1. 豆豉排骨怎么做?
豆豉蒸排骨是一道色香味俱全的传统名菜，属于粤菜系。
排骨洗净斩块，加入腌料用手抓匀，腌制30分钟。将豆豉剁成碎末；红椒去蒂和籽，洗净切成块；姜葱都切成末。往排骨内，依次放入豆豉、红椒块和葱姜末，充分搅拌均匀。取一深盘，倒入豆豉排骨，摊平待用。烧开锅内的水，放入豆豉排骨，加盖开大火隔水清蒸30分钟。取出蒸好的豆豉排骨，洒上葱花，即可出锅。
主料：特级肋排(2根，320克)、永川豆豉(2汤匙)、红椒(1只)、葱(1根)、姜(2片)
腌料：盐(1/4汤匙)、白糖(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、油(1汤匙)、蚝油(2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、清水(3汤匙)
美食制作
1 排骨洗净斩块，加入腌料用手抓匀，腌制30分钟。
2 将豆豉剁成碎末；红椒去蒂和籽，洗净切成块；姜葱都切成末。
3 往排骨内，依次放入豆豉、红椒块和葱姜末，充分搅拌均匀。
4 取一深盘，倒入豆豉排骨，摊平待用。
5 烧开锅内的水，放入豆豉排骨，加盖开大火隔水清蒸30分钟。
6 取出蒸好的豆豉排骨，洒上葱花，即可出锅。
2. 豆豉排骨怎样做
食材：，排骨 2条，姜 1小段，蒜 4瓣，葱 1根，砂糖 大半勺，盐 适量，胡椒粉 少许，米酒 半汤匙，豆豉 适量，淀粉水 少许，玉米油 半勺
做法：
1、排骨必须是新鲜的。 两条小排骨剁成小段，用清水浸泡半小时去血水。 泡完后沥干水备用。
2、这一步骤是蒸排骨肉质鲜嫩爽脆的小窍门。 用大半勺砂糖和半勺玉米油与排骨拌匀，然后放入冰箱冷藏3小时。 上面的是广东这边茶楼的一般做法。 如果赶时间吃，没时间冷藏，直接加一点砂糖提鲜就可以。
3、排骨从冰箱取出，开始调味。 盐适量。
4、胡椒粉少许。
5、米酒半汤匙，能使肉多一份醇香，而且能让骨肉更容易分离。(小窍门) 将所有调料搅拌均匀。
6、姜切丝，蒜头剁成蓉。
7、用刀轻拍一下豆豉。 豆豉用阳江的比较好吃。
8、将姜、蒜、豆豉与排骨拌均。 腌制15分钟。
9、排骨腌制好后，倒入少许淀粉水与排骨拌均匀。 淀粉水能锁住排骨的水分，使肉更嫩。(小窍门)
10、将排骨放入碟子中。 锅里放适量水烧开，放入排骨中火蒸18分钟左右。
3. 豆豉排骨怎么做好吃
把土豆，青椒切成块，放到一边备用
步骤2/5
排骨切成小块，清洗干净后，放料酒腌制，放入七成热的油锅里炸至金黄色
步骤3/5
炸至金黄色就可以放到一边备用
步骤4/5
土豆用七成热的油炸至金黄色备用
最后一步
最后，油锅放底油，把葱花炒香后放入豆豉，再把排骨，土豆，青椒放入锅中翻炒，加入生抽，一点糖和胡椒粉，就可以出锅了，注意，豆豉已经有咸味了，这道菜全程就不要加盐了
4. 豆豉排骨的家常做法大全集窍门
1、材料:小排骨400公克,豆豉一大匙,蒜末1小匙,姜末1/4小匙,葱白末1/2小匙,辣椒末1/2小匙,沙拉油1又1/2大匙,酱油一大匙,米酒一大匙,糖1/2小匙,盐适量,水2大匙,太白一小匙,香油一小匙。
2、将小排骨骨用清水泡约20分钟,以去除血水,再捞起沥干水分,豆豉洗净沥干水分后,再稍微切碎,备用。
3、将蒜末.豆豉放入碗中,在将1又1/2大匙的沙拉油加热至高温,并冲入蒜末.豆豉的碗中,成为蒜油,备用。
