一、水豆豉炒菜
食材明细 黄豆2斤 姜半斤 剁椒半斤 盐适量 微辣口味 蒸工艺 数天耗时 普通难度 水豆豉的做法步骤
1 将黄豆洗净，在水中泡一天。
2 将黄豆煮熟，水和豆的比例控制在2:1就可以了。我喜欢煮得软一点的豆子。
3 将煮豆的水逼出，放少许盐保存在冰箱里（也可以不放）。
4 将豆子放进带盖的不锈钢锅里，在温暖的地方发酵一周左右，发酵好的豆子之间有滑滑的粘液就可以了。
5 将生姜切成末。
6 将煮豆水倒入发酵好的黄豆里，将生姜末、盐、剁椒入豆子拌匀。这水豆豉就成了。食盐的用量根据豆子的多少决定，因为剁椒有盐，所以这里没有注明盐的重量，加进去吃着咸一些就可以了。
7 搅拌均匀，豆豉就做好了。
8 将水豆豉装入玻璃容器中保存，放上半天可以吃了。室温下的豆豉放置时间不能太久，久了会变酸。可以放保鲜盒里，放入冰箱冷藏，能保存很长时间。
二、做豆豉为啥先把黄豆炒熟？
没炒过的就是有些人觉得有豆腥味，炒熟的你必须要炒到开裂，这样才好煮软，要一直煮，煮到黄豆非常绵软，这样做出来的豆豉才够浓郁。如果火大了炒黑了也没关系，做出来的豆豉就是会黑一些。
三、云南新鲜毛豆怎样做水豆豉？
1.把豆洗净去皮。
2.将豆煮熟，注意要煮软一点，不能煮烂了。煮豆的水不要倒掉，放保鲜盒里，加50克左右的盐调匀，保存在冰箱里。
3.豆温度降到手温时，放在无油无水的不锈钢的蒸锅，盖上盖，再用塑料袋包一下，在温暖的地方（38-42°）发酵3天左右。发酵好的豆子外表会有滑滑的粘液。
4.将姜剁成姜末。
5.当季的鲜红辣椒手工剁碎。
6.发酵好的豆加盐、自制剁椒、姜末、煮黄豆的水拌匀，凉开水。
7.将水豆豉装入玻璃坛子中保存，坛口用保鲜膜封一下，再盖上盖子。
8.做好的豆豉，放半天入味后就可以吃了。新鲜的毛豆都易煮酥，口感良好。购买时，要注意毛豆荚是否新鲜，荚的表皮茸毛有没有光泽。不新鲜的毛豆往往浸过水，若豆荚发黄、茸毛色暗晦，豆荚易开裂，剥开时豆粒与种衣脱离，说明该豆已经不宜当作鲜豆食用了。注意，吃多了会滑脾。因为它的豆荚上有毛，所以叫毛豆。
四、干煸豆豉的做法？
主料
尖椒适量
辅料
豆豉适量 蒜适量 色拉油适量 食盐少许 白糖少许 醋少许
具体步骤
步骤1
炒锅倒入油（比平时炒菜多一点点），大火烧至八成热，改中火，放入青椒
步骤2
用锅铲背压住青椒在锅底划圈，然后再翻炒，再划圈
步骤3
直到青椒变软，表皮有金黄色的焦皮泛起后留锅中底油，将青椒盛出备用
步骤4
炒锅中放入豆豉和蒜末爆香
步骤5
加入青椒、少量水、盐、糖、生抽、醋、鸡精，将调料炒匀即可，注意不要翻炒过度不然青椒会过蔫
五、水豆豉做好放多少天可以吃？
7~10天。
做好后装瓶，7～10天后就可以吃了，炒菜、早餐小菜、佐面、作调料都可以。有的人喜欢放些白酒在水豆豉里，再放上半个月食用。我没有放白酒，因为白酒味一时半会儿去除不了，只要盐放适量了，水豆豉可以放很长一段时间，能很快吃上豆豉。注意在制作的过程中，所有材料和容器都不能沾上油或生水。水豆豉可以直接食用，也可以用来拌菜，我家就经常用它来拌白萝卜丝加些香菜、花椒面、味精、香油；也可以腌拌头菜和其他小菜，特开胃。
六、豆豉酱能做什么热菜呢？
豉香烧带鱼。
所需原料:带鱼2条、葱花20克、生姜2片、花椒粉少许、酱油1小勺、豆豉辣酱1大勺、醋2小勺、白糖1小勺。
具体制作方法:
1、将带鱼去头去尾,去除腹中的赃物,附着在腹中的那层黑膜一定要去掉,带鱼的磷富含许多矿物质,对人的身体健康很有益处,所以不用去掉,如果实在不喜欢可以用我们平时刷碗的钢丝刷顺着带鱼的长度一抹就都去掉了,很省事的。 带鱼洗好后剪成6厘米的段;
2、葱切小段,姜切片备用;
3、将平锅烧热放适量食用油,拎着锅柄转一圈将油铺平,摆入带鱼。洗好的带鱼最好放在盘子中晾一会将表面的水分晾一晾。如果怕粘还可以将带鱼段两面都沾上薄薄一层干淀粉再煎也不爱粘锅;
4、将带鱼两面都煎成金黄色,煎带鱼的时候不要着急翻面,一定要等到一面煎好后(用铲子轻轻一碰带鱼就会离开锅底就表示煎好了)再翻面煎另一面;
5、带鱼煎好后不用盛出来,将葱段生姜放入,在倒上酱油和少许料酒和豆豉香辣酱(可以省略),香味一出来,马上放入清水(没过带鱼即可);
6、然后放白糖和醋,再放少许花椒粉和适量的盐调味(盐一定要少放或不放,酱是咸的,开锅后可以尝一下汤的味道,可以再作调整)大火烧开,中小火炖,直到将汤汁基本收干即可。 撒点香菜末,出锅。
七、腊肉配什么菜？
腊肉豆豉炒土豆
做法：
第一步：准备食材调料，腊肉 100克 / 土豆 2个 / 豆豉 1大勺 / 盐 适量 /十三香 1小勺 / 小米椒 2个 / 小葱一棵 / 姜 适量 / 蒜头 适量
第二步：腊肉洗净上锅蒸熟，土豆去皮洗净切薄片，用清水浸泡可以防止氧化，腊肉蒸好切薄片，姜蒜切碎，小米椒切小圆圈
第三步：锅里放宽油，把土豆片沥干水分下锅炸制微黄捞起，锅里留底油，把姜米蒜米辣椒圈下锅爆香，放入腊肉豆豉炒匀，放入炸好的土豆片，和十三香，调入适量盐翻炒均匀，出锅撒上葱花即可