1. 豉油排骨煲仔饭的做法
做法一 做法： 1、沙煲在底部抹薄薄的一层油，米洗干净。 米和水的比例：1：1.5 (这个比例很重要，关系到饭的生熟程度!太烂不好 吃，夹生则根本没法吃!) 将米和水放入沙煲，用大火烧开。 2、大概十分钟不到，饭开始收水。 可以看到饭表面有一个个的洞。这个时候赶快把肉，姜丝放进去! 要快! 3、肉放好后，放姜丝，再打个蛋。盖上盖，换最小火，再煮三四分钟。关键时刻来了! 关掉火，让煲仔饭焗十五分钟。不要再打开盖来看哦~ 这是煲仔饭最关键的时候，焗的时间不够饭就生了，而且很难再挽回了。 4、耐心地等待十五分钟后，香喷喷的煲仔饭就做好了! 做法二 原料：排骨500克、大米300克、香菇3个、油菜3棵、精盐、色拉油、葱丝、白糖、姜、鸡精、老抽。 做法： 1、排骨事先用蚝油，生抽，水淀粉，糖，蒜香油，少许老抽，少许盐，少许味 精腌制1小时当然也是久点更好了； 2、放入洗好的大米，加入适量的水，选择米饭类，大约10分钟左右，排气开盖； 3、将腌制好的排骨、香菇，放入电压力锅中，用勺子装一点油，沿着煲边轻轻地淋一圈，选择排骨键，大约15分钟，排气开盖； 4、将油菜放入开水中，焯熟，放入煲好的排骨饭中即可食用。 做法三 原料：百米、青菜、牛肉、鸡蛋 做法： 1. 牛肉洗干净切片放入姜丝、葱白、精盐、鸡精、白糖、酱油、蚝油、麻油、嫩肉粉、生粉然后搅匀腌制好放一边备用。 2. 把泡过的米放进煲仔内，按分量加水放上炉具直接加热。 3. 当锅内冒大泡时用筷子适当搅拌，待水差不多干时，沿着煲仔边淋上少许油，适当转动，在煲里结成一层锅巴。 4. 放进事先腌制好的牛肉，淋上少许蚝油（可不用），调至小火，鸡蛋打破铺在牛肉面上，盖上锅盖。 5. 另起砂锅将青菜灼熟，待到牛肉八成熟时直接关火，切记不可开盖，继续焗十分钟。
2. 蒜香排骨煲仔饭做法
青椒、洋葱。食材：排骨三斤、大蒜、生姜、青椒、洋葱、生抽、蚝油、老抽、菜籽油、盐。
步骤：
1.把买回来的排骨用清水洗干净，去掉排骨里面的血水。大蒜切末、生姜切末，洋葱切丁，青椒切末，装碗备用。
2.排骨蒸一下，蒸熟之后再去炸一下会更香哦。蒸熟的排骨捞出来，锅中放菜籽油，把排骨炸一下，稍微炸到两面金黄捞出备用。
3.锅中留油，放大蒜生姜末、洋葱青椒末大火爆香，炒十秒钟左右，放排骨进去快速翻炒，让蒜味、洋葱味更好的融入排骨里面。炒两三分钟入味后，装盘出锅，看着就流口水。
3. 煲仔饭的豉油怎么做
煲仔饭酱油的做法： 材料： 生抽半杯，老抽1汤匙，芝麻油1/2茶匙，白糖半汤匙，蒜蓉1茶匙（后下），油2茶匙。 做法： 1.用小锅把煲仔饭酱油的汁料用小火煮开，备用； 2.烧热锅下油2茶匙，爆香蒜蓉，再加入已煮好的酱油，用小火再煮1分钟即可。
4. 豆豉排骨煲仔饭的做法
一、培根香肠煲仔饭
主料：大米300g、培根100g、台式烤肠2根、土豆50g、青菜100g、土鸡蛋3个
辅料：蚝油2大勺、番茄酱1大勺、海鲜酱1大勺、生抽1.5大勺、盐适量、油适量
做法：
1.准备需要的食材，大米提前浸泡3小时以上。
2.土豆去皮切厚片，泡在水里。
3.上海青摘洗干净。
4.培根和烤肠切片。
5.塔吉锅放在火上烧热，刷一层油。
6.泡好的大米和水一起倒入塔吉锅中，盖上盖子大火煮开。
7.煮开后把米饭搅动一下，小火再煮5分钟，关火闷10分钟左右。