4、将排骨加入调味料,充分搅拌均匀至水份被排骨吸收后,静置腌约30分钟使其入味,备用。
5、在将排骨加入作法2蒜油.姜末.葱白末.辣椒末.以及太白粉.香油.混合拌匀后,以大火蒸约25分钟,即完成。
5. 怎么做豆豉蒸排骨
食材准备：排骨2根，一小把腐竹，6瓣蒜，5颗榄角，清水，淀粉，胡椒粉，蚝油，生抽，盐，葱花等。
详细做法步骤如下：
第一步：先准备两根新鲜的排骨，要前排的，肉质嫩滑，做出来不会柴，把排骨砍小块，然后放到大碗中用清水抓洗几遍，把血水抓出来，抓洗至排骨有点发白就差不多了。
第二步：洗干净的排骨挤干水分放到盘中，然后加入少许的胡椒粉，1小勺蚝油，1勺半生抽，适量的盐，把它抓拌均匀。
第三步：准备一个小碗，碗中加两小勺的清水，加入3勺淀粉，水和粉的比例是1比1.5，把它搅拌均匀后倒入调好料的排骨中，再次把排骨抓拌均匀后放一边腌制半个小时。
第四步：准备一小把农家腐竹，先把它切成小段，切好后放到碗中，加入温水把它泡软，有一些腐竹是泡不软的，一泡就烂，所以挑腐竹的时候一定要问清楚，要这种能泡软，不易烂的。
第五步：准备6瓣蒜5颗榄角，把它们洗净后剁碎备用。榄角是腌制的橄榄，有点咸，所以不要加太多，它真的特别下饭，和蒜蓉豆豉配搭是最佳的，随便炒一炒就很下饭。
第六步：腐竹泡软后沥干水分，然后准备一个合适的盘子，把沥干水分的腐竹铺在盘底，把它铺平后，再把腌制好的排骨铺在上面，也要铺平一点，最后把剁好的榄角和蒜蓉均匀地撒在排骨面上。
第七步：准备一个锅，锅中加多一点水，放入一个蒸架，再把准备好的排骨端进去放在蒸架上，盖上锅盖大火蒸半个小时，因为是全程是用大火蒸的，所以锅中的水要加足。
第八步：时间一到就可以关火出锅了
6. 豆豉排骨用什么豆豉
用料:排骨:300克，姜小块，蒜3瓣，油适量，酱油适量，生粉适量，蚝油适量，盐适量。
做法:
1、排骨斩件，清洗干净，沥干水份，用生粉，酱油，蚝油，油，盐腌制15分钟。
2、姜去皮清洗干净，剁碎，蒜去衣清洗干净，剁碎。
3、把姜、蒜放入腌制好的排骨里，搅拌匀。
4、锅里加入适量清水，大火烧开，放排骨隔水蒸12至15分钟(蒸排骨的时间根据排骨的大小自行调整时间)。
7. 豆豉排骨怎么做才好吃
排骨切段一指宽，装入漏盆中备用。
对着水龙头稍微冲洗掉血水及碎骨，沥干水份后备用。
将沥干水份的排骨倒入大碗中，先加入1汤匙料酒或黄酒搅拌均匀后，再加入少许盐搅拌，最后加入1汤匙花生油搅拌均匀，腌制大概2-3分钟即可。
腌制时间，刚好准备切姜片3-5片，蒜粒3-5粒，备用。
热油爆香姜蒜，闻到姜蒜香味即可，时间不宜过长。
倒入腌制好的排骨爆炒，炒至排骨不见血色、肉质泛白，此时倒入约一炒勺料酒，迅速盖上锅盖，焖烧2-3分钟即可。注意盖锅盖要动作快，排骨才香。
加入2-3炒勺生抽，快速翻炒至排骨金黄，再加入1/3汤匙糖翻炒提鲜上色，翻炒时间不宜过长。
炒锅中加水至浸没排骨，盖上锅盖大火烧煮5分钟。
将排骨倒入沙锅中，先大火烧开后，再转小火炖煮。注意大火烧开时用筷子搅动下排骨，以免粘锅。
小火炖煮1小时，时间长短因人而宜，时间越长味香肉烂。
炖煮好后，汤汁浸没排骨一半即刚好，如汁多色淡，可改大火烧煮收汁至一半即可。若失败汤汁烧干，千万别想着加水煮，只能凑合着吃个油炸排骨了，也挺香的呵呵。
装盘开吃，如招待客人，可装盘后撒上葱花点缀，自家吃就略过。
8. 豆豉排骨怎么做好吃视频
湖南豆豉蒸排骨做法
食材和调料
仔排骨 500g
