1. 豆豉螃蟹的做法窍门
材料：
小螃蟹15只，京葱1棵，香菜10克，药芹30克克，洋葱1个，姜10克，蒜子30克，熟花生米30克，香叶6片，豆蔻10粒，草果1个，干辣椒段1克。
调味料：
色拉油1桶，阿香婆牛肉辣酱20克，老干妈豆豉酱20克，天车牌香辣酱20克，生粉50克，料酒50克，生抽20克，盐3克，白糖6克。
九贝香辣蟹的做法：
1.首先将螃蟹的腹盖除去；
2.然后用牙刷将螃蟹刷洗干净备用；
3.将刷洗干净的螃蟹切成两半备用；
4.将生姜改刀切片备用；
5.将洋葱改刀切丝备用；
6.将药芹改刀切成段备用；
7.将京葱改刀斜切成片备用；
8.将香菜改刀切成段备用；
9.小碗中分别调入阿香婆牛肉酱、老干妈豆豉酱和天车香辣酱各三勺备用；
10.将螃蟹的切口蘸上生粉备用；
11.锅上火烧热，下入适量的色拉油；
12.油温烧至七成热；
13.将蘸过生粉的螃蟹下入锅中；
14.螃蟹炸至定型以后，捞出来控油备用；
15.锅烧热，下入适量的菜籽油；
16.将姜片蒜头下入锅中爆香；
17.接着将洋葱和干辣椒段下入锅中炒香；
18.最后将香料下入锅中一起炒香；
19.然后将各种酱料下入锅中炒出香味；
20.烹入适量的料酒；
21.加入适量的开水；
22.然后分别调入适量的生抽、盐和白糖；
23.将炸至定型的螃蟹下入锅中；
24.再加入少许的开水；
25.开大火，将螃蟹烧至入味；
26.烧制五分钟后汤汁变少，继续收稠汤汁，同时将京葱下入锅中，一起翻炒；
27.出锅前将花生米和芹菜段下入锅中翻炒均匀；
28.将做好的香辣蟹倒入烧热的砂煲中；
29.撒入香菜段点缀上桌。
2. 豆豉螃蟹的做法窍门视频
可以做香辣蟹。
1、将螃蟹去腮洗净后掰成两半，撒上少许盐并加入料酒腌制15分钟。
2、将腌好的螃蟹放入锅中蒸十分钟，其实这时候基本就熟了。
3、大蒜、生姜、辣椒切成沫和八角、花椒茴香放入锅中爆香，并加入蒸鱼豆豉汁、蒜蓉酱、耗油、糖，加入少许清水翻炒一下。
4、加入螃蟹翻炒，中火盖上锅盖闷炒十分钟。
5、最后在快要出锅时加少许鸡精，撒点葱沫就可以了，装盘。
3. 豆豉螃蟹的做法窍门是什么
煮蟹法：洗净蟹后，置入盛满滚水的锅内，加大姜一块，猛火煮之。一般半斤以上的二十分钟，六两以下的十五分钟。 蒸蟹法：水烧至大滚时，将蟹肚朝天放入蒸笼中，上置洗净抹干之紫苏叶，蒸十五到二十分钟。 蘸料：用一碗半醋，三碗半酱油，六匙砂糖，姜四节剁茸隔水炖二十分钟即可。 二 秘籍蟹 材料：蟹一只、蒜头四两，辣椒、槐盐 做法 1．先把蟹处理干净，切成4～6块。 2．起油锅，将蟹炸至金黄色，捞起备用 3．把蒜饵放入油锅炸至金黄色，捞起备用 4．把辣椒炒一下，再将蟹及蒜饵入锅，放入槐盐拌匀即可 小功夫： 1．槐盐时五香粉和盐的混合物 2．蟹肉是相当易熟的海鲜，所以，先让蟹过油锅，就可以使肉汁封住，不流失。可是时间不能过久，否则，肉质太老，肉汁反而流失。 三 豉汁蟹 材料：蟹一只，豆豉半两至一两，红辣椒2两，蒜饵2两，奶油2钱 调味料：蚝油，糖，鸡精粉适量 做法： 1．把蟹处理干净，切成六块 2．起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用 3．把红辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十两高汤及调味料煮2分钟勾芡即可
