1. 老干妈豆豉烤鱼窍门
黑鱼一条 土豆适量
藕适量 芹菜适量
椒盐胡椒粉 适量 老干妈豆豉酱 适量
烤鱼&烤鸡翅（简易版）的做法
步骤1 黑鱼洗净，背部骨头剪断，涂上椒盐胡椒粉，腌制20分钟后平铺于烤盘。鸡翅是我提前一晚腌好的，跟鱼放在一起。200度，中层上下火，烤20分钟。
步骤2 土豆，藕切片，芹菜切段。起油锅放入老干妈爆香，再放入藕片，土豆片，芹菜翻炒。然后平铺于已烤熟的鱼和鸡翅上面。进烤箱200度再烤10分钟即可。
步骤3 真的超好吃超简单，只用椒盐胡椒粉和老干妈即可哦。当然，调料的用量得自己掌握。
2. 老干妈豆豉鱼的制作方法
主料：
鲫鱼一条
泡椒二根
芹菜一根
姜2片
葱一根
猪肉馅儿一两
豆腐干半个
鸡蛋一个
辅料：
郫县豆瓣酱一匙
老干妈豆豉半匙
盐少许
白胡椒粉少许
酱油半匙
色拉油二勺
面粉半匙
淀粉1/5匙
料酒半匙
做法：
1. 市场买来新鲜的鱼，鲫鱼清洗干净。加料酒，盐和姜片，盐制半小时。
2. 面粉和淀粉。按三比一的比例调制。
3. 打入一个鸡蛋。把它调成糊状。
4. 把鱼的正反面厚厚的裹上一层糊。锅起油先大火把鱼炸至定型，再开小火煎制。
5. 煎鱼皮酥脆起锅备用。
6. 锅底留点油，放入姜蒜。芹菜。炒香以后放入郫县豆瓣酱和豆豉翻炒。
7. 放入鱼到莫过鱼的清水。再放入白胡椒粉，少许的盐和生抽，水煮开以后，开中火闷煮20分钟。
8. 另外起个锅放点油。放入肉馅儿翻炒。
9. 放入泡椒和豆腐。
10. 鱼煮好以后，摆上鱼盘，淋上炒好的臊子
3. 老干妈豆豉鱼怎么做好吃
香辣浇汁鱼的做法步骤1鱼洗净除去鳞片和内脏，然后打花刀。生姜切片、香菜切碎，备用。
2锅烧热，加适量油，放入八角、干辣椒、葱姜、麻椒粒爆锅，再加入豆瓣酱炒香。
3将鱼放入锅中煎至表面成熟，然后加适量水，加盐和料酒。大火烧开，炖煮10分钟。
（中间要将鱼翻一下）
4鱼熟后盛出，放入盘中。向锅内汤汁中加入淀粉，大火收汁。将汤汁淋在鱼上后，撒点葱花、香菜即可。
4. 老干妈烧鱼的做法窍门
用料
白鱼一条
鸡丝辣油老干妈一勺
醋适量
生姜五六片
大蒜三四瓣
花椒一小把
辣椒一小把
料酒一勺
做法
1、准备好了吗？鱼最好腌一天喔！
2、先放姜蒜辣椒花椒炸出香油。在放进去鱼。
3、淋上醋去腥。
4、加水和和酱油
5、鸡块辣油老干妈一勺，料酒适量。撒上香菜或葱花即可。
5. 老干妈豆豉酱做鱼
食材：大头鱼身1条、盐适量、料酒适量、老干妈风味豆豉4大勺做法：1)鱼身切大块,打上花刀, 用盐和料酒腌制和冰箱里一晚上：2)锅内烧滚油,把腌好的鱼放入炸至硬般,金黄色捞出；3)炸好的鱼,,这样处理的鱼可以保存的时间长一点,小时侯家里没冰箱,过春节的时侯鱼都是这样处理的；4)要吃的时侯把老干妈风味豆豉和里面的油放在鱼块上.碗上加盖,放入烧开的蒸锅内蒸十五至二十分钟即可.
