1. 怎样制作豆豉鱼
主料
鲮鱼两条，葱5g，姜一块，清水适量，香葱5g，豆豉3g
辅料
白糖2匙，酱油适量，盐1匙，花生油适量
做法步骤：
1. 鲮鱼宰杀洗净，用半匙盐抹于鲮鱼的身体里外，腌制10分钟。
2. 姜切片，葱和香菜切段，豆豉泡软后沥干备用。
3. 腌制后的鲮鱼沥干水分下油锅煎至两面金黄，小火煎制。
4. 在煎好的鲮鱼表面放入葱段、姜片、豆豉。
5. 同时加入白糖和酱油，并放入适量清水，盖上锅盖焖煮片刻。
6. 放入香葱段，锅底收汁。试味后再看需要加盐。
7. 一道美味的豆豉鲮鱼就做好了。
2. 怎样制作豆豉鱼窍门
把鱼的内脏收拾干净，然后用凉水清洗干净，在鱼的两面划口，便于腌料入味，
把鱼的两面均匀抹上盐、料酒、蚝油，腌制二十分钟。
准备好蒜米、豆豉、小米椒和姜丝。姜丝忘拍了。
把腌好的鱼放在蒸锅里，撒上豆豉和姜丝，水烧开后大火蒸10分钟。
把蒸好的鱼从锅里拿出，姜丝挑出扔掉，豆豉挑出待用，把蒸鱼蒸出的汁倒出待用。
锅中放油小火煸炒蒜米。
炒几下蒜米就放入小米椒和刚才蒸鱼时挑出的豆豉。
煸炒几下放入待用的蒸鱼汁，再放入蒸鱼豉油烧开。
烧开调料汁立即均匀的浇在鱼身上，再撒上葱花
3. 怎样制作豆豉鱼视频
所需食材：
鱼，永川豆豉，干辣椒，老姜，小葱；调味需要用到：盐，料酒，生抽，胡椒粉，白糖，蚝油。
鱼我用的是花鲢尾巴，头一半熬了汤一半做了剁椒鱼头，做法以前都是讲过的。
一部分老姜切片放入鱼块中，一部分小葱切葱段也放进去，再放入适量料酒，生抽，胡椒粉，少许盐，抓匀后腌制半小时；剩下的老姜切片放入豆豉中（我是懒人，差不多能一起下锅的就不会分成两次 ~）
起油锅，建议用小而深的锅，这样比较省油；油温6,7成热，放入鱼块，中火，炸至鱼块定型后再用筷子拨动，待鱼块金黄酥脆，即可捞出控油；有需要，可以复炸一次，这样可以使鱼块更加酥脆。
炒锅中倒入适量炸过鱼的油，放入豆豉，姜片，干辣椒，炒香。
接着放入适量少许白糖和适量蚝油，炒匀炒香。
最后把炸好的鱼块倒进去，翻炒均匀就可以关火准备起锅了。
4. 怎样制作豆豉鱼罐头鱼
主料：油麦菜400克;
配料2种：豆豉鲮鱼罐头半罐;蒜末;
调料2种：盐适量;鸡精适量;
1/将油麦菜洗净切成段，豆豉鲮鱼切成块备用。
2/姜蒜、葱花切好，锅中放油爆姜蒜。
3/加入油麦菜翻炒，放入切好的豆豉鲮鱼。
4/迅速翻炒均匀加入鸡精出锅即可。
5.美味又好吃的油麦菜罐头鱼做法完成开吃了。
5. 怎样制作豆豉鱼的做法
原料：
草鱼一条
葱两根
姜三块
蒜两瓣
腌肉粉适量
豆豉适量
盐适量
菜籽油适量
白芝麻、酱油适量
做法
第1步、新鲜的草鱼切块儿。鱼骨用一半的葱姜蒜和清水浸泡去腥。
第2步、放入适量的腌肉粉。
第3步、放入酱油，葱姜余下的葱姜蒜腌制。两小时以上。
第4步、热锅起油。油温七成热放入腌好的鱼块儿。
第5步、开大火炸制定型以后转小火慢炸。
第6步、轻轻的晃动锅吧，让它均匀受热。鱼肉是很细嫩的。
第7步、用筷子发面开大火复炸一次捞出备用。
第8步、锅底留油，放入豆豉，豆豉要多。
第9步、开小火把它扁干。放入白芝麻。
第10步、这个豆豉要炒到比较干，这种会很香脆。
第11步、锅里放水。蒸盘里放入炸好的鱼块。
第12步、铺上豆豉开大火蒸八分钟。
第13步、起锅装盘，放上小葱花，一道美味豆豉鱼的就做好了。
6. 如何做豆豉鱼
王刚大厨豆豉鱼的川菜做法
食材准备：
鲫鱼750 克 ，猪肉50 克 ，豆豉70 克 ，料酒25 克 ，酱油10 克 ，食盐5 克 ，高汤250 克 ，白糖7 克
