一、豆瓣酱焖剥皮鱼的做法
小杂鱼宰杀洗净，用姜片、小葱、料酒、盐腌制二十分钟。
2）茄子洗净去皮切小长段。
3）热锅凉油，放入小杂鱼，煎至两面金黄。
4）加入葱花、姜片、八角，再倒入豆瓣酱。
5）加入料酒、酱油、醋、白糖，再加入水，盖盖大火烧开转中火焖十五分钟。
6）加入茄子段、蒜瓣，盖盖再焖十五分钟。
7）转大火等汤汁几近收至浓稠，出锅装盘，撒上葱叶碎即可。
二、豆豉鱼怎样做?
主料:
鲫鱼1条
辅料:
大蒜20克
姜5克
永川豆豉小袋
老干妈豆豉10克
步骤 :
1· 准备好食材
2· 把鱼打上花刀，用姜片，葱，料酒，盐码上去腥，上味。
3· 把大蒜切细末
4· 豆豉用水泡洗一下
5· 锅里放油放入大蒜末炒香后放入豆豉继续炒香，然后加入一勺老干妈豆豉，然后加点盐后鸡精关火
6· 把之前打花刀码味的鲫鱼清洗一下后放入盘中，把在锅中炒香的豆豉码堆在鲫鱼身上
7· 然后上锅蒸十分钟左右
8· 时间到，起锅
三、豆豉剥皮鱼怎么做好吃视频
原料和调料：
鱼 1条 （虹鳟鱼、鲈鱼、鳜鱼等味道都很不错），葱白 2段 （每段长约2寸），姜片 5-8片 （如果鱼很新鲜，可以少用姜）盐 （酌量），料酒 （酌量），食用油（一般炒菜用量即可），蒸鱼豉油
做法步骤：
（1)鱼洗净擦干，在鱼身斜划数刀，用姜和料酒腌制约10分钟。（注意此时可以不用撒盐，或只撒很少量的盐）
（2）放到蒸锅上，蒸约15分钟。
（3）将葱白切成较细的葱丝，码放在已经蒸好的鱼身上，并将蒸鱼豉油也适量淋在鱼身上（由于豉油有咸味，所以提醒注意前面第（1）步时盐的用量）
（4）将适量食用油加热（起烟后约10秒），迅速将热油淋到鱼身上。（此时可立刻闻到葱丝和豉油被油爆后的香气，即：大功告成）1.鱼去腮去内脏和鱼鳞,洗干净。
2.把鱼放到碟中隔水蒸10-15分钟,鱼肚和鱼面上放几片姜去腥。
3.准备些葱姜蒜。
4.小碗加入豉油4汤匙和1茶匙的糖,1茶匙鸡粉再加点水。
5.鱼蒸好后倒掉碟子里的水。
6. 起锅放点油爆香姜蒜。倒入调好的汁煮开，再加入葱。
7.热汁淋到鱼面就好了。
四、潮汕豆酱煮剥皮鱼的做法
用料:
剥皮鱼5条
姜葱蒜辣椒适量
蒸鱼豉油适量
做法:
1/6剥皮鱼洗净，皮已经叫鱼贩帮忙剥掉了，放在盘子里，铺上姜丝
2/6小葱，蒜头，小辣椒切好
3/6水烧开放鱼蒸5分钟，再虚蒸3分钟（焖）
4/6开盖拿出鱼，捡出姜丝不要，倒掉蒸出来的水分，铺上葱
5/6起锅倒油爆香蒜头，辣椒
6/6乘热淋到鱼身上，再倒入一些蒸鱼豉油，一盘美味的蒸鱼就好了
五、豆豉剥皮鱼怎么做好吃窍门
食材:
塘鲺 1条 、 姜 适量 、 蒜头 3~4瓣 、 蒜叶 适量 、 盐 适量 、 白糖 2小勺 、 酱油 1勺 、 生粉 2小勺 、 黄酒 小半杯（一次性杯）
烹饪步骤：
1.塘鲺去内脏，洗净，用热水烫一下，洗净粘液后，切块。用盐腌制半小时。
2.姜去皮切丝，蒜头拍碎后切末。
3.油下锅烧热，调中小火，把鱼块煎至几乎没有血色，盛起备用。
4.把盐、糖、生抽、生粉和水勾芡成汁。
5.油烧热，加入姜丝和蒜末爆香，再加入勾芡汁。
6.勾芡汁烧开后，加入塘鲺鱼块和黄酒，适量再加些水，中火盖锅黄焖。
7.焖至汤汁较少时，加入大蒜叶；焖至汤汁粘稠时，即可关火盛出。