一、广东豆豉鸭正宗做法
— 食材清单 —
主料:鸭半只
辅料:：香芋1个，啤酒1瓶
— 烹饪步骤 —
1· 在开始正式制作之前呢，我们首先需要准备以下食材：鸭肉半边，香芋1个，啤酒1瓶，青红椒各2根，大葱1段，生姜1块，食盐1茶匙，生抽2汤匙，蚝油2汤匙
2· 先将食材处理好，戴个手套，先将香芋去皮，再切成小块，切好装盘备用。再把鸭肉清洗干净，然后剁成均匀大小的小块，剁好装盘备用。青红椒去蒂去籽后，切成菱形小块，也装盘备用。生姜、大蒜切成小块，装盘备用。
3· 起锅加入宽油，油温烧至7成热时，将香芋放入锅中，转成中火慢炸，将香芋炸熟至表面金黄，然后捞出控油备用。
4· 将锅烧热，不放油不放水，直接将鸭肉放入锅中煸炒，炒至鸭肉收紧，炒出鸭油，等鸭肉炒至表面焦黄时，放入姜蒜块，翻炒均匀，将姜蒜的香味炒出来，再加入2汤匙生抽，加入2汤匙蚝油，翻炒均匀，让鸭肉裹上酱油的颜色！
5· 等鸭肉裹上酱油的颜色之后，放入1整瓶的啤酒，然后盖上锅盖，大火煮开之后，转成小火焖煮30分钟。
6· 焖得差不多时揭盖，再把炸好的香芋放入锅中，翻炒均匀，再盖上锅盖，继续焖煮15分钟。
7· 焖完锅里的汤汁也所剩不多了，揭盖，加入1茶匙食盐调味，再转成大火收汁，等汤汁浓稠时，放入青红椒块，再翻炒均匀至断生，就可以出锅装盘了。
8· 这样一道做法简单，好吃又下饭的【香芋焖鸭】就制作完成了。
二、广东芋头焖鸭做法？
1、首先准备食材：鸭 半只、芋头 4-6个、姜 20g、葱 10克、椰油 150毫升、冰糖 20克、豉油 1茶匙、腌料 1包、胡椒粉 1茶匙、米酒 一茶匙、老抽 1茶匙。
2、鸭剁成大块，适当剪掉一些肥油。芋头去皮，切成大块。
3、煮一大锅水，水沸放入鸭块，焯水至水再次沸腾。鸭肉捞出，再冲洗干净。
4、热一炒锅，放一点油，放入焯过水的鸭肉、辣椒、姜片、蒜瓣，大火煸炒至鸭肉金黄出油。过一会儿，放入芋头，翻炒均匀。
5、盖上镬盖，焖20-30分钟。最后，当小芋头松化，鸭件熟透，加入冰糖及椰汁，煮至酱汁浓稠，然后加入大葱。出锅摆盘，趁热食用。
三、河源义合鸭的做法？
原料：水鸭一个，花生油100克，老抽2勺，豆豉20克，大蒜若干。
制作步骤：
步骤1：用清水加大火焖煮鸭子，待熟后沥干后，用中火加花生油微炸，加一些老抽进行焖煮，待冷锅后捞起熟鸭备用。
步骤2：制作味碗，先小火用盐干炒豆豉，后加大蒜，再加鸭酱汁，就做好了。
四、豆豉焗鸭怎么做？
用料：鸭子半只，
辅料：洋葱1个，姜1大块，蒜头6瓣，豆豉3-4匙，盐1小匙，生抽3匙，料酒4匙，白糖1小匙。
烹饪步骤：
1. 将鸭子斩成小块，冲洗干净直至水清澈，沥干水。
2. 洋葱剥开切片，洋葱的芯取出；姜切成片；蒜头去衣。
3. 锅中倒多量的油烧开，放入鸭子过油变色后捞出沥油。
4. 爆香洋葱芯、姜片、蒜头。
5. 倒入鸭子以中小火慢慢煸至大量鸭油析出，加盐、生抽、白糖炒至鸭肉均匀上色。
6. 加豆豉继续以中小火翻炒，随时加入料酒以防止糊锅，快起锅时下洋葱片兜一兜即可。
五、福建干蒸鸭做法？
原料