8.把材料里所有的调料混合成味汁。
9.土豆撒点盐放入平底锅煎到两面微黄备用。
10.把调好的味汁浇到闷好的米饭上，沿着锅边淋点油。
11.摆上各种配菜，打上鸡蛋，盖盖子，大火烧3-5分钟，改最小的火加热10-15分钟，然后关火焖10分钟。
12.等到上面的配菜都闷熟了，摆上焯了水的上海青，不盖盖子，大火1-2分钟，关火。就有香香的煲仔饭吃了。
二、香菇鸡煲饭
主料：鸡腿200g、西兰花80g、香菇20g、丝苗米100g、鸡蛋50g
辅料：蚝油适量、生抽适量、白砂糖适量、凉开水适量、芝麻油适量
做法：
1.把所有材料准备好。
2.西兰花摘成小朵，用淡盐水泡20分钟。
3.取出，放进煮开水的锅中焯一下断生。
4.香菇用温水泡软。
5.放进煮开水的锅中焯熟。
6.鸡腿洗干净，切成块。
7.加入料酒、小许砂糖、生抽拌匀，腌制20分钟。
8.热锅下油，油热后加入红葱头，小火爆香，放入鸡腿。
9.煎到金黄后加入小许蚝油、生抽、砂糖混全的调味汁，煎至7成熟即可熄火。
10.开始煮煲仔饭了，丝苗米洗干净，加入小许盐和油搅拌一下。
11.加入米的1.5倍左右的水，泡浸30分钟。
12.大火煮开，用筷子搅拌一下，转中小火。
13.煮至7成熟的时候，沿着锅边淋入小许食用油。
14.慢慢变换砂锅的受热点。
15.让整个锅底和锅边都有不同方向的受热。
16.码入煎好的鸡腿和嗑入鸡蛋。
17.吃之前放进西兰花和香菇。
18.把调料中的蚝油、生抽、白砂糖、凉开水和芝麻油混合搅拌成料汁，趁热淋入煮好的煲仔饭中。
三、腊肠茄煲饭
主料：小长茄子1个、腊肠50g、大米150g
辅料：油适量、酱油10g
做法：
1.茄子洗净，切成粗条，腊肠切片
2.炒锅中放少许油，油热后，倒入茄条，炒到茄条变软，
3.加味极鲜酱油调叶出锅
4.大米淘洗干净，放入电饭煲中，上面放上炒过的茄条
5.放入腊肠片，加适量清水，按下煮饭键即可
四、豉香鸡肉煲仔饭
主料：鸡腿3个
辅料：豆豉适量、盐适量、葱适量、姜适量、色拉油适量、大米适量、油菜适量、香菜适量、辣椒适量、白糖适量、生抽适量
做法：
1.大米和清水以1:1.5的比例调好。
2.鸡腿洗净，剔除鸡腿骨，切块。
3.将鸡肉放在碗内，放入葱姜片，盐、生抽、色拉油、白糖。
4.放入豆豉。
5.搅拌均匀。
6.放入青红椒片，腌渍半小时以上。
7.锅子烧热，放入蒜，爆香。
8.倒入腌好的鸡肉，煸炒。
9.放入香菇块。
10.煸炒至熟。
11.大米蒸至七成熟，就是所谓的出现孔眼的时候。
12.将炒好的鸡肉码在上面。盖盖子，小火，焖十分钟。
13.香菜切段，红椒切段，扣去籽，将香菜塞入。
14.油菜焯水，码在锅内，香菜辣椒圈放入锅内。
五、甘蓝煲仔饭
主料：大米100g、紫甘蓝30g、广式香肠100g
辅料：鸡蛋50g、生菜适量、食油适量、盐适量、生抽2勺、黑胡椒粉1勺、洋葱适量
做法：
1.准备好大米和紫甘蓝；大米提前浸泡15分钟。
2.准备好生菜、广式香肠、洋葱、鸡蛋。
3.准备好黑胡椒、生抽。
4.洋葱切片；紫甘蓝切丝；香肠切斜片；鸡蛋煮熟，切两半。
5.砂锅抹上一层油。大米洗净，放入砂锅；大火煮开。
6.大米煮至水分将干。
7.放入香肠、甘蓝、洋葱，加少许盐。
8.顺着着煲边沿，淋少许油；盖上盖焖5分钟。
9.加入黑胡椒粉。
10.淋入生抽。
11.端离火炉即可拌匀食用。
六、排骨腊味煲仔饭
