1. 豆豉蒸鱼干的做法大全
第一、豆豉蒸鱼做法
主料：草鱼750克
辅料：豆豉35克豆豉75克
调料：姜10克大葱10克大蒜10克酱油15克料酒15克盐2克胡椒粉2克味精2克辣椒(红、尖、干)25克植物油35克各适量
做法
1.将鲜鱼洗净，拭干水分，用精盐、料酒、胡椒粉、味精拌匀腌半小时，放入盘中备用；
2.葱、姜、蒜切碎末备用；
3.将里脊肉切成丁，与豆豉（淘洗干净）、干红辣椒、葱末、姜末、蒜末、酱油拌匀，浇在鱼身上，用大火蒸至刚熟时取出。
4.将植物油放入锅中，烧至七成热浇在鱼身上即可。
第二、豆豉蒸鱼
材料
金鲳鱼一条，姜片5大片，葱少许，红辣椒一个，豆豉一勺，盐一小勺，酱油半大勺，油两大汤匙
做法
1.将鱼洗净，一边打上2道花刀，抹盐至鱼身，包括肚子里面。搁置一会。
2.姜，葱，红辣椒匀切细丝。
3.支好锅，放适量的水烧开。
4.将盘子底部放上姜丝再放下鱼。
5.撒上豆豉，再铺少许姜丝。
6.大中火蒸8分钟，起锅。
7.另起油锅将两大汤匙的油在热锅中烧滚热。
8.先泼酱油半大勺，再将热油泼在鱼身上。
9.摆上红辣椒丝和葱丝即成。
第三、小诀窍
1.蒸鱼一定要铺姜丝，鱼的上下都要铺，可以去腥。2.蒸鱼是一定要把水烧开，冒出热气才能将鱼入锅。3.火候把握很重要，前约3分钟旺火，接着要转中火。旺火可以让鱼肉太快速的收缩，减少鱼肉水分的流失，保留鱼肉的鲜美。转中火是为了避免加热过于急速，造成鱼肉的爆裂，影响鱼的美观。4.蒸鱼的水要一次加足。要是中途水不够，一定要加热开水。
2. 豆豉蒸鱼干的做法大全图片
调料：大蒜（姜2克,辣椒(红、尖、干)3克,豆豉10克,盐2克,味精2克,酱油5克,淀粉(豌豆)25克,猪油（炼制）10克,大葱25克 豉汁蒸鱼头的做法： 1. 鱼头洗净； 2. 大蒜剥去蒜衣，洗净，切成碎末，再用刀背剁成蒜茸； 3. 姜去皮洗净切成姜末； 4. 葱洗净切成葱段； 5. 豆豉捣成豆豉泥；6. 将鱼头用精盐、味精、深色酱油、蒜茸、姜末、辣椒末、豆豉泥等拌匀； 7. 加上干淀粉再拌匀； 8. 淋上熟油，放在笼里蒸熟； 9. 另加上葱段便成。
豉汁蒸鱼头的制作要诀：鱼云指的是鱼头内的脑髓，非常滑嫩，是红烧鱼头的通称，但鱼头必须是切成块状的，才叫鱼云。
3. 干鱼豆豉鱼的做法大全
一道非常不错的湖南名菜，用料：草鱼两条、菜籽油适量、蒜和姜250-300g左右、酒糟2.6斤左右、辣椒粉1斤、味精适量、老抽适量、盐适量。
做法 ：
1、买了鱼之后，洗干净，抹上一层盐腌制一晚上，白天的时候再把盐洗干净拿出去晒个三四天，喜欢吃硬一点的可以多晒几天，晒好后切成块状。
2、倒入适量的菜籽油，然后可以直接把切好的鱼块放进去，菜籽油是浸过鱼块的量！！！然后把鱼炸至金黄即可，中途要适当翻动一下，然后把鱼块捞起来先放旁边。
3、菜籽油继续放在锅里，把鱼块捞起来后，接着把姜、蒜、酒糟放油锅里炸一下，就是稍稍炸一下，把香味炸出来即可，再加入辣椒粉、适量老抽、10勺盐、3勺味精，然后翻炒均匀。
4. 豆豉蒸干鱼的做法大全集
