1. 豆豉炒藕丁
黄豆5斤 姜，蒜，辣椒面，花椒粉，盐适量
自制豆豉的做法步骤
1. 择出其中的杂质，比如坏掉的。
2. 择好的黄豆用小火轻炒一下可放入一些陈皮，香樟叶之类的，将香味炒出。
3. 炒好的豆子用清水淘洗干净并用有漏的工具过滤掉水分。
4. 淘好的豆子加水煮，水宜刚没过为好，可以边煮边加水，时间依豆子的多少而定，总之要煮到用手捏豆子时，豆子可以轻易的被捏碎成泥的状态，有经验的依据颜色也可辨别出来。
5. 煮好的豆子漏掉水分。
6. 发酵:将豆豉草铺在盆底（锅也行），然后趁热将煮好的豆子铺在豆豉草上面，最后再铺上豆豉草盖上盖子等其发酵即可。大概要三四天左右，不可太久，久了就会发酸。发酵好的豆子盖子是热的，豆子上面是白色的一层，用筷子翻动，你会发现像藕一样牵丝似的。
7. 取出发酵好的豆子，放入适当的盐，辣椒面，姜，蒜，花椒粉之类的搅拌均匀晾晒既可。
8. 尽情的暴晒几天，晒干后的豆子是黑色的，一粒一粒的。
9. 最后犒劳一下自己，可以来道香喷喷的腊肉炒豆豉，或者萝卜丝炒豆豉，都是很好的下饭菜。
2. 家常炒藕丁
食材
莲藕 三根
鸡蛋 一个
面粉 少量
油 少量
盐 少量
调料 少量
水 少量
方法/步骤
把莲藕去皮洗净。
竖着将莲藕切成不规则的小块，在温水中浸泡，去掉中间的污泥等脏东西。
放入盐，调料，打散一个鸡蛋进去。
加入少量的面粉搅拌均匀。
锅里放多点油，加热。油热后把藕分多次少量放入油锅炸至金黄色，捞出即可。要注意的是莲藕炸的时候要小火炸时间要长一点，不容易炸熟。
直接可以食用了。或者另起锅加少量油，放入西红柿炸好的藕块炒也可以。
3. 豆角炒藕丁
可以的，可以做成豆角炒藕丝食用，具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：藕 1节、豆角 1小把、红椒 1个、姜 适量、蒜末 适量、油 适量、盐 适量。
1、第一步锅内放入水烧开，放盐和油拌匀。
2、把准备好的豆角放入锅中焯水。
3、锅内放油加热，放入葱姜蒜末，快速翻炒。
4、然后放入藕丝煸炒。
5、接着锅内放入豆角，用铲子翻炒。
6、锅内放盐，红椒翻炒均匀。
7、炒匀盛出，这样就完成了。
4. 豆豉炒藕片
冒菜”是成都的特色菜，与重庆麻辣烫略微不同，“冒”字在这里是动词。准备一锅麻辣鲜香的汤汁，把菜用一个竹勺装好，一般一勺就是一份。在锅里煮熟，然后盛到碗里，顺便再舀一勺汤汁。冒菜的原料不限，这点和串串香类似，什么都可冒，什么都可上桌
1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣（先剁细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。
3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。
4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。容易出现的问题及解决
素菜：藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克 、白菜80克、花菜50克 、青菜头80克
调料：牛油250克、菜油100克、郫县豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、 鲜汤1500克。