主料：大米200g
辅料：肋排适量、老干妈豆豉适量、色拉油适量、白糖适量、老抽适量、胡椒粉适量、绍酒适量、西兰花适量、广式香肠适量、盐适量、鸡精适量、蒜泥适量、香油适量
做法：
1.排骨剁成2厘米左右的小段。洗净，控干水分。
2.加入豉香排骨的腌料，腌一小时以上。（可以更久，更入味）
3.广式腊肠，切片。
4.大米和水以1:1.5的比例，刚在砂锅内，可以滴几滴色拉油在里面。大火烧开，转小火，大约烧10分钟，这个时候米饭里面很多眼眼，这个时候米饭七成熟，可以放入排骨和腊肠了。
5.将排骨码在米饭上。
6.将腊肠码在旁边。
7.沿着锅沿，滴入少许色拉油。小火，慢慢焖就好了，多焖一会，排骨才能酥烂，锅底才会产生厚厚的一层金黄锅巴（我大概焖一小时左右吧，大锅子可以焖的时间久，小锅子则相对减少，我做的小锅子的锅巴有点糊了）。米饭关火，不要马上开盖，再焖5-10分钟，利用余温，继续焖煮。
8.锅子烧开水，滴入少许色拉油，加入少许盐，加入西兰花，焯水。
9.开盖子，将西兰花码在排骨和腊肠的旁边。
10.淋上少许生抽，即可开吃。吃之前，可以事先搅拌，盛碗。
七、蚝油牛肉煲仔饭
主料：牛里脊肉200g、芦笋200g、鲜香菇6朵、胡萝卜50g
辅料：蚝油50g、盐适量、生抽10ml、鱼露5ml、白糖2g、料酒10ml、鸡精适量、淀粉适量、辣虾鲜5ml、生姜汁10ml
做法：
1.准备好所有的食材。
2.大米淘洗干净加入清水，水量以手指第一指节为好。
3.然后滴入几滴香油浸泡20分钟。
4.牛肉切条加入少许糖，料酒，生姜汁。
5.在加入淀粉。
6.用手抓拌片刻腌制20分钟。
7.芦笋去老根洗净切段，胡萝卜切片。
8.鲜香菇开水煮上2分钟过凉。
9.胡萝卜焯烫过凉。
10.芦笋焯烫过凉。
11.取一个小碗加入蚝油20克，2克白糖。
12.加入鱼露，辣虾鲜（可用生抽代替）。
13.再加适量的清水调均匀成为料汁备用。
14.砂锅加盖大火煮至5分钟。
15.然后滴入香油搅拌均匀。
16.汤汁快干关小火慢慢焖至。
17.腌制好的牛肉加入橄榄油继续用手抓拌片刻。
18.炒锅倒油倒入牛肉翻炒，然后加入蚝油炒至牛肉变色关火。
19.这时饭已熟，把所有的蔬菜和牛肉铺在米饭上。
20.再沿锅边淋入少许香油。
21.加盖小火继续焖至5分钟。
22.砂锅取下来后浇入调好的料汁。
23.撒上葱花即可上桌。
八、腊味排骨煲仔饭
主料：香大米300g、腊肠150g、鸡蛋140g
辅料：香油适量、生菜适量、红烧排骨适量、鸡蛋适量
做法：
1.准备一份大米。
2.准备腊肠适量。
3.青菜适量。
4.将大米淘洗干净后，浸泡1小时。
5.将腊肠切片备用。
6.将砂锅抹一层食用油。
7.浸泡好的米，用油拌一下。
8.放入砂锅内。
9.加入1.5倍的水，放火上大火煮开。
10.煮至米饭呈蜂窝状。
11.沿着锅边淋一层香油，将切好的腊肠片铺到米饭上。
12.打入两粒鸡蛋。开小火，煮5分钟后，盖盖焖15分钟左右。
13.生菜焯水后，加入食盐拌匀备用。
14.煮一锅红烧排骨备用。
15.米饭和腊肠焖熟。
16.将排骨和青菜排放在翻上，即制作完成，吃的时候，浇入调味汁，拌匀食用。
5. 排骨煲仔饭怎样做
