1. 豆豉炒出来是苦的
刚刚做的新豆豉发苦一般有以下原因造成。
一是发酵时间短，发酵温度高，就会产生苦味肽，使豆豉有苦味。此时的豆子只是口感上不好，食用后对身体并无影响。
二是因为在豆豉中本身就含有 菌丝和孢子，因此苦味肽配合菌丝和孢子的苦涩味，就会有一种苦味的感觉。
三是感染了杂菌，产生了苦味物质甚至毒素。还有可能是发酵好的熟豆子捂的时间久，空气不流通造成霉菌的繁殖。因此遇到豆豉发苦的现象，建议不要食用。
2. 豆沙炒出来是苦的怎么回事
红豆沙在煮前，可以在水里将红豆泡上一天来去除涩味,否则就会带土涩味,还有要用沙锅煮，先大火煲开，再加一碗水，中火慢煲，再加红塘，蜂蜜调匀，小火再稍微煲一会儿，就很入味了。
红豆沙（又称红豆粥、红豆汤或豆沙糖水）是东亚各国常见的糖水甜品之一，主要材料是红豆和糖。
3. 淡豆豉苦吗
火锅有苦味的时候,试着去放一点醋进去,也是能很好的帮助味道变得更好,能很好的解决苦味的问题。当然也可以选择放一点白糖进去,也是提鲜的最好方式。一般建议在快要熬好时往里加入冰糖、白酒,既可以提鲜,还可以抑制底料中的苦味。
另外做火锅时,对于草果、香果等香料,还要先除去籽,否则味道会发苦。
4. 豆豉炒出来是苦的还能吃吗
应该是在发酵过程中的问题，这个对空气的质量要求有点高，
可能是温度的关系导致风味起了变化。
苦有可能是盐放的比例不对，导致化学变化。
5. 豆豉有点苦
在豆豉产品存在有一定的菌丝、孢子和部分酶系致使豆豉有一定的苦味。
解决方法：
1、先煮2分钟，可以多炒一会，把油炒进去苦味就会变小。做豆豉时，要掌握好豆子煮的软硬程度，煮太软，做出的豆豉会有苦味。
2、使其进行发酵。发酵时尽量用竹制容器，先在容器底上铺一层稻草，也可以不用。发酵时还要注意豆子不能铺太厚，也不应太薄，太厚不利于通风，太薄会使水分蒸发太快。
3、发酵完成后，每颗豆子上面都会包裹一层或白或绿的东西。取出先用水洗，再用酒洗。酒洗之后不要再沾水，入坛密封。
6. 豆豉吃起来有苦味
如果发酵时间短，发酵温度高，就会产生苦味肽，使豆豉有苦味。此时的豆子只是口感上不好，食用后对身体并无影响。苦味的来源也可能是感染了杂菌，产生了苦味物质甚至毒素。还有可能是发酵好的熟豆子捂的时间久，空气不流通造成霉菌的繁殖。因此遇到豆豉发苦的现象，建议不要食用，如果是由于感染杂菌所致，轻则腹泻、呕吐，重则食物中毒，甚至会危及生命。
发酵豆制品可以经常吃，不过每次少量。另外，豆子发酵后要注意低温通风避光保存。