香辣豆鼓鱼原料:干鱼、豆豉、辣椒粉、大蒜、生姜、花椒、白芝麻、味精先把鱼干倒进油锅炸酥，然后捞起备用1,蒜、生姜剁碎2，锅内放一点点油，煸香豆豉、生姜、大蒜3，放入辣椒粉和一点点花椒粉，注意不能大火，容易焦4，放入干鱼，这时火可以大一点，不停的翻炒鱼干，再放入味精调味，最后洒一把白芝麻5，最后洒一点小葱，可以装盆了丁香炒鱼干的做法 原料： 鱼干200克，豆干六块（切丝）。
调料： 酱油一大匙、一小匙，淀粉一中匙，芝麻油、胡椒粉、白糖、葱末、红辣椒末各一小匙，精盐半小匙，色拉油两大匙，水一大匙，豆豉少许。
做法： 1、将豆干、小鱼干、豆豉用一大匙酱油及淀粉、芝麻油、胡椒粉腌10分钟。
2、将色拉油高火2分钟后放入白糖、酱油各一小匙，以及精盐、葱末、红辣椒末和豆干丝，高火1分钟。
3、放入腌好的小鱼干、豆豉、水一大匙，高火2分钟即可。
酸萝卜鱼干汤 原料/调料 酸萝卜 3条 鱼干 2两 葱花 少许 胡椒粉 随意 香油 少许 制作流程 (1)把酸萝卜洗干净切片。
(2)汤锅放水，放入萝卜及鱼干煮15分钟，将杂质捞除后倒入汤碗内，最后撒些葱花、香油及胡椒粉即可。
鱼干苦瓜 用料： 苦瓜500克，排骨150克，豆豉100克，葱2根，小鱼干50克 调味料： 味精少许，盐适量，高汤500克 制作方法： 1、苦瓜洗净，切成长条状，排骨切块，葱切段，鱼干、豆豉洗净。
2、苦瓜，排骨放入滚水中烫过1分钟。
3、锅中放入高汤，再加入排骨煮10分钟。
4、再加入豆豉、苦瓜、鱼干都10分钟后，加入盐、味精，撒上葱花即可.
5. 豆豉蒸鱼干的做法窍门
1. 将鲮鱼腩洗净切好装盘。
2. 撒上盐、生抽、豆豉、葱花及油,然后置于电饭锅的蒸笼上.
3. 饭熟了,鱼也熟了|
6. 豆豉蒸鱼干的做法大全图解
主料2人份
鲅鱼1条
葱花儿1段
姜1块
辅料
蒜适量
豆豉适量
辣椒适量
蒸鱼豉油适量
步骤1
干鲅鱼提前泡软洗净切块
步骤2
放入油锅煎一煎
步骤3
葱姜蒜切碎
步骤4
辣椒切碎
步骤5
将干鲅鱼铺在盘子里撒上葱，姜，蒜，辣椒
步骤6
撒上豆豉
步骤7
淋上蒸鱼豉油
步骤8
放入蒸锅大火蒸15分钟
7. 豆豉鱼干怎么做好吃法
风干鱼的做法有炒，蒸，煮，炖。
常见的做法是豉香蒸鱼干，做法如下： 准备材料：鱼干半条、姜、蒜2瓣、干辣椒2个、豆豉20克、白糖1/2茶匙、酱油1小勺、盐1茶匙、葱花少许。一、准备所需材料。二、将鱼干切成小块，姜、蒜、豆鼓、辣椒干剁碎。三、锅内放油烧热，下姜蒜炒出香味。四、将炒香的姜蒜铺在鱼干上。五、加入少许的白糖、酱油。六、放蒸锅内大火蒸15分钟。七、最后撒上葱花即可出锅。
8. 豆豉蒸鱼干的做法大全窍门
主料豆豉鱼干籽 辅料豆豉、姜粒、油、葱花 豆豉蒸鱼干的做法步骤1. 洗少许豆豉，干净后切碎。
2. 把鱼干洗干净、洗多几次无妨。
3. 再把姜切碎些，首先将豆豉做低，再放鱼干，放撒姜下去。
4. 最后放油去，放少许酱油，蒸上4分钟！蒸好，再撒葱花下去！简单美味鱼干仔完成了！
5. 放多些油更美味