主料 排骨450g 辅料 色拉油适量 小白菜几颗 蚝油一勺 生抽一勺 白糖一勺 老干妈一勺 料酒一勺 老抽一勺 芝麻油一勺 蒜瓣一个磨成蓉 姜片一片磨成蓉 排骨煲仔饭的做法步骤1. 排骨泡去血水，中间换几次水，泡1个半小时左右2. 排骨沥干水分，加入腌排骨料，比例可自己调整3. 拌匀放冰箱冷藏一夜4. 大米事先用水浸泡半小时以上，我用了2杯米，锅内用刷子刷点油5. 倒入浸泡好的大米，水量大约在没过食指第一节关节的一半那，盖盖子，开火煮6. 煮开后转小火，煮到水分基本被收干的蜂窝状，用勺子搅拌一下，让米饭受热更均匀7. 加入腌好的排骨，继续盖盖煮10分钟左右8. 然后用勺子从锅边淋点油进去9. 打入一个蛋，盖盖子，小火再煮10-15分钟，按米量自己注意，最后关火焖10分钟左右。
10. 在煮煲仔饭的时候，我们可以准备点蔬菜，小白菜洗干净，用加了油盐的热水焯烫下11. 腌排骨的汁加点水淀粉，勾芡，最后开盖码上小白菜，淋上芡汁即可~排骨煲仔饭的做法视频小贴士1、煮的时间自己控制下，因为米量不同，如果煮太久容易糊底，闻到有点焦了就别煮了2、最后的勾芡也不是必须的，可以自己调点汤汁加进去拌饭，我是因为正好腌排骨有多余的汤汁，不想浪费，就利用了下~
6. 豆豉蒸排骨煲仔饭
步骤如下：
1.大米用冷水泡2小时，加水要比平时煮饭少一点儿。
2.配料切丝，腊肠切片。
3.把配料平铺在大米上，选择正常的煮饭模式。
4.煮饭的同时根据自己的口味，调和调料汁。
5.饭煮好后，把腊肠平铺上面，浇上调料汁，沿着锅边洒油，快煮模式再煮一次，煮好后即可食用。 煲仔饭也称瓦煲饭，是源于广东广州地区的特色美食，属于粤菜系。种类主要有腊味煲仔饭、香菇滑鸡、豆豉排骨煲仔饭、猪肝、烧鸭、白切鸡等。 通常把淘好的米放入煲中，量好水量，加盖，把米饭煲至七成熟时加入配料，再转用慢火煲熟。 用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比较灵活，煲出来的饭也较为香口，齿间留香，回味无穷。吃煲仔饭时，记得尝尝饭焦的味道，又香又脆，怕热气的倒在汤里泡一会儿再吃一样可口。
7. 豉油排骨煲仔饭的做法窍门
大米2-3人份 五花肉300克 北豆腐300克 豆干300克 西红柿1个
辅料：
葱姜适量 花椒、八角、陈皮、香叶适量 老抽2勺 生抽2勺 盐1勺 冰糖8颗 料酒少许
步骤1
砂锅洗净，大米淘净后放入砂锅，量掌握在1/3处即可。我家的砂锅太小，所以准备了两只。加水，浸泡15分钟。
步骤2
五花肉选取三肥两瘦，切厚片，凉水入锅，水开后撇去浮沫，将葱姜、花椒、八角、陈皮、香叶等调味料全部放入锅中，与肉一同烹煮，大火，10-15分钟。
步骤3
北豆腐2片，电饼铛预热后，加入少量玉米油，将豆腐煎至两面金黄。切成条状备用。
步骤4
豆干选取新鲜的，洗净后斜刀切成条状备用。
步骤5
捞出五花肉，将各种调料捞出，留下煮肉的水备用。砂锅中泡米的水倒掉，米粒中加入一点点玉米油，搅拌均匀，然后依次铺上五花肉、豆干、煎豆腐，倒入煮肉的水，水量以与豆干齐平为限。
步骤6
将老抽、生抽、盐、冰糖、鸡精全部混合，搅拌后加入砂锅内，最终的汤汁以没过米粒达到食指第一关节即可。最后放入西红柿，准备工作就绪。
步骤7
火不要太大，砂锅容易糊底，所以既要选好的砂锅，也要控制火候。五分钟后，如果汤汁溢出，可以开盖稍散一下热气，然后盖盖子继续烹煮。
步骤8
25分钟后，汤汁靠干，所有食材都熟了。加上一枚五香鹌鹑蛋或者卤蛋，再加上几片菜叶点缀。