4. 豆酱螃蟹的做法
食材：螃蟹8个，姜丝少许，蒜8瓣、小葱3根，干辣椒8个，花椒少许，料酒适量。
做法：
1准备好所有食材，螃蟹冲洗干净后从中间剪开少许姜丝2勺料酒腌制15分钟。
2锅中放入少许油，腌好的螃蟹切口处蘸淀粉油热依次放入螃蟹【切口处朝下】，炒至定型呈金黄色捞出备用。
3锅中留底油，放入花椒干辣椒姜丝蒜小葱段炒出香味，放郫县豆瓣酱炒出红油后倒入螃蟹料酒，翻炒均匀入味即可。
5. 豆豉蒸螃蟹
可以做香辣蟹。
1、将螃蟹去腮洗净后掰成两半，撒上少许盐并加入料酒腌制15分钟。
2、将腌好的螃蟹放入锅中蒸十分钟，其实这时候基本就熟了。
3、大蒜、生姜、辣椒切成沫和八角、花椒茴香放入锅中爆香，并加入蒸鱼豆豉汁、蒜蓉酱、耗油、糖，加入少许清水翻炒一下。
4、加入螃蟹翻炒，中火盖上锅盖闷炒十分钟。
5、最后在快要出锅时加少许鸡精，撒点葱沫就可以了，装盘。
6. 豆豉螃蟹的做法窍门图片
食材
肉蟹 四只
面包糠 适量
蒜 适量
1、蒜剁蓉、葱白葱绿分开切成葱花、豆豉、干辣椒切碎，姜切末
2、将以上配料倒入碗中，加适量油，浸泡1小时
3、处理干净的肉蟹对半剁开，放一点点白酒、少许盐，腌制15分钟，记得蟹腮、蟹胃这些不能吃的处理干净。
4、腌好的蟹沾上生粉，油锅6成热的时候分批入锅炸脆捞出沥干
5、热锅，爆香蒜蓉、豆豉等配料，放一勺子炸蟹的油，小火转大火，翻炒出香味
6、倒入面包糠一起炒香
7、转小火，放入炸好的肉蟹，撒生抽、料酒、盐、白糖，转大火翻炒入味，关火撒葱花
7. 豉油蒸蟹的做法
主料
大闸蟹4只
辅料
姜片适量，葱适量
做法步骤：
1. 大闸蟹用水浸泡一会儿。
2. 用小芽刷正反两面刷洗干净。
3. 蒸锅内加水、倒点料酒。
4. 将洗干净的螃蟹放入、放姜片和葱结。
5. 盖上盖子大火烧开后蒸15－18分钟左右。
6. 蒸好的螃蟹岀锅了。
7. 将螃蟹放入盘中，解掉上面的绳子。
8. 蘸上酱醋汁可以开吃了(酱汁：鲜酱油+醋＋白糖+蒜末+葱末)。
8. 豆豉大闸蟹的做法
食材：螃蟹1只 青椒1个 红椒1个 姜3片 大蒜6瓣 葱3片 干辣椒约3根 花椒40粒 豆豉15克 盐1茶匙 老抽1茶匙 糖1/2茶匙 高度白酒20ml 干淀粉1茶匙 郫县豆瓣酱1/2汤匙 水淀粉1茶匙
做法：
1、螃蟹清洗干净后，将白酒倒入螃蟹的嘴里，过20分钟后再打开
2、抓住蟹壳，用刀压住一侧的蟹钳，然后用手斜着握住蟹壳用力一掰，蟹壳就打开了。去掉蟹腮，切成大块，用刀背把钳子轻轻拍碎
3、蟹收拾好后，在其身上撒些干淀粉。油温烧至6成热时，放入螃蟹，炸大约1分半钟，螃蟹通体变红时便可捞出
4、锅中留少许油，用大火加热，待油4成热的时候，放入蒜瓣，改成中小火，将蒜炒至微微发黄时，依次加入郫县豆瓣酱、豆豉、花椒、干辣椒、葱、姜，煸炒出香气后，倒入炸好了的螃蟹，接着加入水、盐、老抽、糖大约1分钟左右，然后转成大火，放入青红椒，锅中汤汁还剩下1/3时，淋入水淀粉出锅即可