制作方法：
1.将新鲜的鲫鱼刮掉鱼鳞、去除鱼鳃和内脏，清洗干净，然后下油锅略微油炸一下捞起沥油后备用；
2.将猪肉和潼川豆豉放一起剁碎成末。炒锅内下油烧热，放入剁好的肉末及豆豉末炒散，然后加入料酒、精盐、白糖、酱油、鲜汤，等水开撇去浮沫。最后放入炸好的鲫鱼，中10 分钟，改用小火焖烧至汁浓鱼熟时起锅，晾凉待用；
3.将晾凉的鱼，改刀装盘，淋上剩余的汁水即可。
7. 怎样制作豆豉鱼好吃
原料：丁桂鱼、豆豉、料酒、海鲜酱油、蚝油、盐、葱末、姜未、蒜末、红椒。
做法步骤：
第1步、鱼洗净，鱼身两面斜划几刀，加少许盐和料酒腌10分钟。。葱，姜，蒜切末，红椒切丁
第2步、将所有调味料，豆豉l大勺，海鲜酱油2小勺，蚝油2小勺，盐少许，料酒1小勺，红杭椒丁放小碗里拌好然后撒到鱼上，鱼肚里也放。
第3步、上蒸锅蒸15分钟后取出。
第4步、装盘后撒点葱花，淋点葱油即可。
8. 豆豉鱼的制作过程
1、准备好食材。
2、把鱼打上花刀，用姜片，葱，料酒，盐码上去腥，上味。（大约半小时）。
3、把大蒜切细末。
4、豆豉用水泡洗一下。
5、锅里放油放入大蒜末炒香后放入豆豉继续炒香，然后加入一勺老干妈豆豉，然后加点盐后鸡精关火。
6、把之前打花刀码味的鲫鱼清洗一下后放入盘中，把在锅中炒香的豆豉码堆在鲫鱼身上。
7、然后上锅蒸十分钟左右（看鱼的大小）。
8、时间到，起锅即可食用。
9. 豆豉鱼怎么做?
用料:
阳江豆豉 多一点
黄花鱼/鲈鱼 1条
姜 5片
蒜 3-4瓣
盐 2克
生抽 1大勺
豆瓣酱 1小勺
小米辣 1-2只
葱 1根
芹菜 1根
哈尼豆豉鱼的正宗做法步骤:
步骤 1 鱼洗干净，鱼背处划开，均匀抹上盐，大概2克左右就好，腌半小时。 热锅冷油，烧热油。比炒菜时的油多点。 放鱼，中火煎。不要着急翻。
步骤 2 时不时晃动下锅子，煎至定型后，鱼可以轻松在锅里动，此时再翻面，鱼就不会破了。 反面也一样操作。
步骤 3 等反面也煎到可以轻松在锅里晃时，把鱼拨到一边，调小点的火，放葱姜蒜小米辣，再来一小勺豆瓣酱，调大火炒香。
步骤 4 把鱼拨回中间，放一勺生抽，也可以加一点点醋，放半碗水。 在鱼上撒上豆豉，可以多点，我放了挺多，但掉下去了调中火，盖锅盖焖七八分钟。
步骤 5 把豆豉拨到汤汁里，加芹菜段，再盖锅盖焖一下。
步骤 6 调大火，放芹菜叶。如果觉得盐味不够，可以补点盐。加了豆豉和豆瓣酱，还有生抽，鱼身也腌过，原则上来说盐味是够了。 可以加点鸡精。 不放芹菜，也可以放点香菜，这步放就好。
10. 豆豉鱼的制作方法
用料
豆豉 300克
鱼块 1条草鱼切块
大蒜 2头 姜 1大块 食用油 500克 淀粉 适量 味极鲜 4-5勺
以下调料依据自己口味选用
生抽/蚝油/芝麻油/ 适量 花椒油 料酒 2勺 白糖 适量 干海椒段/海椒面
做法步骤
步骤 1
鱼块用料酒，姜，盐，花椒腌制一小时以上。 撒淀粉裹上，炸的时候不沾，少溅油。
步骤 2
剥蒜，10秒反转4
步骤 3
挑出蒜皮后加入姜块，10秒速度6打碎。喜欢细腻的加时间。
步骤 4
鱼块炸到金黄。
步骤 5
倒出油留底油炒姜，蒜末，豆豉300克，加白糖，生抽，蚝油，料酒，可以自己依据口味加十三香或五香粉。
步骤 6
炒好都豆豉料覆盖鱼块，蒸40分钟。
11. 自己做豆豉鱼怎么做
豆豉是中国传统特色发酵豆制的调味料。一般情况下，900克鱼放50克豆豉，150÷50＝3，900x3＝2700，150g豆豉可以做2700斤鱼。