8. 豉汁排骨煲仔饭的做法
用料:肋排 500g，杏鲍菇等 适量，豆豉 1勺，姜 6片，洋葱 半个，生抽 2勺，料酒 2勺，耗油 1勺，盐 5克，白糖 10g，五香粉 适量。黑胡椒粉 适量，淀粉 1勺。
做法步骤
1、排骨用清水浸泡1小时，洗净用厨房用纸吸干水分。
2、排骨中放入切碎的豆豉，姜片，加糖，盐，料酒，生抽，耗油，五香粉，黑胡椒粉抓拌至料汁完全浸入排骨，之后加淀粉再次抓拌均匀，淹15分钟。
3、洋葱切片，铺在电压力锅底部。杏鲍菇等切好，铺在洋葱上面。
4、将淹好的排骨放在最上面。
5、电压力锅选择蹄筋档位焖20分钟，即可。
9. 豉油排骨煲仔饭的做法大全
用料：清水 360克肋排/脊骨 750克酱油 25克酱 10克料酒 20克白酒 20克盐 3克小苏打」 2克市售炖肉香料包 1包葱段 20克姜片 10克酱油 20克老抽 20克鸡粉 1克糖 7克
开水 1000克排骨用清水洗净，然后放入冷水浸泡半个小时。浸泡后，冲洗几次，直到倒出的水没有明显的血水。
1.用厨房纸吸干排骨表面的水分将中材料逐个加入排骨，用手抓拌均匀。每加入一样材料，都要抓拌一次。使酱料充分融入排骨中。 抓拌好的排骨，腌制30分钟。因为我们要量化酱料配比，所以提前调制好c中酱汁，搅拌均匀。
2.葱切段，姜切片，切好备用。 并且在另一个灶眼或热水壶中提前烧上水。待排骨腌好，便可以开始炒糖色： 锅中放入少许油（油不要多，否则会腻）。热锅凉油，倒入油后，拎起锅转一转，使油均匀覆于锅内。 放入葱姜，开大火，煸炒出香味。放入腌好的排骨，大火翻炒。
3.注意要一直抄底翻炒，以免肉黏在锅底。炒至排骨颜色变成灰白色倒入开水。开水的量大致以没过排骨为准。大火烧开，撇除浮出的血沫。倒入各种酱料炒制酱汁搅拌均匀，大火熬煮煮制片刻，放入香料包。
4.大火煮两三分钟左右关火，倒入压力锅中加盐，酱油，味精，胡椒粉等调料，放一点葱花香菜，开始炖。排骨炖熟，先不要开盖。焖20-30分钟，再打开锅盖。在盛好米饭上，淋入排骨酱汁，夹上排骨几块，撒一些葱花。完成
10. 豉汁排骨饭的做法
用料
猪肋排500克切小小块
# 前一天晚上腌制排骨用料
盐20克
糖40克
生粉50克
冰块4—6块，加冰水没过排骨
#蒸排骨腌料
生粉15克
蒜蓉2大勺
盐少量（口味淡的也可省略）
糖5克
生抽1勺
蚝油1勺
料酒1勺
白胡椒粉2克
植物油10克
豆豉10克切碎
没有写精确克数的是让大家根据自己口味调整，因为之前的包子有人说按照我那个口味做有点咸啦哈！ 我家口味重，所以咸味的调料大家自己调整一下。
做法步骤
步骤 1
排骨切很小的块，初步的清洗一下，然后泡在水里，放入一小搓小苏打拌匀。浸泡2小时。
步骤 2
小苏打可以帮助把排骨的血水充分析出，还能软化肉质。
步骤 3
2小时后把排骨洗干净，然后沥干水份，加入盐和糖充分的抓匀。
步骤 4
加入生粉抓匀。
步骤 5
加冰块慢慢搅拌至融化，再加冰水没过排骨，放入冰箱冷藏一晚上。
步骤 6
第二天反复冲洗干净。
步骤 7
完全擦干排骨上的水份。
步骤 8
排骨放入盆中，加盐、糖、料酒、生抽、蚝油、胡椒粉抓匀。
步骤 9
加蒜泥抓匀。
步骤 10
加生粉抓匀。
步骤 11
加油慢慢的拌匀。
步骤 12
加豆豉拌匀
步骤 13
放盘子里，上边放上青红辣椒。入蒸锅，水开后放入大火蒸10-15分钟即可。