？
主料：
豆腐干5000克。
香料：
八角20克、白芷15克、山楂片15克、桂皮10克、花椒10克、小茴香5克、香叶5克、白蔻5克、丁香2克。
配料：
黄豆酱油250克、豆瓣酱150克、甜面酱100克、葱段50克、姜片50克。
拌料：
红油300克、辣椒粉100克、鸡精80克、白糖50克、香油50克、味精40克、花椒油40克、花椒粉20克。
四川麻辣豆干最正宗的做法步骤：
1、35号不锈钢桶中加入高汤5000克，没有高汤也可以用清水替代，放入八角20克、白芷15克、山楂片15克、桂皮10克、花椒10克、小茴香5克、香叶5克、白蔻5克、丁香2克，大火烧开后小火煮15-20分钟，待香料味出来后，放入配料：黄豆酱油250克、豆瓣酱150克、甜面酱100克、葱段50克、姜片50克，再放入豆腐干，大火烧开后小火煮35-40分钟，关火后浸泡2-3小时入味后将豆腐干去除，控干水分，备用。
2、将控干水分的豆腐干切小块，备用。
3、锅中加入适量植物油，油温180°时下入切好的豆腐干，炸至豆腐干表层干燥时捞出，放入盆中，备用。
4、将拌料：红油300克、辣椒粉100克、鸡精80克、白糖50克、香油50克、味精40克、花椒油40克、花椒粉20克，放入炸好的豆腐干中，抓拌均匀后即可售卖。
温馨提示：
1、由于卤制时加入了咸味调味品，所以不需要再加盐。但可以根据地区口味在拌制时加入适量的椒盐来增加咸味。
2、拌制时的红油要带上辣椒不要单纯用红油，麻辣味仅供参考，要根据地区口味调整。
四、麻辣豆腐干小吃做法摆摊
麻辣豆腐干小吃做法摆
用料
北豆腐 1块
大葱 半根
酱油 3大勺
白糖 1大勺
五香粉 1小勺
做法步骤
1、做豆腐干要用结实的北豆腐，这样口感才好。先把豆腐切成厚点的方片。
2、油锅烧热，大概160到180度左右，筷子放进去周围有小泡泡，就放入切好的豆腐片，炸成金黄色之后捞出来。
3、重新换一口锅，放入炸好的豆腐干。加入清水、45克酱油、15克白砂糖、葱段和1小勺五香粉，大火烧开后转小火炖20分钟左右。
4、开大火将汤汁完全收干，五香豆腐干就做好啦。
5、晾凉之后吃口感更韧
五、麻辣豆腐干的做法川味？
主料：
豆腐干5000克。
香料：
八角20克、白芷15克、山楂片15克、桂皮10克、花椒10克、小茴香5克、香叶5克、白蔻5克、丁香2克。
配料：
黄豆酱油250克、豆瓣酱150克、甜面酱100克、葱段50克、姜片50克。
拌料：
红油300克、辣椒粉100克、鸡精80克、白糖50克、香油50克、味精40克、花椒油40克、花椒粉20克。
四川麻辣豆干最正宗的做法步骤：
1、35号不锈钢桶中加入高汤5000克，没有高汤也可以用清水替代，放入八角20克、白芷15克、山楂片15克、桂皮10克、花椒10克、小茴香5克、香叶5克、白蔻5克、丁香2克，大火烧开后小火煮15-20分钟，待香料味出来后，放入配料：黄豆酱油250克、豆瓣酱150克、甜面酱100克、葱段50克、姜片50克，再放入豆腐干，大火烧开后小火煮35-40分钟，关火后浸泡2-3小时入味后将豆腐干去除，控干水分，备用。
2、将控干水分的豆腐干切小块，备用。
3、锅中加入适量植物油，油温180°时下入切好的豆腐干，炸至豆腐干表层干燥时捞出，放入盆中，备用。
4、将拌料：红油300克、辣椒粉100克、鸡精80克、白糖50克、香油50克、味精40克、花椒油40克、花椒粉20克，放入炸好的豆腐干中，抓拌均匀后即可售卖。
温馨提示：
1、由于卤制时加入了咸味调味品，所以不需要再加盐。但可以根据地区口味在拌制时加入适量的椒盐来增加咸味。
2、拌制时的红油要带上辣椒不要单纯用红油，麻辣味仅供参考，要根据地区口味调整。
六、四川地摊卖的麻辣豆腐干怎么做的？
豆干
2.5～3斤干辣椒 汤碗一碗蒜末 独头蒜5只姜末 老姜一块香叶 3～5片八角 3～4个肉桂棒 一根四川豆瓣 2勺蚝油 1勺鸡精 半勺花生碎 1大汤勺菜籽油 若干生抽 2勺老抽 1勺糖 1/4勺花椒酱 半勺
川味冷吃麻辣豆干（过大油版）的做法步骤
步骤 1
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豆干买这种
步骤 2
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小勺是这种勺计量
步骤 3
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大勺是这种勺
步骤 4
1. 卤豆干（要买没什么咸味的，有的豆干本身已经很咸了，这种没办法再加豆瓣这些调料进去，会咸齁），切条。不要切太粗，不容易入味。
步骤 5
2. 热锅凉油，倒入菜籽油，油烧热。油要多点，此方是大油版，要先把豆干炸香。