1. 把准备煮的菜都清洗干净，该切丝的切丝，该切片的切片
2. 把大蒜捣成蒜碎，待会混合到芝麻酱里
3. 芝麻酱，豆腐乳，韭花酱，等你喜欢的调味酱混合
4. 烧水煮菜，正儿八经的川味冒菜是用鸡汤等来煮的的，我这没条件，就白水煮了，味道是比那张复杂的要差一些，但平时常没问题的。记得煮菜的顺序，先放难熟的，比如土豆菜花
5. 把所有的菜都煮好，喜欢宽粉，土豆粉的，最后加入。我买的是那种可直接凉拌的土豆粉，所以最后下到锅里烫熟就好了
6. 把芝麻酱盛入碗底，用适量的煮菜汤化开，浓淡程度根据自己的口味了。
7. 加入香油，盐，味精等你喜欢的调味料，配上白米饭，ok。简单吧，夏天吃很不错的，又不需要炒，也无油烟
冒菜做法小贴士冒菜是四川麻辣烫的变身，正宗的四川冒菜做法和我这个差不多，但人家的调味品太丰富了。所以各位可以根据自己家里现有的食材、调味料来做这个冒菜。说是冒菜，其实就是煮了菜后和调味酱混合了，口味清单，主食最好是米饭，吃完菜，那芝麻酱汤的味道也是很赞的。
5. 藕丁炒土豆丁做法
莲藕适量
土豆1个
胡萝卜0.5条
青椒1条
香肠1条
辅料
豆瓣醤0.8汤匙
自制油辣椒0.5汤匙
花椒油0.5汤匙
醤油1.5汤匙
糖0.5汤匙
孜然适量
葱末适量
姜末适量
蒜末适量
1. 煮一锅水，水滚后放入切好的莲藕片土豆片胡萝卜片（都约0.5公分）土豆煮2分莲藕煮3分胡萝卜煮4分捞起去水待用
2. 1.油烧热，放豆瓣醤炒出香味后放醤油和糖拌秒2.放姜和蒜再继续妙至蒜瓣变黄3.将香肠放入炒熟
3. 放入已用水煮过的藕片土豆片胡萝卜片和青椒片大火炒，起锅时放自制辣椒油、花椒油、孜然搅拌均匀，装盘放葱花，开吃。
6. 风味豆豉藕丁
你好，下面是我分享的三种芙蓉做法
一，传统的炒芙蓉做法是将鸡蛋清打成雪丽糊状（即打至蛋清呈棉花状，筷子竖插在上面不会歪倒），下入油锅中炒制成熟。
二，芙蓉蟹爪做法
步骤1.蟹爪用流动水洗刷净、用刀柄砸出大裂纹方便入味，加入黄酒、生抽腌5分钟。2.藕、莴笋去皮切丁、培根切丁备用。3.锅内微火热油、加入花椒20粒慢慢煸出香味后关火，捞出花椒扔掉。再开火，放姜片、葱片、蒜瓣、郫县豆瓣、老干妈豆豉、煽出香味。4.倒入蟹爪、藕丁、莴笋丁、培根丁、炸花生米、腌的黄酒和老抽、糖，翻炒时加点儿水以免糊锅。5.炒至左右看汁略收干，按口味加入盐、鸡精、撒上香菜叶、香油出锅。
三，芙蓉肉
1、里脊肉切成树叶形薄片，猪板油切成小粒备用；
2、将切好的里脊肉片放入容器中，放入适量辣椒粉
3、加入适量鸡粉；
4、倒入适量生抽；
5、搅拌均匀后腌制15分钟；
6、取肉片，撒上适量干淀粉；
7、于肉片较宽一头放上一粒虾仁，较窄一头放上一粒猪板油，稍用力按紧；
8、在虾仁和猪板油上抹上蛋清；
9、锅中倒入清水烧开后，将肉片平铺在笊篱中汆烫至肉与虾仁变色；
10、同样步骤5-8处理好所有的肉片；
11、锅中放入3大勺香油，烧热上放入花椒粒，爆出香味后将花椒粒捞出；
12、往爆好的花椒香油中加入猪油；
13、烧至油温7成热后，放入肉片炸制；
14、同样步骤12处理好所有的肉片放入盘中；
15、锅中放入100ml糯米酒；
16、加入一大勺番茄酱，搅拌均匀后加热收成粘稠状关火；
17、取生菜叶洗净后垫底装盘；
18、将调好的汁浇在芙蓉肉片上即可。
7. 豆角炒藕丁做法大全
1、在超市购买的脊骨干江豆，剁成大块后，用温水清洗干净；
