一、犍为脆皮豆腐干的做法？
1.准备食材，白豆腐一块，青椒一个，红椒一个，肉末50克，鸡蛋一个，生粉，面粉，豆瓣酱，香油，耗油
2.豆腐切好四方小块，打鸡蛋一个，把豆腐放在鸡蛋里面裹好。
3.锅内倒油烧热，将上好蛋液的豆腐放在面粉和生粉里面沾好糊即可下锅炸，直到豆腐炸得色泽金黄为佳，起锅
4锅内留少许油，下肉末炒香，加蒜末、青红椒、豆瓣酱翻炒均匀，加适量水，再放入香油、耗油、老抽、生抽、盐、鸡精、白糖、胡椒适量烧开。
5用生粉水勾芡，浇在炸好的豆腐上，撒少许葱花即可。
二、炸豆腐干家常做法？
用料：白豆腐干200克、油20克、蚝油5克、生抽5克、香菜2克、盐2克、醋2克、玉米淀粉10克。
2、白豆腐干下锅用油炸到表面焦脆。
3、炸出的豆腐捞出控干油。
4、玉米淀粉加水调成水淀粉。
5、锅里倒入油，热到五成热，关火，将香菜碎倒入，把香菜炸香。
6、倒入醋、生抽、蚝油、加入适量盐。
7、把火打开，一边加热一边倒入水淀粉，不停的搅拌至汤汁略稠。然后把豆腐摆盘，芡汁浇到豆腐干上面。
三、四川麻辣豆干最正宗的做法？
用料
豆干 四块
茴香 少许
三奈八角 少许
香叶 4片
桂皮 2个
盐 少许
鸡精 少许
花椒 少许
花椒面 少许
油辣子海椒 根据自己的口味
步骤 1
豆干洗干净，切成小三角形，沥干水分
步骤 2
锅里倒油，豆干下锅，先不要动，等一会儿豆干自己会散开，然后炸到豆干变泡，干一点点～才香 炸好之后，捞出～ 把油倒一些，出来，留点底油加入花椒炒香，加入热水～
步骤 3
水几乎能盖到豆干即可，倒入炸好的豆干和香料，冰糖，大火烧～一直到豆干发泡，收干水分
步骤 4
现在这个状态就差不多了～把里面的大料全部取出 就可以在锅里直接加入调料～ （盐，鸡精，花椒面，油辣子海椒，拌匀）
步骤 5
搞定，放凉，开动
四、犍为香脆豆腐干做法？
1.
首先呢，请出我们白白嫩嫩地豆腐君，然后把它且条状。锅中放入植物油，再把切好的豆腐干平摊好。开中火就可以了。
2.
煎的时候需要适当翻一下边。
3.
慢慢的，可以看到有些许酥酥的感觉了。大约到这个程度，可以选择继续炸，也可以出锅。主要看个人喜好吧。
4.
其实炸到这个时候就差不多了。这种感觉已经达到了外酥里嫩。炸太久就会有种干巴巴的赶脚。
5.
出锅！建议用吸油纸吸下油。味道还是挺好的。
6.
多余的油不要倒掉，把渣过滤了还可以用。开中火是因为考虑到之后油要反复使用的原因。大火会破坏油的营养程度，所以还是建议大家尽量开中火哈。