1. 辣椒豆豉炒苦瓜
苦瓜豆豉要炒软，可以在炒的过程中适当的喷一点水，再炒
2. 豆豉烧苦瓜
为了我们炒出来的苦瓜没那么苦。所以我们炒苦瓜前就要先用开水把苦瓜焯半分钟左右，然后放入冷水中迅速冷却，这样才能保持苦瓜的一个脆感。
但是！还有一点就是我们有时候焯了的苦瓜颜色为什么不是翠绿色还是成了绿黄色呢？那是因为焯的方法不对。这时候应该在水里放入少许的食盐和油，那样焯出来的苦瓜颜色翠绿口感也就会很好。
我们都知道，苦瓜有很多吃法：凉拌苦瓜、清炒苦瓜、苦瓜炒蛋、苦瓜炒肉、豉汁苦瓜等。我最喜欢的还是豉汁苦瓜，做法也很简单。
我们先把苦瓜洗干净，先切成两半，然后切片(不要切太厚，薄一点）。
然后按照刚刚说的用热水焯一遍。
把蒜末豉汁酱准备好，大蒜切碎。
这时候把锅加热放油，先把大蒜放进去爆香，然后改成小火加入蒜末豉汁酱翻炒一下。
加入焯好的苦瓜，大火煸炒一下。
加入适量的盐和砂糖翻炒均匀即可出锅。
3. 辣椒豆豉炒苦瓜怎么做
步骤一：食材的准备，主要的食材为苦瓜，辅料为干辣椒，葱姜蒜。调味料为豆豉、酱油味精、白糖和醋。
步骤二：将买回来的苦瓜清洗干净后，切成小片，然后准备一锅开水，加入少量食用油和食盐，并将苦瓜放入焯1分钟即可捞出控水。
步骤三：将干辣椒和葱姜蒜切成碎末，随后准备好炒菜锅加入食用油，并将辣椒、蒜和豆豉同时加入，翻炒几下出香。
步骤四：然后加入焯完水的苦瓜片，并放入调味料，酱油和味精翻炒，最后要加入少量的白糖和几滴食醋，同时加入适量的清水后盖上锅盖，闷烧一会这样苦瓜就熟了，出锅前撒上葱末，就可以装盘食用了。
温馨提示：炒苦瓜的时候加入少量的白糖和醋，其实就是能让苦瓜更为清香的秘诀，同时也能进一步降低苦味，令苦瓜吃起来的口感也更脆嫩一些。只是不要加入的太多，否则这道菜就成醋溜苦瓜了，当然真的加多了，也不用担心，毕竟酸酸甜甜的味道，对于不少朋友而言也是一种不错的味觉体验
4. 辣椒豆豉炒苦瓜的做法
把苦瓜斜着切成厚薄一致的片，不要太细，这样口感不好
开中小火，不放水不放油，直接把切好的苦瓜倒入锅中，煸干水分，这时苦瓜可能会有糊边，不要怕，是正常现象。时不时翻动一下，不要糊过了头。
趁煸苦瓜时 1.我们把葱姜蒜剁碎，不用太碎，这样没口感。 2.把稍微冲一下的豆豉剁碎，这样释放味道 3.把猪肉剁成末或切成片（如果想要冷吃可以不放猪肉）
苦瓜煸得看起来都有一些微微糊，此时倒少许油，翻炒几下，此时可能有焦糊味，是正常现象，盛出备用。
再倒油，倒肉（如是冷吃可省略），把肉的肥油炒出来，再放豆瓣酱、酱油、老抽（上色），再放姜葱蒜豆豉，炒匀后倒入适量水，再放一小勺糖，炒到基本没有水分时，倒入煸好的苦瓜，翻炒均匀，就可以出锅啦
5. 蒜头豆豉炒苦瓜
主料：苦瓜1只，约300克
配料：葱姜适量
调料：植物油、清汤（水）、盐、白糖、味精（可选）、水淀粉
1、苦瓜洗净，擦干表面水分。
2、把苦瓜纵切，去除瓜瓤，苦瓜的苦味主要来源于白色瓤皮部分，介意苦味的可以用勺子多去一点，苦味就不那么浓郁了。把去瓤的苦瓜纵切成约10cm长的长条或切月牙片。
3、切葱姜，加入适量清汤或清水浸泡成葱姜水，过筛后取适量葱姜水，加入适量盐、白糖、味精（可选）、水淀粉调成碗汁备用。
4、锅内倒入适量植物油，烧至三四成热时，倒入碗汁炒散，下入苦瓜，“啪、啪，啪、啪、啪”，快速翻炒3秒。
5、出锅盛盘，这道清炒苦瓜就做好了。
6. 炒苦瓜放豆豉的做法
前言： 苦瓜，是夏天常食的蔬菜，虽然有许多人并不喜欢它的苦味，总会想方设法把苦味去掉一些，包括我也一样，这一次我用了爸爸妈妈最常做的一种吃法，那就是加黑豆豉焖一焖，还要焖的烂一点，就是软软的，不是脆脆的那种炒苦瓜。 食材： 苦瓜、红辣椒、豆豉、蒜头、盐、油 做法：
1.备好所有食材。苦瓜挑选小提示：看色泽，翠绿的嫩，偏黄的较老。大苦瓜肉多一些，我这里没有多选，菜市场上卖这个的很少。
7. 青椒豆豉炒苦瓜
主要食材
苦瓜丝250克，豆豉15克
辅料
熟草菇片10克、鲜红尖椒丝5克、鲜蒜茸5克、小葱白段10克
1..锅上火，加水烧开，下入腌过的苦瓜丝飞水去苦味，下入漏勺沥净水分。
2.锅炙好，下入油烧至五成热，下入飞水后的苦瓜丝拉油，迅速下入漏勺沥净油。
3.锅回火上，下入豆豉料、鲜蒜茸、草菇片、红椒丝、小葱段，以余油爆香，烹入绍酒，下入拉油后的苦瓜丝，淋入碗汁，旺火翻炒爆匀，淋入鸡油，出锅入盘即成。
8. 豆豉炒苦瓜怎么做
用料
黑豆豉
苦瓜
新鲜猪肉
尖椒
葱姜蒜
鸡精
步骤 1
新鲜猪肉少许、苦瓜一根洗干净切片，尖椒一个洗干净切条
步骤 2
油烧热后把肥肉放进去炒一下
步骤 3
然后放一勺黑豆豉炒香后放入葱姜蒜炒香（有人不喜欢吃生的蒜所以先放，爱吃的可以出锅前放那样更香）
步骤 4
放瘦肉翻炒同时放少许酱油
步骤 5
肉一变色就入尖椒、苦瓜同炒，喜欢吃脆的就炒嫩点喜欢吃老点的就可以炒老一点，放入鸡精就可以出锅了