1. 豆豉酱鱼的做法
原料和调料：
鱼 1条 （虹鳟鱼、鲈鱼、鳜鱼等味道都很不错），葱白 2段 （每段长约2寸），姜片 5-8片 （如果鱼很新鲜，可以少用姜）盐 （酌量），料酒 （酌量），食用油（一般炒菜用量即可），蒸鱼豉油
做法步骤：
（1)鱼洗净擦干，在鱼身斜划数刀，用姜和料酒腌制约10分钟。（注意此时可以不用撒盐，或只撒很少量的盐）
（2）放到蒸锅上，蒸约15分钟。
（3）将葱白切成较细的葱丝，码放在已经蒸好的鱼身上，并将蒸鱼豉油也适量淋在鱼身上（由于豉油有咸味，所以提醒注意前面第（1）步时盐的用量）
（4）将适量食用油加热（起烟后约10秒），迅速将热油淋到鱼身上。（此时可立刻闻到葱丝和豉油被油爆后的香气，即：大功告成）1.鱼去腮去内脏和鱼鳞,洗干净。
2.把鱼放到碟中隔水蒸10-15分钟,鱼肚和鱼面上放几片姜去腥。
3.准备些葱姜蒜。
4.小碗加入豉油4汤匙和1茶匙的糖,1茶匙鸡粉再加点水。
5.鱼蒸好后倒掉碟子里的水。
6. 起锅放点油爆香姜蒜。倒入调好的汁煮开，再加入葱。
7.热汁淋到鱼面就好了。
2. 煮鱼的豆豉酱
用料
鱼1条，黄豆酱适量，葱适量，姜适量，蒜适量，醋适量，豆豉适量，糖适量，酱油适量，蚝油适量，白酒适量，盐适量
做法
1、锅中倒油，加入部分姜片，下鱼双面煎透，性能好的不粘锅无所谓顺序，鱼身用厨房纸充分吸干水分，油热后再下鱼，一是防粘，二是油多更容易把鱼内部也炸透；
2、炸好后关火，在鱼身上淋两汤匙醋，此时油温还很高，小心溅油，略降温后取出备用；
3、用锅底余油爆香姜蒜葱段豆豉和黄豆酱，调入糖、酱油和蚝油，煮沸；
4、在鱼表面加入剩余的葱，倒入锅中剩下的料和汤汁，此时水可能还不够，可补一杯半水，以及3汤匙醋和2-3汤匙白酒；
5、高压锅中火上汽，上汽后转小火压至少半小时，最后要想保持鱼身完整可先倒出剩余汤汁，再倾斜已没什么液体的锅身将整鱼滑入盘中即可
3. 豆豉蒸鱼酱
1.将鲫鱼清洗干净，劈开备用；
2.将虾清洗干净，与鲫鱼放在一起，加入5克盐，50克料酒，腌制1小时；
3.腌制鱼的过程中，将洋葱、香芹等配菜清洗干净；
4.准备豆豉、豆瓣酱、砂糖等调味料；
5.准备烤盘，烤盘上面盖上锡箔纸；
6.在锡箔纸上面涂抹一勺橄榄油，约5克；
7.鱼和虾腌制1小时后，摆放在铺好锡纸的烤盘上；
8.用勺在鱼身和虾上面涂抹橄榄油，每次少涂，反复涂抹几次；
9.将芝麻和孜然混合后，撒在鱼身上和虾上，入味20-30分钟左右；
10.将入味后的鱼和虾送入预热好的烤箱，温度190度25分钟；
11.烤鱼过程中，先将洋葱、香芹、黄瓜等配菜切条；
12.烤箱剩余时间10分钟时，在炒锅内放入少许橄榄油；
13.加入豆豉炒出香味；
14.加入郫县豆瓣酱炒出香味；
15.加入洋葱、香芹、胡萝卜翻炒；
16.加入木耳、蟹味菇翻炒；
17.加入5克盐、10克砂糖、10克酱油和适量的芝麻、孜然翻炒至菜7成熟；
18.关火后加入黄瓜和香菜拌匀；
19.从烤箱中取出烤鱼；
20.将炒至7分熟的配菜覆盖到鱼和虾身上，汤汁浇在上面；
21.将烤盘再次送入烤箱，195度，烤10分钟；
22.取出即可食用啦；
4. 豆豉酱炖鱼的做法大全
凉锅炖鱼的主料3人份
草鱼1条
辅料
榨菜50克 芹菜100克 郫县豆瓣酱2汤匙 泡红椒20克 泡姜20克 蒜泥50克 葱20克 豆豉辣酱1汤匙 酱油1汤匙 花椒15克 干辣椒20克 食盐适量 白糖2茶匙 鸡精少许 色拉油100克 高汤适量 料酒适量 鸡蛋清适量 淀粉适量
步骤0
所谓冷锅鱼，就是将鱼做好以后用生铁大锅端上桌，不点火先吃鱼。鱼的火候刚刚好，在厚实的铁锅中保着温，吃的时候用鱼汤加大头菜碎、炸香的黄豆、炒香的花生碎、干辣椒末、葱花等蘸着吃，等鱼吃尽了，再开火将鱼汤烧开涮其他菜品
冷锅鱼说白了还是火锅，只不过上桌的时候鱼已经煮好，而锅还是冷的，这样既可以避免自己煮鱼掌握不好火候，又可以心无旁骛地专心品尝欣赏鱼的滋味
冷锅鱼通常吃花鲢的鱼头，挑剔的食客更是只要净鱼头也就是只有鱼头没有鱼肉，而我等很没有追求的嗜肉之辈往往选择半鱼头或者全鱼头，也就是鱼头连着一截鱼脖子甚至半拉身子，价格方面净鱼头最贵，全鱼头最便宜
步骤1
将鱼收拾干净以后，切成大块，用腌鱼调料腌制。鱼头对剖，鱼肉最好切成片，我嫌麻烦就直接切大块了
步骤2
将炒锅烧热放入油烧至8成热（冒烟），我用的是乐扣乐扣不锈钢锅，可以炒菜也可以做火锅，保温效果也不错，放入郫县豆瓣炒香