6. 老干妈豆豉烤鱼窍门视频
1、准备食材，草鱼、土豆、洋葱、胡萝卜、西芹、大蒜、姜、大葱，然后准备调料，料酒、生抽、食用盐、豉油等，准备好后，就开始处理鱼，鱼洗净后，然后从中间划开，在鱼背部划上几刀，以便入味。头天晚上先用料酒、生抽、盐和豆豉油先腌渍一晚上。
2、剥了3头大蒜，切成丁，把半棵葱和姜切成碎末，待油烧热把蒜丁和葱姜末放到锅里炸一下，待蒜稍微发黄全部倒入容器中，把腌好的鱼放到烤盘中，用刷子把刚蒜香油涂抹在鱼上，正反面都要涂抹，尤其是刀口上多涂些，这样味道更好!最后把腌渍鱼的汤料浇在鱼身上。 烤箱预热230度，把烤盘放入中层，上下火230度。
3、烤箱温度165度，上下火，中层，10分钟，烤鱼做好了，如果还想配其他菜的话，可以转入火锅模式，好吃的不得了，烤鱼一会就被消灭光了，很有成就感哦!
7. 老干妈豆豉红烧鱼的做法
小秋红烧鲅鱼的做法
材料：
鲅鱼，茄子，葱一根，香菜一根，姜三片，花椒10粒，大蒜一瓣，盐20克，糖15克，醋少许，料酒少许，生抽少许。
做法：
1、鲅鱼去内脏处理干净，放少许盐、料酒、葱、姜，腌制鲅鱼。
2、准备小料：番茄酱、花椒、葱姜蒜。
3、热油放，腌制好的鲅鱼煎制金黄色。
4、另起锅，热油，先放葱、姜、蒜、大料花椒呛锅，再倒入番茄酱少许、白糖，炒制。
5、加温水、少许生抽、醋、盐，大火烧开，做番茄汁。
6、再把先前煎制好的鱼放入大火炖制，汤汁浓稠即可关火。
7、出锅装盘。
8. 自制豆豉烤鱼
主料
罗非鱼1条，黄豆芽适量，豆腐皮适量。洋葱适量，芹菜适量，红椒适量，香菜适量，花生米适量
辅料
花椒适量，干红辣椒适量，蒜蓉辣酱适量，老干妈豆豉适量，生粉适量，盐适量，葱适量，姜适量，蒜适量，香油适量
步骤
1.黄豆芽洗净、豆腐皮切条、洋葱切丝。
2.炒锅上火，加入少许底油，下花椒、干辣椒炒出香味。
3.加入黄豆芽、洋葱丝、豆腐条炒至断生，加少许盐入一下底味。
4.盛入容器内打底
5.罗非或鲈鱼收拾干净后从背部开刀，腹部相连，在两侧剞花刀。
6.撒上一层盐腌5分钟。
7.两面拍上一层生粉。
8.炒锅或煎锅上火，下入稍多一点的油，烧热后鱼皮一面朝下放入锅中小火煎制。
9.煎至金黄翻面，继续用小火煎另一面。
10.煎鱼的同时另启一锅，加底油烧热，小火下入花椒、干红辣椒段，葱段、姜片、压过的蒜瓣，蒜蓉辣酱、老干妈豆豉炒出香味。
11.加香油，盐，糖、少许水和红椒圈熬成料汁。
12.鱼肉煎好后取出盛在打底的菜上。
13.周围撒上嫩芹菜，再放到火上继续加热。
14.待料汁熬香后关火，淋入少许香油。
15.趁热浇在加热着的鱼身上，撒上香菜、熟花生米即可。
9. 老干妈豆豉烤鱼窍门图片
原料
新鲜鱼一条(约1250克)、蘑菇50克，番茄125克，鸡蛋100克，葱头75克，熟土豆500克，芹菜250克，花生150克。
