1. 蒜蓉干豆腐的家常做法
— 食材清单 —
主料:豆腐干6块
辅料:醋1勺，白糖半勺，生抽1勺，耗油1勺，鸡蛋1个，小葱1根，蒜2瓣，食用油2勺
— 烹饪步骤 —
1· 热锅，下油爆香葱白和蒜蓉。
2· 把豆腐干沾上蛋液，下豆腐干，炒均匀。
3· 加入半勺白糖炒，洒一些清水炒至熟透撒上葱花即可！
4· 美味的豆腐干就做好了。
2. 蒜苗干豆腐的家常做法
食材用料：
猪小肠 ，土豆 ，干豆腐，蒜苗，葱，蒜，姜，香菜，酱油，盐，味精
郸城巧碗正宗的做法：
1.葱姜蒜切好备用，香菜切碎备用，土豆切丝，正常炒的细度··太粗太细都不好···蒜苗切寸段
2.小肠切丝~
3.土豆丝过油炸熟，不要太熟，否则会有点苦
4.锅里加少许油，加葱姜蒜煸炒一下肠~然后添入白开水~加入干豆腐炖一下~~~
5.加入水淀粉，一大碗大概是二分之一的饭碗~加入蒜苗····可以出锅啦~~~然后撒上炸好的土豆丝和香菜~~
3. 蒜香豆腐的做法
材料：豆腐，肉馅，豆瓣酱、辣椒面、花椒、老抽、蒜末、花椒粉、生粉，鸡精。
做法：开火向锅中倒入适量的水，等到水开之后倒入事先切好的豆腐块，煮一分钟左右之后关火，将锅里的豆腐烙出来并且用凉水将豆腐冲一下，放到一旁待用，另起锅倒入适量的油，等到油热了之后再放入事先剁好的肉馅，这里注意肉馅下锅后要不断的搅拌它，防止肉馅粘到锅底。等到肉馅炒到变色之后加入适量的豆瓣酱，等到肉上色之后加入适量的辣椒面，将事先准备好的蒜末倒入锅中翻炒，肉馅炒出蒜香之后加入适量的开水，倒入之间准备好的豆腐块，等到水烧开之后加入老抽酱油、花椒粉，当锅中的水快烧干的时候加入水淀粉，等到大约1分钟之后要加入第二次水淀粉继续翻炒，等到快出锅的时候加入适量的鸡精翻炒就可以了。如此一盘香喷喷的麻婆豆腐就这么出锅了。
4. 蒜蓉辣酱炒干豆腐
主料：干豆腐4张
辅料：猪肉适量，青椒丝适量，盐适量，味素一调味勺，鸡精一调味勺，葱蒜适量，十三香适量
步骤1
干豆腐切丝，猪肉切丝，青椒切丝 葱蒜切末
步骤2
锅热倒油 油温热后 放入肉丝 煸熟后 放点十三香,接着放入干豆腐 煸炒几下 放入青椒丝 接着煸炒,放入葱蒜,放入酱油 爆香后 添汤 放入盐味素鸡精 炖一会,汤烧的差不多了 放入水淀粉 ,炒匀出锅
5. 大蒜豆腐干怎么做好吃
主料 柿子椒1个 豆腐干3片 胡萝卜半根 调料食盐适量 鸡精适量 蒜2瓣 生抽适量 调和油适量 辣椒酱适量 青椒豆腐干的做法 1.所有食材准备好 2.青椒切丝，豆腐干切细条，胡萝卜切薄片，泡椒去蒂，干辣椒切段儿，大蒜儿切片儿 3.锅热，放油 4.小火儿，煸炒大蒜，干辣椒，泡椒，至煸出香味儿 5.放胡萝卜和青椒大火煸炒至青椒变软 6.豆腐干下锅，翻炒 7.放老干妈 8.加少许水 9.轻轻翻炒，稍微焖一会儿 10.放盐，生抽鸡精，翻炒均与即可 11.成盘即可食用
6. 大蒜豆腐干做法
首先我们把豆腐干切成丝，然后把油锅烧热，放点干辣椒丝，放点蒜片炒一下，然后把豆腐干，盐巴、味精、鸡精、生抽、蚝油一起炒就可以了
7. 蒜蓉干豆腐的家常做法窍门
原料大豆→清洗大豆→浸泡大豆→磨浆→过滤豆渣→煮豆浆→点卤→泼脑→研制成型→揭包→成品。
制作干豆腐的步骤与原理：
一、准备工作
干豆腐的制作方法前期和制作大豆腐一样。首先要洗豆腐包。所不同的是，做干豆腐的，是那种长长的粗纱白布，大约半米宽，几十米长。而做大豆腐的豆腐包，则是很大很大的方形，也是粗纱布，边长大约要两米左右。把豆腐包洗净后，晾干，备用。
二、清洗大豆
