一、豆豉炒小鱼干的做法
1.
先热锅(要用不锈钢锅)
2.
倒入油后,冷油倒入花椒。等有花椒的香气后起锅。
3.
用花椒油炸蒜头,炸到金黄色有香气后倒入辣椒。
4.
在倒入小鱼干(记得在买来的小鱼干要先洗一下喔!我在鱼港买的小鱼干很多杂质),要炒出香气后倒入豆豉。
二、风干鱼的腌制方法及盐的用量配比？
、油煎风干鱼
材料
鲅鱼1条（约600克），姜、葱、蚝油、老抽、胡椒粉、烧烤汁、料酒、香油、白糖和植物油各适量
做法
1、将鲅鱼去内脏洗净，从背部切开，加入料酒、烧烤汁、蚝油、老抽、白糖、胡椒粉、香油，腌制8小时。
2、将腌好的鲅鱼挂在通风处48小时，使其表面起干。
3、将风干的鲅鱼在热油中煎熟，改刀装盘即可。
二、香干鱼片青椒
材料
风干鱼片300克，香干100克，青红椒各1个，木耳少许，姜葱、油、盐、淀粉、胡椒粉、鸡精适量。
做法
1、鱼肉用斜刀切成薄片，用料酒、淀粉、胡椒粉、盐腌制20分钟。
2、香干切条，青椒切片，木耳洗净待用。
3、起锅放油滑炒鱼片，变色盛出。
4、余油放姜葱爆香，放青椒、木耳煸炒片刻。
5、放鱼片炒匀，放盐和鸡精调味即可。
三、鲜虾鱼干蒸肉饼
材料
鲈鱼干100克、鲜虾100克、五花腩肉400克、马蹄粒50克、姜丝10克、葱花15克，生粉、生抽各少许，盐、糖、胡椒粉、花生油各适量
做法
1、鲈鱼干切件备用;鲜虾洗净备用;
2、五花腩洗净剁成肉碎，与马蹄粒、盐、糖、胡椒粉、花生油和少许生粉拌匀上碟;
3、放上鲜虾和鲈鱼干，入蒸炉蒸10分钟至熟，然后撒上姜丝和葱花，淋上熟油，下少许生抽便成。
四、青花鱼干蒸茄子
材料
茄子750克（以长条的茄子为好），青花鱼干100克。调料盐3克，糖8克，味精2克，豆豉5克，清汤50克，李锦记蒸鱼豉油50克，色拉油1000克。
做法
1、茄子去皮，去头、去蒂后顺长切成12等份，洗净后备用。
2、锅内放入色拉油，烧至五成热的时候放入茄子小火浸炸2分钟，取出后控油，将茄子摆放在盘中;李锦记蒸鱼豉油加入盐、味精、糖调匀后放入锅中大火烧开，出锅备用。
3、青花鱼干洗净后加入清汤、豆豉上笼蒸10分钟后取出，将青鱼干摆放在茄子上，淋上调好的味汁进蒸柜大火蒸5分钟后取出即可。
五、蜜汁銀魚干
材料
蜂蜜1调羹，小鱼，绿色尖头辣椒（切成条状）
做法
1、先下蜂蜜1调羹，接着酱油若干（用量主要看你要做多少），小火，煮到这个汁开，上面可以看到很多泡泡;这个时候，下蒜蓉，不停的搅拌一下
2、2分钟以后，可以闻到蒜蓉的味道出来了;可以放入小鱼翻炒一下，注意一定要小火，不停翻动，不让他们炒焦了！
3、炒个2分钟;放入芝麻油，翻炒，接着放入，绿色尖头辣椒（切成条状），这时候，一定要试试看味道;一般5分钟以后熄火可以了。让辣椒自然吸收里面的汁。（爱吃辣椒的可以在这个时间放入韩国辣椒粉）熄火以后，芝麻捣碎。浇上。装在保鲜盒子里面，冰箱保存;要吃的时候取出即可。
三、豆豉巴浪鱼干做法？
备用食材：
巴浪鱼350克，豆豉10克，料酒10克，生抽10克，生姜5克，葱5克；
制作过程：
第一步，巴浪鱼准备出适量，将其用剪刀从侧身剪开，清理掉内脏，将巴浪鱼控下水，或者是用厨房纸巾擦干水亦可；
第二步，生姜切成丝，葱一部分切小段，一部分切葱花，同时准备出少许的豆豉，下面可以煎鱼了，不粘炒锅置于火上，将其烧热后，加上点食用油；
第三步，凉油放入葱姜和豆豉，小火煸炒出其香味，然后将巴浪鱼放在锅中小火开始煎，将每条鱼都可以解除锅底，放不下的可以分次煎；
第四步，小火慢慢将巴浪鱼的两面都煎至金黄的时候，烹入少许的料酒去腥，然后再加上点生抽上色，加上与巴浪鱼齐平的热水，大火煮5分钟的时间；
第五步，转至小火焖煮一会，待看到锅中的汤汁变少变得浓稠的时候，用大火收下汁，就可以出锅了，撒上点葱花点缀，上桌。
四、五香豆豉烤鱼家常做法？
用料
豆豉 1大勺
草鱼 1条
金针菇 1把
葱姜蒜 多准备一些
喜欢吃的蔬菜
蚝油 3勺
五香粉 2勺
孜然粉或孜然粒 2勺
干辣椒 少许
香菜 少许
做法步骤
步骤 1
把鱼洗净后，用葱姜，料酒，盐给鱼做按摩，再撒上五香粉，孜然粒儿，把姜片塞到鱼身处的切口，让鱼入味，腌制半小时。 腌制完成后，把鱼放在烤箱的烤盘内。上下火200度烤半个小时左右。注意观察鱼身上的变化，我在烤鱼时往鱼身上喷了一些油，这样鱼的口感更好。
步骤 2
准备配料，葱姜蒜，香菜。把蒜拍碎，把姜切成小姜片儿，香菜切断。
步骤 3
我这次往烤鱼里放了红薯，红薯切成条状，用水稍微泡一下，去一下淀粉，然后放在油锅里煎一下。表面出现硬壳即可以捞出备用。
步骤 4
红薯过油