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鸭子 1只 ，干香菇 适量， 虫草 四根， 盐 适量 ，生姜 适量， 料酒 适量， 陈醋（白醋） 适量 ，生抽 适量
1/采购新鲜的鸭子哦。
2/准备好鸭肉，干香菇提前泡发，洗净，挤干水分。
3/鸭肉冷水下锅，加入几片生姜，少许料酒，陈醋，水开后再煮几分钟，捞出，用清水冲洗干净。
4/将香菇和鸭肉放入碗中，加几片生姜，少许盐，生抽，再倒入适量清水。
5/电高压锅中加入清水，将碗放入。
6/蹄筋模式，蒸60分钟。
7/虫草用牙刷轻轻的刷洗，刷去上面的尘土，冲洗干净。
8/将虫草放入蒸好的鸭肉中，（这个时候可以试试汤的咸淡，不够味再适量添加一点盐）再按下煮饭模式，8分钟即可。
9/美味又好吃的福建干蒸鸭做法完成开吃了。
六、豉油王碌鸭的做法？
1、用料 姜片 蒜 豆豉 酱油 老抽 柱侯酱 红糖 米酒
2、光鸭洗干净凉干水份备用。用一个碗，把酱油、米酒、柱侯酱、老抽、酱油、盐调成一碗汁备用。佐料汁调多一点，因为一部分是拿来焖，一部分是拿来腌制鸭的
3、将酱汁把整个光鸭由内到外扫一遍，腌制半个小时以上，便于入味。
4、热锅下油，把姜片、蒜、豆豉煸出香味后，把已腌好的鸭整只放下去过油锅，直到两边都微发黄。
5、加入适量的水，最好是加多一点，因为中途干水再加水，味道就没那么香了，放入适量红糖，再把剩余的佐料均匀的倒进鸭面，上锅盖，大火水开后转中小火慢焖，中途要翻翻鸭身，因为怕糊底了。因为买的是老鸭，所以细毛比较难拔，呵呵…
6、20分钟后翻身，焖另外一面，同样是要时刻留意有没有糊底。这时，把鸭的内脏也放进去一齐焖。
7、大概一个小时，具体时间得看鸭有多大，判断鸭有没有熟，用筷子插鸭腿处，因为鸭腿肉多要是都熟了，那其它的部位肯定也都熟了，要是没血液出来就代表鸭可以了，鸭熟了，把鸭捞起，没那么烫手后再砍件上碟，然后把鸭的味汁淋上去～
七、怎么做好吃，豆豉鸭的家常做法？
用料:
鸭子1200克/半只
啤酒1听
洋葱适量
八角1个
生姜适量
蒜头适量
料酒1汤匙
生抽3汤匙
鸡精1勺
十三香1勺
小葱2根
老抽半汤匙
白糖1勺
盐1勺
油适量
做法:
1/14鸭子剁块，用面粉抓一下，用清水冲洗干净，锅里倒入适量清水将鸭子下锅焯水
2/14看到锅里的水快烧开时呈现出一层杂质血沫，用勺子捞出血沫。
3/14捞出鸭子用温水冲洗干净杂质，控干水分备用
4/14提前准备好以下料头，（洋葱，生姜，大蒜，八角）豆豉要用清水浸泡一下
5/14锅里烧热放油爆香料头
6/14把鸭子放入翻炒出鸭油
7/14炒至鸭子微微发黄，明显看到炒出了很多鸭油，这时放入盐再翻炒几下
8/14提前准备好一听啤酒
9/14把啤酒倒入鸭子中，大火烧开后盖上盖子改小火慢炖30分钟，中途多开盖翻面预防粘底。
10/14炖了25分钟的鸭子，用筷子扎一下，筷子很轻易的插透证明鸭子已经熟了。
11/14这时倒入清洗干净的豆豉。沿锅边淋入少许料酒，然后放，生抽，老抽，鸡精，一丢丢白糖，开大火收汁。
12/14看到汤汁变浓稠后丢入小葱段翻炒均匀盛出