制作豆腐主要是利用大豆中的蛋白质，应当选用蛋白质含量高的品种。同时为了保证产品的质量，应清除混在大豆原料中的诸如泥土、石块、草屑及金属碎屑等杂物，选择那些无霉点、色泽光亮、籽粒饱满的大豆为佳。要选择优质无污染，未经热处理的大豆，以色泽光亮，籽粒饱满、无虫蛀和鼠咬的新大豆为佳，刚刚收获的大豆不宜使用，应存放 3 个月后再使用。
三、浸泡大豆
步骤：浸泡用水量，一般以豆、水重量比1：2.3为宜。要用冷水，水质以软水、纯水为佳，出品高，硬水出品率几近软水、纯水的一半。浸泡温度和时间季节有关系。以北方为例春秋季度，水温20℃左右，浸泡6-10小时；冬季，水温5℃左右，浸泡8-15小时；夏天，水温25℃左右，浸泡4-6小时。
水量：浸泡体积一般为大豆体积的 2-2.5 倍，浸泡水最好不要一次加足。第一次加水以浸过料面 15CM 左右为宜。待浸泡水位下降到料面以下 5-7CM 即可。即浸泡好的大豆达到以下要求：大豆吸水量约为120% ，大豆增重为 1.5-1.8 倍。大豆表面光滑，无皱皮，豆皮轻易不脱落，手触摸有松动感，豆瓣内表面略有塌陷，手指掐之易断，断面无硬心。
在浸泡大豆的过程中，除了可以去除一些豆腥味，杀菌的作用以外，主要是让大豆吸水，膨胀，然后使其破裂。因为大豆的蛋白质在细胞中呈胶体状态，每一个细胞组织外是一层纤维素和半纤维素组成的细胞膜。通过浸泡，可以使细胞膜吸水后膨胀，质地变脆变软，使一小部分蛋白质从内部出来。浸泡的过程可便于大豆研磨粉碎后充分提取蛋白质。
注意一定要掌握浸泡时间好，不能过长，否则失去浆原，做不成豆浆。
四、磨浆
黄豆泡好后就是磨浆了，传统老工业磨浆用的是石磨或单磨，豆浆需要反复磨三道四遍，以便充分提取大豆腐中的蛋白质，增加干豆腐的产量，现在随着工业的发展，磨浆机也有了新的改变，三连磨磨浆机组合，可以直接连续磨浆三遍，充分提取了豆制品中的蛋白质，增加了干豆腐的产量。
在磨浆系统中，关键掌握好豆浆的粗细度，过粗影响过浆率，过细大量纤维随着蛋白质一起进入豆渣中，一方面会造成筛网堵塞，影响滤浆，另外，会使豆质品质地粗糙，色津灰暗。磨浆时还要注意调整好砂轮间隙，进行磨料，磨料的同时需添加适量的水。
由于蛋白质含在大豆细胞5-10微米的细小颗粒中，为使大豆蛋白更好地抽取出来，豆糊的细度以细为好。另外，磨浆时须随料定时加水，使大豆中的蛋白质充分溶于水中，磨浆中磨体会产生热量，加水既可润湿原料，又能冷却料糊，防止大豆蛋白质产生热变性。
五、过滤豆渣
在传统干豆腐制作中，最麻烦的，最消耗人工的就是过包了，初步磨完的豆浆，需要倒入包布中过滤，包布成正方形漏斗状，下方为煮浆锅或状豆浆的桶，过包时需要人不停的晃动包布，方便豆浆过滤到下方器皿中。
随着豆制品行业的发展，人工过包这一问题已经解决了，磨浆机在磨浆的时候就可完成浆渣分离，浆渣分离的目的是用分离设备把豆糊中的豆浆和豆渣分开，除去大豆纤维物质，制取以蛋白质为主要分散质的溶胶体——豆浆。
六、煮浆
煮浆的过程也有一定的讲究，传统煮浆都是用大锅来完成煮浆的，把榨出的生浆倒入锅内煮沸，不必盖锅盖，边煮边撇去面上的泡沫。火要大，但不能太猛，防止豆浆沸后溢出。豆浆煮到温度100℃以上，加热过程要均匀。温度不够或时间太长，都会影响豆浆质量及后面的程序。
用传统的土灶铁锅加热煮浆法，很考验煮浆技术，不小心就会把豆浆煮糊了，带有糊味的豆浆做出的干豆腐也有焦糊味，影响售卖，还有一种是蒸汽加热煮浆法，可一定程度上的避免把豆浆煮糊。
煮浆是大豆蛋白质凝固准备的阶段。煮浆的目的是要使大豆蛋白质产生热变性，就是生豆浆通过加热，加速蛋白分子的剧烈运动，由于分子间相互撞击，拆断维持蛋白质空间结构的氢键，因而改变了原有生豆浆中大豆蛋白质的空间结构。即，破坏了外部的水化膜，除去了分子外的双电层，使内部的蛋白质结合在一起，形成凝胶。