步骤3
再放入泡辣椒、泡姜、榨菜、蒜末、葱段、干辣椒段、花椒炒香
步骤4
加入骨汤烧开，如果没有骨汤用开水替代也可以，滋味会差一些，加入酱油、盐、糖、鸡精调整好味道
步骤5
汤煮开以后转小火加盖稍微炖煮一会儿，让佐料的味道释放出来
步骤6
将鱼块放入汤中煮断生，关火，放入芹菜段即可上桌，吃的时候用鱼汤（怕辣的撇去浮油）加炒香的黄豆、榨菜末、香菜、葱花、炒香的花生碎、剁椒以及适量盐、鸡精蘸食，将鱼吃完以后可以涮其他菜品烹饪技巧
可以在市场买现成的冷锅鱼调料或者用郫县豆瓣加烧鱼调料等来调制底汤，方便很多
蘸鱼的调料可以根据自己喜欢的味道来调整，用传统火锅的香油蒜茸蘸也可以
煮鱼要注意火候，断生即可，不可久煮
希望我的回答你可以满意谢谢
5. 豆豉酱油蒸鱼的做法
食材
鲩鱼块400g、豆豉30g、姜丝适量、盐适量、酱油适量、料酒适量、油适量。
做法
1、鲩鱼块用盐腌20分钟，准备豆豉、姜丝。
2、平底锅热油，放入鱼块，煎至两面金黄，铲起装盘。
3、另一口锅热油，放入姜丝，炒至姜丝变软，带点微黄。
4、放入豆豉炒香，一直炒至姜丝变硬，豆豉炒出香气时放入料酒。
5、将炒好的配料放入鱼块表面，淋入酱油和油，入锅再蒸10分钟，让鱼块充分吸收豆豉和姜的味道。
6、蒸好出锅。
6. 豆豉鱼辣椒酱的做法
主料：豆豉150克，长干辣椒12克，短干辣椒12克，辣椒粉5克，花椒1大勺，郫县豆瓣1大勺，白糖1.5大勺，八角1.5个，三萘1.5个，味精1.5小勺，老抽1.5小勺，菜籽油200毫升，盐适量
辅料：料酒适量
做法步骤：1.用料
2.八角三萘掰成小块，备用
3.长短辣椒剪成小段，放入料理机
4.搅打成粗末，备用
5.豆豉用水泡透
6.用水冲洗两遍，沥干水分
7.锅中倒油，烧热
8.转小火，倒入八角，三萘，花椒
9.倒入辣椒面，炒出红油
10.捞出八角三萘和花椒，控干油分，弃之不用
11.倒入豆豉，豆瓣，
12.倒入辣椒碎，加入料酒，
13.小火不断翻炒至水分全部挥发
14.倒入白糖，老抽，
15.翻炒5-10分钟
16.加入味精，翻炒片刻
17.熄火，冷却后装瓶保存
7. 豆豉酱鱼的做法大全
处理干净的鲤鱼剪掉所有的鱼鳍，鱼尾斩下。从尾部下刀沿着鱼骨往前推，直到把鱼头劈开
2
/7
鱼肉切成长条，全部切好后放到清水里再淘洗一遍，洗净控水捞出
3
/7
姜切碎放到鱼肉中，撒上一大勺盐，倒入生抽、料酒、胡椒粉、老抽和一勺老干妈，搅拌均匀，腌制备用。芹菜切成长段，装盘备用
4
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姜蒜切成碎末，小葱处理方法：葱白和葱绿分开分别切碎，小米椒切成辣椒圈和葱绿放在一起，葱白和姜蒜放在一起，再加入一些青花椒
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起锅烧油，油热下入葱白和姜蒜，放入一小勺豆瓣酱，之后放入芹菜，略微翻炒一下，芹菜摊平，铺上鱼肉，料汁不要浪费一起倒进去
6
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再加入半罐啤酒和鱼肉持平，盖上盖子，大火煮开，然后转中火炖煮十五分钟
7
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十五分钟后开盖撒上葱绿和小米椒即可出锅
8. 豆豉酱鱼的做法和配料
1. 草鱼清洗干净去掉腹内黑膜，剖开两半，剔掉鱼骨备用。鱼骨用油炸至酥脆，控油。
2. 花椒和藤椒用小火干焙至香味四溢、焦黄 关火，压碎。
3. 花椒碎和盐适量，将鱼的正反面抹匀。放入冰箱冷藏腌制1-2天时间。
4. 准备材料。青红椒切圈、大葱切小段、大蒜切片。
5. 不粘锅里放入少许的油，大火烧至8成热，鱼皮朝下，煎至焦黄
6. 翻面继续煎至焦黄， 关中火继续煎8-10分钟。
7. 煎好的鱼装入盘里备用。
8. 炒锅里放入牛油或者猪油化开。
9. 放入葱姜蒜大火爆炒至蒜片微微发焦
10. 放入李锦记豆豉香辣酱 1勺 、老干妈豆豉香辣酱 1勺、油辣椒 1勺翻炒匀后倒入青红尖椒圈继续翻炒，放入加饭酒 1勺 美极鲜 几滴 白糖 1/4小勺 翻炒均匀。
11. 将青红尖椒倒入煎好的鱼上即可。
9. 鱼豆豉酱油
豆豉鱼的做法步骤：
步骤1
鱼洗净，沥干水分（否则一会煎鱼时油会炸得四处飞溅