2、生姜切片，将莲藕去皮，洗去淀粉后改刀成滚刀块，放入清水浸泡，防止莲藕变黑；干江豆洗净。
3、清水锅中，放入大半锅凉水，放入清洗干净的猪脊骨，放入少许的姜片，大火煮沸后转小火多煮2分钟的样子，打去浮沫后捞出排骨，沥干水分；
4、锅中放入少许的食用油，放入姜片，微微加热后放入焯过水的猪脊骨，反复翻炒，炒出排骨的香味；
5、加入适量的沸水，再次打一下浮沫，大火再次煮沸；
6、将锅中的所有食材和汤水全部转移至砂锅中，大火煮沸后，转中小火盖上锅盖，焖煮1个小时；
7、1个小时后，放入切好的莲藕，还是中小火，盖上锅盖，再焖煮1个小时，将莲藕煮至粉糯；
8、时间到了，莲藕粉糯之后，放入少许的食盐、胡椒粉调味；
9、干江豆可以多煮2-3分钟，之后关火，撒上葱花后，一锅美味的排骨莲藕汤就做好了；
8. 豆瓣酱炒藕丁做法
一、用料
藕尖 250g
猪肉 100g
老姜 1块
大蒜 3瓣
青椒 1个
小米辣 3个
花椒 适量
豆瓣酱 1勺
二、藕尖炒肉的做法步骤
步骤 1
准备一把藕尖清洗干净
步骤 2
斜切成片
步骤 3
老姜切丝，大蒜切片，青椒切丝儿，瘦肉也切成丝备用
步骤 4
锅里放适量油，油热放入花椒，豆瓣酱爆香
步骤 5
倒入瘦肉翻炒，加一点点生抽调味增香
步骤 6
再把姜、蒜、辣椒丝一起倒入锅中翻炒断生（不喜欢吃辣的也可以不放辣椒）
步骤 7
接下来放入藕尖一起翻炒，再加一点点盐调味即可
步骤 8
藕尖稍微翻炒即可出锅，脆嫩鲜香
9. 豆豉炒藕丁的做法大全
主料
鲜兔1/2个，土豆2个，芹菜1棵，香菜2棵，细长青椒2棵，红椒1/3个
辅料
姜1块，蒜3个，花椒粒2克，豆䜴1勺，郫县豆瓣1勺，八角2个，盐适量，料酒适量
做法步骤：
1. 新鲜兔子去皮、内脏，洗净。今天只用半只。
2. 将兔子剁成小块，放入三大勺料酒，少许盐和酱油拌匀腌制十五至二十分钟。
3. 两个小土豆切条，芹菜一颗切段，香菜两颗切段，细长青掓两根和适量红椒（或泰椒）切菱形段，姜、蒜多点切片，葱一根切丝，花椒粒二十粒，两个八角，一勺豆豉以及一大勺郫县豆瓣。
4. 炒锅倒入稍多些的油，先爆香花椒粒和八角，然后放入姜蒜爆香。
5. 下郫县豆瓣炒出红油后下豆豉炒散。
6. 下青红椒稍炒一会儿。
7. 将锅中配料推到锅边，下入兔肉翻炒。
8. 待兔肉炒散变色，下土豆条中小火煸炒。
9. 酌情放入适量盐、胡椒粉，少许鸡粉和半汤匙白糖。其间不停翻炒。
10. 根据所切兔肉大小翻炒十至十三分分钟。放入芹菜段和香菜炒匀。
11. 最后洒上葱丝即可。
12. 趁热吃吧！
10. 豆鼓炒藕丁
步骤 1
新鲜藕杆子，洗干净。切小段备用
步骤 2
先放食用油，放豆豉爆香，在放辣椒，接着放藕杆子，放少许盐。 切记全程大火，别炒久了。
11. 豆豉藕丁的做法大全
步骤 1
1.半锅油，油烧好后，先炸虾。虾中火炸到颜色金黄，外皮干脆，身体弯曲到U型，虾油出香就可以捞出沥干油备用。。
步骤 2
备配菜：藕片，土豆，西芹，香菇，花菜，洋葱……所有你喜欢的菜都可以准备。切块或者条，切大一点防止粘锅 2.然后依次将准备好的菜过油炸至七分熟捞出沥干油 3.清空锅，适量油烧热依次将葱姜蒜辣椒段花椒大料等，加入豆瓣酱，老干妈，有麻辣火锅底料也可放少许，蚝油，酱油爆香，再加入准备好的虾翻炒，最后加入准备好的菜，大火翻炒。尝一下味道，加入适量盐。
步骤 3
最后淋上豆豉鲮鱼油，香油提香，出锅装盘放一点香菜！