豆浆加热后，天然的大豆蛋白质就变成为变性大豆蛋白质，使大豆蛋白质粒子呈现不定型的凝集。凝固就是大豆蛋白质在热变性的基础上，在凝固剂的作用下，由溶胶状态变成凝胶状态的过程。
注意事项：
1.在煮浆过程中，会出现假沸的现象（煮的不透彻），即温度达到94℃时，便沸腾的厉害，让人误解为煮浆完成。应为100℃时，煮浆才算完成。94℃的时的煮浆只发生盐析反应。在后面的点卤过程中，无法形成蛋白质沉淀，不能成团。
2.在煮浆过程中，可能会煮的时间太长，从而使多肽分解，形成氨基酸，而氨基酸并不是胶体，在点卤过程中也无法形成蛋白质沉淀
3.煮浆过程中，时间。温度，搅拌，用什么溶剂都会对煮浆产生影响，应加以注意。
该环节利用了蛋白质“加热时间过短，盐析;加热时间过长，分解”的性质。
七、点卤
卤水有盐水卤、石膏卤等，一般南方普遍用石膏点卤，北方用卤水点卤，点卤就是把凝固剂按一定比例和方法加到煮熟的豆浆中，促使大豆蛋白质由溶胶转为凝胶，影响胶体的胶凝强度。点卤过程中需要不停的搅拌豆浆，直到出现凝固颗粒为止。
利用蛋白质的胶体性质，加入卤水或石膏水，使其发生聚沉现象。能使胶体发生聚沉的物质叫聚沉剂。点浆的过程也就是把豆浆变成为豆腐脑的过程。
八、泼脑
点完卤之后，需等待一小会，到豆浆初步成型，传统方法是用人工完成泼脑的，这是一个非常考验技术含量的步骤，干豆腐薄厚，干豆腐外观如何都在这里决定，这一步非常费时费力。
泼脑时需要长方形模具，用包布来把干豆腐分开，每一层的豆腐脑要泼制均匀，否则做出的干豆腐薄厚会非常不均匀，外形不好，揭包的时候会非常不好揭。不过现在已经很少用到人工泼脑了，都是有干豆腐泼脑系统来完成的，干豆腐泼脑流水系统，根据型号的不同，可泼制120斤~300斤的干豆腐。干豆腐泼制流水线很好的解决了劳动力的问题，机器操作大大提高了干豆腐的生产效率。
九、压制成型
干豆腐的成型，主要有泼脑和压制两道工序。由于豆腐脑中的水多被包在蛋白质网络中，不易自动排出。因此，要把已形成的豆腐脑做适当的破碎，目的是排除其中所包含的一部分水。
把豆腐脑均匀的泼制到模具中，干豆腐机可同时完成泼制与压制，用重物直接加压或专用机械来完成。通过压制，可压榨出豆腐脑内多余的浆水，使豆腐脑密集地结合在一起，干豆腐的干湿程度可根据压制的程度来调节。
压制过后的干豆腐韧性好，风干后保质期长久，可用于各种菜肴的制作，也可单独制作，营养丰富，具有素肉之称。
十、揭包
干豆腐压制成型后还有最后一步揭包，顾名思就是把干豆腐从包布里分离出来，传统人工揭包是很讲究技巧的，揭不好干豆腐有破损就卖不出去了，无形中降低了干豆腐的收入，所以现在普遍用干豆腐揭包机来完成揭包，方便快捷，省时省力，最大程度上保持干豆腐的完整性。
8. 蒜蓉嫩豆腐的做法
食材：
嫩豆腐 1块 、 蚝油 1勺 、 盐 1克（一点点就够了） 、 水 50克（一小碗） 、 葱蒜 两三片
做法：
1、家常豆腐1块，嫩豆腐的口感更加鲜嫩一些。
2、豆腐切成小方块。
3、清炒豆腐块 鲜嫩可口又入味 最快手的豆腐炒法的做法 步骤3
4、葱蒜切片备用。
5、锅内放油烧热，放葱姜片爆香后下入豆腐块。
6、不能等到锅烧太热后再下豆腐，那样豆腐会粘到锅壁上，不粘锅不存在这个问题。
7、豆腐轻轻翻炒几下，尽量不要把豆腐铲碎了。
8、加入一小碗热水，倒入蚝油，撒一丢丢盐调匀，盖上锅盖小火焖上5分钟。
9、大火稍微收下汁，由于加了蚝油，汁水会稍微浓点，非常漂亮。
10、一盘鲜嫩可口又非常入味的清炒豆腐就端上桌了。