浏阳豆豉 一撮
干辣椒 10颗
蒜 10颗
做法步骤
第1步.仔排骨泡水拔血 期间扒一头蒜 洗干辣椒
第2步.拔完血丝后将排骨放平底锅煸干水分 注意 这一步不放油 如果你任性的要放油那我只能祝你不要被油溅得太爽
第3步.煸干水分后夹出 平底锅里放油 干辣椒爆香 然后把排骨重新夹回去中小火煎 直到两面金黄在这一过程里适时放入适量料酒、盐、生抽、老抽（稍放咸点没关系 为什么下面讲）
第4步.煎好后把所有扔进高压锅 接水没过排骨 放上蒜（整颗的 压软入味之后人间绝味）撒上适量的浏阳湿豆豉（最好是湿豆豉 没有的话干的也行）然后上气后十五分钟
第5步.最后倒进炒锅里再稍稍收点汁 注意 千万别收干了不然之前放咸点就没意义了 放咸点的意义就在于 第二天可以拿这个汤煮面条 又是一人间绝味好么
第6步.开吃吧 如果你没忘记同时焖好米饭的话 不要太爽。
9. 豆豉排骨做法豉排骨做法
1、选用上好腩排，要肥瘦均匀，可要求肉档师傅代斩碎，要求剁小块一点，这样容易熟，也容易入味。2、在蒸排骨之前先把蒜蓉、豆豉爆香，这样做蒸出来的排骨特香，特好吃！豆豉放在碗里用汤匙用力砸，就可以。3、洗净排骨用毛巾吸干水分，把调味料腌匀排骨放入冰箱冷藏三个小时，或备作明天用也可。4、我用上了小砂煲，铺上了锡纸，这样蒸出来的排骨肉质鲜。蒸排骨要用旺火蒸15至20分钟，最终要看分量大小而定。提示：肉类轻冷藏，肉质会更松及易吸收味道。
10. 豆豉排骨的做法 最正宗的做法
材料
材料：排骨1000克，干香菇8朵，土豆2个，红椒1个
调料：八角2颗，干辣椒5个，花椒5粒，香叶2片，桂皮1块，小茴香2克(没有可不加)，香葱6根，老姜1块，料酒15ml，老抽30ml，白糖5克，盐5克
做法
1、排骨斩成小块，洗净沥干水份。
2、土豆去皮洗净切成块状，泡入水中，以防氧化变黑。
3、红椒洗净切三角形块状。干香菇泡发洗净。
4、锅热后，倒入油烧到6成热，直接放入排骨炒，炒到排骨水份变干时，再捞出沥干油（不用水焯而直接用油炒的原因是，这样烧出来的排骨更容易软烂入味，并且营养不会流失）
5、再次大火加热，放入大料、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、小茴香和姜片，煸炒出香味后，放入排骨。
6、烹入料酒、老抽，将颜色炒匀后，倒入开水，加入白糖、香菇和葱结。秘诀二：待汤烧开后，一定要撇去汤上的浮沫，这样做出来的排骨才真正没有腥味儿。撇干浮沫后，盖上盖子，调成小火炖30分钟。
7、此时关火，不要揭盖，让其浸焖15-30分钟，这样会让排骨更加入味。如果时间足够，可以反复进行两至三次。
8、时间到后再开火继续煮至排骨软熟。如果没有太多时间，也可忽略此步骤，不过就没那么入味了。
9、最后十五分钟加入土豆，盖上盖煮够时间后，再加入红椒，调入盐，大火收汁后即可关火。
11. 豆豉排骨怎么做请放视频
用料
肋排骨 500g
生抽 适量
盐 适量
豆豉 适量
料酒 少许
葱花 一撮
姜 适量
大蒜 4瓣
小米椒 1个
蚝油 适量
淀粉 适量
做法步骤
1、肋排泡去血水。
2、沥干水分。
3、姜切丝，蒜剁末，小米椒切圈，豆豉洗干净。
4、将步骤3调料放入排骨中。
5、加料酒、蚝油、生抽、淀粉、盐。
6、抓匀腌制半小时以上入味。
7、各种锅蒸熟，我用高压锅15-20分钟。
8、出锅撒点香葱。
小贴士
最好是剁成小块的肋排。