一、豆腐土豆酱怎么做？
土豆洗净，切成条，土豆也切成块，备用平底锅烧油，下入土豆和豆腐，小火慢煎，这样比较香。
再加入适量的干辣椒、葱花，炒香加点东北大酱炒匀，再加入切好的青椒圈、蒜蓉辣酱，翻炒几下加入适量的十三香，再加适量的水，盖盖，煮5分钟。
二、朱鸿兴辣酱面做法？
竹笋、豆干、土豆切丁备齐配料:黄豆酱、郫县豆瓣酱、蚝油。
2.
起油锅放入干辣椒;
3.
先倒入竹笋煸炒
4.
然后放入土豆煸炒;
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最后放入豆干煸炒
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将三种料一起翻炒几下；
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倒入3勺黄豆酱，如果掌握不好可以先倒2勺然后再逐步根据口味再添加；
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倒入一勺蚝油；
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倒入一勺郫县豆瓣酱；
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加入适量的糖（上海外面卖的辣酱口味普遍偏甜，我个人也比较甜口，如果吃不惯甜口的可以适当加糖）
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最后可以再添加一些生抽
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翻炒均匀后加入一小碗水后中火焖煮片刻；
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开锅后翻炒辣酱收汁、最后勾芡并翻几下后可以出锅；
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满满一大碗辣酱，够配好几碗面了；
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煮开水后下面条，第一次水开后倒入一小碗水，等第二次水开后捞起，面不要煮的太熟会影响口感；
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最后放入几大勺辣酱，完美！
最后一步
开吃！
三、上海敕酱做法？
上海辣酱由豆干丁，土豆丁，猪肉丁，花生丁放在一起烹饪，加入辣油，生抽，白糖，味精即成。
四、上海辣酱面浇头酱的做法？
材料：五花肉、土豆、五香豆干、花生米。
辅料：生抽、老抽、盐、白胡椒粉、淀粉、小米椒、黄酒、白砂糖、蚝油、食用油、葱、姜、蒜末、豆瓣酱。
做法：1.五花肉切成丁，清净，挤干水分。2.放入盐、生抽、老抽、黄酒、白胡椒粉、淀粉，抓匀上浆。3.起锅热油倒入五花肉煸炒至出油。4.土豆和五香豆腐干切丁，清洗沥水。另起油锅，将蒜泥、姜末、小米椒煸香，倒入土豆丁和豆干丁，继续煸炒。5.加入生抽、老抽、盐、白糖、蚝油、翻炒均匀，加入五花肉继续翻炒，加入水烧开，再加入豆瓣酱，熟花生米，烧开后小火焖五分钟即可。6.撒上葱花。
五、老上海三丁炒酱怎么做？
食材清单
五花肉 100克 、 春笋 适量 、 豆干 适量 、 六月鲜甜酱 2大勺 、 六月鲜豆瓣酱 1大勺 、 味达美蚝油 1大勺 、 食用油 适量 、 糖 4大勺 、 六月鲜辣椒酱 适量
烹饪步骤
步骤1
食材准备：五花肉、豆干 春笋。
步骤2
五花肉去皮切丁
步骤3
春笋切丁（笋事先开水锅中煮熟）
步骤4
豆干切丁
步骤5
5:冷锅加少许食用油放入五花肉丁
步骤6
小火慢慢炒至肉丁变色出油。
步骤7
7: 加入春笋丁翻炒
步骤8
炒至笋丁表皮微黄。
步骤9
加入豆干丁
步骤10
翻炒均匀盛出备用步骤11
将葱拌侣6月香甜面酱、葱拌侣6月香豆瓣酱、葱拌侣6月香辣椒酱、味达美臻品蚝油准备好。
步骤12
干净的不粘锅放入适量油，放入配好的各种酱。
步骤13
油和酱炒融和后加入适量白糖
步骤14
炒至白糖溶化酱色变深 ，起大泡。
步骤15
加入炒熟的三丁
步骤16
16: 翻炒片刻，让三丁裹上酱汁即可。
六、陕西炸酱正宗做法？
2人份
玉米面面条1袋
五花肉1块
豆腐干(香干)2片
胡萝卜1根
土豆3个
青菜2棵
黄瓜1根
大葱1/2根
辅料
盐适量
葱伴侣大酱4勺
甜面酱2勺
鸡粉适量
花椒粒几粒
干辣椒2个
步骤1
准备材料。大葱切葱花，土豆切丁，胡萝卜切丁，豆腐干切丁，五花肉切小碎丁。大酱和豆瓣酱放入碗里，加入少许清水拌匀。
步骤2
油锅烧5-6成热，将豆腐干丁放入炸至全部漂浮到油面上，表面发干发硬，捞出控油。
步骤3
炒锅留余油烧热，放入肉丁，煸炒至出油，水份煸干，出香味。放入花椒粒和干辣椒煸炒，捞出。再放入葱花，煸炒。
步骤4
放入土豆丁、胡萝卜丁煸炒均匀。
步骤5
倒入混合好的酱汁。
步骤6
煸炒匀后，加入少许清水，刚好漫过菜。中火，煮至酱汁浓稠。
步骤7
我用的是玉米面面条。
步骤8
放入炸好的豆腐干丁、盐、鸡粉调味。
步骤9
另起锅，倒入清水，放少许盐，滴1-2滴油，烧开后，放入面条，煮至没有夹生，捞出，用清水过一下，放入碗里。煮面的时候，顺便将青菜焯水，黄瓜切丝。将青菜、黄瓜丝码在面条上，浇上煮好的炸酱。
烹饪技巧
1、菜可以用身边容易找到的。
2、酱尽量用北方产的大酱，实在没有，用黄豆酱代替也可以。
七、五十年以上叫什么婚上海三丁辣酱做法？
主料：
豆腐100克
花生米100克
土豆200克
辅料：
豆瓣酱一茶匙
海鲜酱两茶匙
白糖一茶匙
鸡粉三分之一茶匙
做法：
1. 准备食材。
2. 花生米下锅炸脆捞出备用。
3. 土豆炸制金黄捞出备用。
4. 豆腐干炸制金黄捞出备用。
5. 锅里下豆瓣酱炒香。
6. 加入海鲜酱炒香。
7. 加入一碗清水，加入糖鸡粉调味。
8. 倒入三丁烧开即可
八、三丁辣酱怎么做？
用料 地瓜 1或2只 猪肉 一小块 花生 少量 豆腐干 三块 辣椒 10颗 老干妈 两勺 老抽 少量 生抽 适量 三丁辣酱的做法 先锅里热油，油多一点，把花生炒熟。
把花生装盘再放肉丁，辣椒，地瓜，豆腐干煸炒。
再放老抽少量，生抽适量再翻炒，放水，和用料平齐，盖锅。
等肉，地瓜都熟了，再放两勺老干妈。
再盖锅两三分钟。
把花生倒进去，翻炒一下。关火