1. 腌制家常豆豉咸菜的做法
第一步： 锅中烧水，烧开之后将豆子下入锅中煮软煮熟之后捞出，然后将煮好的黄豆放到太阳下晾干，大约凉一个小即可。再将凉好的黄豆用绒布包起来，然后放入室内阴凉处盖上一层比较厚一点的单子，使其自然发酵，冬季的时候大约是10天左右，现在天气比较热差不多5-6天，如果没有把握可以打开看看，豆子长毛即可。
第二步：豆豉发酵好之后，将其打开放在室内凉上大约1-2个小时即可。
第三步：大白萝卜洗净之后去跟，再将萝卜切成一厘米左右的小丁待用，大白菜也洗净，切成块状，可以稍微的切大一点点，因为腌制之后会变小；再将生姜切成姜丝待用。
第四步：将发酵好的豆豉、萝卜丁、姜丝放入到盆中，然后加入100克的食盐搅拌均匀，然后再将其装入到干净没有水分的玻璃罐中。
第五步：锅中倒入差不多200毫升的水，烧开之后放入花椒、八角，熬制成花椒水，熬制好后差不多也就省了100毫升，水不要加多，因为腌制的时候萝卜还会出水。
第六步：将熬制好的100毫升花椒水放凉之后，倒入到装有萝卜的玻璃容器当中，盖上盖子密封起来晃匀之后放入冰箱的冷藏室，差不多1周的时间就好了。
第七步：吃的时候用干净的勺子挖出来放入碗中，加入适量的香油即可。早上与粥搭配真的是很好吃
2. 怎么腌制豆豉咸菜
准备食材：青萝卜10斤，黑豆一斤，香菜一斤，食盐1斤，干黄蒿一把（野生植物），椿春芽老叶片一把，适量的花椒、八角、生姜。
首先第一步是先发酵黑豆因为发酵黑豆需要一定的时间。先把黑豆泡好后煮熟但不要煮的太烂，把煮熟的黑豆放到篦子上摊开晾干水分备用。
准备一个瓦盆（没有瓦盆大盆也行）清理干净，不要有水，盆的底部和周围铺一层干稻草或干麦麦秸秆，然后上边铺上干黄蒿和香椿叶片，这两种植物有特殊的香气，也是豆豉咸菜特有的香味。然后再把晾干的黑豆放到里边，最后上边也盖上干黄蒿和香椿叶，最顶层再放一下干稻草或麦秸秆。这就算装盆完成了，最后可以用塑料布把盆口封住压好，放在市内等它发酵就可以了。
大概一星期就发酵好了，里边的黑豆都全部长好了霉菌。把黑豆取出来捡干净杂物放在篦子上摊开晾干晒干，不要见水，有些粘连的黑豆等干了用手搓一下就分开了。
青萝卜洗净切成麻婆豆腐大小的丁备用，生姜切片与花椒八角煮水晾凉备用，香菜切段备用。
准备好腌咸菜的摊子或者缸，清理干净不能有半点油和生水，不然会咸菜烂掉。缸内底部放入一层萝卜丁一层霉黑豆然后撒一层食盐……一层萝卜黑豆撒一层盐，装完后把事先准备的花椒八角生姜水倒进缸内，最后把香菜段放在缸的最顶端，盖好缸等一周的时间就可以吃了。
3. 自己在家怎么做豆豉咸菜
用料：黑豆适量、黄蒿适量、萝卜适量
、生姜少许、橘子皮少许、花生少许、盐少许、花椒少许、高度白酒少许
步骤 1
黑豆洗净，泡一晚上，煮一下，别太烂
步骤 2
放到通风处晾晒至半干
步骤 3
找个纸箱，均匀铺一层黄蒿
步骤 4
一层黄蒿一层黑豆，盖上纸箱，放到暖和的地方
步骤 5
7天左右长出白色毛
步骤 6
萝卜切2*2大小块状，放盐杀一下，花生去皮煮一下，找个翁，一层萝卜，一层豆豉，一层花生，一层姜丝，一层橘子皮一层盐，然后按照此顺序再一层，放入提前熬好的放凉的花椒水，没过食材就可以，放入2-3两白酒，盖盖放温暖避光处，大约4-5天萝卜软烂就可以吃了！
4. 萝卜豆豉咸菜的腌制方法
个大小适中的萝卜（约4斤），洗净去皮，切5毫米左右的片（视萝卜大小，大的切扇形，小的切半圆）。
步骤 2
老姜切丝，花椒适量，豆豉200g
步骤 3
豆豉要用温水洗两遍，第一遍是洗豆豉上的浮灰，第二遍稍微泡一下豆豉就捞出来，但泡豆豉的水不能倒掉，后续还会用到。
步骤 4
盐200--300g，根据个人口味。
步骤 5