调料
食油100克，奶油调味汁500克，辣椒10克，香菜20克，干酪末50克。精盐适量，胡椒粉少许，黄油50克 ，白糖50克，味精适量，花椒2克，大料100克，香菜50克，秘制油100克。
配菜
菜花、藕、黄瓜、豆芽、魔芋、胡萝卜、西芹等，按个人喜好添加。
原 料:鲜活鱼 1尾 。
配 料:大葱，香芹，卤豆干，洋葱，魔芋。
调 料:色拉油，自制香油，料酒，食盐，干辣椒节， 郫县豆办，烤鱼底料，魔油，蒜粒，生姜粒，老干妈豆豉，鸡精，味精，白胡椒碎，白糖，十三香，孜然，辣椒面，花生仁，熟芝麻，小葱米，香菜。
10. 老干妈烤鱼的做法
食材明细
韭黄、姜、鲈鱼、生抽、芹菜、花椒粉、辣椒粉、黄瓜、香菇、老干妈豉油、糖、泡椒、蒸鱼豉油、辣椒、胡萝卜、蒜瓣、葱、藕、孜然粉、洋葱、郫县豆瓣酱、毛豆、食用油、盐、鸡精、香油。
做法
1、准备好食材（还有胡萝卜）
2、准备好酱料
3、把毛豆洗干净，葱，芹菜，韭黄切段，姜切片，黄瓜切片，辣椒洋葱切丝备用
4、把鱼去内脏，洗干净，在鱼身上两名斜划上几刀
5、然后抹上盐，葱，姜料酒腌制20分钟
6、烤盘上垫上锡纸，把腌制好的鱼两面抹上蒸鱼豉油45克（3茶匙）左右，花椒粉、孜然粉、辣椒粉各5克左右，再刷上食用油，两面都要刷到
7、预热烤箱220度，中层烤制25分钟左右（中途拿出来再刷一次油）
8、烤制的时间正好炒菜，锅里倒油加热，爆香葱、姜、蒜泡椒
9、加入30克（2茶匙）左右的郫县豆瓣酱翻炒
10、再加入生抽15克（1茶匙）老干妈豉油30克（2茶匙）翻炒均匀
11、加入毛豆，藕片，芹菜，胡萝卜翻炒均匀
12、4，5分钟后再加入辣椒，黄瓜，香菇，翻炒
13、加15克（1茶匙）糖，2小碗清水烧开
14、最后加入鸡精5克，盐3克左右，香油5克即可
15、把炒好的菜放在烤盘最下面，考好的鱼放在上面，锅里倒油100克左右加热，把热油浇在鱼身上，撒上香菜即可
16、趁热，开吃
11. 油炸老干妈豆豉鱼
处理干净的鲤鱼剪掉所有的鱼鳍，鱼尾斩下。从尾部下刀沿着鱼骨往前推，直到把鱼头劈开
2
/7
鱼肉切成长条，全部切好后放到清水里再淘洗一遍，洗净控水捞出
3
/7
姜切碎放到鱼肉中，撒上一大勺盐，倒入生抽、料酒、胡椒粉、老抽和一勺老干妈，搅拌均匀，腌制备用。芹菜切成长段，装盘备用
4
/7
姜蒜切成碎末，小葱处理方法：葱白和葱绿分开分别切碎，小米椒切成辣椒圈和葱绿放在一起，葱白和姜蒜放在一起，再加入一些青花椒
5
/7
起锅烧油，油热下入葱白和姜蒜，放入一小勺豆瓣酱，之后放入芹菜，略微翻炒一下，芹菜摊平，铺上鱼肉，料汁不要浪费一起倒进去
6
/7
再加入半罐啤酒和鱼肉持平，盖上盖子，大火煮开，然后转中火炖煮十五分钟
7
/7
十五分钟后开盖撒上葱绿和小米椒即可出锅