然后找一个无油无水的盆，把所有材料按一层萝卜一层豆豉一层盐，撒少许花椒和姜丝的顺序腌满盆，最后把沉淀好的泡豆豉的水倒入盆中，在表层撒少许盐即可。
步骤 6
放常温密封发酵3天，然后入冰箱冷藏即可。
5. 豆豉咸菜怎么做
八宝豆豉是山东省临沂市的特产之一，这种小吃营养丰富、清爽开胃，使用方便，不管是在家里吃还是出去郊游或者是出差的时候都可以带着，美味可口，就着山东的大煎饼或者是大馍馍吃更下饭，一顿能吃好几个馒头。
八宝豆豉采用的食材就是纯天然种植的黑豆、茄子、生姜还有杏仁以及八角大料等，里面的原料有8种，当地人都要经过半年以上的发酵才可以做成美味可口的豆豉，因为里面有8种调料，所以叫八宝豆豉。里面的蛋白质含量很丰富，这可不是一般的咸菜，还含有人体需要的维生素以及微量元素等，易于人体吸收。常吃还可以健脾润肺，所以这道小吃被誉为山东省的名吃，来到山东，一提到八宝豆豉，立马就会想到临沂，所以临沂因为有了八宝豆豉也出名了。
八宝豆豉已经有很多年的历史了，上个世纪就有了这道美食，所以这么多年过去了，一直深受欢迎，国内外的大型超市都有它的售卖。由于八宝豆豉用料多，制作时间久，所以在制作工序上要格外严谨，不能有丝毫的放松。
做法：在制作上，原来比较多，尤其是前期的原料的准备工作很关键，将干燥的黑豆放在盆中浸泡，并捞出来放入开水中煮熟，煮熟以后，捞出来沥干水分晾干。放在密封的坛子中，发酵一周的时间，然后再拿出来备用。拿出来以及，还需要二次浸泡，再放在开水中煮，然后再晾干，反复好几遍，晒在干净的空旷的地方，这次不要晒太干，稍微带点水分就行。
接着准备长的茄子，将茄子洗干净，放在大一点的罐子中，也要腌制半个月左右的时间，中途可以不断的搅拌，花椒等材料都提前在碗中腌制好了。提前去超市买点杏仁，煮熟了，将皮去掉，这些原材料超市里或者市场都有卖，提前多买点，一次多做一些，可以吃很久。
接下来就是腌制的工作了，将腌制好的茄子拿出来，挤出里面的水分，再将所有的食材放入一个干净的罐子中，加入香油、白酒等，一定要密封很严实，密封5个月左右，就可以拿出来了。
提示：
腌制豆豉等待的时间比较久，所以陶瓷的容器比较好，密封性比较强，不容易进入空气，再一个，腌制出来更清香。
腌制豆豉，一般是夏天腌制，冬天吃，或者是开春腌制，八月十五左右吃，可以就着馒头，也可以夹在烧饼中，炒菜的时间舀一勺，开胃又美味。研制出来的黑豆，经营透亮，吃完这个豆豉，你都不想出去买辣椒酱了。看着油很多，一点也不腻。
豆豉鸡丁
豆豉鸡丁是一道用豆豉为调料炒出来的一道很普通的家常菜，做法简单，口感香咸，开胃健脾。主要的食材就是鸡胸肉、豆豉、蒜末和红辣椒等。
做法：鸡胸肉一斤，洗干净切丁，放入料酒食盐和五香粉腌制10分钟。蒜苔或者是蒜切丁或者切末，3-4个红辣椒切段备用。
锅中预热，大火开始炒，先将鸡丁放入锅中炒至变颜色，然后盛出来。锅底留一点油，加入豆豉炒出香味儿，将蒜末和蒜苔以及辣椒放进去，炒至变色，最后将鸡肉一起放进去用大火炒熟，加点蚝油，就可以吃了。
6. 腌制家常豆豉咸菜的做法和配方
临沂惟一斋是已经具有悠久历史传统的老字号酱菜企业。惟一斋生产的八宝豆豉是临沂的特产。它的配料主要有茄子，黑豆，大姜，杏仁，花椒，八角，紫苏，香油，白酒八样腌制而成，所以才有了八宝豆豉的称号。现在，八宝豆豉成了临沂市特产的一张名片，成为临沂人走亲访友，馈赠朋友的礼品。
7. 腌制家常豆豉咸菜的做法窍门
1、线椒（美人椒）买回来用清水浸泡15分钟。
2、带上手套把美人椒切成小圈
3、中火热锅倒入适量菜籽油，可以尽量多一些油，放入蒜末爆香。
4、倒入豆豉爆香，等蒜末变金黄。
5、倒入美人椒翻炒均匀。
6、倒入酱油，胡椒粉翻炒均匀。
7、倒入清水翻炒1-2分钟即可出锅。